質問　我夢さん　女性（開発・39歳）
チューインガムのチューイングって何ですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性（49歳）
英和事典で調べたら分ると思いますがｃｈｅｗとは噛むという意味があります。元々は中央アメリカに住んでいた、アステカ族やマヤ族がチクルという樹液の固まりを噛んでいたのがその後、スペイン、メキシコ、アメリカと渡り世界中に広がりました。

回答　愛知県　μReceptorさん　男性（契約社員・29歳）
チューイングとは「噛む」という意味です。つまりchewing gumとは、噛むゴムという意味です。チューインガムは、中央アメリカに古代文明を築いたマヤ族が、サポディラという木の樹液を固めた物を噛んでいたのが始まりです。これが、北米のネイティブ・アメリカンに真似され、さらにはコロンブスがヨーロッパに伝えたとされています。チューインガムが、ゴムの様な触感を持っている事、天然ゴムも樹液からつくられる事から、「噛むゴム（chewing gum）」の名が付きました。

質問　キッチンさん　女性（窓口・20歳）
調理と料理の違いは何ですか？昔からの疑問でした。

回答　カーター卿さん　男性（会社員・38歳）
『調理』とは、食材を美味しく食べられるものにする事。意味的には動詞ですね。『料理』とは、盛り付けられた「調理されたもの」の事。意味的には「出来上がった成果物」を意味する名詞ですね。ただし現在では『料理』も『調理』と同じ様に動詞的な意味で使われているので、厳密に使い分けるのは難しいですけどね。

回答　佐賀県　フミさん　男性（49歳）
魚料理で例えると、刺身にしたり、焼いたり、煮たり、蒸したり色々な方法がありますよね。しかし、魚調理とはいいません。調理とはその様な料理法にあった手順で料理する事ではないのでしょうか。ある人は材料を包丁で切るまでが料理でその後、煮たり焼いたりするのが調理ともいっていました。

回答　愛知県　μReceptorさん　男性（フリーター・28歳）
どちらも似た意味の言葉です。ただ、調理は「調理師」「調理室」という様に、食べものをつくる行為のみを意味しています。これに対し、料理は料理人のように、食べ物をつくる行為にも使われますが、「日本料理」「家庭料理」「料理をつくる」という様に、つくられた食べ物自体を指すのにも使われます。国語辞典では、調理は「物事をととのえてぐあい良くする」、料理は「物事を適当に処理する」という意味になっています。また、漢字で見た場合、調は「ととのえる」という意味を持つのに対し、料は「はかる」という意味を持ちます。つまり、料理には量的な意味合いも含んでいる様に思います。

質問　ユキさん　女性（事務・51歳）
中華料理店症候群って何ですか？

回答　愛知県　μReceptorさん　男性
昆布の旨み成分がグルタミン酸ナトリウムである事を発見したのが、日本の池田菊苗博士でした。そこからつくられたのが、味の素。これはグルタミン酸ナトリウムの塊です。グルタミン酸の旨みは、昆布だけではなく醤油などの旨み成分にも含まれており、アジア人は全般的にグルタミン酸の旨みを好む様で、中華料理の味にもグルタミン酸の旨みが重要な位置を占めています。味の素の発明は画期的で、これまで苦労して取っていた出汁の旨みを、粉をパラリとかけるだけで得られるのです。ところで、グルタミン酸は体内で神経伝達物質として最も多く使われている物質でもあります。その為に、グルタミン酸を一時に摂り過ぎると、めまいや吐き気などを催します。中華料理店症候群という名前は、１９６０年代にアメリカの中華料理店で、ワンタンを食べた客が上記の症状を発症したために付けられました。基本的に、普通の食事を摂っている限り中華料理店症候群を発症する様な事にはまずなりませんが、耐性が低い乳幼児には注意が必要でしょう。また、グルタミン酸を摂ると頭が良くなるといわれている様ですが、グルタミン酸の摂取が、勉強や仕事の様な高度に複雑な行動に影響を与えるという事はあまり無いと思います。

回答　佐賀県　フミさん　男性
中華料理を食べると顔のほてりや頭痛、胸痛などの症状がでた事から中華料理店症候群と呼ばれ、特に１９６０年代にアメリカで話題となりました。原因は調味料としてグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）を多量に用いたからです。通常の使用量ではＭＳＧの安全性は証明されていますが、化学調味量の使用は控えて素材の味を楽しみたいものです。

回答　兵庫県　たんたんさん　男性
中華料理店症候群は、約30年前に米国を中心に灼熱感、顔圧迫感、胸痛、頭痛などの例が報告され、中華料理にグルタミン酸ナトリウムを使用するため原因物質と疑われた事がありました。これについては多くの研究者によって試験されており、中華料理店症候群とグルタミン酸ナトリウムの間には相関関係はない事が報告されています。

質問　まりさん　女性
素朴な疑問なのですが、板チョコはよくアルミホイルに包まれていますが、何故ですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
チョコレート（カカオ）は臭いをよく吸収するので、それを防ぐためにアルミ箔が用いられています。なおチョコ製品を冷蔵庫で保管する場合、他の食品の臭いを吸着させないようラップやホイルで包む必要があります（脱臭剤として使うなら話は別ですが……）。

質問　東京都　unoさん　男性
真空包装でボイル後に冷凍している素焼のチキン商品なのですが、解凍・ボイルして開封したら、１ミリ程度の緑色の斑点が現れました。光のあて方によって緑っぽかったり脂の塊の様に見えたりします。本コーナーの中に「アリシンが反応した物では？」との記述がありましたが、この商品にはアリシンを含む原材料は一切ありませんでした。この緑色の物体は何でしょうか？

質問　眉山白歩さん　男性
血液中のヘム色素のポリフィリン核が壊されたものか、細菌のラクトバチラス等が緑色の色素をつくったったもの、または加工中に香辛料（セイジ、タイム）の葉が混入していたなどが考えられるのではないでしょうか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
ＵＮＯさんがいわれる様に、単に脂質が光って緑色に見えるだけの事かもしれませんが、肉はアリシン以外に細菌が原因で肉色素が変化して緑色になったり（グリーンミート）、強い酸化条件により色素が変化しコールグロビンやベルドグロビンが生成して緑色になったりします。鶏肉は色素が少ないので、加工の過程で何かが付着したのかもしれません。正確な原因が知りたいのなら製造元か近くの農林省管轄の消費者相談センターに問い合わせてみてはいかがでしょうか。

質問　宮城県　倉島さん　女性
朝鮮人参はウコギ科で、普通のニンジンは同じセリ科の植物ですよね、でも何故同じニンジンと呼ばれるのでしょうか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
ニンジンにはヨーロッパ種とアジア種があり、アジア種は江戸時代初期頃日本に伝わりました。当時、古くから薬用人参として知られていた朝鮮人参に形が似ていたので芹人参と呼ばれた様です。我々が普段目にするヨーロッパ種のニンジンは江戸時代末期に伝わりました。

質問　新潟県　米倉さん　女性
料理が大好きな普通のＯＬです。趣味で調理師免許を取得する事は可能でしょうか？やはりどこかの店で修行しなければならないのでしょうか？

回答　東京都　カーター卿さん　男性
調理師免許を取得するには以下の２つの方法があります。１）厚生労働大臣が指定した調理師学校（養成施設）に入学し、１年以上調理師として必要な知識及び技能を修得する（こちらは調理師試験が免除されます）。２）中学校を卒業した者で、２年以上飲食店などで調理の実務（助手や見習い）を経験した後に、厚生労働大臣が定めた基準により都道府県知事が行う調理師試験に合格する。ですので、見習いをせずに調理師免許を取得しようとするには、１の方法があります。頑張って下さい。

質問　京都府　滝川さん　女性
最新、チルド食品という言葉をよく耳にします。どういった食品を指すのですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
食品を凍結させると保存性は長くなりますが、凍結させると食品の細胞が物理的損傷を受け、味、香り、食感が低下したりします。保存性と美味しさの両立という事で、凍結しない程度になるべく低温で保存した食品の事をチルド食品といいます。食品の凍結温度が−２〜−１℃なので、厳密には０℃位の保存がチルド冷却なのでしょうけど、０〜１０℃で流通している冷蔵食品をチルドと呼んでいる様です。

回答　東京都　カーター卿さん　男性
チルド食品（chilled food）は、マイナス5℃から5℃の温度帯で流通販売される食品の事です。「凍結しない温度」というのがポイントです （全ての食品が零度で凍結するわけではない、というのはおわかりですね？）。

回答　兵庫県　たんたんさん　男性
チルド食品とは凍結しない程度になるべく低温で保存してある食品の事をいいます。低温流通として実際には５℃前後から凍結前までの温度帯をチルドといいます。現在多く用いられているのはチルドビーフとチルドジュースです。チルドビーフは凍結肉よりたんぱく質の変化や牛肉の風味が良好であるので多くの輸入肉に用いられております。またチルドジュースは９０℃で３０秒程度殺菌後、１〜５℃に冷却して５℃以下で貯蔵しています。やはり香りと味が良好であるため現在多く流通しています。

回答　神奈川県　まりりんさん　女性
チルド食品は、凍結しない程度の低温で保存されている食品の総称です。一般に凍結前から５度までの温度帯を「チルド」といいます。冷凍より保存は利かないものの、タンパク質の変質も少なく味や香りも保てるので、市場に多く流通しておます。

質問　みぃさん　女性
先日学校で魚肉の鮮度判定の実験しました。実験当日の朝に買ってきたというアジのＫ値は５・５％とやはり新鮮でしたが、アナゴの稚魚（のれそれ）のＫ値は３３％とかなり鮮度が落ちていました。調べてみると稚魚は鮮度が落ちやすいとされていましたが、それは何故なのでしょうか？？

回答　佐賀県　フミさん　男性
アナゴのＫ値はあまり測定していませんが、アジは我社の主力製品なので毎日測定しています。アジは通常使用している体重７０〜１００ｇサイズですとＫ値の上昇はそれほど大きくありませんが、小さい２０〜３０ｇ以下のものはＫ値の上昇が早い様です。Ｋ値は魚種によっても上昇の早いものと遅いものがありますが、私は筋肉の構成の差によるものと推測しています。筋肉の構成が大きいものはＩＭＰの蓄積がよく、筋肉の構成が小さいものはＩＭＰの蓄積が悪くすぐにＨＸＲやＨＸに変化するものと思います。よって筋肉の発達していない稚魚のＫ値はすぐに上昇するのでは？

質問　大平さん　女性
チョコレートは苦い物ほどカロリーが高いように思うのですが、何故でしょうか。

回答　佐賀県　フミさん　男性
食品のエネルギー値は１００グラム当たりのたんぱく質、脂質及び炭水化物の量（グラム）に各成分ごとのエネルギー換算係数を乗じて算出されます。ビターチョコは７・１×４＋４２・７×９＋３５・４×４＝５５４Ｋｃａｌとなります。スイートタイプはたんぱく質、脂質、炭水化物がそれぞれ７・１、２５・８、６３・１なのでカロリーは５１３Ｋｃａｌになります。上記の様に脂質は炭水化物（砂糖）の２・２５倍のエネルギーがあるので、甘くないビタータイプチョコのカロリーが高くなります。

質問　えすぽさん　女性
煮物をする場合、調味液は冷める時に食材に染み込むといわれるのは何故でしょうか？食材と煮汁の温度差が関係するのでしょうか？

回答　埼玉県　困った人だね小牧さん　男性
食材はいわば水を含んだスポンジの様なもの。熱すれば食材の中の水の体積が増え外に出て行きます。同時に食材自体も膨張しスポンジの目が粗くなった様になるので、そのまま加熱を続ける事で外の煮汁との置換が徐々に行われて行きます。冷める時は絞ったスポンジが水を吸う様に外の煮汁を吸い込んでいき、置換は効率よく行われます。ただし、スピードは高温で加熱を続けた方が早くなります。ではなぜプロは時間をかけてゆっくり煮て、ゆっくり冷ますのでしょうか？含ませ煮の様に時間をかけて煮冷まし、ゆっくり味を含ませるのは、煮くずれさせずかつ、味を均等に染み込ませ、はんなりとした味に仕上げる日本料理の高等テクニックなのです。

質問　埼玉県　困った人だね小牧さん　男性
日本料理の店に勤めています。先日お客さんが、釣った魚を刺身にしてくれと名前の判らない魚を持ちこみました。気になったので調べてみたらアオチビキという魚で中毒をおこす可能性があるとの事でした。危うく食中毒を出すところで血の気が引いて青くなりました（なるほど！だからアオチビキかー）。ヒラマサも食べ過ぎると中毒をおこすと聞いた事があります。このような中毒をおこす魚は身近に結構あるのでしょうか？

質問　徳島県　眉山白歩さん　男性
中毒を起こす魚としては、フグが有名で、フグを飲食させるにはフグ処理士の資格がないと提供できない事は有名です。有害部位を取り除けば提供してもよいという事です。しかし、アブラソコムツやバラムツは肉質にもロウ（ワックス）が多いために少量でも下痢をするので、食品衛生法により販売自体が禁止されています。罰則もあります。その他注意しなければいけない毒魚は色々あるようです。参考までに販売禁止魚は次を見て下さい。アブラソコムツ、バラムツ

回答　佐賀県　フミさん　男性
ある魚図鑑ではアオチビキは無毒となっていました。無毒の魚でも季節や食べた餌、また魚の部位により毒が発生する事があるようですが？一般に出まわっている魚でも食中毒を起こす毒素や細菌、ウィルスに注意が必要ですが、あまり目にかからない毒魚は魚市場関係の人でもよく分らないようです。毒魚について詳しいホームページがあるので紹介します。毒魚図鑑

質問　愛知県　寸田　聡さん　男性
チャーハンとピラフの違いって何ですか？

回答　東京都　カーター卿さん　男性
簡単にいうと、チャーハン（炒飯）は、炊いた米を炒めますが、ピラフは炒めた米を炊きます。

回答　鳥取県　米俵玄米さん　女性
炒飯とピラフの違いは……、炒飯はご飯を炒める。ピラフはお米を炒めて炊く。私は中学の時に調理実習で納得しました。

質問　千葉県　伊庭早苗さん　女性
チョコレートと一緒にガムを食べると、ガムが溶けてしまうのはなぜ？？

回答　徳島県　眉山白歩さん　男性
日本チューインガム協会のＱ＆Ａに同じ質問がのっていました。その回答は次の様です。「ガムは口の中の温度で、ほど良い硬さになるように作られています。一方チョコレートには、ココアバターという口中温度で溶ける軟らかい油脂が含まれています。だから一緒に食べると、この油脂がガムを軟らかくして、溶かしてしまいます。チョコレート以外の食品でもこういう事がおこりますので、ガムとほかの食品を一緒に食べない様にしましょう。」油脂がガムをやわらかくするのはわかりますが、チョコレート以外でもなる。たとえばご飯と一緒に噛んでも解ける様になる。これは油脂では説明しきれませんが。

回答　東京都　カーター卿さん　男性
チューインガムの基材となっている物質（ガムベース）には「酢酸ビニル」などの樹脂が多く使われています。一方、チョコレートの主成分は、カカオから採った油脂（カカオバター）です。ガムベースの樹脂類は水には溶けませんが、油には溶けてしまいます（こういった性質を油溶性または脂溶性といいます）。ですから、チョコとガムを一緒に食べると、ガムベースがカカオバターに溶かされてしまうのです。溶けて飲み込んでしまったガムベースは消化されないので、ちゃんと排泄されるそうです（これは確かめたことがありませんが）。

質問　東京都　山根郁美さん　女性
チョコボールや麦チョコなどの表面は、チョコがどこかにへばりついたような跡が無く、ツルンと光っていますよね？原材料欄には「光沢剤」という食品添加物が記載されていて、それによって転がしながら光沢を出しているのではないかと想像しているのですが、やわらかく溶かされたチョコレートをどうやって均一にコーティングし且つ、ツルンと仕上げるのか教えてください。10年来の疑問です。

回答　big.treeさん　男性
キャンデーやチョコレート、ゼリー・ビーンズ、チューインガム、錠菓などにツヤを付け、見た目を良くするとともに、内容を保護する役目をしているのが光沢剤です。光沢剤としては「植物ワックス」などが使われます。テンパリングが終わってきれいに仕上がったチョコにお化粧します。チョコレートは乳化の科学がぎっしりつまっています。例えば手で持っていても溶けないけど口に入れた途端に溶け出すとかです。お菓子材料の店「CUOCA」さんのページによりますと……。

回答　愛知県　とーさん　男性
チョコボールや麦チョコについての山根さんの質問、私も何となく気になっていたので、いろいろさがしてみました。森永製菓のホームページで、バーチャル工場見学のチョコレートの製造過程をのぞいてみたところ“パンワークもの：ピーナッツ、キャラメルなどをチョコでコーティングしたもの”という説明がありました。パンワークって何だ、とさがしたら『食品総合辞典』（丸善）に“パンワークチョコレート”という項目がありましたので引用します。“ナッツやキャンデー、ゼリー、クッキーなどの小粒形状のものに回転釜（revolving pan)でチョコレートをコーティングしたもの。表面に天然ワックスなどのつや出し剤で光沢をつけたものが多い。”つまり、麦チョコの場合だと、膨化した大麦に回転釜の中でザラザラと回転させながらチョコレートをコーチングしたもの、ということになるようですね。

質問　東京都　のみのみさん　女性
いつも親切丁寧な回答ありがとうございます。サビについて質問があります。私は鉄製の中華鍋を愛用しているのですが、すぐに茶色くサビてしまいます。使用する際は洗剤で洗って料理するのですが、この方法で大丈夫なのでしょうか？身体的に問題はないのでしょうか？またサビを防ぐ方法はあるのでしょうか？ご存じの方教えて下さい。

回答　神奈川県　まりりんさん　女性
多少のサビでしたら、よく洗えば支障はないと思います。ここではサビを防ぐ方法について取りあげてみたいと思います。まず、調理後はなるべく鍋の熱いうちに洗ってしまう事。時間がない時でも、水洗いだけでもして汚れを取り除いておく事です。塩分や、酸によって、鍋の腐食を防ぎます。次に、洗剤で洗った後（以前は洗剤はタブーでしたが、お店のように頻繁に使用しないのなら洗った方が良いでしょう）、水気をよく拭いて空焼きし、食用油をごく薄く塗っておきます。これでまず錆は防げるはずです。また、たまに中華鍋で揚げ物をすると、鍋に油がなじんで使いやすくなります。鍋は内側だけでなく、裏側までしっかり洗って管理しましょう。意外に裏もサビやすいからです。ただし、残念ですが、一度サビてしまった鍋は、いわゆる「サビぐせ」がつき、すぐに錆が出てしまうので、完全に防錆出来るかどうかはすみませんがわかりません。

回答　山猫さん　女性
中華鍋のサビですが、私にも経験があります。いつも洗ってから使ってました。それで何事もなく、現在に至るって感じです。サビが気になるようでしたら、洗った後「空焼き」する事をお勧めします。すでにサビびているところはなくなりませんが「これからサビる」のを防ぐ事はできますし、鍋には洗っても落ちない「すす」が残っていますので、それを除去する事もできます（すすが残っていると、煮込みの時などに料理に混ざってしまう事があります）。フッ素樹脂加工などを施していない鉄製なら空焼きしても問題ないと思います。鍋の表面の色が変わるくらい焼くのが望ましいです。空焼きの後は乾いた布で浮いたすすをふき取るのを忘れずに！でないと意味がありませんからね。鍋が冷めてからしまってください。とても熱いので、やけどにご注意を！

質問　鳥取県　katsukitsiさん　男性
僕は中華料理が好きで、自分でもよくつくるのですが、最近チタン製の中華鍋が良いと聞きます。鉄鍋より軽くて火の通りも良いんだそうですが、実際使い勝手は良いんでしょうか？

回答　愛知県　Shaoさん　男性
やはり鉄に比べて軽い分振りやすいです。また鉄よりも熱伝導率が低いので温まりにくいですが、その分冷えにくいののが特徴です。ただ結構値が張ります。参考にまでに中華鍋ではなくフライパンでなら、材質別にまとめられたサイトがありますので紹介します。
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/tools/frypan.html

質問　神奈川県　kozさん　男性
天火塩に関する質問です。『地中海の天火塩』という、天然塩を耳にしました。どんなものかご存知の方いらっしゃいませんか？

回答　kazさん　男性
御質問の内容ですが「地中海の天日干し塩」の間違いではないでしょうか。もっとも古典的な塩の製法である、海水を天日で乾燥させる方法でつくった塩ではないかと思います。この様なものでしたら1Kg、700円ほどで売っているものがあります。大手のデパートの高級食材コーナーなどにもあるものですので、探すのにも苦労はしないと思いますよ。

質問　糟屋郡　渡辺修一さん　男性
チタンが食品添加物に使われているそうですが、どのような目的で使われているのでしょうか？摂取した時の人体への影響は問題ないのでしょうか？

回答　ペンシルバニアさん　男性
二酸化チタンは着色料（白）として、増量剤として使われています。例えば、オーストラリアのチーズなどは乳牛が牧草を食べているため、カロチンが多く黄色になりがちです。天然のカロチンですから、栄養としても良質のものですが、消費者が白っぽいチーズがいいということになれば、二酸化チタンを入れて白くするわけです。食品添加物として許された範囲では安全ということになるのでしょうか？

回答　東京都　カーター卿さん　男性
二酸化チタン（簡略名：酸化チタン）は着色料（白色）として米国、英国、カナダ、フランスなど多くの国で食品添加物に認められています。発がん性については、マウス、ラットで50,000、25,000ppmで2年間の投与試験の結果、雌雄ともに腫瘍発生率に有為な増加は認められませんでした。また代謝についてもヒトで5gのチタンを3日間投与した実験でもチタンは吸収されず、糞中に排出されたそうです。

質問　東京都　珍珠さん　女性
台湾のデザート珍珠について質問です。ミルクティの中に大きなタピオカ状のものが入っていて、太いストローで飲むデザートです。是非、家でつくってみたいと思っています。どなたか珍珠の缶詰などを販売しているお店をご存知の方、情報ください。御願いします。

回答　徳山市　眉山白歩さん　男性
デパートなどの中華料理の素材コーナーにタピオカパールとして売られています。タピオカは、粉末状のものとパール状に整形したものとがあります。前にこのコーナで答えたように、真珠のできそこないを珍珠といい漢方薬としているのと形がにているので、そのような飲み物名前がつけられたのでしょう。

質問　橿原市　ちえさん　女性
食用の油なんですが、クローン病や潰瘍性大腸炎等腸でも栄養吸収に障害のある人や、腎不全などでタンパク質制限のある人や、高脂血症で低コレステロール治療している人が使うと良いとされてる油です。どこで購入可とかいくらぐらいが相場とか、入手に関する情報ならなんでもお願いします。

回答　徳山市　眉山白歩さん　男性
吸収障害、低蛋白食などのことから中鎖脂肪酸を主成分とした油のことでしょう。油を構成する脂肪酸がカプリル酸、カプリン酸など分子量の小さい脂肪酸で構成されている油のことです。膵液や胆汁の欠乏状態でも消化吸収され、分解して脂肪酸になってもエステル化されずに門脈から肝臓に入り酸化され、１０時間以内にほとんど分解され、炭酸ガスと水になり排泄されてしまいます。また、血清コレステロール降下作用、インスリン分泌作用などがあるといわれています。一般には、中脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）といわれており、花王、日本油脂、日清製油などが取り扱っています。

質問　札幌市　kyumiyさん　女性
北海道料理で鮭に味噌をつけて焼く「ちゃんちゃん焼き」をいう料理があるのですが、この「ちゃんちゃん」とは一体とどういう意味なのでしょう？どなたか知りませんか？

回答　カーター卿さん　男性
ちゃんちゃん焼き、美味しいですよね。キャンプなんかでやると大勢で食べれて良いですね。居酒屋で出るヤツはいまいち、趣がないような気がして・・・。で、その名前の由来ですが、３つの説を聞いたことがあります。

鮭を熱い鉄板の上で焼くときに出る威勢のいい音からきたネーミングである、という説 焼けた鮭を鉄板の上で、ヘラなどでほぐすときにでる音からきている、という説 以前、北海道がニシン場として盛んだった頃、若い衆が親方の目を盗んで、チャンチャンコを頭からかぶり、スコップで焼いて食べたのが由来、という説

質問　アメリカ　Chris Lotuacoさん　男性
香椿樹の葉が糖尿病や高血圧に効果があると聞いたのですが本当ですか？

回答　東京都　カーター卿さん　男性
インターネットで調べてみました。
落葉高木。樹皮は暗褐色をなし一種の臭気がある。葉は互生し、奇数羽状複葉をなし、小葉は卵形または長楕円形で先端は鋭形で全緑。新葉は赤色または黄色で美しい。枝先に大形の円錐花序を出し、多数の小白花を開く。さく果は長楕円形で褐色をなし、下垂し、果は上を向く。種子は上部に長い翼をもっている。分布は中国原産（ことに河北、山東両省に多い）。台湾、朝鮮半島、中国北東部に広く分布する。日本には徳川時代に渡来し、本州、四国、九州の各地に植えられている。用途としては材は建築材、器具材、楽器、土木用材等に用いられ、木は庭園、公園、街路樹として植えられている。樹皮からタンニンをとり収斂剤とする。 新芽は赤くて美しく、ほのかにニンニクに似た香りを持ち、中国では香辛野菜として用いられる。食べ方と効能は、若葉と新芽をさっと茹でてから料理する。赤くて美しい新芽と幼柄には，アントシアニンが豊富に含まれているので、酢湯で茹でたり、酢料理に利用すると、鮮紅色になって美しい。となっています。アントシアニンが多いそうなので、効き目があるとすればこれでしょうね。ライデンボクとも。土地は選ばないが、乾燥には適しません。肥沃地を好み、根際から芽を出します。和名チャンチンは中国名「香椿」の中国音です。

質問　アメリカ　おおたさん　女性
現在アメリカに住んでいて、焼きそばやラーメンをつくりたいのに、肝心の麺が手に入りません。どなたか、自宅でつくる中華麺の方法を教えてください。

回答　東京都　カーター卿さん　男性
私の麺のレシピを書き込んでみます。ただし、かなりの力が必要ですよ。

1. 粉を台に乗せ、山をつくり、中央をくぼませ、くぼみの中に卵を入れ、静かに混ぜ、水を入れ、塩を入れる（山は崩さないように）。
2. 指先で円を描くようにして周りの粉を少しずつ崩しながら徐々に混ぜる。
3. 粉を下から持ち上げつつ少しずつまとめていく。根気良く、ムラのないように。
4. 次第にまとまり、全体に黄色くなればＯＫ（ぽろぽろでいいのです）。
5. 手のひらで台にこすりつけるようにしてまとめる。力を入れて！
6. ある程度まとめ、台に小麦粉を打つ。
7. 生地をこぶしでグイグイと平らにのす。
8. のした生地を粘土の様にグイグイ練って棒状に。
9. 棒状の物を拳で押しながらのす（堅いよーーー）。
10. 麺棒で伸した物を斜めにのし、裏側にしクロスして斜めにのす。
11. 打ち粉を麺に打ち、麺棒に巻く。
12. 麺棒を転がしながらのす（２〜３回）。
13. 麺を広げて、麺の両端を薄くのばし、打ち粉をして麺を麺棒を巻き、また転がしながらのばす。＜これを何回も繰り返して薄くします。力を入れてね☆＞
14. 薄くなったらば（１〜２mm、好みの薄さ）２〜３等分に切る。
15. 打ち粉（ここからは片栗粉）を振りながら麺を重ね、幅を切りそろえる。
16. 打ち粉を振り、細く向こう側に縦に半分にし、麺棒で更にのす（横に、力を入れて、端もきちんと）。
17. 向こう側から３分の２、こちら側に折り返す。
18. さらに手前から３分の２折り返し、包丁の背で軽く押さえつける。
19. ２mm幅で切る。一人前ずつまとめると良いです。
20. 切ったらば、麺を向こう側から持ち、ほぐしながら余分な粉を落として下さい。

質問　コダワル人さん　男性
中華そばとラーメンの違いを教えて下さい。

回答　東京都　カーター卿さん　男性
同じ物でしょう(^_^)。その昔は「支那そば」といわれてましたよね。戦後、中国の方々への配慮（微妙な表現ですが）もあって、「支那」→「中華」と変化し、さらに「拉麺（ラーメン）」という呼び方が一般化したのではないでしょうか。

質問　東京都　中西いく子さん　女性
開封後のチョコレートの保存期間はどのくらいでしょうか？

回答　食品情報館編集部
メーカーや製品によっても違いはありますが、開封後２〜３日ってところだと思います。チョコレートは非常に香り強い食品であり、虫がよってくることがあります。それに空気にふれると風味が落ちてしまいます。知らぬ間にお父さんが食べてしまうてのもありますね。せっかくの美味しいチョコレートですので、早めに食べてしまいましょう。

質問　原田さやかさん　女性
沖縄の「ちんすこう」というお菓子が好きなのですが、あれは家庭で作れるのでしょうか？

回答　食品情報館編集部
ちんすこうは、沖縄独特のクッキーで、清国の冊封使（さっぷうし）から、製法を学んだものといわれています。細かい分量や製法はわかりませんが、小麦粉に砂糖・ラードを混ぜ、練り合わせた生地を焼いた中国風のお菓子です。これ以上はわかりませんでした。ごめんなさい！

質問　東京都　佐伯裕美さん　女性
チーズは食べ過ぎると太りますか？

回答　稲津康弘さん　男性
稲津＠農水省食総研と申します。ご質問の件ですが、市販のプロセスチーズ一切れ（10g）にはコップ半分程度の量の牛乳に相当する栄養素を持ちます。一方、それに含まれるカロリーは約35kcalで、これを熱量ベースで換算すると牛肉24g、豚肉28gに相当することになります。これを多いと考えるか少ないと考えるかはその人次第ですが、含まれる栄養素のバランスを考えると「他の食品を食べまくる」よりはましとはいえましょう。なおヨーグルト、チーズの健康機能に関する入門書としては「健康美をつくる乳製品」雪印乳業（株）健康生活研究所編　裳華房（1995）がお勧めです。