| 未来展望のための肯定的思考回路…野邊 牧… |
| 食品産業を巡る諸問題と業界の対応…岩崎 充利… |
| 激動の時代の到来と食品産業の対応…太木 光一… |
| 食品の安全性と消費者対応…瀬古 博子… |
| 食品リサイクル法・新ＪＡＳ法（有機農産物）と狂牛病問題−肥料用リサイクル面より…瀧 元男… |
| 食品販売力の増強を図る大手スーパー…林 薫… |
| 食品製造プロセスで発生する汚れの新規洗浄方法…中西 一弘／崎山 高明／今村 維克… |
| オゾンガスを利用した洗浄技術の開発…福崎 智司… |
| 洗浄殺菌は食品の安全性を確保する…矢野 俊博… |
| ＨＡＣＣＰ対応のための新しい洗浄・殺菌技術…種田 耕蔵… |
中国淡水魚から冷凍すり身の開発…福田 裕…
北欧の水産加工工場視察−普段着のＨＡＣＣＰ−…高橋 賢祐…
連載 第８回 ＩＦＴ（バイオテクノロジーと食品）
エキスパート・レポート第２章「組み換えＤＮＡバイオ技術−由来食品」の表示（その５） …茂木 信太郎／大塚 典子…
連載 天然添加物（第６６回）
これからの天然添加物 …義平 邦利…
ザ フードジャーナル
国内短信
海外短信
近着海外雑誌抄録
関連機器・資材発売ニュース
２００２年 食品工業
２月１５日号 Vol.４５No.３ １月１５日発売！
特集
菓子業界の動向とマーケティング戦略
| ２０代独身ＯＬの菓子消費特徴…細川 利博… |
| ５年連続マイナス成長が不可避な現状打破はメーカー主導マーケティングへの転換を…桜木 紀雄… |
| 新トレンディ。成功する商品開発…村田 忠彦… |
| トレハロースによる新しい菓子開発の可能性…瀬古 博子… |
乳業界トップメーカーの栄光と転落
第２部 雪印乳業、７５年間の栄光への道…幸田 東…
長寿の里・棡原探訪
健康の秘訣は穀物主体の伝統食にあった−岡部いねさん（９７歳）に聞く−…岡村 青…
飲食人物記・一人はうまからず その１７
森 澄雄と＜食＞の俳句−五七五の中に＜人生＞が見え隠れしている−…小玉 武…
年頭所感…梶原 徳二…
連載２５ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
業界・企業
□２００２年は食品企業も構造改革に突入。キーワードは「安心」「安全」「健康」「業界再編」「アライアンス（企業提携）」ｅｔｃ.
□注目されるプロバイオティクスの利用開発（中）
私の食卓３７…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
２００２年 食品工業 ２月３０日号
Vol.４５No.４ １月３０日発売！
特集 天然系抗菌剤の特性と食品保存
|
アルコールを利用した食品の保存…宮尾 茂雄… |
|
ポリリジンの抗菌作用と各種ポリリジン製剤の開発…福士 英明… |
|
キトサン抗菌製剤の開発と食品への応用…山本 正次… |
|
リゾチームの抗菌性スイッチングのための分子設計…加藤 昭夫… |
炭そ菌等芽細胞その他一般細菌等を除去する空気清浄方法及びその装置…吉田 康信…
食品産業用水の水質基準等について…種田 耕蔵…
連載 第９回 ＩＦＴ（バイオテクノロジーと食品）
エキスパート・レポート第３章「組み換えＤＮＡバイオ技術−由来食品」の人間に対する安全性評価（その１） …松橋 鐵治郎…
連載 天然添加物（第６７回）
これからの天然添加物 …義平 邦利…
ザ フードジャーナル
国内短信
海外短信
近着海外雑誌抄録
関連機器・資材発売ニュース
２００２年 食品工業 ３月１５日号
Vol.４５No.５ ２月１５日発売！
| ＱＰＲデータで見る２００１年の食品購買動向と２００２年食品ニーズ予測…伊藤 之典… |
| 健康ニーズの変化と転換期のブレイクスルーマーケティング…上木原弘修… |
| コンビニの商品開発…秋山登志夫… |
| 食品のヒット商品とアイデア手法…中山 正夫… |
２１世紀のモノづくりと食品工業９
＜座談会＞食品産業論と食品工学論から見た２１世紀の食品工業…駒井 亨／渡辺 尚彦／前川 正雄／万本 信三…
２００１年アヌーガ見聞録…小杉 直輝…
デフレ不況の中の、善戦の外食…土井 利雄…
飲食人物記・一人はうまからず その１８
村上春樹の缶ビールのある食卓＜台所のテーブルから生まれた小説「風の歌を聴け」＞…小玉 武…
生活習慣病の時代的推移−久山町の疫学調査より−
連載２６ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
アサヒビールお客様生活文化研究所の食と健康意識調査
牛由来原材料を使用した食品添加物の自主点検結果−日本食品添加物協会−
平成１４年度財団法人伊藤記念財団助成応募要項
業界・企業
□変化を見方に、自助努力で企業を新しい成長の仕組みに再構成できるか.
□注目されるプロバイオティクスの利用開発（下）
私の食卓３８…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
２００２年 食品工業 ３月３０日号
Vol.４５No.６ ２月３０日発売！
特集 茶の機能性１
| 新たに分かってきた緑茶の機能性抗アレルギー作用、がん転移阻害作用…山本（前田）万里／佐野 満昭／立花 宏文／木幡 勝則… |
| 緑茶ポリフェノールの抗アレルギー作用ヒト好塩基球における高親和性IgE受容体発現の抑制…立花 宏文／藤村 由紀／山田 耕路… |
| 桑葉の新機能と利用…野田 信三… |
| ケミルミネッセンス法による中国茶浸出液の抗酸化能測定…安藤 真美／原田 和樹／田村 良行… |
| ルイボスティーの生態と生理作用…中野 昌俊… |
光パルスによる殺菌技術の基礎と応用 …鮫島 隆／星川 雅之…
新しい食品殺菌技術の開発動向について …種田 耕蔵…
イオン半導体が開く新しい食品揚げ加工技術 …苅野 仁…
連載 第１０回 ＩＦＴ（バイオテクノロジーと食品）
エキスパート・レポート第３章「組み換えＤＮＡバイオ技術−由来食品」の人間に対する安全性評価（その２） …松橋 鐵治郎…
連載 天然添加物（第６８回）
これからの天然添加物 …義平 邦利…
ザ フードジャーナル
国内短信
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近着海外雑誌抄録
関連機器・資材発売ニュース
２００２年 食品工業 ４月１５日号 Vol.４５No.７ ３月１５日発売！
品切れ
団体第一線 強電解水企業協議会 会長 …藤原 昇…
食品の広場 大学経営への期待
特集 ハーブ・スパイス
| ハーブを用いたダイエット食品の開発…辻 智子… |
| ハーブを有効成分とするダイエタリーサプリメントの現状…志村二三夫… |
| ハーブの生理機能…河村 彩子… |
| オセアニアからの素敵な贈り物レモンマートル…廣部千恵子／中垣 英二／中垣みどり… |
| スパイスの食品機能と新しい使い方の提案…武政 三男… |
２１世紀のモノづくりと食品工業１０
＜座談会＞食品産業論と食品工学論から見た２１世紀の食品工業…駒井 亨／渡辺 尚彦／前川 正雄／万本 信三…
ブランドの価値と危機管理（上） −雪印事件を教訓として−…小塚 善文…
飲食人物記・一人はうまからず その１９
料理の味は会話でさえる！？…小玉 武…
「米粉パン」が食文化を変える −トレハロースを使用して本格的発酵米粉パンの製造技術を開発−
日本食品をどう売るか〜香港そして中国へ 日本食品輸出促進セミナー（ジェトロ主催）
連載２７ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
業界・企業ルポ
□新しい成長路線の仕組みづくりに挑戦する大手、中堅各社の動向.
□腸内フローラがアレルギー反応にも影響
私の食卓３９ カラス対策と廃棄物問題…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
２００２年 食品工業 ４月３０日号
Vol.４５No.８ ３月３０日発売！ 品切れです。
| 紅茶テアフラビン類による酸化ストレス消去とガン予防について…大澤 俊彦… |
| 緑茶のLDL酸化予防効果について…田子 元美／海野 知紀／角田 隆巳／近藤 和雄… |
| お腹の健康と緑茶ポリフェノール（サンフェノン）…大久保 勉… |
| 茶ポリフェノールの測定法−測定法とその測定値に関して…鈴木 壯幸… |
| ルイボスティーの生態と生理作用（下）…中野 昌俊… |
MRIで見たパン内相の網目構造 …高野 博幸／内藤 成弘／狩野 広美／石田信昭…
連載 第１１回 ＩＦＴ（バイオテクノロジーと食品）
「組み換えＤＮＡバイオ技術−由来食品」に関する受益性と懸念事項（その１） …松橋 鐵治郎…
連載 天然添加物（第６９回）
これからの天然添加物 …義平 邦利…
ザ フードジャーナル
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース
２００２年 食品工業 ５月１５日号 Vol.４５No.９ ４月１５日発売！
団体第一線（社）日本アイスクリーム協会 専務理事 …一谷 為治郎…
食品の広場食品と表示
特集 ２１世紀の食ステージを開く調味料−キーワードは安全・安心、天然・本物、健康志向
| 天然調味料へのこだわり−顧客ニーズに合わせた加工食品調味料から機能性調味料まで…柳内 延也／村上 実… |
| 新規天然調味料「コウジ・アジ」の商品開発について…宮村 直宏… |
| 天然調味料開発傾向の変化…岩崎弘明… |
| 天然調味料の近況と開発について…橋本 和也… |
| 高付加価値酒類調味料の開発…高倉 裕… |
| ソースを核に日本の洋食を進化させる企業ブルドックソース…経営企画室… |
| 近年の調味料の動向−富士経済調査データに基づいて |
２１世紀のモノづくりと食品工業１１
＜対談＞２１世紀型の食品加工と生産システム−サイエンスと技術と技能を融合して…内田 淳／前川 正雄…
ブランドの価値と危機管理（下） −雪印事件を教訓として−…小塚 善文…
飲食人物記・一人はうまからず その２０
椎名 誠＜平成饒舌体＞の魔術−不思議な才能を持つエッセイスト…小玉 武…
2003モバックショウ −「伝えよう食の感性、求めよう新しい波」をテーマに−
「紫トウモロコシ色素による肥満抑制・糖尿病抑制効果」−三栄源エフ・エフ・アイが共同研究で明らかに−
ＨＡＣＣＰの導入と定着のキーポイント−第９回スーパーマーケット・フードサービス合同経営戦略セミナー−
連載２８ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
業界・企業ルポ
□世界最大の小売業・ウォルマートが西友と提携し、日本に本格進出
”破糖摂取こそ重要”とアピールして消費増を期待（上）
私の食卓４０ 野外食とお弁当…矢島さち…
食品関係特許出願公開目次速報
２００２年 食品工業 ５月３０日号
Vol.４５No.１０ ４月３０日発売！品切れです。
| 酸性電解水（次亜塩素酸水）の食品添加物指定に向けて…小暮 実… |
| 電解水の機能とその利用…藤原 昇… |
| 電解水による食品・農産物表面殺菌処理の効果…吉田恭一郎／五十部誠一郎… |
| ピュアスター水（微酸性電解水）の特徴と利用…土井 豊彦… |
新しい機能性食品と機能性 …酒井 重男…
カゴメにおける加工食品のトレーサビリティー向上への取り組み …三輪 克行…
日本農芸化学会２００２年度大会 一般講演トピックス１
連載 第１２回 ＩＦＴ（バイオテクノロジーと食品）
エキスパート・レポート
第４章「組み換えＤＮＡバイオ技術−由来食品」に関する受益性と懸念事項（その２） …松橋 鐵治郎…
「遺伝子組み換え農産物を市民が考える会議」の「市民提案」
連載 天然添加物（第７０回）
これからの天然添加物 …義平 邦利…
世界初！ 前川製作所の左右兼用型豚うで肉脱骨ロボット「ワンダス２」
ザ フードジャーナル
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関連機器・資材発売ニュース
２００２年 食品工業 ６月１５日号 Vol.４５No.１１ ５月１５日発売！
| 近年の野菜系飲料の傾向…前田 久夫… |
| 野菜の成分と健康機能…富田 勲… |
| 抗酸化搾汁法を用いた野菜ジュースの開発…田中 都… |
| 発酵ベジタブル飲料「野菜の戦士」の誕生…大塚食品（株）… |
| 「青汁パウダー若稲」の開発…渡辺 紀文… |
野菜摂取と健康の関係に関する疫学研究の調査（上）…池上 幸江…
２１世紀のモノづくりと食品工業１２
＜座談会＞ＩＳＯ・ＨＡＣＣＰが食品業界に与える未来（上）…森鼻 久／他…
ブランドの価値と危機管理（下） −雪印事件を教訓として−…小塚 善文…
飲食人物記・一人はうまからず その２１
川本三郎−その低回趣味−
文芸、映画、時代風俗、そして下町…小玉 武…
コンビニならではの「おにぎり」。ファーストフードは友達と
日本能率協会総合研究所の「コンビニ・ファーストフード利用者構造調査」調査結果
食品業界の不祥事に関するアンケート調査結果
ユーティルマーケティングセミナー
「外食・中食・内食調査」昨年８月と今年２月を比較
連載２９ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
業界・企業ルポ
□ウォルマート上陸で迫る流通再編の大波
□”砂糖摂取こそ重要”とアピールして消費増を期待（下）
私の食卓４１ ブランドイメージ…矢島さち…
平成１４年度技術士第１次試験の実施内容
食品関係特許出願公開目次速報
２００２年 食品工業 ６月３０日号
Vol.４５No.１２ ５月３０日発売！
| 我が国における電解機能水の歴史と現状並びに将来展望…久保田昌治… |
| 新しい食品殺菌技術の動向と期待される酸性電解水への課題…種田 耕藏… |
| 農業における電解水利用…成瀬 一夫… |
| 「電解生成殺菌水」の開発と利用…… |
食品産業でのインターネットによる教育、情報システム …吉田 隆夫…
現場で行いやすい衛生管理に向けて …中山 正夫…
全脂粉乳の溶解性に影響を及ぼす乾燥工程での諸要因について…種田 耕藏…
FOOMA JAPAN２００２（国際食品工業展）
６月１１〜１４日、東京ビッグサイトで開催−「日本で出逢う食の新次元」をテーマに
日本農芸化学会２００２年度大会 一般講演トピックス２
特殊シリコンゴム製のダクトバンドを開発−振動機器ジョイント部の不安解消
連載 第１３回 ＩＦＴ（バイオテクノロジーと食品）
エキスパート・レポート
第４章「組み換えＤＮＡバイオ技術−由来食品」に関する受益性と懸念事項（その３） …松橋 鐵治郎…
連載 天然添加物（第７１回）
これからの天然添加物 …義平 邦利…
世界初！ 前川製作所の左右兼用型豚うで肉脱骨ロボット「ワンダス２」
ザ フードジャーナル
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース
| 米粉の開発とその商品展開米粉パンと油脂について…高橋仙一郎… |
| トレハーロースを使用した「米粉パン」の開発…川合 敏之… |
| 米ぬか成分のサプリメント利用への可能性…狩谷 哲也／他… |
| 健康ごはん「発芽玄米」の製品化…石渡 健一… |
| エスニックブームに乗るライスペーパーに期待感…… |
２１世紀のモノづくりと食品工業１３
＜座談会＞ＩＳＯ・ＨＡＣＣＰが食品業界に与える未来（下）…森鼻 久／他…
企業の盛衰と企業風土（上）…小塚 善文…
県民の安全安心を守るためのＨＡＣＣＰ管理方式の導入
−その後の経過と今後の方向−
野菜摂取と健康の関係に関する疫学研究の調査（下）
＜ミドルのためのマーケティング思考＞１ イソップと経営哲学…小玉 武…
軟包装衛生協議会、新「自主基準」を実施し認定制度を充実
連載３０ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
業界・企業ルポ
□日本の社会と食文化の要求に応える中間流通業の今日的な存在意義
□コーヒーの家庭市場の伸びが見込まれるなか、ＡＧＦシュア拡大に乗り出す
私の食卓４２ ランチとパンの香り…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
ザ フードジャーナル
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ローカルニューズファイル
２００２年「食品工業」７月３０日号Vol.４５ No.１４ ６月３０日発売！
技術の広場 -知られざる食の匠-
研究第一線 -ＡＯＡＣインターナショナル日本セクション-
…会長 荒木恵美子…
特集 最近の食物アレルギー研究の動向
| 最近の食物アレルギーの基礎と臨床の動向…近藤 直美… |
| 食物アレルギー研究における技術的課題−アレルゲンの同定・検出とアレルギー症状誘発性の評価…松田 幹… |
| 低アレルゲン大豆品種（ゆめみのり）の創出と加工食品の開発…小川 正… |
| 抗原特異的ペプチド減感作療法のツールとしての酵素分解食品…田辺 創一／西村 敏英／中村 洋／山本 明美／谷内 昇一郎… |
| 乳酸菌、特にLactobacillus casei シロタ株のアレルギー制御作用…志田 寛… |
| ＥＬＩＳＡ法による特定原材料の検出…本庄 勉… |
連載 天然添加物「第７２回」
これからの天然添加物…義平 邦利…
ザ フード ジャーナル
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近着海外雑誌抄録
関連機器・資材発売ニュース
ご案内
２００２年 食品工業 ８月１５日号 Vol.４５No.１５ ７月１５日発売！
団体第一線 日本介護食品協議会 事務局長 稲垣 聡
食品の広場 「豆」がブレイクするかも？！
特集
アイスクリーム・チルドデザート−アイスクリームは消費多様化、ヨーグルトは機能性に注目
| アイスクリーム・チルドデザートの市場動向…大仲 仁… |
| アイスクリーム・チルドデザートの海外市場動向…草地 道一… |
| 注目のヨーグルト市場…宮地 一裕… |
| 「おいしい夢を神戸から」…田村 麻希… |
| アイスクリームの新しい価値を求めて…ロッテ商品開発部… |
２１世紀のモノづくりと食品工業１４
＜対談＞遺伝子の研究とこれからの栄養科学…村上 和雄／川村 邦明…
企業の盛衰と企業風土（中）…小塚 善文…
食と安全性につて
＜ミドルのためのマーケティング思考＞２ 組織の中で自立したプロになる…小玉 武…
連載３１ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
キューピー「２００２年版環境報告書」−循環型社会に適応した企業を目指す−
シュワーベ・シンポジウム
「痴呆は予防できる・治療できる」−自分の健康は自分でつくる−
業界・企業ルポ
□右肩上がりの成長路線からマイナス成長に激変する食品業界
□世界で第３位の消費を続ける日本のコーヒー輸入は４年連続で増加
私の食卓４３ ダイエット…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
ザ フードジャーナル
国内短信
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ローカルニューズファイル
技術の広場プリオン病に思う
団体第一線 日本ブルーベリー協会
副会長・事務局長 玉田 孝人
特集 果実・果汁の機能性成分とその利用１
| カンキツ類の健康維持・増進効果がん予防を中心として…矢野 昌充… |
| カンキツ果汁成分オーラプテンの機能性とその製品化…高橋 保男… |
| レモンの抗酸化作用と生活習慣病…三宅 義明… |
連載 天然添加物「第７３回」 これからの天然添加物…義平 邦利…
ザ フード ジャーナル
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近着海外雑誌抄録
関連機器・資材発売ニュース
ご案内
２００２年 食品工業 ９月１５日号 Vol.４５No.１７ ７月１５日発売！
団体第一線 社団法人 日本果実協会 専務理事 土屋三之助
食品の広場 日本人の食志向
特集
スポーツ栄養科学と食品開発１
| コンディショニングとパフォーマンス向上のスポーツ栄養科学…樋口 満… |
| 運動とタンパク質代謝の関連について…下村 吉治… |
| スポーツ選手の栄養サポート…稲山 貴代… |
食品産業をめぐる最近の諸問題…岩崎 充利…
香港から深川へ…菊川 貞巳…
企業の盛衰と企業風土（下）…小塚 善文…
家族イベント・ごちそうは？を調査…日本能率協会総合研究所…
＜ミドルのためのマーケティング＞３ [関係性]とは何だろう？…小玉 武…
連載３２ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
業界・企業ルポ
□売れないのはサプラサイドに問題有り。バブル時代より消費も金融資産も増えている
□コーヒーと健康に関する２００２年度研究成果に国内外から大きな注目
私の食卓４４ 天然ものを食べたい…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
ザ フードジャーナル
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ローカルニューズファイル
２００２年「食品工業」９月３０日号
Vol.４５ No.１８
| CONTENTS |
研究第一線 独立行政法人 農業技術研究機構 作物研究所
麦類研究部 小麦育種研究室長…藤田 雅也…
特集 果実・果汁の機能性成分とその利用２
| 温州ミカンの保健機能とその成分を利用した製品開発…隅田 孝司… |
| 機能性成分を高濃度に含有するポンカン果汁の製造法…野方 洋一… |
| 毎日くだもの２００グラム…田中 敬一… |
| カロテノイド及び野菜系飲料のメラニン生成抑制作用…吉川 恵理／亀井 勇統… |
パラチノースの新機能…鈴木 康史…
強酸性電解水（強酸性次亜塩素酸水）によるカット野菜の殺菌効果と品質保持性について…種田 耕蔵…
吸酒管で飲むナコーンパノムの壺酒について…寺本 祐司…
短期連載 （第１回）
中小企業問題と食品製造業−その技術改革への方策 …松橋 鐵治郎…
連載
天然添加物「第７４回」
これからの天然添加物…義平 邦利…
近着海外雑誌抄録
関連機器・資材発売ニュース
ご案内
２００２年 食品工業 １０月１５日号 Vol.４５No.１９ ９月１５日発売！
団体第一線 （社）日本即席食品工業協会
食品の広場 柚が教えてくれるもの
特集
スポーツ栄養科学と食品開発２
| アミノ酸サプリメントの可能性…鈴木 正人… |
| スポーツ食品への取り組みとウイダーｉｎゼリーの商品展開…松崎 勲／他… |
| スズメバチ栄養液から生まれたVAAMの機能性と商品開発…澤井 保子… |
２１世紀のモノづくりと食品工業１５
＜座談会＞食品安全問題とリスクへの対応（上）…門間 裕…
カルタヘナバイオセーフティー議定書の焦点と、日本における環境安全性に関する安全性評価の実際（上）……
日本クロスカルチャー「食」ビジネス…増山 邦英…
＜ミドルのためのマーケティング＞４ 風評とバズ・マーケティング…小玉 武…
連載３３ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
腸管出血性大腸菌O１５７を中心とした食中毒と腸内フローラ〜プロバイオティクスの可能性
キリンビールのビールと生活習慣病の関連研究
キューピー第１３回食生活総合調査
PETボトル果実飲料等に関する意識と実態−（社）全国清涼飲料工業会調査結果
業界・企業ルポ
□小規模多数の小売業が存在する日本型の食品流通に中間流通はかかせない
□ヨーグルト、乳酸菌飲料の保健機能が広く知られ、市場の拡大が期待される
私の食卓４４ それぞれの夏…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
ザ フードジャーナル
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ローカルニューズファイル
２００２年「食品工業」１０月３０日号
Vol.４５ No.２０
| CONTENTS |
技術の広場 技術は誰によって生かされているか
研究第一線 独立行政法人 食品総合研究所 食品工学部 電磁波情報工学研究室…杉山 純一…
特集 新開発の機械・装置１
| 食品用原材料微粉砕機ブレードミル…秋山 聡… |
| 自然食品玄米を食べやすく加工するプレス式パフマシン…松枝日出郎… |
| 飲料・食品添加物の沈降抑制及び粉砕について…土井 豊彦／他… |
| 過熱水蒸気乾燥装置ＳＢＲ−１１について…伊藤 崇／畑中 健治／五師 … |
| 旋回流熱風乾燥炉…吉田 康伸… |
ＨＡＣＣＰ対応食品工場の照明と器具について…種田 耕蔵…
食品工場における防虫防そシステムと防除設備…江藤 諮…
食品加工残渣は貴重な資源…酒井 重男…
日本農芸化学会２００２年度大会一般講演トピックス４
短期連載 （第２回）
中小企業問題と食品製造業−その技術改革への方策 …松橋 鐵治郎…
連載
天然添加物「第７５回」
これからの天然添加物…義平 邦利…
ザ フード ジャーナル
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース
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２００２年 食品工業 １１月１５日号 Vol.４５No.２１ １０月１５日発売！
団体第一線 （社）日本惣菜協会専務理事 長谷満寿夫
食品の広場 安心への対価
特集
健康コンセプト商品の動向と機能表示
| 健康コンセプト商品の動向と購入状況…伊藤 之典… |
| 近年の米国と我が国の健康食品マーケット動向…木村 忠明… |
| 機能性食品素材とその最新情報…山口 宏二… |
| 薬事法の注意を要する健康食品について…伊藤栄利子… |
| 海外の健康表示食品の関連制度…清水 俊雄… |
２１世紀のモノづくりと食品工業１６
＜座談会＞食品安全問題とリスクへの対応（下）…門間 裕／他…
カルタヘナバイオセーフティー議定書の焦点と、日本における環境安全性に関する安全性評価の実際（中）……
＜ミドルのためのマーケティング＞５ 経営戦略と「信頼」という羅針盤…小玉 武…
連載３４ 先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
「外食産業マーケティング便覧2002」、富士経済が調査
業界・企業ルポ
□成長か脱線かの岐路に立つ食品卸売業界
□激化する乳製品メーカーのシェア争い
私の食卓４６ 食べ物のトウラム…矢島さち…
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
ザ フードジャーナル
国内短信
海外短信
ローカルニューズファイル
| CONTENTS |
技術の広場 危機管理の戦術と戦略
経営第一線 …（株）エルアール・フーズ 代表取締役 柚木 治…
特集 新開発の機械・装置２
| 液体冷却装置：キャナリングシステム…大牟田 守／他… |
| ジュールヒーターシステム…多田 宗儀… |
| パルスドキセノン殺菌装置…木下 忍… |
| 食品殺菌の自動検査装置…笹川 伸之／他 … |
| 包装課程におけるロボット技術の役割−その関係と将来展望…大澤 陽… |
電子レンジ用調理袋の開発について…伊藤 義文…
２００２年 食品工業 １２月１５日号 Vol.４５No.２３ １１月１５日発売！
経営第一線 コンビ（株） ファンクショナルフーズ事業部部長 高松 智
食品の広場 コーヒーと文化
特集
内食・中食・外食マーケットの変化と消費者ニーズ
| ２１世紀の食卓と主婦の食生活ニーズ…みかなぎ りか… |
| 中食ビジネスの展開方向…山腰 光樹… |
| 高齢社会における内食・中食・外食戦略…上野 幸弘… |
| コントラクト・フードサービス・ビジネスの成立過程…茂木信太郎… |
| 内食・中食・外食マーケットと商品開発…中山 正夫… |
| 惣菜産業の経営動向−求められる変化への対応…（社）日本惣菜協会… |
２１世紀のモノづくりと食品工業１７
＜対談＞知識創造企業の核心は「綜合」力…野中郁次郎／前川 正雄…
カルタヘナバイオセーフティー議定書の焦点と、日本における環境安全性に関する安全性評価の実際（下）……
＜ミドルのためのマーケティング＞６ 閉塞時代のマーケティング−眠れる心を一蹴り！…小玉 武…
連載３５
先ずは個人衛生−食品衛生の延長線上で−…西田 博…
「つばめプロジェクト」で咀嚼・嚥下訓練食を共同開発、講演会を開催
第６回「コーヒー・サイエンス・セミナー」 （社）全日本コーヒー協会
業界・企業ルポ
□目が離せない小売流通の動向
□乳酸菌飲料市場−プロバイオティクスの知識啓蒙に焦点を絞る
私の食卓４７ …矢島さち…
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| CONTENTS |
特集 遺伝子組み換え食品の検知技術
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遺伝子組み換え農産物の最新検知技術…日野 明寛… |
| 遺伝子組み換え食品とその検知技術…松岡 猛／栗原 秀夫… |
| 遺伝子組み換え食品検知技術を用いた表示モニタリングと検知技術の国際的検討…川村 和彦… |
| 海外における遺伝子組み換え食品検知技術の開発状況…布藤 聡… |
| 遺伝子組み換え大豆・コーンの検査−簡便で信頼性の高いERISA法とイムノクロマト法による検査…梶原 浩之… |
日本におけるパン用小麦品種開発のいまとこれから…藤田 雅也…
遺伝子増幅による網羅的微生物検査法の開発と検査装置の現状…山田 博子／江崎 孝之…