2006年12月15日発売！ Vol.50 No.1 「食品工業」１月１５日号
| CONTENTS |
食品の広場 豊かな日本の行く末
| 特集 | 2007年食品業界への提言 |
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時価総額信仰から実需指向への転進を…野邊 牧… |
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市場を創造する マーケティング理論を目指して…齋藤 隆… |
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外食産業経営のために今、何が必要か…土井 利雄… |
| 小売業の変革と食品戦略…林 薫… |
| 食品市場の環境変化と食品産業の課題 ― 最近の食品製造業における与件変化と食品市場の課題 ―…野島 直人… |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第1回
街の酒場が熱かった頃…小玉 武…
新連載 フードサービスの表裏①
食品企業の消費者対応窓口における
2007年問題…茂木信太郎…
シリーズ『経営革新への取り組み』⑪ 揚げ油の色変化の種類とその防止法
～やっぱりクレームは開発のネタだった～…鈴木 修武…
連載 アンチエイジング⑪
統合医療とアンチエイジング…浜野 次朗…
ポルトガルワイン生産者連合会試飲商談会開催
日本市場でのシェア拡大目指す
連載 アンチエイジング⑪
統合医療とアンチエイジング…浜野 次朗…
2007年モバックショウ2月21～24日、幕張メッセ開催
〝パンとお菓子の新世代テクノロジー〟をテーマに
ネスレ栄養科学会議 2007年度 研究助成募集要項
先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□高齢社会における食のライフスタイルと求められる企業の役割
□糖尿病改善など期待、スリランカ原産の植物「コタラヒムブツ」（4）
私の食卓(89)…吉田 さち…
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース
2006年12月30日発売！ Vol.50 No.2 「食品工業」1月30日号
| CONTENTS |
技術の広場 リスコミと食糧安保
特集 乳酸菌のバクテリオシン
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夢のスーパーバクテリオシン、ラクティシンＱ…米山 史紀／他… |
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乳酸菌の生産するクラス２バクテリオシンの科学と応用…島 純／他… |
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乳酸菌バクテリオシンを利用した清酒の火落ち防止…金桶 光起… |
サイクロデキストラン開発の経緯…伊藤 汎 …
「マエカワ食品ラボ」の役割と機能…佐藤 一義 …
食品添加物の素顔…鰐渕 英機 …
工場設備／コスト削減の新トレンド－中古機械の活用とその信頼性について－…田中 英世
…
身近な天然素材がもつ機能性の提案－脱脂ココアパウダー、リンゴパウダー－…田中 研次
…
日本農芸化学会2006年度大会－一般講演トピックス－
連載
天然添加物［第123回］
これからの天然添加物（110） …義平 邦利…
連載
結晶学入門 第12章（その6） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳 青山 洋…
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関連機器・資材発売ニュース
2007年1月15日発売！ Vol.50 No.3 「食品工業」2月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 食あれこれ―経済は規制緩和、食生活は〝規制強化〟で
| 特集 | 日本の食を支える調味料の力Ⅰ |
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かつおだしの健康機能 ― 疲労改善効果を中心に ―…黒田 素央… |
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「鶏醤」の開発と「うま味」に関して…加藤 厚雄／大西悠紀彦… |
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日本の伝統食を支える味噌とその効用…川野 一之… |
| 万能調味料としての醤油とその効用…中台 忠信… |
「吉牛」復活で、フードマーケットは どのように変わるのか
―幸楽苑「中華そば」値下げ失敗の要因もここにある …茂木信太郎…
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第2回
街の酒場が熱かった頃…小玉 武…
前川製作所、庫内の－60℃～－120℃の低温空気を
直接冷媒として循環させる「除湿型空気冷媒
冷凍システム」の開発に成功
連載 フードサービスの表裏2
魚食民族と非魚食民族への分裂…茂木信太郎…
シリーズ『経営革新への取り組み』12
ISO22000取得に向けたGMPの確立とバリデーションへの対応事例…小野 晴寛…
連載 アンチエイジング 最終回
人気の表情筋トレーニング…浜野 次朗…
2007－2009年キリングループ 中期経営計画（「KV2015ステージI」）
ビール類のさらなる強化を目指す 2007年アサヒビール酒類事業方針
全かま連 平成19年度助成対象研究募集
先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□人口動態の変化と今後のライフスタイルと食行動
□イタリア全域など海外29カ国の市場形成 への大きな発展を達成するヤクルト本社
食品関係特許出願公開目次速報
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関連機器・資材発売ニュース
2006年1月30日発売！ Vol.50 No.4 「食品工業」2月28日号
| CONTENTS |
技術の広場 温故知新の「もの作り」と技術開発
特集 残留農薬等ポジティブリスト制施行後の現況
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残留農薬等ポジティブリスト制度施行後の諸問題と対応…宮川 昭二… |
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農薬等のポジティブリスト制度のための試験法の開発と公示…米谷 民雄… |
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食品中の残留農薬に関する諸問題…武田 明治… |
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残留農薬等ポジティブリスト制度の導入に伴う農業生産段階における対応…渡辺 高志… |
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独立行政法人農林水産消費技術センターにおける残留農薬分析とその精度管理…津村 明宏… |
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ポジティブリスト制度に対応した残留農薬試験と輸入食品…永山 敏廣… |
食品総合研究所の戦略と連携…林 徹…
機械メーカー・マエカワが取り組む食品品質の各種評価…河野 晋治／他…
連載
天然添加物［第124回］
これからの天然添加物（111） …義平 邦利…
連載
結晶学入門 第13章（その1） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳 青山 洋…
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関連機器・資材発売ニュース
2007年2月15日発売！ Vol.50 No.5 「食品工業」3月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 全国味噌鑑評会の審査風景
| 特集 | 日本の食を支える調味料の力２ |
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調理における砂糖の機能と利用…高橋 節子／平尾 和子… |
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調味料としての塩の種類と選び方…尾方 昇… |
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インタビュー |
| 岩塩の魅力と食と健康への提言…高田 晃宏… |
アメリカ市場での日本発「食」ビジネスの展開
― 淡色醤油と日本酒 ― …増山 邦英…
長野県食品企業ケーススタディ・シリーズ
第一回消費者志向を具体化していく製品開発
―（株）アルプスの事例 ― …茂木信太郎…
『洋酒天国』の時代 第3部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第3回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
新連載 メタボ市場の動向(1)
中性脂肪が減ると納豆に殺到 …浜野 次朗…
連載 フードサービスの表裏(3)
食卓「満足度」を高める食品、低める食品 …茂木信太郎…
2007年サントリー、酒類カンパニーと 食品カンパニーの事業方針
2007年サッポロビールマーケティング方針
～強みを生かした、積極的マーケティング展開で反転攻勢～
連載 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□競争は極限状態。製・配・販の三層が 直面する「価格制度構築」
□学会、食品業界から一層の注目を集めるアスタキサンチンの新しい健康増進機能
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2006年2月28日発売！ Vol.50 No.6 「食品工業」3月30日号
| CONTENTS |
技術の広場 食糧産業クラスターの形成による食品産業の
競争力強化
特集 アスタキサンチン
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アスタキサンチン研究の現状と未来…矢澤 一良… |
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富士化学工業のアスタキサンチン「アスタリール」…北村 晃利… |
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次世代をゆく抗酸化物質アスタキサンチンの機能研究…高橋 和男… |
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アスタキサンチン原料ヘマトコッカス藻の大量栽培－荏原実業グループのバイオジェニック－…渡部 政博… |
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武田紙器のアスタキサンチン製品…岡村敏宏… |
品質や危害要因を調べる非破壊的な分析…河野 澄夫…
食品製造におけるナタマイシン・ナイシンの保存効果－その海外における応用について（1）－…桜井 稔夫…
新連載１
微酸性電解水…土井 豊彦…
新連載２
食品の原材料としての空気…田中満智子…
連載
結晶学入門 第13章（その2） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳 青山 洋…
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース
2007年3月15日発売！ Vol.50 No.7 「食品工業」4月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 晩婚化・未婚化・非婚化
| 特集 | 日本酒の復活、焼酎の復権 |
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日本酒の機能性 ～解明されつつある酒は百薬の長～ …秦 洋二… |
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芋麹の利用による全量芋焼酎「一刻者」の開発 …垂水 彰二… |
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樽酒中の成分の同定とその健康増進効果 …松永 恒司… |
| 最新の清酒酵母研究 ―遺伝子からみた清酒酵母の特徴― …下飯 仁… |
| 眞露ジャパンの日本市場におけるマーケティング …渡部 瑞絵… |
『洋酒天国』の時代 第3部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第4回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
食の安全とリスクの概念 …佐藤 卓／レイチェル・ネルソン…
食生活が免疫力をアップさせる!? ―腸の病気、内臓の病気― …安保 徹…
連載 フードビジネスの表裏④
コンビニエンスストアをバックアップするフードビジネスの発展…茂木信太郎…
新連載 メタボ市場の動向(2)
大ヒットが生まれた漢方業界 …浜野 次朗…
新連載 機内食万華鏡① 機内食はいつ始まったか…大島 愼子…
関西製菓製パン厨房機器協同組合が イタリアの見本市「SIGEP」を視察
第20回モバックショウ開催
パン菓子製造のすべてを集めた4日間
第13回リビング新聞「助かりました大賞」
連載 83 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□「食育推進運動」に大事な社会的役割として積極的に参画する食品業界
□アスタキサンチンの機能性が新しく発見され、学界、食品業界が注目
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2006年3月30日発売！ Vol.50 No.8 「食品工業」4月30日号
| CONTENTS |
技術の広場 忠誠心とインセンティブ
特集 食品安全システムと衛生管理
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食品安全マネジメントシステムの要点と、ISO9001との相違点－ISO9001を導入している企業がISO22000に取り組むために…塚田 直… |
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食品関連業種におけるISO22000:2005食品安全マネジメントシステム構築への提案…森廣 義和… |
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最近の食品事故から安全管理のポイントを考える…加藤 光夫… |
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弱酸性次亜鉛素酸水の殺菌効果と生成装置…川崎 元／他… |
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島津ノロウイルス検出試薬キット：糞便直接ＲＴ－ＰＣＲ法による…中山 博之／他… |
衝撃波を用いた食品加工の展望…伊東 繁…
食品製造におけるナタマイシン・ナイシンの保存効果－その海外における応用について（2）－…桜井 稔夫…
連載
微酸性電解水２…土井 豊彦…
連載
天然添加物（第125回） これからの天然添加物…義平 邦利…
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース
2007年4月15日発売！ Vol.50 No.9 「食品工業」5月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 居酒屋風景
| 特集 | 新たな需要創造とその課題 |
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チョコレートのおいしさとその評価 …葛西真知子／他… |
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菓子本来のライフスタイル・グッズへ回帰、視線を小売業から消費者へ …桜木 紀雄… |
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生活習慣病・生活環境病に対するカカオポリフェノールの効用 …高野 裕久… |
| Okasix（おかしっくす）のスイーツナンバーワン戦略 …三嶋 国明… |
| インタビュー 日本のチョコレート市場とハイカカオチョコレートの取り組み …黒田 淨治… |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第5回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
連載 フードビジネスの表裏⑤
気が付けば「健康価値」メーカーになっていた…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向(3)
メタボ用宅配食の登場 …浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡② 特別食とは …大島 愼子…
フードテックが見本市サブタイトルを公募
FOODEX 2007 幕張で開催－－今年も目立った海外出展
東京農業大学 カレッジ講座
ガッテンして造ろう、味噌・醤油・甘酒・壷酢醸造
連載 ８４ 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□本格的M&A時代に突入した食品業界 生・配・販三層に押し寄せる再編の大波
□アスタキサンチンに関する富士化学工業と各大学との共同研究の成果まとまる
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2007年4月30日発売！ Vol.50 No.10 「食品工業」5月30日号
| CONTENTS |
食品の広場 マグロの資源管理と長期的利用
| 特集 | 食品の高圧加工 |
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食品の加熱加工の前処理として高圧処理を導入する…林 力丸… |
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食品・農産物へのユニークな高圧の効果…藤井 智幸… |
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澱粉の高圧処理…山本 和貴／他… |
| 高圧処理により誘引される形質転換を利用した製品開発…笹川 秋彦… |
| 静水圧による微生物制御を利用した食品加工技術…岡崎 尚／他… |
製パンにおける酵素の役割…土屋 大輔…
新連載 寒天と心太
その奇妙な性質と効用…松橋鐵次郎…
連載 微酸性電解質（第三回）…土井 豊彦…
連載 食料の原材料としての空気（第二回）…田中満智子…
連載 天然添加物（第126回）
これからの天然添加物…義平 邦利…
国内短信
海外短信
2007年5月15日発売！ Vol.50 No.11 「食品工業」6月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 企業と経営者
| 特集 | 新規機能性食品素材を用いた商品開発 |
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酵素や遺伝子変異酵母を用いて見出された食材からの機能性物質 …木村 賢一… |
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水溶性大豆多糖類の分子構造の解析と食品機能素材としての利用 …中村 彰宏… |
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牛乳蛋白質に秘められた多様な生体防御機能に基づく牛乳 |
| 黒酵母由来β-グルカン～その機能と未来～ …池上 裕倫／他… |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第6回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
筋肉減少症（Sarocropenia）とホエイプロテイン（乳清タンパク質）
－－その影響、メカニズムと栄養学的介入の可能性「前編」…Panl J.Cribb…
FOOMA JAPAN 2007 国際食品工業展
6月5日～8日 東京ビッグサイトで開催－－－スケールは過去最大－－－
連載 フードビジネスの表裏⑥
野菜は何と競合しているか…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向(4)
発芽玄米プロジェクト …浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡③ 機内食会社とは …大島 愼子…
連載85
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－ …西田 博…
業界・企業ルポ
□人口減少社会で始まる第三次流通革命単身世帯・高齢者市場対応、新規需要開発が課題に
□イチョウ葉エキス99だけが含有するビフラボンが育毛作用を発揮する
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2007年5月30日発売！ Vol.50 No.12 「食品工業」6月30日号
| CONTENTS |
食品の広場 漁業と日本の食料安保
| 特集 | 殺菌技術 |
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加熱殺菌データベース拡大改訂版ソフトウェア「ThermoKill Database R8100」…土戸 哲明/他… |
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交流高電界殺菌技術の開発…植村 邦彦… |
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高圧処理による微生物制御を最適化する予測モデルの開発…小関 成樹／他… |
| 高圧処理と高電圧パルス電界処理とを併用した果汁飲料の殺菌技術の開発…笹川 秋彦… |
| 放射線殺菌の食品ならびに食品添加物への応用…古田 雅一… |
硬さ制御技術（凍結含浸法）を用いた高齢者・介護用食品の開発…坂本 宏司…
新連載 寒天と心太
その奇妙な性質と効用 第二回…松橋鐵次郎…
連載 微酸性電解質（第四回）…土井 豊彦…
連載 食品の原材料としての空気（第三回）…田中満智子…
連載 天然添加物（第127回）
これからの天然添加物…義平 邦利…
国内短信
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2007年6月15日発売！ Vol.50 No.13 「食品工業」7月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 自己を見つめる
| 特集 | 冷凍食品マーケットと技術動向 |
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冷凍食品マーケットと消費・生産動向…橋本 武寿… |
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冷凍魚肉の微細構造変化とテクスチャーについて…吉岡 慶子… |
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凍結粉砕肉を利用したイカ肉の加工―イカの幅広い利用を目指して―…石川 哲… |
食品業界の再編成とＭ＆Ａ（前篇） …小塚 善文…
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第7回
街の酒場が熱かった頃…小玉 武…
まぐろのロイン凍結法による品質の改善と解凍…半澤 良一…
長野県食品企業ケーススタディ・シリーズ 第二回
「凍り豆腐」メーカーの100年とその後―「みすずコーポレーション」の事例（前編）…茂木信太郎…
筋肉減少症（Sarcopenia）とホエイプロテイン（乳清タンパク質）――その影響、メカニズムと栄養学的介入の可能性〔後編〕…Panl
J. Cribb…
連載 フードビジネスの表裏⑦
城山三郎が描いた急成長産業の人物葛藤…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向⑤
新健診制度に関する市場…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡④
機内食へのこだわりとカリスマシェフ達①…大島 愼子…
連載86 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
□日本フードスペシャリスト協会が社団法人として新発足――ハイレベルの教育システムと実学重視で人材を育成
□厚生労働省、輸入食品の監視指導計画の内容と結果の中間報告をまとめる
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2007年6月30日発売！ Vol.50 No.14 「食品工業」7月30日号
| CONTENTS |
食品の広場 広がるＭ＆Ａ
| 特集１ | 洗浄技術 |
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食品加工機器への食品成分の付着とその清浄化…崎山 高明… |
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過酸化水素－電気分解洗浄技術の開発…今村 維克… |
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測色によるフリーザーの洗浄評価…岡本 尚人… |
| ＣＩＰ脱臭剤による洗浄とリンス水中の臭いの成分の解明…朝倉 幹男/他… |
| 特集２ | 高品質殺菌処理 |
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求められる高品質殺菌処理 |
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高圧処理による微生物の不活性化…山本 和貴… |
次亜鉛素酸ナトリウム活性化装置について…桜井 恒…
中国における雑穀の生産、加工と利用
（第一回：そばの栽培、栄養と機能性）…李 再貴/他…
新連載 寒天と心太
その奇妙な性質と効用 第三回…松橋鐵次郎…
連載 微酸性電解質（第五回）…土井 豊彦…
連載 食品の原材料としての空気（第四回）…田中満智子…
連載 天然添加物（第128回）
これからの天然添加物…義平 邦利…
国内短信
海外短信
2007年7月15日発売！ Vol.50 No.15 「食品工業」8月15日号
| CONTENTS |
食品の広場 たまには外で
| 特集 | アイスクリーム＆デザートマーケット拡大の課題 |
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アイスクリーム・チルド菓子の市場動向 …大仲 均… |
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小岩井乳業「じっくり生乳!! ファン200％プロジェクト発足」 ～「小岩井 生乳100％ヨーグルト」の認知向上に取り組む …高木 彩… |
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インタビュー
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アイスクリーム白書2007～健康意識とアイスクリームの関係に着目 |
食品業界の再編成とＭ＆Ａ（後篇） …小塚 善文…
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第8回
街の酒場が熱かった頃
…小玉 武…
長野県食品企業ケーススタディ・シリーズ
第二回
「凍り豆腐」メーカーの100年とその後―「みすずコーポレーション」の事例（後編） …茂木信太郎…
FOOMR JAPAN
2007 過去最大規模で開催されるテーマは「食とキカイの玉手箱」
連載 フードビジネスの表裏⑧
「他のきのこ」は、なぜ家計消費を倍増させたか…茂木信太郎…
日本食品添加物協会が創立25周年を迎える記念式典・記念セミナーを開催
連載 メタボ市場の動向⑥
個人向け支援サービス…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡⑤
機内食へのこだわりとカリスマシェフ達②…大島 愼子…
連載87 先ずは個人衛生
―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□食料資源問題は食料と食品の安定供給の行方
□輸入食品の一層の安全性の確保が必要
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2007年7月30日発売！ Vol.50 No.16 「食品工業」8月30日号
| CONTENTS |
食品の広場 文化の創造と地産地消
| 特集 | 迅速微生物検査法 |
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自主衛生検査における迅速微生物検査技術の活用…川崎 晋… |
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食肉製品製造工場における有害菌の迅速モニタリングシステムの開発…後藤清太郎… |
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印刷電極「ＡＬＡＤＯ」を用いた電気化学測定法での食品汚染微生物等の簡易・迅速 |
| サルモネラ等食中毒菌の迅速・高感度な検出を目的とした電気化学的 ＤＮＡセンシングシステムの開発…末 信一郎… |
| 食品汚染カビの遺伝子を用いた簡易・迅速測定法…後藤 慶一… |
近赤外分光分析法による食品中有害成分の測定技術の開発
－近赤外分光法による食品における加熱履歴の検出技術の開発－…佐藤 孝史…
醤油多糖類ＳＰＳの鉄吸収促進効果…古林万木夫／他…
中国における雑穀の生産、加工と利用
（第２回：ソバの料理、加工利用、貿易）…李 再貴/他…
新連載 寒天と心太
その奇妙な性質と効用 第四回…松橋鐵次郎…
連載 食品の原材料としての空気（第５回）…田中満智子…
連載 天然添加物（第129回）
これからの天然添加物…義平 邦利…
国内短信
海外短信
2007年8月15日発売！ Vol.50 No.17 「食品工業」9月15日号
創刊５０周年記念号
| CONTENTS |
「食品工業」創刊50周年を迎えて
| 特集 | 食と健康～これからの食品に求められるものは |
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年表 食と生活の50年史 |
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ヒット商品・伸長カテゴリーで振り返る食品50年史 …村上 健太… |
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顧客価値接点創造の時代が到来する未来 …齋藤 隆… |
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特定保健用食品の現状と将来への課題 …村上 健太… |
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難消化性デキストリンの生理機能と特定保健用食品（トクホ）への応用 |
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大豆イソフラボン応用商品開発の歴史と今後の課題 …戸田登志也… |
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グンゼ紅麹の機能性と商品展開 …福岡 忠彦… |
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キシリトール＋２ガムの再石灰化促進効果と特定保健用食品への展開 …佐伯 洋二／他… |
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お茶市場の変化と未来への期待 …稲葉 喜一… |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第9回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
連載88 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□川上インフレ、川下デフレのはざまで卸にのしかかる重圧
□米国産牛肉の対日輸出プログラム遵守検討作業実施、日米政府、認識を共有
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2007年8月30日発売！ Vol.50 No.18 「食品工業」9月30日号
| CONTENTS |
食品の広場 核酸の栄養学
| 特集 | 生活習慣病予防・健康長寿と食生活 |
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日本食の健康有益性…宮澤陽夫… |
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食生活とサクセスフルエイジング…清水孝彦/他… |
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我が国における健康食品の歩み－自然科学と社会科学の狭間から－…太田 明一… |
| 健康食品の実態・情報とその効果的な利用…梅垣 敬三… |
| 大豆β-コングリシニンによるメタボリックシンドロームの予防・改善…廣塚 元彦… |
| カルピス酸乳から生まれたラクトトリペプチドの血管内皮機能改善効果…弘田 辰彦/他… |
| L-オルチニンの抗老化機能…川田 陽子… |
| 乳塩基性タンパク質「MBP」の骨代謝改善効果…芹澤 篤… |
| 考えながら摂るL-カルニチン…王堂 哲… |
| サケ由来の機能性食品素材の開発とその応用…庵原 啓司… |
| DHA入り魚肉ソーセージの利用…玉井 忠和/他… |
| キトサンを使用した特定保健用食品…前崎 祐二… |
| 海藻が持つ健康機能性…井上 守… |
| 発酵セルローズについて…武中 壮裕… |
国内短信
海外短信
2007年8月15日発売！ Vol.50 No.19 「食品工業」10月15日号
| CONTENTS |
食の広場 「ギリシャ料理」 歴史と神話の国から
| 特集 | 清涼飲料市場の拡大と製品開発 |
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清涼飲料市場の動向…大仲 均… |
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コーヒー由来マンノオリゴ糖の機能性研究 …熊王 俊男／他… |
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清涼飲料の最近の技術動向 …村山 涼二… |
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ことわざにみる日中の茶の文化と効用 …王 初文／他… |
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サントリーミネラルウォーターレポート －伸長を続けるミナラルウォーター市場－ |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第10回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
食品製造業における商品開発力強化について…平井 泰世…
キユーピー、サラダの主菜化（ディッシュサラダ）を推進。
新シリーズ「フルーツドレス」では新市場確立へ
連載 フードビジネスの裏表9
外食産業の「Ｍ＆Ａ」はこれから盛んになるか…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向7
伝統和漢薬がブレイク…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡6
カリスマかシェフグループか…大島 愼子…
連載89 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□食品をめぐる最近の諸問題
□日米政府の合意による米国産牛肉の対日輸出プログラムの遵守の検証作業
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2007年9月30日発売！ Vol.50 No.20 「食品工業」10月30日号
| CONTENTS |
食の広場 人工臓器と再生医療
| 特集 | 注目される機械・装置１ |
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スパイラルジュールとフリゴミックスによる |
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液体食品用ジュール加熱殺菌装置 …星野 貴… |
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レトルト殺菌装置における付着性粉状異物の発生 |
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遠赤外線発熱体を挿入した調理用食器 …吉田 康伸… |
食品芯温測定データロガー 無線通信タイプ
「Thermo Recorder おんどとりPush Wirelessシリーズ」…二木 雅弘…
いつも生き生き機能性食品…酒井 重男…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
（第三回：ダッタンソバの栽培、栄養と機能性）…李 再貴／他…
連載 寒天と心太：その奇妙な性質と効用 第五回…松橋鐵治郎…
連載 食品の原材料としての空気 第六回…田中満智子…
連載 天然添加物（第130回）これからの天然添加物…義平 邦利…
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2007年10月15日発売！ Vol.50 No.21 「食品工業」11月15日号
| CONTENTS |
食の広場 中食で生き残るナポリタン
| 特集 | これからの外食・中食と日本人の食生活 |
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外食・中食市場の動向と外食企業の中食市場参入…山腰 光樹… |
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女性の活用が食の未来を切り開く－「とんかつ新宿さぼてん」女性だけのマーケティングチーム「ダンブー」誕生の経過－ …上田 実… |
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調理食品業界の現状と商品開発 …中山 正夫… |
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惣菜市場の動向～「2007惣菜白書」より |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第11回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
長野県食品企業ケーススタディ・シリーズ第三回
「研究開発型企業」はどのようにして創られるか
－「ホクト」の事例研究－…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向8
特定健診の開始に向けて…浜野 次朗…
連載 フードビジネスの裏表10
地銀ネットワークと「上海」市場…茂木信太郎…
連載 機内食万華鏡7
機上のワイン…大島 愼子…
中部パックは来年4月9～12日 ポートメッセ名古屋で開催
連載90 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□輸入農水物産を水に換算すると年間640億トンに。水不足の危機は食不足をも引き起こす
□平成17年度の農業・食料関連産業の国内生産額は前年度より0.9％減
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2007年10月30日発売！ Vol.50 No.22 「食品工業」11月30日号
| CONTENTS |
食の広場 心の品格
| 特集 | 注目される機械・装置Ⅱ |
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オーカワラの提案する最新食品製造システム …田畑 浩治／近藤 弘一… |
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食品専用プレート式熱交換器を 搭載した液体殺菌装置 …森本 慎也… |
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糖分析計・SU-300型による食品中の簡便な糖分析 …塚田 雄一… |
建築的手法による食品工場の防虫対策
－竹中工務店の防虫エンジニアリング－ …稲岡 徹 …
青果ネットカタログ「SEICA」の現状と展望 …杉山 純一…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第4回：ダッタンソバ（苦蕎）の料理と利用》 …李 再貴／他…
連載 寒天と心太：その奇妙な性質と効用 第6回…松橋鐵治郎…
連載 食品の原材料としての空気 第7回…田中満智子…
連載 天然添加物（第131回）これからの天然添加物…義平 邦利…
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2007年11月15日発売！ Vol.50 No.23 「食品工業」12月15日号
| CONTENTS |
食の広場 ワカサギのしたたかさ
| 特集 | マーケットの変容にみる食品のマーケティング |
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食品の購買動向からみる消費者の変化と今後の展望…村上 健太… |
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高感度消費者から見る今後の価値づくりの方向性 …火置 恭子… |
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消費者意識の変化からみた食品製造業の今後のあり方 …奥 由布子… |
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働く主婦が動かすマーケット変化 …みかなぎ りか… |
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食ビジネスを美味しくする13のレシピ …藤田 吉邦… |
キリングループと協和発酵グループが戦略的提携
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第12回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
連載 フードビジネスの裏表11
コメ消費はどうなるか…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向9
男性向けメタボ解消専門サロン登場…浜野 次朗…
マエカワとナンチク
豚の最適処理加工システムを共同開発
連載 機内食万華鏡8
季節の醍醐味と祝祭日…大島 愼子…
連載90 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□食品は国際的値上げ気運小売りメーカーの便乗値上げを危惧
□自生植物コタラヒムヒブツの企業への関心が強まり、学会の研究活動すすむ
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2007年11月30日発売！ Vol.50 No.24 「食品工業」12月30日号
| CONTENTS |
食の広場 人工血液と自然の創造力
| 特集 | 食品の味覚と香りと食感Ⅰ |
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嗜好と官能特性―プリファレンスマッピングによる品質計測と最適化 …相島 鐵郎… |
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ビールのおいしさの解明 ―ケモメトリックスによるアプローチ … 尾崎 一隆／山下 博／相島 鐵郎… |
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感性バイオセンサー …都甲 潔… |
| おいしさの客観的な評価における風味と食感の関わり …羽木 貴志… |
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第5回》コウリャン …劉 栄／李 再貴／陳 業明／石谷 孝佑…
連載 寒天と心太： その奇妙な性質と効用［第 7 回］
…松橋鐵治郎…
連載 食品の原材料としての空気［第 8 回］
…田中満智子…
連載 天然添加物［第132回］
これからの天然添加物（119） …義平 邦利…
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