質問 海鳥さん 女性（アポインター・42歳）
先日、海岸を散歩しながらふと思ったのですが、フジツボは食べられるのでしょうか？
回答 m,wakaoさん 男性（自営・51歳）
テレビで見た記憶がありますが、日本のどこかの地方では、食用にされているところがあったと思います。牡蠣や貝と同じ扱いにされてた様です。
回答 スパイドンさん 男性（事務・39才）
フジツボは食べられますよ。一見すると貝の様ですが、エビやカニと同じ甲殻類なので、焼いて食べたりすると大変美味です。
回答 青猫さん 男性（学生・20歳）
青森の陸奥湾東部には、フジツボ料理というのがあるらしいですよ。フジツボはカニやエビと同じ甲殻類の仲間ですし、現地ではホテルなどでも出されるそうです。シンプルに塩茹でしただけで食べられるそうですが、フジツボにも多くの種類があるので、その辺のを取って食べるのはやめたほうがいいと思います。
質問 ともさん 女性（リタイヤ・68歳）
ブラックバスは何故、あまり食用とされないのでしょうか？
回答 フミさん 男性（49歳）
ブラックバスはスポーツフィッシングの対象魚種です。スポーツフィッシングは、釣り上げたら逃がすというキャッチ＆リリースが基本です。それにあまり美味しくない様です。しかし、外来種のブラックバスは、増えすぎて日本の生態系を破壊しているので、減らす目的のためリリースは禁止され、釣ったら持って帰れなければならない様です。でも美味しくないので捨てたり、バス釣り自体を止めた人も多いのでは？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（契約社員・29歳）
ブラックバスが食用とされない原因の一つに、ブラックバスが「スポーツフィッシング」の獲物とされている事があるでしょう。スポーツフィッシングでは、釣った魚を「キャッチ・アンド・リリース」として逃がすのがマナーとされているのです。ブラックバスも、食べようと思えば食べられる様です。しかし少し癖があり、決して美味しい魚ではないそうなので、ブラックバスを食べる風習が広まる事は考えにくそうです。
質問 なぜなぜ君 男性（会社員・43歳）
コーン（ホールカーネル）の缶詰を購入しました。コーンの切り口のところが黒く、魚の目のようになっている粒があり、有人に聞いてみたところ「フィッシュアイ」いわれる物との事でした。ただ、発生のメカニズムまでは判らないとの事。これはどの様な現象で発生するのかお教えください。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・29歳）
これは、トウモロコシのタンパク質中に含まれている硫黄が、缶の鉄と反応して硫化鉄になったためだと思います。通常は、変色を防ぐために、スイートコーンの缶詰用の缶はしっかりコーティングされているのですが、何らかの原因でコーティングに傷が付き、鉄が硫黄分に直接触れてしまったのでしょう。
質問 macrobi papaさん 男性（会社員・31歳）
フィチン酸ってなんですか？薬とか毒とかいわれている様ですが……。
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
フィチン酸とは玄米や胡麻など種に多く含まれる成分で、イノシット（イノシトール）とリン酸が結合したものです。強い抗酸化作用があり、ガンを防いだりする効果があるものの、ミネラルの吸収を阻害するので薬と毒を合わせもつ成分といわれます。玄米食は健康になる様でかえってミネラル不足に陥ります。白米を食べてミネラルやビタミン、繊維は他の副食から補う方がよいと思われます。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
フィチン酸とは、イノシトールという糖の水酸基（−ＯＨ）が全てリン酸とエステル結合したもので、植物一般に広く含まれています。フィチン酸のリン酸の部分がマグネシウムやカルシウムなどのミネラルと強く結合しやすい性質を持っています。フィチン酸がミネラルと結合すると、水に溶けなくなり従って腸からの吸収も妨げられてしまいます。その為、フィチン酸は長らくミネラルの吸収を妨げる厄介物として知られてきましたが、最近になってフィチン酸をミネラルと切り離してフィチン酸だけにすると、大腸での抗がん作用がある事、また体内に吸収されてからも食欲中枢を刺激して満腹を感じさせたり、抗酸化作用があるなどの報告があり、健康維持に役立つ成分として期待が高まっている様です。
質問 ミチさん 女性（大学生・21歳）
先日プリンとホットケーキをつくりました。砂糖はどちらも材料に対して10％を加えたのですが、プリンの甘さはちょうど良く、ホットケーキは甘味が足りない様に感じました。ゼリーやプリンは10％程度で甘く感じるのに、ホットケーキやスポンジケーキなど小麦粉を使ったものは甘味をあまり感じないのはどうしてでしょうか。
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
甘さが異なるというのは、焼いたプリンと焼いたホットケーキを比べた場合ですよね？焼く前の液状の時は、砂糖の添加率が同じならば甘さも同じだと思うのですが（舐めてみては？）、焼くと両者は体積が異なってきますので、同じ大きさを口に含むとプリンの方が砂糖を多く食べる事になりホットケーキより甘く感じ様になります。
質問 mokaさん 女性
フライドポテトをカリッとホクホクに美味しく仕上げるコツはなんですか？
回答 まりりんさん 女性
家庭ではなかなかカリッと仕上げるのが難しいのですが、いくつかのポイントがあるので紹介します。
回答 佐賀県 フミさん 男性
ポテトチップスとしてカリカリに揚げたい場合は、薄くスライスしてデンプン質を除くために水さらしをします。我が家の場合はスライスしたジャガイモを３０分位水に浸け、その後は１０分毎に水を替えながら５〜６回水さらしを続けます。そうすると焦げる事もなくパリパリに揚げる事が出来ます。ホクホクに仕上げたい場合は柵切りにして水さらしはあまりしない方がデンプンのホクホク感を楽しむ事ができます。
回答 大阪市 m,wakaoさん 男性
一番簡単な方法は、油を変えて見る事です。揚げ物屋さんや、天ぷら屋さんで使用されている様に、家庭で数種類の油をブレンドするのは、経済的ではなく、温度を測ったり、面倒くさいですよね。私が一番オススメできるのは、米屋さんで販売されている「米油」です。本当に簡単に、天ぷらでも失敗無くパリ！カラ！っと揚がります。おやつでは、カッパえびせん・ぼんち揚げ・播磨屋のおかきなど、カリカリ・サクサクした食間を出すために使われている様ですね。ちなみに、オレイン酸が豊富なうえ、ビタミンＥも豊富で酸化しにくく食べた後で胸焼けや胃のもたれなども一切ありません。
質問 アキさん 女性
粉末酒をつくる場合、どうして水が先に蒸発して、エタノールがデキストリンと一緒に残るかを教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性
酒にデキストリンを溶かすとデキストリンが酒を覆う様になります。噴霧乾燥の時、デキストリンに包まれた酒の水分は、デキストリン層を通りぬけて蒸発しますが、アルコールはデキストリン層を通り抜ける事が出来ずにデキストリンに覆われて残る事になります。
【エタノール】に関する文献は、
最新・ソフトドリンクス（光琳刊）
が参考になります。
質問 岡本さん 男性
フランスではチーズを食事の最後に食べますよね、理由は整腸作用があるからだと聞きました。しかしチーズに含まれる乳酸菌は、体内では胃酸などによりほとんどが死滅するとも聞きました。また、即効性についても疑問が残ります。ではなぜチーズは食後なのか？ご存じの方宜しくお願い致します。
回答 佐賀県 フミさん 男性
食後フロマージュ（チーズ）とヴァン（ワイン）は、フランスではデザートの一種です。フランス人は単にその美味しさを楽しんでいるのであって、整腸作用を期待してフロマージュを食べてはいないのでは？ただし、食後に食べると胃酸が薄まっているので、結果的に生きて腸にたどり着く乳酸菌の量が多くなりますが……。
質問 宮崎県 福本さん 女性
テレビの情報番組でフ−ドファディズムという言葉を聞きました。どういう意味ですか？
回答 愛知県 とーさん 男性
英語の辞書で“fad”を引くと、気まぐれ、一時的な流行という訳語があります。ですからfaddismは一時的な流行に乗ってしまう事をいうのだと思います。テレビの番組などで、有名な人が「この食品が健康にいい」などというと、翌日にはその食品がスーパーの売り場から売り切れてしまう、という様な事をいうのでしょう。この「食のＱ＆Ａ」の回答者達は、極力フードファディズムに加担する事の無い様に努めています。
回答 佐賀県 フミさん 男性
フードファディズム（food faddism）とは食物が人の栄養や健康に及ぼす影響を過大に評価する事です。食に関するテレビ番組や雑誌の記事は一応正しい事をいってはいるのですが、誇張や偏見も多く見受けられます。ｆａｄｄｉｓｍとは一時的熱中（流行）の意味があります、一つの報道に煽動される事なく、多くの情報を確認して正しい食に関する知識を得たいものです。
質問 京都府 ハミガキ中のカバさん 男性
どの様な菌かにもよるのでしょうが、一般的にどれくらいの菌数がいたら、お腹をこわすのでしょうか？また１ｇあたり、何個などとおおまかな菌数が決まっていると聞いた事があるのですが、根拠の様なものはあるのでしょうか？免疫の弱い人に合わせた基準なのか、健康な人に合わせた基準なのでしょうか。
回答 佐賀県 フミさん 男性
私の会社では魚類の刺身用と冷凍食品を製造しています。食品衛生法では生食用鮮魚介類は腸炎ビブリオ１００個以下（１ｇ当たり。以降の数値も同様です）、加熱済み冷凍食品が一般細菌数１０万個以下、大腸菌群陰性、未加熱冷凍食品が一般細菌数３００万個以下、大腸菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）陰性となっています。私の会社では一般細菌、大腸菌群、大腸菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、サルモネラ、セレウス菌、真菌の検査を行なっています。どれ位の菌があるとお腹が痛くなるかの実験は行なっていませんが、一般細菌が１００万個を超えると腐敗といわれていて、食中毒菌も１００万個以上から食中毒が発生するそうです（中には数百個で発症したり、菌がいなくても黄色ブドウ球菌のように毒素が残っていて食中毒になる事もあります）。なお貝類にはノロウイルスがいるので生食は避けたほうが良いと思います。
質問 東京都 小林さん 男性
フグの毒について詳しく教えてください、致死量はどのくらいなのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
フグ毒は化学名テトロドトキシン（ＴＴＸ）、哺乳類を短時間のうちに殺す強力な神経毒です。ＴＴＸの人の致死量は２ｍｇといわれます。フグ毒はフグの種類、生息地域、個体差、部位により差が大きく、食べる事のできるフグの種類と部位が決められており、調理は都道府県知事の認めた人と施設に限られています。毒の起源は微生物で食物連鎖によりフグが毒化したものと推測されます。養殖のフグは毒のある餌は与えてないので一応無毒です（ただし生簀に流れ着いた毒のあるものを摂取している可能性はあります……）。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
フグの毒は、テトロドトキシン（tetrodotoxin）という物質です。テトロドトキシンの致死量はヒト、経口で２ｍｇ（推定）といわれています。
回答 神奈川県 きょきさん 男性
フグの持つ毒はテトロドトキシンといい、フグの英名？学名？からつけられたそうです。その致死量は経口摂取では２〜３ｍｇです。食物から摂取する以外での致死量は2,000分の１〜２０万分の１グラムともいわれています。すべてのフグがテトロドトキシンを持つわけではありませんが、素人が判断するのは当然危険です。ちなみにこの毒はフグの体内で生成される訳ではなく、餌や海にいる微生物からテトロドトキシンを体内に蓄積します。ですから環境や餌を整えると無毒のフグも生産可能だそうです。
質問 埼玉県 ダイエットちゃん 女性
BOOCSダイエットについて教えて〜。
回答 佐賀県 フミさん 男性
読売新聞（１１月１９日朝刊）にもＢＯＯＣＳダイエットの記事が載っていました。藤野武彦（九州大学教授）が考案された肥満解消システムです。簡単にいうと肥満はストレスによる脳の疲労からくるとの事です。福岡にＢＯＯＣＳ専門の病院があるので詳しいことはＢＯＯＣＳクリニック福岡のホームページで確認してください。
質問 富山県 斎藤さん 男性
粉末炭酸ジュースをつくりたいのですが、重曹とクエン酸を混ぜると湿気った状態になってしまいます。湿気らない様に密封してもすぐに湿気ってしまいます。何か良い方法は？本物はどうやってつくっているのかな？教えて下さい、お願いします。
回答 佐賀県 フミさん 男性
クーラーを効かせ、温度と湿度を下げた室内で両者を配合し、密閉できる容器で冷蔵庫（庫内は乾燥してます）で保管してみては？ただし、冷蔵庫から出す時、露結をふせぐため容器（粉）が室温になるまで蓋を開けないように！私は粉末ジュースメーカーの者ではないですが、製品は温度が低い部屋で製造されている様で、重曹とクエン酸の配合率にもコツがあるらしいですよ。
質問 岩瀬さん 男性
ブドウ糖果糖液糖を英語にすると何になるかわかる方いませんか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ブドウ糖果糖液糖は、異性化液糖（異性化糖）のひとつです。デンプンを加水分解して得た主としてブドウ糖からなる糖液を、酵素やアルカリによって異性化した糖液の事です。果糖が５０％未満のものは「ブドウ糖果糖液糖」５０％以上９０％未満のものを「果糖ブドウ糖液糖」、９０％以上のものを「高果糖液糖」と呼びます。さて「異性化液糖」を英訳すると、「isomerized liquid sugar」となります。なおアメリカでは、どちらもまとめて「ＨＦＣＳ(high fructose corn syrup)」と呼んでいる様です。
回答 徳山市 眉山白歩さん 男性
ブドウ糖果糖液糖は、またの名を異性化糖ともいいます。デンプンを加水分解してブドウ糖にしたコーンシラップを酵素で処理し、ブドウ糖の一部を果糖に変えた（分子式が同じであるので異性化反応という）ものです。従って、high fructose corn syrupといいます。なお、ブドウ糖が多いとブドウ糖果糖液糖といい、果糖が多いと果糖ブドウ糖駅頭といいますが、英語の表現は同じです。コーンシラップには果糖が含まれていないので、どちらにしても果糖が多いということに違いはないのですから。
質問 神奈川県 わこさん 女性
豚ロースの塊に塩、胡椒、ガーリックパウダーをまぶして 冷蔵庫で２〜３日置いたところ、一部がすごく不気味な緑色に変色しておりました。何が原因だったのでしょう？また、蛍光灯の下で見るとスゴイ緑色なのに白熱灯の下で見ると、それ程でもないのはどういう事なのでしょうか？食べても問題はないのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
豚肉が緑に変化したのは、豚肉の色素とガーリックパウダー（にんにく）のアリシン（硫化物）が反応して緑に変色したものと思われます。食べても問題ありませんが、グリンミートの可能性もあるので食べないほうが良いと思います。グリンミートとは豚肉に限らず牛肉や魚肉でも起こる現象です。鮮度の低下が原因で、硫化水素が肉の色素と反応する事により緑変します。硫化水素は細菌がタンパク質中の含硫アミノ酸を分解する事により発生します。緑色の見え方の違いは、蛍光灯と白熱灯の光の波長が異なるからです。
質問 沖縄県 gem109さん 男性
最近プロバイオティクスという言葉を聞きます。その反対がアンチバイオティクスとか？プレバイオティクスがあったり。その具体的な意味とは何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
アンチバイオテックスとは抗生物質の事です。抗生物質は人を細菌性の病気から救いました。しかし、耐性菌の出現や副作用問題があります。抗生物質は悪玉菌を殺しますが、善玉菌も殺してしまいます。そこで細菌を消し去ってしまうのではなく、人間の健康に役立つ菌と共生しようという考えがプロバイオッテクスです。プロバイオテックスにより癌やアレルギー疾患、虫歯その他の病気を予防しようと乳業メーカーや薬品会社が研究を進めています。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
アンチバイオティクス（antibiotics）＝抗生物質の事です。プロバイオティクス（probiotics）＝消化管内の細菌叢（フローラ）を改善し、宿主に有益な作用をもたらしうる生菌を主成分にした食品＝簡単にいえば「生きたままの有用な菌（例えばビフィズス菌や乳酸桿菌など）」の事です。プレバイオティクス（prebiotics）＝有用菌が腸内で増殖するのを促進する物質＝簡単にいえば「細菌が食べるご飯（例えばオリゴ糖など）」の事ですね。
回答 東京都 Terryさん 男性
アンチバイオティクスとは、風邪などひいた時に病院でもらう薬に入っている抗生物質の事をいいます。プロバイオティクスは、腸内環境を良い状態にたもつ乳酸菌やビフィズス菌の事で、プレバイオティクスとは、大腸まで届いて、乳酸菌やビフィズス菌のエサとなりそれらを増やす物質の事で、食物繊維、オリゴ糖やグルコン酸がそれに分類されます。グルコン酸はハチミツ、ローヤルゼリーや黒酢などにもともと含まれているプレバイオティクスとして、最近テレビなどで広く紹介されています。
質問 キューさん 男性
普通のプロセスチーズから粉チーズはつくれますか。もしつくれるなら、方法をお教えください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
以前ＴＢＳ系人気ＴＶ番組「はなまるマーケット」で紹介されていた方法を紹介します。
質問 東京都 えりさん 女性
豚肉とハチミツに関する質問です。よく、豚肉とハチミツは相性がいいといいますが、食べ合わせる事によって（栄養の吸収などにおいて）良い点はありますか？教えて下さい。
回答 東京都 Terryさん 男性
栄養の吸収については分かりませんがが、ハチミツによって豚肉のくさみが取れて、美味しくなるという効用はあると思います。また、ハチミツを入れる事によって、豚肉がやわらかくなるというメリットもあります。ハチミツの栄養については、それに含まれるグルコン酸にビフィズス菌増殖効果がある事が、最近テレビ番組等で紹介されています。
質問 やっちゃん 女性
よくチューインガムなどに利用されているフラボノイドって何ですか？
回答 しんちゃん 男性
最近、赤ワインやカカオなどの疾病予防作用がマスメディアに取り上げられましたが、これらの食品の作用は、その中のフラボノイドと呼ばれる、ポリフェノール類によるものです。また以前、ビタミンＰ（毛細血管の機能維持に関与する物質）と呼ばれていた、ヘスペリジンやルチンもフラボノイドの仲間です。フラボノイドはある化学構造を持つ成分の総称で、ひとつの物質を指す言葉ではありません。主として野菜や果実などの植物中から多種多様なものが発見されており、これまでに構造が確認されただけで、4,000種を越えます。その中のいくつかについて、最近、疾病予防作用などの生理作用が研究されてきています。
質問 かえるさん 女性
先日、某ＨＰに大好きな「なめらかプリン」のつくり方が掲載してあったので早速つくってみました。レシピのとおりつくってみましたが、思ったように層になりませんでした。材料は卵黄、牛乳、グラニュー糖、生クリーム（乳脂肪４０％）です。どうしたらうまくできるようになるでしょうか？何かコツみたいな物はあるのでしょうか？いつも理論的に回答していただけてとってもうれしいです。宜しくお願い致します。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
ご質問の「層にならなかった」という失敗について、ちょっとわからなかったのですが、カラメルとカスタードが混ざってしまったという事でしょうか。それならば、カラメルがゆるかったのではないのでしょうか。カラメルは良く焦がす事。また、焦げを止める為に入れる湯の分量を守る事。さらにカラメルを型に入れたら、冷めて固まるまで待つ事も必要です。
質問 rinrinさん 女性
ふろふき大根の由来を教えてください。なぜ、ふろふきなんでしょう？？？教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
昔のお風呂を焚くときに「火吹き竹」で、フーフー吹きましたよね。それと同じように、フーフーしながら食べるから「ふろふき大根」と呼ばれる様になったと聞いた事がありますが（異論求む）……。
質問 北海道 さちっぺさん 女性
プルーン（生）を買いましたが、そのまま食べてもあまり美味しいものではありませんね。何か美味しく食べる方法がありましたら、是非教えてください。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
一番ポピュラーなのは、やはりジャムにする事でしょう。種を除いて粗みじんにした身を、ほうろう製の鍋に入れ、果肉の重量の４〜５割の砂糖を入れてあくを取りながら煮詰めます。熱いうちに清潔な瓶に詰め、開けなければ冷蔵庫で長期保存も出来ます。もう１品としてコンポートも手軽です。水３に赤ワイン１ぐらいをほうろう製の鍋に入れ、砂糖を入れて煮溶かしたシロップで洗ったプルーンを煮ます。煮くずれないように、弱火で紙の落としぶたをしましょう。お酒の弱い方なら、ワインの代わりに１００％ぶどうジュースを使ったり、水シロップに輪切りのレモンを入れただけでもよいでしょう。熱々でも、良く冷やしても美味しいです。
質問 匿名希望さん 女性
プラセンタって牛の胎盤から出来ているってホント!?
回答 東京都 カーター卿さん 男性
牛だけではなく、豚胎盤からつくられるものもあります。またこれは医薬品用ですが、ヒトの胎盤からつくられるものもありますよ。
回答 大阪府 ｍ，ｗａｋａｏさん 男性
プラセンタというのは牛の骨盤エキスからつくられている物もあります。大雑把な分け方ですが、化粧品や健康食品は牛で、医薬品には人間の骨盤エキスからつくられている物もあるようです。プラセンタもコラーゲンと一緒で皮膚に塗っても皮膚から吸収される事は一切ありません。
質問 神奈川県 新井久美子さん 女性
プロポリスは臭いがきついものばかりなんでしょうか？以前試した液体のものは本当に臭かったです。
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
市販のプロポリスには結構臭いものや舌に刺激のある物が多いのですが、精製をしてミツロウを抜いた物は、ほとんど臭いも味もありません。後者の方が価格も手頃（１ヶ月分で８０００〜９０００円）で効果も高いようです。
回答 bigtreeさん 男性
プロポリスはミツバチの巣から取り出す原塊の善し悪し、抽出方法、濃度などにより品質が異なります。においを強く感じる液状タイプのものは、ほとんどがアルコールを抽出液としてつくられており、プロポリスそのもののにおいに、アルコールのにおいが加わっていると考えられますが、よい原塊を使っているところの製品であれば、品質にそれほど影響はないそうです。品質の良いプロポリスは森の中を歩いているような、爽やかな良い香りがするそうです。においや舌への刺激が気になる人はジュース、ドリンク剤などに混ぜてもよいようです。
質問 大分県 川越ひとみさん 女性
文旦って何？
回答 愛知県 とーさん 男性
文旦はザボンとも呼ばれ、柑橘の中では最も大きい果実のグループです。東南アジア、中国南部、台湾で栽培されていたものが江戸時代までに渡来したようです。土佐文旦、本田文旦（鹿児島県）などがあります。ナツミカン、グレープフルーツも文旦の血をひく柑橘だそうです。
質問 愛知県 橋本守世さん 男性
プロポリスって何ですか？
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
プロポリスとは、蜂の巣へ外部からの敵が侵入した時に、蜂がその虫を殺して、死骸が腐敗しないように塗る、蜂の体内でつくられた液体です。天然の抗生物質として健康食品店の一部でも販売されていますが、抗生物質は人体に存在する悪玉菌・善玉菌を見境無く殺してしまいますので、どちらかといえば健康食品とはいえないような気がします。ちなみに蜂はプロポリスを死体の腐敗防止には使いますが、健康維持には（食べたりはしない）使わないそうです。
質問 奈良県 まほろばさん 男性
ふのりを使った蕎麦が新潟でへぎ蕎麦として有名ですが、ふのりはどこで手に入れることができるのでしょうか。ご存知の方お教えください。
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
ふのりは昔から結石を流す食べ物として知られ、一般的に健康食品店・自然食品店などで販売されていますので、そこでメーカーを調べて問い合わされてはいかがでしょうか？品質は三陸が一番良く、暖かいと所と比べると価格も違ってきます。
質問 山梨県 かずおさん 女性
最近いろいろなプリンが出回っていますが、元来プリンというのは牛乳、卵、砂糖の３種類の材料でつくるものだと思っていました。しかし近頃は生クリームを使ってなめらかにしているものが多くあります。これは私が思っているプリンと違って弾力がなく、ドロドロしたもので、どちらかというとクレームブリュレに近いと思うのです。そもそもプリンの定義とは何なのでしょうか？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
プリンとは「プディング」といって、一言で説明すると「卵で寄せた蒸し物」ということになります。ですから主材料はもちろん卵ですが、あとは決まりはありません。イギリスの代表的な「クリスマスプディング」は、カステラや洋酒漬けのドライフルーツを入れて大きな型で焼きますし「ミートプディング」なるその名のとおり肉を卵で寄せたオードブル的な料理にも「プディング」の名は使われています。
質問 東京都 宮野正昭さん 男性
フィッシュヘッドカレーに関する質問です。マレーシアのジョホール（マサイ）の心餐海鮮楼で食べたフィッシュヘッドカレーが
美味しくて忘れられません。入っているものは、紅古里という赤い海水魚の頭、オクラ、ナス、インゲン、レモングラス、キャベツ、油揚げです。味付けは魚用カレー粉とココナッツミルクと思います。どなたかレシピを知っておられれば是非お教えください。
回答 食品情報館編集部
シンガポールの名物料理といえばフィッシュヘッドカレーですよね。魚の頭をカレーに入れた料理であり、シンガポールが発祥のカレー料理です。
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質問 大阪市 maniさん 女性
２種類のブルーチーズをお土産に貰いました。お酒のつまみ以外に美味しい調理法を教えてください！！
回答 ペンシルバニアさん 男性
サラダに小さく切ったものを乗せてもコクがあって美味しいですし、ピザにボイルポテトをスライスしたもの、クリスピーベーコン、それにピザチーズ以外のブルーチーズ、スモークチーズ、チェダーチーズを小さく切って乗せて焼いても美味しいです。それにホワイトソース系のパスタソースに少し加えてもいいですよ。
質問 東京都 あっきーさん 女性
土佐ブンタンの別名とか英語名があったら教えて欲しいのですが。どなたかご存知ないですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
『改訂・調理用語辞典』によると
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質問 姫路市 まっちゃん 女性
古い映画の中に出てきたグリーントマトって何なんでしょう？最初トマトかと思ってたんですが……。映画の中でフライパンで焼いてたので違うと思うのですが……。『グリーントマト・フライ』というアメリカ映画で、２人の女性の友情物語を聞いて、疲れきった女の人が元気を取り戻すというような内容でした。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
いえ、やっぱりそれはトマトです。ただし日本の八百屋さんではみかけない、熟す前の緑色のトマトです。それに粉をつけて焼くのは、アメリカではポピュラーな調理法らしいですね。ちなみにレシピを書いておきますね。
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質問 明石市 ありすさん 女性
最近ふなめジャムが体にいいと聞いたのですが、ふなめって何ですか。ご存知の方教えてください。入手方法も分かればお願いします。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
「ふなめ」は京都の言葉で「桑の実」のことらしいです。黒紫色で甘い実ですよね。桑の実は英語でマルベリーといいます。マルベリーのジャムは輸入食材店などでときどき見かけますよ。
質問 花山浩司さん 男性
以前から疑問に思っていたことがあるので教えてください。ブドウ糖を口から食べた場合、太るのでしょうか？またグルコースを口から食べた場合、太るのでしょうか？また何か身体に影響があるのでしょうか？変な質問ですが宜しくお願い致します。
回答 徳山市 眉山白歩さん 男性
始めに、ブドウ糖とグルコースは同じものです。このような質問をされることを考えると、病院でブドウ糖液を輸液されたことがあるのではないでしょうか？これは医薬品に分類されます。澱粉（ご飯など）が消化して吸収されるときには全部ブドウ糖になって吸収されます。したがって、どのような影響があるかですが、カロリー源として役立つということでしょう。清涼飲料水などの原料名のところをみるとブドウ糖果糖液糖などと掲載されております。これにもブドウ糖が含まれております。そういうわけでブドウ糖は食品成分の中では、一番多く摂取されています。血糖は血液中のブドウ糖のことです。しかし、ブドウ糖自体を一度に大量に摂取するのは、消化する必要がないだけに吸収が早いし、良いので、澱粉よりも血糖を急激に上げたりするので、良くはないでしょう。砂糖はブドウ糖と果糖が結合したものですから、吸収される時はブドウ糖として吸収されます。
質問 広島市 矢田雅子さん 女性
よくダイエットのためや筋肉強化のためにプロテインを飲むと聞きますが、その有効性ともっとも効果的な飲み方、プロテインを利用した料理等を教えてください。
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
プロティンの摂取方法にはいろいろな説がある様なのですが、スポーツ選手で利用されている方は夜に飲まれている場合が多いと思います。ただ一般に売られているプロティンは、おからを化学処理した質の良くないものもありますので、プロティンスコア１００に近いものを選んでください。定価５０００円程度で良質の物が販売されています。またプロティンの料理ですが、わざわざプロティンを利用しなくても卵とシジミがプロティンスコア１００ですから、この２点を一生懸命食べれば必要ありません。簡単にいえば毎日２、３個の卵を火を通して食べることが一番です。卵は生で食べると白身に蛋白阻害酵素が含まれていますので、必ず半熟以上に火を通すことが大切です。また大豆も味噌にすると消化吸収がよくなりますので、１日１、２杯は飲むように心がけてください。ちなみに卵とコレステロールは直接関係しません。
質問 北足立郡 林あつ子さん 女性
フライと天ぷらでは、同じ素材の場合どっちの方がカロリーは高いのでしょうか？私はイカが好きなので、イカ天かイカフライかいつも悩みます。料理方法の違いでカロリーが変わって来ると思うので……。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
フライの方が天ぷらよりも表面積がうんと大きい（パン粉がギザギザしているため）ので、油をたくさん抱えています。ですので揚げ物では、
| 唐揚げ | ＜ | 天ぷら | ＜ | フライ |
質問 岩手郡 鈴木敏哉さん 男性
ベルギーで鶏肉と鶏卵のダイオキシン汚染が問題になっています。粉末鶏卵の形で日本にも輸入されているとのこと。いったいどんな食品の原料として使われているのでしょうか。
回答 山本敏正さん 男性
粉末鶏卵は、粉末全卵・粉末卵黄・粉末卵白に分けられます。使用はほぼふつうの卵の使い方と同じです。なぜ、粉末品を使用するかといえば乾燥している方が日持ちがするからです（腐らない）。使用は全卵、卵黄などはミックス粉（ホットケーキ、唐揚げ粉）などに使用されます。これは粉体の製品なので水分を入れるわけにはいかないので粉末を使用します。卵白は熱凝固作用があるので、ハムのピックル液やハンバーグなどのつなぎなどの用途によく用いられています。
質問 苫小牧市 かつみさん 女性
フリアンというフランスの焼菓子のレシピを教えてください。食べたことも見たこともありませんが、卵白を使うのだそうです。よく卵白だけ残ってしまって困るので是非知りたいのです。宜しくお願いします。
回答 東京都 カーター卿 男性
「フリアン」とはフランス語で「美味しい」「口のおごった」という意味だそうです。レシピをインターネットで拾ってきました。
【材料（直径６ｃｍの朝顔型アルミカップ８ケ分）】
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無塩バター ６０ｇ グラニュー糖 ７０ｇ アーモンドプードル ３０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 卵白 ２ヶ分 バニラエッセンス 少々 粉砂糖（飾り用） 少々 |
質問 船橋市 ミカンちゃん 女性
お魚の加工品で「文化干し」というものがありますが、なぜ文化干しというのでしょうか。どなたか教えてください。
回答 カーター卿さん 男性
同文書院刊「総合食品事典 第六版」によれば、【文化干し】は食塩と珪藻土を混合した中にセロファンで包装した魚を埋めて、水分を吸収させ乾燥する方法、とされていました。こういったつくり方から、工業的＝文化的→文化干しとなっていったのではないでしょうか。
質問 東京都 橋本さん 女性
昔から、豚肉と味噌は相性が良いといわれており、味噌漬けなども当たり前に食べられていますが、なぜ味噌と豚肉は相性が良いのでしょうか？そもそも、なぜ豚肉を味噌に漬け込もうと考えたのでしょうか？
ご存じの方は教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
もともとは「保存」のためではないでしょうか。学生時代、登山をやっていた頃は、カレー用の豚肉などを味噌漬にして持参してました。それと「なぜ合うのか」は、豚肉に限らず、牛肉でも魚でもタンパク質と味噌のアミノ酸が味的になじみ易いのではないかと思いますが、いかがでしょう？
質問 東京都 カーター卿さん 男性
ファーストフードの「白身魚のフライバーガー」の原料は、いったいどんな魚なのでしょうか？また地方や国の供給状況によって、違いはあるのでしょうか？
回答 食品情報館編集部
マクドナルドのフィレオフィッシュならわかります。原料はズバリ「コトフィッシュ（真だら）」です。供給状況については、国内のマクドナルドのフィレオフィッシュはすべて千葉県にある工場生産されております。実は魚の小骨を取り除く作業がとても大変で、地区ごとに工場がもてないからです。
質問 国立市 国立のパン大好きっ子さん 女性
焼き菓子のフィナンシェとフリアンは同じ物ですか？国の違いで名前が違うのですか？フリアンはどこの国の生まれか教えてください。違いもぜひ教えて下さい。
回答 神戸 めらちゃん 女性
フリアン（仏・friand）：「食通の」「美味な」の意味を持つ方形に焼いた菓子。
【作り方】
質問 Ｃｏｏさん 女性
「粉末酒」って飴の原材料とかに入っていますが、その正体は何ですか？また、自分で作れるのでしょうか？購入できるのでしょうか？教えて下さい。
回答 食品情報館編集部
粉末酒とは、粉末状になった酒で水に溶かせば液状の酒になります。ウイスキー、ブランデー、ワイン、リキュール、みりん、アルコールなどが市販されております（酒税法では雑酒に属しています）。
作り方
質問 つくさん 女性
特殊な餌をとらせた鶏から生まれた卵の栄養成分を分析したいのですが、そのような分析を受託してくれる機関をどなたかご存じ無いでしょうか？予算があまりないので、費用の高い分析センターにはお願いできません。
回答 食品情報館編集部
日本分析センターもしくは、（財）日本缶詰検査協会が比較的安いと思われます。
財団法人日本分析センター 03-3469-7131
財団法人日本缶詰検査協会 03-3535-4351
質問 京都市 のぞみ 女性
ブドウ糖って果物の葡萄と関係あるの？
質問 茨城県 ひろさん
プルーンの栄養価について教えて下さい
回答 岡山市 つんちゃん 男性
プルーンはカリフォルニア産が世界の８割を占めています。日本でも長野県で２千トンほど生産されています。品種としては、輸入品で乾燥果実のものは殆ど「フレンチプルーン」というものです。
| 栄養価100g当たり | プルーン（乾燥果実） | フレンチプルーン（乾燥果実） | スモモ（日本産生果） |
| エネルギーKcal | 237 | データなし | 46 |
| 糖質ｇ | 61 | データなし | 9.6 |
| 食物繊維ｇ | データなし | 2.0 | 1.6 |
| 鉄ｍｇ | 1.1 | 2.5 | 0.2 |
| カリウムｍｇ | 740 | 745 | 150 |
| カルシウムｍｇ | 60 | 51 | 5 |
伝言 秋田市 五嶋 瞳さん 女性
【フライパンカステラの作り方】
材 料（２枚分）
卵 ２個
砂糖 ５０グラム
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／４
サラダ油
質問 東京都 Tomokoさん 女性
ハウスの「フルーチェ」のような触感のデザートを牛乳を使って作りたいと思っています。あれは、牛乳のカルシウムとペクチンが反応して固まるようですが、あのペクチンは一般人でも入手可能なのでしょうか？（よくジャムなどの製菓材料として売っているペクチンは果汁と熱で固まるので、どうも別物のようなのですが）もしくはペクチンを使わずに同じような触感を作る方法をご存知ないでしょうか？
回答 匿名希望さん
雪印の「フルーチェ」の様なものを作りたいということですが、ペクチンは牛乳のカルシウムと反応してゲル化しますので始めからペクチンを牛乳に入れて作るとうまくいかないと思います。まず果汁、砂糖、ペクチン、香料を入れたものを作り、そこに牛乳を加えます。そうするとフルーチェの様な組織のものができると思いますよ・・・・。これでうまくいかない場合は、フルーチェの原材料表示の中にある調味料を入れることによって解決すると思います。調味料とはクエン酸ナトリウムです。これを入れることによってなめらかな組織になると思われます。お試しあれ・・・？