2007年12月15日発売！ Vol.5１ No.１ 「食品工業」1月15日号
| CONTENTS |
食の広場 「海坂藩」の食膳へのあこがれ
～学校給食は郷土食の伝承者
| 特集 | 食品業界の課題と新たな挑戦 |
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企業悪の根絶と経営風土の健全化を…野邊 牧… |
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商品企画開発の方法とこれからの方向 …古西 正京… |
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現代に期待される外食産業とは！ …土井 利雄… |
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シナジー効果を求めて加速化する食品流通改革－セブン＆アイとイオンに見る改革策 …林 薫… |
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食品製造業の需給構造と景気拡張期の経営展開 …野島 直人… |
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第13回
街の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
連載 フードビジネスの裏表12
「割り箸」放追運動は、どう受け止めたらよいか？…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向10
男性用機能性下着…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡9
Airlinemeals net…大島 愼子…
連載92 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□中国依存度の高い日本の食品業界、安全への立法化相次ぐ中国
□糖尿病などの疾患群の予防に働くコタラの機能性研究が学会で活発化
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2007年12月30日発売！ Vol.51 No.2 「食品工業」1月30日号
| CONTENTS |
食の広場 ビジネス界での生き方
| 特集 | 食品の味覚と香りと食感Ⅱ |
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味覚受容・伝達機構の解明とその利用…日下部裕子… |
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脳科学は官能評価に何をもたらすか…檀 一平太／岡本 雅子… |
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食品のおいしさとその評価…山野 善正… |
| 官能評価のためのテクスチャー用語の収集と分析…早川 文代… |
| 味と香りの機器分析の最新技術…野上 知花… |
| 醤油の種類が蕎麦つゆの官能特性に及ぼす影響…今村 美穂… |
| 食べ物の美味しさと香辛料の風味…清水 裕二… |
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第6回》ハダカムギ
…陸 琳／李 志鋼／李 再貴／石谷 孝佑…
連載 寒天と心太： その奇妙な性質と効用［第 8 回］
…松橋鐵治郎…
連載 天然添加物［第133回］
これからの天然添加物（120） …義平 邦利…
国内短信
海外短信
2008年1月15日発売！ Vol.5１ No.3 「食品工業」2月15日号
| CONTENTS |
食の広場 眼を養う
| 特集 | 日本に進出する海外食品のプロモーション研究 |
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インタビュー キャンペーンテーマは「食との融合」…エイミー・トンプソン… |
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インタビュー ワイルドブルーベリーウィーク～ワイルドブルーベリーの魅力を伝える…ネリ・ボートゥール… |
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インタビュー 新しい需要創造を生んだプロモーション…金子 美和… |
アヌーガ2007世界食品メッセ
良好な結果を出して閉幕
「食潮流」2008…野村 尚矢…
食品メーカーにおける研究・開発
マネジメントプラットフォーム研究
連載 フードビジネスの裏表13
フランスには食文化戦略がある…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向11
基準見直しの大規模調査を開始…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡10
食をひきたたせる食器の数々…大島 愼子…
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉番外編1
開高健さんがいた職場 …小玉 武…
年頭所感
全かま連 平成20年度助成対象研究募集のお知らせ
連載93 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□日本の誇る農林水産物の輸出促進
□ＤＮＡによるコタラヒムブツの機能性評価などの研究成果
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2008年1月30日発売！ Vol.51 No.4 「食品工業」2月29日号
| CONTENTS |
食の広場 大きく変わる世界の台所事情
| 特集 | 食品の計測技術 |
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近赤外分光イメージングによる食品・生体材料内 3次元氷結晶構造計測…都 甲洙… |
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スペクトルイメージングによる食品の成分分布・内部構造の可視化…蔦 瑞樹… |
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コンパクトMRIと水分の少ない食品 ─パンと菓子類─…小泉 美香／他… |
| 農産物・食品の光計測法の開発…橋本 篤… |
| 近赤外分光法による搾乳時乳質のオンライン・リアルタイム計測技術…川村 周三… |
食品廃棄物の大量リサイクルと最優先されるべき発生抑制…惠谷 浩…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第7回》アワ
…陸 琳／李 志鋼／李 再貴／石谷 孝佑…
連載 寒天と心太： その奇妙な性質と効用［第 9 回］
…松橋鐵治郎…
連載 食品の原材料としての空気［第 9 回］
…田中満智子…
連載 天然添加物［第134回］
これからの天然添加物（121） …義平 邦利…
国内短信
海外短信
2008年2月15日発売！ Vol.5１ No.5 「食品工業」3月15日号
| CONTENTS |
食の広場 私の食の原点
| 特集 | 食卓を豊かにする調味料の力 |
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塩とともに豊かな食生活を育むために…眞壁 優美… |
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ＤＬアラニンの調味料としての特性と利用…村上 敦也… |
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「ゆずポリフェノール」の呈味改善効果…岩本 裕… |
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酒類調味料の機能について…高倉 裕… |
ＦＬＯＲＩＤＡ ＩＳ ＢＡＣＫ
フロリダ州政府柑橘局のセールスプロモーション…編集部…
「省エネ」と「ニンフロン化」を同時に実現する
新型冷凍機を開発－－前川製作所
ビール4社の2008年事業方針
Ｆｏｏｄｆｅｓｔ Ｄｅｎｍａｒｋ 2008 一緒に食の未来を考えよう
連載 フードビジネスの裏表14
葉っぱビジネスに学べるか…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向12
特定保健指導ＡＳＰサービス…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡11
ミールプレゼンテーション…大島 愼子…
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉番外編2
開高健さんがいた職場 …小玉 武…
連載94 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□総合商社の食品戦略。米国、中国、ロシア、豪州などでビジネス基盤を拡大
□糖尿病治療に有効なコタラヒムブツの作用メカニズムが明らかに
－小腸のα-グルコシダーゼ活性を阻害して血糖値上昇を抑制－
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2008年2月29日発売！ Vol.51 No.6 「食品工業」3月30日号
| CONTENTS |
| 特集 | 食品産業における排水処理装置・システム |
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食品産業における排水処理装置・システム…小野 徳昭… |
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セキスイソフトロンキューブを利用した担体流動床法『ＡＱ』システム…上田 明弘… |
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排水処理の悩みを解決する「バイオアタック」設備能力の増強、汚泥量削減、油分除去、コスト削減 |
| NOIECE（ノイエス）食品排水処理システム…関口 哲／別府 大輔… |
| あなたの工場から排出される排水は環境に優しいですか？ 《「ストックバイオリアクターシステム」は自然に優しい低コスト処理装置です》…ＫＭ環境技研… |
| 含油排水の微生物学的処理と光ファイバセンサを 用いた含油量の測定…矢野 卓雄／香田 次郎／中野 靖久／末原 憲一郎… |
2008年3月15日発売！ Vol.5１ No.7 「食品工業」4月15日号
| CONTENTS |
食の広場 学校給食 昔と今
| 特集 | 冷凍・レンジ用食品の市場回復への道を探る |
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冷凍食品の生産・消費動向と協会の活動…種谷 信一… |
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08年春夏 家庭用冷凍食品新商品の開発ポイント |
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食品凍結装置の現状と将来の課題…武藤 文男… |
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インタビュー ニューズシェフの開発と食卓への提案…伊村善志郎… |
カナダポーク・インターナショナルが
「カナダポーク読本」を発表
キユーピーの業務用基本展開方針と08年春夏業務用新製品
「営業品質」の向上をさらに進め能動的な「提案の質と量」を高める
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第14回
町の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
食品の業者間取引の表示義務化、4月1日から実施
－加工食品品質表示基準の適用範囲拡大－
日本コカコーラ08年度事業戦略を発表
2009モバックショウ開催記念発表会を開催
連載 フードビジネスの裏表15
チェーンレストランの「店長の職務は何か」…茂木信太郎…
連載 メタボ市場の動向（最終回）
いよいよ特定健診・特定保健指導が開始…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡12
格安航空会社の食事とは…大島 愼子…
連載95 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□社会貢献活動で企業・ブランドイメージをアップ
□朝食の摂取量が改善、夕食がとても楽しい子供たちのライフスタイルに大きな変化
新製品ニュース
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2008年3月30日発売！ Vol.51 No.8 「食品工業」4月30日号
| CONTENTS |
食の広場 作業管理システムと人
| 特集 | 遺伝子組換え農作物を巡る現状 |
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遺伝子組換え農作物の現状と今後の研究開発等の方向…田部井 豊… |
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モンサント・カンパニーの遺伝子組換え作物と種子ビジネスの展開…日本モンサント バイオ作物情報部… |
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遺伝子組換え食品検査の現状…布藤 聡… |
| メディアセミナーにみる世界の遺伝子組換え動向…バイテク情報普及会… |
| リスクコミュニケーション促進のための消費者教育実践事例…蒲生 恵美… |
鶏胸肉の美味しさ向上のための通電装置の開発
…辻 聡／坂田 亮一…
食品の加工・物流設備の除菌・洗浄に270℃の過熱蒸気を噴射する
FUJIスーパー蒸気クリーナ ［スチームライザー］…加藤 重夫…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第9回》きび
…銭 科盈／ 立涛／李 再貴／石谷 孝佑…
2008中部パックは4月9日～12日開催へ
カゴメ業務用フードフェア2008─「安全・安心」の約束と「明日のヒント」を提案
連載 寒天と心太： その奇妙な性質と効用［第 11 回］
…松橋鐵治郎…
連載 天然添加物［第136回］
これからの天然添加物（123） …義平 邦利…
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2008年4月15日発売！ Vol.5１ No.9 「食品工業」5月15日号
| CONTENTS |
食の広場 福岡の屋台の灯り
| 特集 | 食品ブランドによる新価値創造 |
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農林水産省・食品の地域ブランドの確立に向けて |
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ブランディングか低価格競争か…牧口 松二／松澤 典知… |
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埼玉農産物のブランド化への取り組み…野口雄一郎… |
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下北ブランド研究開発センターの役割と下北ブランド開発 |
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日本におけるプライベート・ブランドの現状と課題…根本 重之… |
インタビュー
世界のワイン市場の拡大を語る…ロベール・ベナ…
牛乳事業を中心としたMEGMILKブランドを確立へ
キーワードは「おいしさ」「健康」「ライフスタイル」
－日本ミルクコミュニティ2008年新商品発表会－
連載 フードビジネスの裏表16
もう一つの商品力…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート1 （株）東洋新薬
トクホ認可取得件数で注目…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡13
食材へのこだわり…大島 愼子…
フランス産豚肉セミナー2007
フランス産豚肉はエクセレント！
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第15回
町の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
連載96 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□中国製冷凍ギョウザ問題を機に官民で輸入冷凍食品の安全策強化へ
□カナダ産牛肉の対日輸出認定施設（農場・飼料工場など）の現地調査結果まとまる
新製品ニュース
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2008年4月30日発売！ Vol.51 No.10 「食品工業」5月30日号
| CONTENTS |
食の広場 人はなんのために生まれてきたのか
| 特集 | 健康・機能性食品素材の開発１ |
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Ｌ－シトルリンの機能と物性…柴崎 剛… |
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フラバンジェノールの多機能性…岩本 邦彦… |
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くろ大豆種皮抽出物クロノケアその可能性の中心…難波 文男… |
| アマニリグナンの食品機能性とそのメカニズム…福光 聰／他… |
| 驚異的な保水力を持つ高機能性食物繊維シトリ・ファイの特徴とその応用例…立石 浩二… |
| 機能性コラーゲンペプチドの開発とその効用・…高崎 一／他… |
前川製作所「100年本社」ビル竣工－創業当時の場所でものづくりの原点回帰－
ＦＯＯＭＡ ＪＡＰＡＮ2008、5月27日～30日
東京ビッグサイトの東西ホールを使用して開催
－過去最多の出展者・過去最大スケールで－
イズミフードマシナリ本社移転並びにテクノセンター開設
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第10回》えん麦の加工・調理…銭 科盈／ 立涛／李 再貴／石谷 孝佑…
連載 寒天と心太： その奇妙な性質と効用［最終回］
…松橋鐵治郎…
連載 食品の原材料としての空気[第11回]…田中満智子…
連載 天然添加物［第137回］
これからの天然添加物（124） …義平 邦利…
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2008年6月15日発売！ Vol.5１ No.11 「食品工業」6月15日号
| CONTENTS |
食の広場 勤務医のひとりごと
| 特集 | アイスクリーム＆デザートの市場拡大に求められる戦略 |
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チルド菓子・アイスクリームの市場動向…飯塚 智之… |
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食糧高騰、世界経済減速の危機に対応する市場戦略 |
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地域の食材を活かした奈良のご当地アイスの開発…山口 智子… |
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オタネニンジン果実と健康アイスクリーム…桑原 卓美… |
インタビュー
カスティーリャ・イ・レオン州～ワインとハモンの大地を訪ねて1
ワンランク上の食品を日本に輸出…マルコス・シエラ…
ＦＯＯＤＥＸ ＪＡＰＡＮ2008
今年も目立った海外参加国
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉第16回
町の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
メキシコトレードミッション来日メスカルの魅力を語る
連載 フードビジネスの裏表17
「家庭料理イデオロギー」の終焉…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート2 キリンビール
新しい概念に立った「麒麟ＺＥＲＯ」大ヒットの兆し…浜野 次朗…
連載96 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□海外の日本食レストラン5年で倍増の勢い
□カナダ産牛肉の対日輸出認定施設（農場・飼料工場など）の現地調査結果 その2
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2008年5月30日発売！ Vol.51 No.12 「食品工業」6月30日号
| CONTENTS |
食の広場 米の文化
| 特集 | 健康・機能性食品素材の開発２ |
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ヤマブドウ機能性成分の新規抽出法による 食品素材の開発 |
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アポラクトフェリンと終末糖化産物（AGES）…井上 浩義… |
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不老長寿の果実「ハスカップ」の美肌効果…坂口 博英／北岸 孝之… |
| 栄養バランスをサポートする、おいしい機能性素材…ユニテックフーズ マテリアルアプリケーションユニット… |
| トウモロコシ由来アラビノキシランの免疫に及ぼす効果とその利用 …木本 裕／小川 浩一… |
| 広葉樹由来キシロオリゴ糖の生理活性 ～食品用途および化粧品用途における可能性～ …大渕 貴之… |
| 機能性食品2008…酒井 重男… |
今の時代に求められる防虫管理システム構築の方法
― 薬剤に頼らない防虫管理システム ― …田近 五郎…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第11回》ハトムギ …李 再貴／仇 菊／蒋 妲／石谷 孝佑…
連載 天然添加物［第138回］
これからの天然添加物（125） …義平 邦利…
安全で品質の高いSPFプラセンタ 東洋酵素化学
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2008年6月15日発売！ Vol.51 No.13 「食品工業」7月15日号
| CONTENTS |
食の広場 北海道の景気回復のカギは「食」だ
| 特集 | 菓子～需要促進のための活動と開発 |
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コスト増の適性な価格転嫁と取引正常化による |
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「おやつに関する実態調査2008」から見た菓子の需要構造…土井晴子… |
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カカオの香りによる匂い刺激が自律神経活動と生理機能に与える影響…永井克也… |
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いま食品業界ができること、やらなくてはならぬこと…麦田裕之… |
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ユーザーニーズ対応型スイートシリーズの開発と菓子への利用…間瀬桐永／河合夕美子… |
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ケロッグ調査 100名の食事から見るおやつ（間食）の現状…… |
カスティーリャ・イ・レオン州～ワインとハモンの大地を訪ねて２
個性あふれるワインが生まれる…編集部 山口 昌之…
『洋酒天国』の時代 第2部
昭和30年代・開高健の〈東京〉最終回
町の酒場が熱かった頃 …小玉 武…
アメリカ乳製品輸出協会が2008年度対日
マーケティング活動計画発表
クロリン化成新製品発表会
コストパフォーマンスの高い製品を提案
連載 フードビジネスの裏表18
高等教育機関での「フードスペシャリスト」…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート3 サッポロビール
おいしさにこだわった糖質50％オフのビールを開発…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡14 機内食注意…大島愼子…
連載96 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□高騰する穀物価格、世界的に強まる需給ひっ迫感
□農水省、乳幼児用食品を中心にアクリルアミドの実態調査
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2008年6月30日発売！ Vol.51 No.14 「食品工業」7月30日号
| CONTENTS |
食の広場 食べられない時代がくる？
| 特集 | 殺菌技術・殺虫技術 |
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自動殺菌法の原理と応用…土戸 哲明／坂元 仁… |
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機能性成分を守るカット野菜の新規殺菌法…古川 壮一／他… |
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液状食品を対象とした遠赤外線殺菌装置の開発…酒井 昇… |
| 農薬登録された高圧炭酸ガスを用いたクリシギゾウムシ殺虫技術…宮ノ下 明大／他… |
豆乳・豆腐から見えてきた新技術…小野 伴忠…
低生産性業種食品工場における人時投入についての考察
労働集約型食品工場の生産性の向上…弘中 泰雅…
食品廃棄物・生ゴミの発生装置とリサイクルの状況および促進策…惠谷 浩／他…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
（第12回）アマランサス…李 再貴／仇 菊／蒋 妲／石谷 孝佑…
連載 食品の原材料としての空気「第12回」…田中満智子…
連載 天然添加物［第139回］
これからの天然添加物（126） …義平 邦利…
日本農芸化学会2008年度大会 一般講演トピックス（1）
国内短信
海外短信
2008年7月15日発売！ Vol.51 No.15 「食品工業」8月15日号
| CONTENTS |
食の広場 垣間見たウズベキスタン
| 特集 | 特定保健用食品の現状と |
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特定保健用食品市場と協会の取り組み…橘川 俊明… |
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浮かび上がった「トクホ」のビジネスチャンス…細谷 真義… |
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海外の機能性食品制度の動向と国際比較…清水 俊雄… |
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東洋新薬の特定保健用食品への取り組み…山口 主弥… |
矢野経済研究所が調査資料発行
メタボ関連対策がけん引した特定保健用食品
食品企業の成長と衰退の分水嶺（１）…小塚 善文…
新連載
私の酒場文化百景 第一回
東京メトロ副都心線に乗って－池袋（１）
カスティーリャ・イ・レオン州～ワインとハモンの大地を訪ねて３
ワイン造りにそそいだ情熱…編集部 山口 昌之…
ワインセミナー各地で開催 日本市場での拡販目指す
連載 フードビジネスの裏表19
「スシエコノミー」を讃える…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート4 アサヒビール
糖質ゼロの発泡酒がビッグヒット…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡15 お酒の話…大島愼子…
拡大したFOOMAJAPAN成功裡に終了
日本食レストラン国際フォーラム開催、日本食の魅力を提案
連載99 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□加速する食品企業の海外戦略
－味の素グループ、キッコーマン、日本ハム、サントリー
□農水省、乳幼児用食品を中心にアクリルアミドの実態調査（２）
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2008年7月30日発売！ Vol.51 No.16 「食品工業」8月30日号
| CONTENTS |
食の広場 日本人と魚介類
| 特集 | 迅速微生物検査法 |
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遺伝子検査導入法における技術的問題点とその解決…川崎 晋… |
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マイクロフローラ解析によるアドバンスドサニタリーシステムの開発…冨永 達矢一／他… |
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微生物迅速検査装置「バイオプローラ」…島北 寛仁／他… |
| 誘電泳動原理を応用した食品分析の技術開発状況…圓城寺隆治… |
| 魚の安全性をセンシングできるバイオセンサーの開発 ～魚肉の鮮度測定、微生物検出から魚の健康診断まで～…遠藤 英明／他… |
| 農薬登録された高圧炭酸ガスを用いたクリシギゾウムシ殺虫技術…宮ノ下 明大／他… |
食中毒菌・病原微生物の迅速検出法…タカラバイオ…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
＜第13回＞リョウトク…林 欽／他…
新連載 省エネのための多重効用缶とピンチ解析１…青山 洋…
連載 天然添加物［第140回］
これからの天然添加物（127） …義平 邦利…
日本農芸化学会2008年度大会 一般講演トピックス（2）
職人のような切り方ができる切り身スライサー
”スーパー魚屋さん”を吉泉産業が開発
国内短信
海外短信
2008年8月15日発売！ Vol.51 No.17 「食品工業」9月15日号
| CONTENTS |
食の広場 沖縄そば～素晴らしき「味くーたー」の世界
| 特集 | 清涼飲料のマーケット動向を探る |
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清涼飲料市場の動向…幕田 宏明… |
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清涼飲料の最近の技術動向…村山 涼二… |
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茶葉およびビワ葉を原料とした混合発酵茶の機能性…田中 一成… |
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コーヒー抽出液によるストレス緩和に関する研究…大和 孝子／他… |
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ソバ茶の血管機能・血流改善効果…細山 広和… |
食品企業の成長と衰退の分水嶺（２）…小塚 善文…
新連載
私の酒場文化百景 第２回
江戸川乱歩旧邸のある街－池袋（２）
カスティーリャ・イ・レオン州～ワインとハモンの大地を訪ねて４
地域性を活かしたワイン作り…編集部 山口 昌之…
連載 フードビジネスの裏表20
「野生生物としてのクロマグロ」…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート5 ヤクルト本社
低GIスポーツ飲料「THORPEDO Refresh&Clear」を新発売…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡16 オリンピック…大島愼子…
連載100 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□食品各社､CO2排出量削減に積極的
□ヤクルト本社、乳製品乳酸菌飲料の「BF-1／ビーエフワン」の生産に成功、発売
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
海外短信
2008年8月30日発売！ Vol.51 No.18 「食品工業」9月30日号
| CONTENTS |
食の広場 農業の再生
| 特集 | 食品の微生物制御 |
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製造現場における微生物制御…土屋 禎… |
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微生物増殖予測モデルとその応用…藤川 浩… |
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ATP法（バイオルミネッセンス法）を 利用した迅速衛生管理…猿渡 順考… |
| 食品保存と包装・微生物制御─食品の品質劣化防止と賞味期限の設定─…横山 理雄… |
| 野菜などの安全性確保のための 微生物除去技術の開発…宮本 敬久… |
微生物検出シート培地「サニ太くん」の原理と特性…千代田孝弘…
食品工場における温湿度の総合管理機器…二木 雅弘…
中国における雑穀の生産、加工と総合利用
《第14回》ソラマメ …範 俊峰／李 再貴／石谷 孝佑…
連載 省エネのための多重効用缶とピンチ解析２…青山 洋… 77
連載 食品の原材料としての空気［第13回］…田中満智子…
連載 天然添加物［第141回］
これからの天然添加物（128） …義平 邦利…
日本農芸化学会2008年度大会
一般講演トピックス（3）
国内短信
海外短信
2008年9月15日発売！ Vol.51 No.19 「食品工業」10月15日号
| CONTENTS |
食の広場 アカデミックマーケティングのあるべき姿を考える
| 特集 | 構造変化に対する食品のマーケティング |
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これからの食市場におけるマーケティング戦略…高城 孝助… |
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手ごたえ経済－変わる生活者の欲求、変わる市場の未来像－…夏山 明美… |
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とろふわプリンの開発とプリンシリーズのマーケティング…柳迫さやか… |
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「カロリーコントロールアイス」のマーケティング戦略…田中 国男… |
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横手ブランドの確立に向けて－食と農からの取り組みの紹介－秋田県横手市マーケティング推進課 |
新連載
私の酒場文化百景 第３回
東京メトロ副都心線（西郊）文学神話
キユーピー、国産初の「ディジョンマスタード」（調味料）と高純度食品用
ヒアルロン酸「ヒアルロジェ」などを完成
連載 フードビジネスの裏表21
パスタとハンバーガーが市場急拡大－21世紀に入っての勝敗…茂木信太郎…
不二たん白質研究振興財団 平成21年度助成課題募集の案内
連載 新製品開発レポート6 日本だばこ産業（株）
トクホの無糖コーヒー
「このごろ気になる自分の生活」を新発売…浜野 次朗…
連載101 先ずは個人衛生 ―食品衛生の延長線上で…西田 博…
業界・企業ルポ
□食料自給率向上へ国内農業資源の有効活用を
□ヤクルト本社、海外で製造・販売が順調に伸びる
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信
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2008年9月30日発売！ Vol.51 No.20 「食品工業」10月30日号
食の広場 蒔いた種
| 特集 | 食品物流 |
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青果物流通中の温度・品質変化と 赤外・紫外線による微生物制御 |
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加工食品メーカーにおける市場物流ニーズへの適応…小池昭一郎… |
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トレーサビリティの確立と鮮度管理の向上を コンセプトとした食品業界向け物流センター管理システム「SLOTS」…辻 徹… |
| 物流用蓄熱式保冷システム「エコ・ランクール」…安留 哲… |
| 青果物輸送の振動試験法…石川 豊… |
| 〈インタビュー〉トレーサビリティシステムの普及のために…酒井 純… |
液体を低コストで運搬する折りたたみ式コンテナを開発
中国における雑穀の生産、加工と総合利用 《第15回》亜麻仁…李 再貴／林 欽／石谷 孝佑…
連載 省エネのための多重効用缶とピンチ解析3…青山 洋…
保湿冷却で生鮮青果を旬のまま凍結果実長期冷凍保存システム「エバーフレッシュシステム」を
フードマシンプロジェが用途開発
連載 天然添加物［第142回］
これからの天然添加物（129） …義平 邦利…
日本農芸化学会2008年度大会
一般講演トピックス（4）
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2008年10月15日発売！ Vol.51 No.21 「食品工業」11月15日号
| CONTENTS |
食の広場 不思議な魔法「マスティハ」～東地中海からの贈り物～
| 特集 | 進化する醸造酒～ビール、ワイン、日本酒 |
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日本酒、ワインを試料として原料植物の品種を判別できる技術…大坪 研一… |
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日本におけるイタリアンワイン…林 茂… |
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ビール中香気成分と心理効果…小島 英敏… |
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土佐宇宙酒の開発…上東 治彦… |
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キリンビールに見るビールの消費トレンド…編集部… |
食品企業の成長と衰退の分水嶺3…小塚 善文…
食品産業をめぐる最近の諸問題…西藤 久三…
新連載
私の酒場文化百景 第４回
東京メトロ副都心線と新宿…小玉 武…
カスティーリャ・イ・レオン州～ワインとハモンの大地を訪ねて6
イベリコハムの新潮流を探る
連載 フードビジネスの裏表22
時代小説のもうひとつの楽しみ方…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート7 味の素ゼネラルフーヅ（株）
体脂肪が気なる方のトクホ「ブレンディ香るコーヒー＆ミルク」を新発売…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡17
乗員の食事…西田 博…
業界・企業ルポ
□洋菓子職人の国際大会。フランス、アメリカに加えて日本でも開催へ
□第一回サラシア属植物シンポジウム、抗糖尿効果などを示唆する生物活性成分を解明
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2008年10月30日発売！ Vol.51 No.22 「食品工業」11月30日号
| CONTENTS |
食の広場 原点に帰る
| 特集 | 食品機械・装置の開発 |
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多品種変量生産に最適な撹拌翼…主濱 康宏… |
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連続混合システム VIBROSYSTEM…谷口 徹… |
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EHEDG認定衛生仕様 液体制御機器の開発…宇津江 勝… |
| 油中水滴型エマルジョン燃料…吉田 康伸… |
| 過熱蒸気ボイラKALATの特長と食品への応用例 紹介…河井 勝吉… |
| 蛍光式溶存酸素計（LDO）の食品産業への適用優位性…柳田 芳紀… |
連載 省エネのための多重効用缶とピンチ解析4…青山 洋…
連載 天然添加物［第143回］
これからの天然添加物（130） …義平 邦利…
日本農芸化学会2008年度大会
一般講演トピックス（5）
FOOMA JAPAN 2009（国際食品工業展）
平成21年6月9日（火）～12日（金）、東京ビッグサイトで開催
「おいしいテクノ、あります。」をテーマに
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2008年11月15日発売！ Vol.51 No.23 「食品工業」12月15日号
| CONTENTS |
食の広場 落語 食いしん坊
| 特集 | 日本の食卓が変わる～外食・中食マーケットの変容 |
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外食産業の事業構造の展開－戦後型から21世紀型へ－…茂木信太郎… |
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外食・中食マーケットの現状と今後の展望…堀田 宗徳… |
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アメリカの健康志向の外食、中食の現状と傾向…吉田 隆夫… |
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デパ地下、エキナカ～グルメスーパー |
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外食産業１万店舗が利用する「APS受発注システム」とは…大島第五郎… |
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惣菜市場の動向～日本惣菜協会「2008年度版惣菜白書」より |
対談 上海・中国最新フード事情（連載1）
日系イタリアンカジュアルレストランが大人気で行列
…孫 簡/茂木信太郎…
連載
私の酒場文化百景 第5回
バーテンダーと「新宿もの」の作家たち…小玉 武…
カスティーリャ・イ・レオン州～ワインとハモンの大地を訪ねて7
スペインの付加価値のある製品を提案…編集部 山口 昌之…
食の５W１H…五明 紀春…
連載 フードビジネスの裏表23
地域ブランドは成立するか…茂木信太郎…
連載 新製品開発レポート8 キリンヤクルトネクストステージ（株）
ホットでおいしい青汁「はちみつ生姜青汁」を新発売…浜野 次朗…
連載 機内食万華鏡18
機内食も圧迫？燃料費の高騰…大島 愼子…
スペイングルメフェア 多彩なスペインの食材を提案
業界・企業ルポ
□食品歳暮ギフト、健康・本物志向を基盤に環境配慮の対応が目を引く
□コタラヒムブツの関節リウマチの改善、抗肥満作用など動物実験で検討
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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2008年11月30日発売！ Vol.51 No.24 「食品工業」12月30日号
| CONTENTS |
食の広場 美術工芸を支えるもの
| 特集 | 食品安全と食の信頼性確保のために |
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食品総合研究所における食品安全研究の取り組み…川本 伸一… |
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食品分析値の信頼性確保のために何が必要か…安井 明美… |
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食品の表示と分析試験─期限設定、アレルギー表示、栄養表示のための試験について─…雨宮 純子… |
| 東京都の食品表示に関する取り組み…原口 直美… |
| インタビュー 最近の事件から食品安全問題を考える…中山 正夫… |
高度リン酸化澱粉およびアントシアニン色素を含有する馬鈴薯を用いた機能性食品の開発
…野田 高弘…
コンパクトMRIによる冷凍食品の解凍過程─冷凍豚肉と冷凍牛肉─ …小泉美香／五十部誠一郎／狩野広美／拝師智之…
連載 省エネのための多重効用缶とピンチ解析5…青山 洋…
連載 天然添加物［第144回］
これからの天然添加物（131） …義平 邦利…
超高速、高精度送りを実現するプレス材料送り装置 バリアックス「VSシリ－ズ」新発売
カリフォルニア・レーズン協会、今年度のマーケティング活動を発表
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