質問 みかさん 女性（学生・22歳）
バイオテクノロジーとは簡単にいって何ですか？
回答 たんたんさん 男性（品質保証・34歳）
バイオテクノロジーは「バイオロジー（生物学）」と「テクノロジー（技術）」を合成した言葉で、生物の持つすばらしい働きを上手に利用し人間の生活に役立たせる技術です。具体的には、カビや細菌、酵母を利用して味噌や醤油、納豆、酒やチーズをつくるおなじみの発酵・醸造技術や、クエン酸、抗生物質、アミノ酸などを生産する発酵技術などです。
質問 匿名希望さん 男性（会社員・46歳）
バナナやリンゴを煮たり焼いたりすると甘くなりますよね、水分が抜けて甘み成分が凝縮するからなのですか？それとも分解酵素が働いて甘くなるのでしょうか？また、生食した場合とでは摂取カロリーも変わってくるのでしょうか？
回答 フミさん 男性（49歳）
加熱するとバナナやリンゴの澱粉が酵素により分解され、麦芽糖になるので甘さが増します。カロリーは蛋白質、脂質、炭水化物の量にエネルギー換算係数を乗じて算出されるので成分の変化がなければ加熱してもカロリーは変わりません。
質問 sakuraさん 女性（28歳）
バジルシードの栄養成分について教えてください。カロリーはほぼノーカロリーだという話を聞いたり、１０グラム中４３キロカロリーという話を聞いたり……。正確な情報がわかる方がいらっしゃったら教えていただけませんか……。
回答 フミさん 男性（49歳）
食品のカロリーは、蛋白質、脂質、炭水化物の量（ｇ）にエネルギー換算係数を乗じて算出されます。換算係数は分析機関により若干異なりますが、蛋白質と炭水化物が約４、脂質が約９です。よって、成分値より計算すると１０ｇなら４３ｋｃａｌになります。
質問 素朴な質問さん 女性（レジ・21歳）
ハムとソーセージの違って何ですか？まさか見た目？
回答 フミさん 男性（49歳）
ハムは肉を硝酸塩などを含む食塩水に漬け込んだ後、燻製にしたもので、ソーセージは調味した挽肉を腸に詰めてボイルしたものです。
質問 サニーさん 女性（自由業・36歳）
いろいろな穀物を発芽させて食べています。生の大豆や多くの穀物にはトリプシンインヒビターといわれる酵素がたくさんあり、それらは消化するため人体に負担がかかるので良くないと聞きました。例えば発芽玄米を生で食べたりするのは本当に体に良くないのでしょうか？科学的に分かりやすく教えてもらえると嬉しいです。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（契約社員・29歳）
トリプシン・インヒビターとは「トリプシンを邪魔するもの」という意味です。トリプシンとは、タンパク質の消化酵素の一種です。大豆などの豆類は、子孫を残すための豆が食べられてしまうのを防ぐため、トリプシン・インヒビターを豆に含ませる事によって、食べた動物に消化不良を起こさせ、豆を守ろうとしているのです。従って、トリプシン・インヒビターは、大豆等の豆類には多く、米や麦などの穀類には含まれてはいないと思います。というのも、大豆などには蛋白質が豊富に含まれているので、トリプシン・インヒビターを含ませておけば、大豆中のタンパク質がうまく消化されずに消化不良に陥りますが、米では蛋白質がほとんど含まれ無いので、蛋白質が消化されなくなっても、さほどの消化不良にはならないだろうからです。ですから発芽玄米を生で食べても、トリプシン・インヒビターについては大丈夫ではないでしょうか。ただし、あくまで炊いて食べる物ですので、むやみに生では食べない方が良いかもしれません。因みに、豆類のトリプシン・インヒビターも加熱すると失活して安全になります。
【トリプシン・インヒビター】に関する文献は、
大豆食品（光琳刊）が参考になります。
質問 ぱたさん 女性（28歳）
パルスイートの注意事項に「卵やグリルの料理には甘さが半減します」と書いてありますが、どうしてですか？卵黄・卵白のどっちと相性が悪いのかなぁ。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
パルスイートと相性が悪いのは、卵白です。卵白はｐＨが約８・０〜９・０というアルカリ性を示す食品ですが、パルスイートの甘味の主成分であるアスパルテームという物質が、アルカリ性で長時間置いておくと分解してしまうのです。また、アスパルテームは加熱にも弱く、炒め物の様な短時間の加熱であれば大きな影響はありませんが、煮込み料理やグリル料理の様に、長時間の加熱を要するものの場合には多めに入れておかなくてはいけないのです。
質問 ライスカレーさん 女性（食堂勤務・22歳）
ハヤシライスの語源って何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性（49歳）
色々な説がある様ですが、丸善の創業者である早矢仕（はやし）さんがご飯にハッシュドビーフをかける食べ方を考案した説が有力みたいです。
質問 アルデンテさん 女性（主婦・33歳）
賞味期限が５年以上過ぎた市販の未開封パスタ（スパゲティとマカロニ）があり、食べても平気かどうかメーカーに聞いたところ、パスタは劣化しにくいといわれました。パスタが劣化するとしたら、何が考えられるか教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
食物が食べられなくなる一番の原因は細菌の繁殖です。乾麺は水分が少なく細菌の繁殖は難しく、その点でみると品質の劣化がしにくい事になります。しかし、乾麺ではカビがないかの注意が必要です。また、パスタは脂質が少ないのでそれほど問題はありませんが、脂質の酸化が劣化で注意すべき点です。あとは麺のグルテン（蛋白質）やデンプンの劣化（構造の変化）により麺のコシがなくなりパサパサになる可能性があります。
【劣化】に関する文献は、
食品と劣化（光琳刊）
が参考になります。
質問 ロマネさん 女性（研究・42歳）
ある料理本で、はりがねを使って焼ごてをつくり、これを熱して自分のパンやおまんじゅうに自分印をつくると楽しいよ、という記載がありました。店で購入した針金は、亜塩メッキと書いてあるのですが、これをこうした用途に使っても問題ないのでしょうか？どなたか、ご存じの方、是非おしえてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
亜鉛は過剰に摂ると嘔吐、腹痛などの中毒症状がでます。しかしご質問の場合は問題ないと思われます。むしろ亜鉛は必要なミネラルで、小児では不足すると成長障害が出るそうです。赤ちゃんを成長させるためか、お母さんの初乳には通常の２０倍の亜鉛が含まれるそうです。大人でも不足すると味覚障害、免疫タンパク質の合成能力の低下があらわれます。男性では精子の活力が落ち不妊症の原因ともなります。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
基本的に、市販の針金は食品用につくられたものではありませんので、食品衛生法には縛られていません。ですから、カドミウムや水銀などの基準値が食品用のものよりも高めになっている可能性はあります。しかし、パンに焼印をつけるぐらいの目的であれば、さほどの影響はないと思います。また、炎であぶった時にメッキがはがれる危険性があるので、何度か火であぶって水につける事を繰り返し、メッキをはがしきってから使う方が良いかと思います。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性（教員・60歳）
亜鉛メッキしてある鉄芯の針金を十分加熱すると、亜鉛は高温で加熱すると蒸発してしまうので、その事に注意しておけば大丈夫でしょう。最初の加熱は風通りしの良いところで行う事も哀切です。
質問 ハバネロさん 女性（店主・37歳）
世界一辛い唐辛子ハバネロについて教えてください。日本では菓子などに利用されていますが、本来の使用方法は何ですか？とても食用とは思えないのですが……。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
タバスコの２０倍辛いといわれるハバネロは、メキシコ原産の唐辛子ですが、メキシコではサルサに入れたり、酢漬けにしたりして普通に食べるそうです。先日、母の知り合いがハバネロを栽培したという事で、生のハバネロが手に入ったので料理に使ってみました。確かに猛烈に辛いのですが、さわやかな香りも持っていました。因みに、ハバネロを育てた畑では、周りの作物も辛くなってしまったそうです。流石ですね。また、熟すとオレンジ色になるハバネロですが、熟す前の緑の状態ではさほど辛くないそうです。
質問 匿名希望さん 男性（学生・21歳）
パイ生地を冷蔵庫で数日間保管していたら、小さい斑点が多数できてしまいました。この斑点はなんなんでしょうか？「カビ」なのでしょうか？またどうしてこの様な現象がおきるのですか？使用しても大丈夫でしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
おそらくカビでしょう。食べない方がいいと思いますよ。カビは冷蔵庫程度の低温でも生じます。ラップなどできっちり包んで凍結保存した方がいいですね。
質問 かりなさん 女性
腹八分の意味を教えてください。八分って、満腹になるまで食べないとか、ゆっくり味わって食事をするという意味なのでしょうが、八分の分って、野球でいえば３割５分８厘で３０％５％ってなりませんか？『八分って８％だ！』っていわれた事があって、八分目という事で全体を十として……と説明したのですがもっと説得力ある表現はないでしょうか。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
この誤解は、昔と今とで「一割」の意味が変わった事によるものです。昔は、一割が１００％だったため、八分とはそのまま８０％を表す事になります。ちなみに「俺の予想は９分９厘当たるぜ。」という台詞も、９・９％ではなく９９％の事です。
回答 佐賀県 フミさん 男性
腹八分に医者いらず。という諺の八分とは８％ではなく１０分割した八分目という事です。
回答 埼玉県 マメ子さん 女性
広辞苑によれば分にはいくつかの意味がある様です。この場合は全体の十分の一の事をいい、歩合でいう分とは違います。歩合では１割の十分の一をさし、ご指摘の通り八分は全体の８％となります。腹八分の分は、「五分五分」とか「「盗人にも三分の理」でいう場合と同じです。腹八分は諺で「腹八分（腹八分目とも）に医者いらず」という様に、食事は満腹するまで摂らず、その少し手前で留めておいた方が体に良いという意味に使います。厳密に８０％の量というよりやや控えめにというくらいの事でしょう。腹八分くらいになると、血糖値の上昇により満腹中枢が働き、通常であればかなり満足感が得られるものです。生活習慣病予防の意味でも、食べ過ぎ・飲み過ぎは出来れば避けたいですね。
質問 長野県 山道さん 女性
和風ファミレスの華屋与兵衛が大好きなのですが、華屋与兵衛さんは実在の人物だったと聞きました、本当ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
小説ですのでどこまで史実なのかはわかりませんが、「華屋与兵衛 謎の生涯」（著：馬場啓一、夏目書房）という本が出版されています。面白い内容だとの事なので、参考にしてみてはいかがでしょうか……。
回答 佐賀県 フミさん 男性
華屋与兵衛（1799〜1858）は１８２０年に江戸前寿司の考案をしたそうです。しかし、１８３０年からの天保改革で江戸前寿司は贅沢品とされ、再び江戸前寿司が脚光をあびるのは明治以降になります。
質問 長崎県 ルーカスさん 女性
食べ放題、ビュッフェスタイルの食事の事をバイキングと呼びますよね？何故ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
日本でいうバイキングは、正式にはビュフェあるいはスモーガスボードといいます。日本語（和製英語）のバイキングは、昭和３３年に帝国ホテルではじめられた「インペリアル・バイキング」というビュッフェ・スタイルのレストランが始まりです。名づけたのは当時の支配人で、以前デンマークを訪れた時に出会ったスモーガスボード（お祭りなどでみんなが一品ずつ料理を持ち寄り、テーブルに並べて、セルフサービスで好きなものを食べる）を取り入れたものとされています。このスタイルを日本人の持つ北欧のステロタイプである豪快で荒くれの「バイキング」に例えて、こう名づけたのかもしれません。
回答 佐賀県 フミさん 男性
フランス料理で有名な村上信夫氏（第１１代帝国ホテル料理長）はベルギー留学で、バイキング方式の料理の元である北欧の伝統料理スモーガスボードを修得し、昭和３３年帝国ホテル内にスモーガスボードレストラン「インペリアルバイキング」を開業しました。その料理法が外食産業に広がりバイキングと呼ばれる様になりました。当時、上映されていた映画「バイキング」にスモーガスボードの食事のシーンがあり、これを元にレストランの名称がバイキングとなった様です。
質問 山形県 岡部さん 女性
箸を使う国について教えてください、日本や中国などのアジア諸国以外にもあるのかしら……。
回答 佐賀県 フミさん 男性
箸で食事をする国は中国、モンゴル、北朝鮮、韓国、日本、台湾、ベトナムです。その他の国では中国系の人々が使う様です。ちなみに世界の人口比で見ると箸を使う人２８％、ナイフ＆フォークを使う人２８％、手で食事をする人４４％だそうです。
質問 Ｓ・Ｙさん 男性
よく腹持ちが良い、悪いなどと口にしますよね、食品の形状にもよると思いますが、体内での消化速度などに実際、関連性があるのでしょうか？
回答 神奈川県 きょきさん 男性
腹持ちの良い・悪いは消化吸収と血液中の血糖値の関係だといわれています。よく米飯は腹持ちが良く、パンは腹持ちが悪いといわれますよね、これは一応筋の通った話で、穀類は精製度が高くなるほど消化吸収が良くなるのです。このうち吸収の方が腹持ちに関係します。吸収が良いと腸内で血糖値にすぐに化けるデンプン（＝アミラーゼのおかげで糖類に変化）がすばやく吸収されてしまいます。しかし米飯や精製が低い穀類を食べると、吸収の段階が緩やかなために、血糖値をゆっくり上げてくれます。これにより腸内の食物が蓄電池の働きになるのです。血糖値が上がっている間は満腹感があり、体もよく動くのですが、血糖値が低くなると脳からの信号で運動量を減らす信号がでて、体の消耗を抑え様とします。皆さんも長い時間体を動かす必要がある時は、しっかり食べて消化のための食休みを取り（当然、しっかり食べた後に、いきなり動くと消化が出来なくなります）、運動中の補給をこまめにすると良いですよ。
質問 カナダ 匿名希望さん 女性
生のパセリと乾燥パセリでは栄養価はどのくらい違うのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
パセリに多く含まれる成分を１００ｇ当たりで（生、乾燥の順）比較します。レチノール（１２００、４７００μｇ）ビタミンＢ２（０．２４、２．０２ｍｇ）ビタミンＫ（８５０、１３００μｇ）ビタミンＣ（１２０、８２０ｍｇ）カルシウム（２９０、１３００ｍｇ）成分表では以上のとおりです。
質問 みーさん 女性
普通の食パンと乾燥パン粉を比べるとカロリーが違うのは何故ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
食品のカロリーは食品１００ｇ中の成分量（ｇ数）にエネルギー換算係数を用いて算出されます。食パンの場合は９．３（蛋白質）×４＋４．４（脂質）×９＋４６．７（炭水化物）×４＝２６４Ｋｃａｌになります。乾燥パン粉は蛋白質、脂質、炭水化物がそれぞれ１４．６ｇ、６．８ｇ、６３．４ｇなのでカロリーは３７３Ｋｃａｌになります。あくまでもカロリーは１００ｇ当たりで表示するので、食パンを乾燥させてもカロリーは変わりません。ただし食品成分表中のパン粉は食品成分表中の食パンを乾燥してパン粉にしたものではありません。
質問 長崎県 いろいろあるねっ。さん 女性
パフェの語源って何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
パフェはフランス語のパルフェ（parfait）がなまったものです。パルフェとは、卵黄と生クリームでつくったバニラ味やチョコレート味のムースを凍らせたデザートを指します。
質問 埼玉県 バナナちゃん 女性
バナナは何故古くなると黒くなるのですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
青果類は収穫後、デンプンやグルコースが酵素や細菌により分解され、アルコール、アルデヒド、クエン酸などが蓄積します。それらの影響でバナナの場合は褐変、芯くされが起こります。−１℃から１３℃で保存すると低温障害といわれ、変質腐敗が進みます。
匿名希望さん 女性
バニラビーンズについて教えてください。
回答 bigtreeさん
バニラはメキシコ原産のラン科植物で、高温多湿を好むつる性の草です。熱帯地域に広く分布し６０種類以上確認されていますが、工業的に栽培されているのは２種類です。白から薄緑色の美しい花の咲いた後に、種子の詰まった実が成ります。これが豆の鞘に似ているのでバニラビーンズと呼ばれます。生の実は青く香りはありません、ほおって置けば茶色くなりますが、質が悪いし収量も下がります、そこで少し黄ばんだくらいで収穫します。収穫後、鞘を短時間煮沸した後、一ヶ月あまりにわたって昼は天日に干し、夜間は毛布にくるんで箱に密閉するという緩慢な熟成作業（キュアリング）をし、これ以上自己消化（発酵）しないところで、今度は数ヶ月かけて乾燥・熟成させます。こうする事で鞘は黒く色付き、種子の持つ酵素の働きでバニリン配糖体が分解され香りの成分バニリンが生まれます。通常、この様な実には、バニリンが１〜５％含まれ、良質のバニラビーンズは、鞘の表面にバニリンの白い結晶が針の様に浮き出てくる事もあります。
質問 埼玉県 ユキちゃん 女性
はんぺんの名前の由来を教えてください。
回答 愛知県 とーさん 男性
駿河の国の半平という人がつくったという説と、すり身の形をつくるのにお椀のふたで半月状にしたので片方という意味で半片となったという、２つの説がある様ですね。詳しくはこちらをご覧下さい。練り物共和国のはんぺん城のページ。
回答 佐賀県 フミさん 男性
つくった人の名（半平）からとか、お椀にすり身を入れ半月型に形どり平らにしたからとか、ハモ（鱧）のすり身を用いたからとか、色々な説がある様です。
質問 鹿児島県 ともともちゃん 女性
バイオマスってなんですか？
回答 神奈川県 きょきさん 男性
バイオマスとは生物によって生産される資源の総称です。極論では人間もバイオマス資源といえます。世界では今のところ石油などに代表される化石燃料の使用で、生活に必要なエネルギーの大半をまかなっています。化石燃料を消費すると温暖化現象の元凶の二酸化炭素を代表に様々な廃棄物を排出する一方です。対してバイオマスにおいて二酸化炭素は、繰り返し（光合成などにより）利用されるます。これにより全体としての二酸化炭素の増減が一定となる事で、環境への負荷を軽減させようという事で最近は世界各国で研究が行われています。日本でもいろいろと議論が始まっています。 農林水産省「バイオマス・ニッポン」参考までにどうぞ。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
生物体を原料にしたエネルギー資源の総称で、石油や石炭など、いずれ枯渇する化石燃料に対して、太陽、風力、水力などとともに、地球の自然環境の中で繰り返し得られるエネルギーの事です。現在のところ、バイオマスのエネルギー利用は、メタン発酵による廃液処理で発生したメタンや、ゴミの焼却熱を利用した温水の供給などごく僅かを除いて実用化されていないのが現状です。
回答 佐賀県 フミさん 男性
バイオマスとは難しくいうと理化学用語である一定の空間に存在する生物体の量の事ですが、最近ではエネルギー源として利用できる生物体の事にもちいられている様です。
質問 福岡県 新宮敬子さん 女性
冷蔵庫に保管しても固まらないハチミツはありますか？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
通常のハチミツは、冬場などでは常温保存でもすぐに固まってしまいますよね。ハチミツは、封を開けても常温保存で問題ありません。スプーンなどを使ってすくいだす場合は、清潔なものを使用しましょう。結晶化した蜂蜜は、湯煎にかけたり、容器に移して電子レンジにかけたりすると戻りますよ。
回答 匿名希望さん
私はニュージーランドのAirborne社のクローバーハチミツを愛用していまが、これは固まりません。多少固めにはなりますが、お箸でクルクルッとすくえる程度の固さは残ります。やや白っぽく濁っており、若干クリーム状になります。ハチミツにはクリームタイプとして売られているものがありますが、クリームタイプが固まらないのか、花粉の多く含まれているタイプが固まらないのかは知りません。冷蔵庫で固まらず保存できるハチミツを見つけた、という事で自分はとても嬉しかったです。
質問 新井さん 女性
パウンドケーキに関する質問です。レシピどうりにつくっているのに、表面がかたくなってしまって、既成品のようにシットリ出来ないのは何故なのでしょう？回答が帰って来て、解決出来たらうれしいです。
回答 神奈川 まりりんさん 女性
一般に市販されているケーキレシピを見ると、パウンドケーキのつくり方には２通りある事に気がつきます。それは、卵白を別にとり、泡立てるか、卵液をそのまま加えるかです。新井さんがどちらのレシピを見られたのかは分かりませんが、想像の通り、卵白を泡立てた方が仕上がりは軽いです。しかし「堅くなった」という原因は、他にあると思われます。１つは、最初のバターの混ぜ方です。室温に戻したバターは量が増えたかと思うぐらいよくすり混ぜます。砂糖を少しずつ加えながらさらにすりまぜ、この時点で十分に空気を含ませておく事がポイントです。これがしっかりできていれば、卵白を泡立てなくてもしっとりとしたケーキになります。２つ目は、よくふるった粉を加えたら、ボールの底からすくい上げるようにしながら手早く混ぜる事です。混ぜすぎは堅くなるのはよく知られていますが、混ぜたりなくても堅くなるので注意しましょう。特に卵白を泡立てて加えたときは、硬い生地に卵白がなじまず、意外と混ぜたりない場合があります。焼き上がったら表面に好みの洋酒（製菓用でない方がよい）をしみこませ、あら熱を取ったらラップに包み保存します。バターケーキ全般にいえる事ですが、つくってから２〜３日たった頃が食べ頃です。是非、再チャレンジして下さい！余談ではありますが、堅くなったパウンドケーキは、さいころに切って、グラスに入れ、エスプレッソコーヒーをかけて冷やし、ホイップクリームを飾ると最高のデザートになりますし、細かく砕いて溶かしたビターチョコレートと混ぜ、ボール状に丸めて固め、ココアパウダーをまぶしても超おいしいです。材料が良いのですもの、失敗なんて思わないでね。
質問 大阪府 岩村さん 女性
白米と玄米は違う物ですか？栄養も違うのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
モミずりしてモミ殻を除いたものが玄米。胚芽（玄米の２〜３％）と果皮、種皮、糊粉層（玄米の５〜６％）は精白時にヌカとして除かれ、このものを精白米と称しています。米には日本型とインド型があり、含まれるデンプンの種類によりウルチとモチに分類されます。栄養的には玄米が繊維とミネラル、ビタミンが多いです。
回答 神奈川県 きょきさん 男性
結論からいいますと元は同じものです。稲の種子、いわゆる籾から外の表皮であるもみがらを取り除いたものを玄米。玄米の表面に付着しているヌカをけずったものが白米となります。栄養素に関しては玄米の方がビタミン類やミネラル類さらに食物繊維などは豊富ではあるのですが、調理しにくい上、消化しにくく栄養を吸収し切れません。そのため白米（精米）にして食べるのが一般的になった様です。最近では栄養成分は玄米のままで消化しやすくなった発芽玄米という加工品があります。小売店などでも取扱が増えている様です。興味がありましたらそちらの方も是非おためしください。
質問 東京都 ミヨンさん 女性
パインアップルに何かを加えなければゼリーにならないそうです。その何かは何でしょうか？また、その訳はなんでしょうか？
回答 ともんさん 男性
生のパイナップルを食べると口の中がチクチクしますね。これはパイナップルの中にタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が入っていて、口の中のタンパク質を溶かすからです。ゼリーを固めるゼラチンもタンパク質なので、パイナップルのプロテアーゼの作用で分解してしまい、固まる作用を失ってしまいます。この酵素の作用を防ぐために何を加えたらいいかはわかりませんが、酵素は加熱する事で機能を失います。果肉を一度加熱するか、加熱処理されている缶詰パインを使えばパインゼリーはつくれますよ。
回答 佐賀県 フミさん 男性
ゼリーは果実を水煮後、果汁を絞り取り、ろ過し、砂糖を加えて煮沸し固めたもので、果実に含まれるペクチンが水に溶けやすく、加熱濃縮されて冷えると粘稠性な物質となる性質を利用したものです。固まりにくい時には、ペクチン、カンテン、ゼラチンを加えます。パイナップルのゼリーが出来ないというのは、生のパイナップルとゼラチンでつくる場合だと思います。パイナップルには蛋白質分解酵素が含まれていて、この酵素が蛋白質であるゼラチンを分解し固まらなくなってしまいます。私はつくったった事がないので断言はできませんが、パイナップルをよく煮るか、缶詰のものを使うか、ゼラチンではなくカンテンかペクチンを用いればゼリーが出来るのではないでしょうか？因みに肉料理を食べる時に、パイナップルも併せて食べると消化を助けるといいますけど、缶詰のパイナップルは蛋白分解酵素が失活しているので、消化の補助にはならない事になります。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
生のパインアップルには、タンパク質分解酵素が含まれているため、タンパク質でできているゼラチンでは、凝固しなくなります。缶詰や、コンポートなど、加熱したものは大丈夫です。また、成分が多糖類である寒天なら、生のものを使用しても凝固します。パインアップルに限らず、キウィやパパイヤなどもタンパク質分解酵素を持っているので、同様の事が起こります。
質問 北海道 蕁麻疹さん 女性
寿司のバッテラって語源は何ですか？日本語じゃないみたいだけど……。
回答 東京都 ポンポコリンさん 女性
バッテラといえばサバですが、元々はコノシロだったそうです。ポルトガル語でボートのことをバッテーラといいます。明治中期、大阪湾で沢山獲れたコノシロを寿司にしたところ、尾がピンと上がった様子がボートに似ていた事からこの名が付いた様です。
回答 佐賀県 フミさん 男性
バッテラとはポルトガル語で小舟の事です。関西のサバの押し寿司の形と似ているからだと思います。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
棒状に竹の皮で包まれた姿がボートの形に似ていることから、ポルトガル語で小舟を意味するバッテイラ（Bateira） と呼ばれるようになったのだそうです。
質問 トマトさん 女性
冷凍や冷蔵しておいたパンを食べるとパサパサしている事がよくありますが、なぜパサパサするのですか？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
冷蔵庫も冷凍庫も外気より湿度が低いため、乾燥してぱさついてしまいます。暑い時期の保存は冷蔵が望ましいですが、密封状態を良くしておきましょう。また、長期保存の際の冷凍に関しても、同様の注意が必要です。トーストするなら、霧を軽く吹いてトーストすると良いです。
質問 兵庫県 西村由美さん 女性
お刺身のつまの横についているもので、もとはアーモンドぐらいの大きさの種です。それをしばらく水につけておいて使います。でも何の種なのかわかりません。どなたか教えて下さい。
回答 東京都 ポンポコリンさん 女性
それは莫大海（胖大海）という、中国四川省で採れる木の実です。水やぬるま湯で戻すと大きくふくれます。
質問 伊藤祐子さん 女性
バターミルクに関する質問です。米国にいた時、ケーキなどを焼く時によくバターミルクを使用するレシピがありました。これを入れると、味にコクが出て美味しくなるのです。液体ヨーグルトの様なものです。日本で見かけないので、自分でつくりたいのですが、どうやったらつくれるのでしょうか？
回答 カーター卿さん 男性
バターミルクは、牛乳からバターをつくる際に分離される液体です。家庭でバターミルクをつくるには、まず牛乳からバターをつくって、残った液をとるという工程が必要かと思います。また、バターミルクの成分組成は脱脂粉乳とほとんど同じですので、こちらを使ってみるのも手だと思いますが、いかがでしょう？
回答 hiroki yamamotoさん 男性
伊藤さんはバターをつくった事がありますか？あるのでしたら、バターが出来上がった時に出てくる液体の部分がバターミルクです。バターをつくるには、生クリームを牛乳で少し薄めて（生クリームの脂肪分が４７％だと、４００ＣＣに牛乳１００ｃｃ位です）、大きめの密閉出来る瓶に入れて振ると１０分から１５分位でバターができます。注意点は生クリームの温度が上がらない様に注意してください。
質問 静岡県 小池稔子さん 女性
八角って何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
八角とは『改訂・調理用語辞典』によると……、【八角】（はっかく）英：star anise シキミ科の常緑低木。中国南部、ベトナム原産。実は八角の放射線形で６〜８個の舟形のさやに種子が１個ずつ入っている。実は熟すと赤褐色の木質になる。木質のさやにはアニスに似たよい香りとほのかな苦味があり、さやごと乾燥して中国料理の香辛料に用いる。別名ダイウイキョウ、トウシキミ、ハッカクウイキョウ、スターアニス。中国名八角（パーチャオ）。仏名アニ・エトアレ。とされています。ちなみに学名はIllicium verum Hook.だそうです。
質問 東京都 タケちゃん 男性
野菜を殺菌する為の質問です。野菜（葉もの）等に細菌が付着しているのを殺菌するにはお酢がいいと聞きました。どの位の量、薄めればいいのか教えてください。また、他の消毒方法がありましたら教えてください（漂白剤だと臭いが……）。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
野菜を生で食べる場合には水洗いした後、使用濃度の中性洗剤につけ（５分未満）振り洗いの後、３０秒以上流水で洗剤を落とせば効果的です。これは切る前にして下さい。切ってから洗うと水溶性のビタミンなどが消失します。
質問 東京都 八田 彩さん 女性
バナナはどうして腐りかけると甘くなるんですか？
回答 愛知県 とーさん 男性
バナナは緑色のまだ熟しきっていないものを輸入した後、エチレンガスなどを利用して追熟させます。追熟前には多く含まれていたでんぷんがアミラーゼの働きでぶどう糖などの甘い糖に変わり甘くなります。また表皮は黄色くなります。買ってきて保存している間にも、少し残っていたでんぷんが徐々にぶどう糖などに変わり、少しずつ甘味が増すのだと思います。
質問 千葉県 中島陽子さん 女性
小松菜やホウレンソウを上手に保存する方法ってある？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
葉物野菜に限らず、野菜や果物の傷みは、それ自体から発生するエチレンガスという劣化物質によります。以前は新聞紙に包むという方法が一般的でしたが、今はガスを取り除く作用のあるポリ袋などが市販されています。野菜を入れたポリ袋に木炭を入れておくのも同じような効果が期待でき、４〜５日は保存できます。また、もっと長期の保存をしたい時は、軽くゆでて堅く水気を絞り、少量ずつに小分けして冷凍保存します。
回答 bigtreeさん 男性
NHKの番組『生活ほっとモーニング（6月13日放送）』によると、古新聞紙にくるんでビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存する方法を紹介してました。この時、葉物は濡れた新聞紙にくるむ事がポイントだそうです。それと息を吹き込む（CA貯蔵ですかね？）。冷凍保存法も紹介していました。野菜は洗って余分な水分をふき取り、シール付きビニール袋に入れて、ストローで中の空気を抜いて冷凍する。この時、１回分を目安に小分けするのがポイントです。どちらの方法も野菜によって向き不向きがあるとの事でした。ついでに解凍法（使い方）も紹介します。ホウレンソウは、解凍してから調理します。アスパラやネギなどは、凍ったまま調理できます。
質問 小柴邦宏さん 男性
市販の塩漬けした白菜を食べると、まれに塩素に似た味がする事があります。メーカーに問い合わせたところ、工場での残留は、ありえないという事で、データーも見せていただきました。また農家のほうにも調査を行ったらしいのですが、残留農薬もありえないそうです。体に害がないか心配です、もし原因がわかる方がいらしたら、教えてください。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
同じ事だと思いますが、白菜の塩漬け（パック入り）を開封したところ、塩素臭がしたとの苦情に対して、夏季には保存性を持たせるため、包装前に次亜塩素酸ナトリウム溶液に白菜を浸漬してる。その後の水洗いが不足すると塩素臭が残るとして、参考文献に漬物検査協会の出版物を紹介してある冊子がありました。この質問も同じケースではないでしょうか。
質問 東京都 小森里佳さん 女性
バターや油脂を使用していないパンの種類を教えてください。例えばベーグルとか……。油、卵をつかわずとてもヘルシーで美味しいです。
回答 食品情報館編集部
小麦粉、水、イースト、塩だけで油脂を加えないハードタイプのフランスパンは、フランスの代表です。その伝統的な製法が今日まで受け継がれ、小麦の持つ特性が十分に引き出されています。あとはご存じのベーグルやライ麦パン。しかしスーパーなどで売られているものは油脂を使用しているものもあるようです。自家製パンのお店などでは時々正式なものを見かけます。
質問 埼玉県 春うららさん 女性
パンの耳が大好きなのですが、カロリー計算の仕方が分からず非常に困っています。パンの耳は、焼いた時に水分が抜ける為白い部分より体積が大きくなり、若干カロリーが高いと聞きます。６枚切りパンの１枚の重さは６０グラム。耳を切り取り、その重さを測ると２０グラム。耳無しのパンは４０グラム。という事は、耳（パン３枚分）＝パン１枚のカロリー。このように「グラム数で計算する」という解釈で良いのでしょうか？あちこちのパンに関するサイトで調べてみたものの、パンの耳のカロリーについて記述されているサイトが見事に無いのです。どなたか、ご存知の方いらっしゃいましたらお助けください！ m(_ _)m
回答 big.treeさん 男性
５訂によると、食パンのカロリーは可食部１００グラムあたり２６４ｋｃａｌで、もちろん廃棄率は０％で、水分は３８％と掲載されています。廃棄率０％という事は、分析用の試料調整は、耳も真ん中も区別なく６０メッシュ程度に粉砕して均質化したものを各種の試験試料（サンプル）としたと想定されます。水分測定用に３グラムのサンプルを分取したとします、春うららさんの測定データが正しければ、１グラムは耳を２グラムは白い部分を採取した事になります。鋭くとがった針でつつくと、平均すれば３回に１回はとても小さな耳の粒が刺さるはずです。話が変わりますが、蒸しかまぼこの製造には、蒸す前のすわり工程（もちもち感を出す）の間に形状が崩れないよう、だれ防止のためでんぷん含有率の多いすり身を外側に乗せます（このとき赤い色素を入れれば赤板になります）。食パンの製造工程の中には、私の知るかぎりでは一般的にこのような工程はなく、当然パン生地の品質は、耳となる部分も真ん中となる部分も同じと思われます。さて、焼き上がったパンはどうでしょうか？確かに焼成により耳ができます、つまり焼ける事で色が変わるという事は、その部分になんらかの成分の変化があったという事です。何が違うのでしょうか？まず、水分含量が違うと思われます、それ以外はどうでしょうか？私の考えでは、栄養学に大きく影響するような成分変化はほとんどしていないと思います、タンパク質や炭水化物が壊れるほど焼けばきっと焦げます（むろん少しは変化しているでしょうが、乱暴にいえば、カロリー計算にどの程度影響するかです）。というわけで私的には、一番問題なのは、耳の水分と真ん中部分の水分の含有率です、これのどちらかが分かれば、全体の水分％とカロリー量が分かっているのだから、念願の「パンの耳」のカロリー計算ができます。生データがなければ似たもののデータを参照してはどうでしょうか？たとえば、乾燥パン粉、これなんか耳に近いのでは？乾パン、ちょっと水分が飛びすぎてますかね？クッキーやビスケットは参考になりますかね？あれこれ考えてやってみてはいかがでしょうか？ちなみに５訂によるとパン粉の水分は１３．５％です、これで計算すると白い部分の水分は５０％くらいになります。という事は、パンの耳の水分がパン粉のそれに限りなく近いと仮定して「パンの耳」は食パンのカロリーの４６％を占める事になります（計算あってるよね！違ったらチョー恥ずかしい！）。
質問 アメリカ のりこさん 女性
最近血液検査の結果が送られてきたのですが、総コレステロール値が330（ＭＧ／ＤＬ）となっていました。飽和脂肪酸を含むような食品はあまり食べないほうだと思います。原因は白米や砂糖の摂り過ぎだからでしょうか？そこで玄米食に切り替えようかと思うのですが、玄米は消化が悪くかえって健康を損うとききました。それは圧力鍋を使って炊いたものでも同じなのでしょうか？一度水につけて発芽させれば消化がよくなりますか？
回答 big.treeさん 男性
東京ガスの食の１１０番によりますと、発芽玄米は、玄米を一定の水に一定時間漬け、0.5〜1ミリ程度発芽させたものであり、発芽により酵素の働きで、胚乳が栄養分解をはじめ、それとともに胚乳を包んでいる層も軟らかくなってくる。また『穀物が発芽する』という最高のエネルギー状態をつくる事により、玄米とは次のような違いや特徴がでてくる。
質問 富山県 桜井敦士さん 男性
葉わさびって何ですか？どうやって食べるのですか？
回答 愛知県 とーさん 男性
刺身に使うのはわさびの根茎の部分ですが、葉わさび（葉と葉柄）とか花わさび（花のついた葉茎）も、おひたしや和え物として利用されるという事です（小学館、食材図典）。わさび漬けは、根、茎や葉をきざんで粕漬けにしたものです。
質問 東京都 のみのみさん 女性
最近バターピーナツにはまっています。１日に１袋食べてしまうのですが、これって健康に良くないですよね。
回答 愛知県 とーさん 男性
バターピーナッツは５訂食品成分表によれば100g当たりのエネルギーが592kcalです。脂質の含量は51.3g/100gで、この脂質のエネルギーは429kcalとなります。食事中の脂肪によるエネルギーの比率は20〜25%がよいとされていますが、１日2,000kcalを摂る人にとってこの429kcalは21%となります。というわけで、バターピーナッツを、例えば１日に100g食べるというのは明らかにバターピーナッツの食べ過ぎという事になると思います。
質問 ゆうさん 女性
豆やドライフルーツコーナーでよく「パンプキン」というかぼちゃの種が売っているのですが、どのくらいカロリーがあるのでしょうか。また栄養面ではどうなんでしょうか。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
かぼちゃの種の成分は、日本食品標準成分表（科学技術庁資源調査会編、大蔵省印刷局発行）に掲載されています。
| パンプキン | ピーナッツ | |
| エネルギー | 574kcal | 585kcal |
| たんぱく質 | 26.5g | 26.5g |
| 脂肪 | 51.8g | 49.4g |
質問 兵庫県 まりーさん 女性
ニュージーランドのお土産として蜂ロウがそのまま入った缶詰のようなものを沢山いただいたのですが、これはどうやって食べるものなのですか？以前、デザート感覚でそのまま食べる。パンと一緒になどと聞いた事があるのですが、はっきりと思い出せません。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
蜜ロウはワックスロウで、蜂の巣の構成成分です。巣を熱湯で処理すると浮いてくるロウです。食品のつや出しや、食品を型から取り出しやすくするための剥離剤としてもちいられます。ロウですから脂肪酸と高級アルコール（炭素の数が多いアルコール）のエステルなのですが、消化吸収されませんので、大量に摂取するものではなく、添加物として利用されていると思います。ロウソクにも利用されるかも知れませんが、高いでしょうね。
質問 大阪府 中谷 悟さん 男性
パンのカビがあるとき、そこだけ取れば食べてもいいの？
回答 big.treeさん 男性
万にひとつの事だと思われますけど、カビの中には麹カビのような有用菌もありますが、トキシン類を生産する菌種もあります。中でも有名なのが輸入ナッツ類で、たまに問題となるアフラトキシンです。強力な発ガン性が指摘されています。生産する菌はアスペルギルス族のフラバスやニガーが有名です。というわけで食べる事はお薦めしません。
質問 岩手県 きのぴょんさん 女性
調理器具についての質問です。お菓子づくりの時にハンドミキサーを使用して生クリームを泡立てました。すると泡立てている最中に黒い物が混ざってしまいました。ボールが削れた物ではないかと思うのですが、なぜこのようになったのでしょうか。ハンドミキサーとボールの材質が合わないのでしょうか。また、削れたと思われる黒い物を気づかず食べてしまったのですが、体に影響はありますか？ちなみにボールはステンレスだと思います。生クリームを泡立てるのには、どんな材質の器具がいいのでしょうか？
回答 鳥取県 米俵玄米さん 女性
多分、ステンレスが削れたものだと思います（泡立て器の差込口付近の洗浄が不十分だったのか？）。私どもは魚を塩漬けする時にステンレス層に塩水を入れステンレスのコンベヤで魚を移動させます。その時に洗浄が不十分だったら魚の脂とステンレスのこすれたものが黒っぽいものとなって出てきます。銀色のようなものでしたらステンレス同士がこすれたもののカスだと思います。もしもお問い合わせのものがこの回答のものでしたら金属ですから食べられない方がいいかと思います。泡立てはホーローがいいかもしれないですね。また、油気が残っているときれいに泡立たないと思います。
質問 福岡県 ｐｉｒｏｋｏさん 女性
納豆大好き人間です。納豆の包装に「発酵補助剤を使っていません」と書かれているのを見かけました。発酵補助剤ってどのような物質ですか。また納豆によく使われているのでしょうか。ご存じの方教えてください。
回答 兵庫県 つんちゃん 男性
発酵補助剤がどの頻度で使用されているか分かりませんが、納豆を製造する時、煮豆に０．５〜１％のグルタミン酸ナトリウム（アミノ酸）を添加すると、粘り物質の質・量とも増えます。
回答 big.treeさん 男性
下記に面白そうなサイトを見つけましたので直接問い合わせてはいかがですか？
質問 ばんぬいさん 女性
料理用バナナの利用法を教えてください。スーパーで料理用の青いバナナを見かけて買ってみました。油とよく合うということなので、フライパンで焼いて塩こしょうで食べたところ、バナナ自体は「甘くないサツマイモ」という感じでした。意外にくせがない反面、味付けをしないと食べにくいという感じでした。美味しい食べ方をご存知の方、是非教えてください。
回答 big.treeさん 男性
世界中で栽培されているバナナの種類は300以上あります。そのほとんどが生食用バナナですが、イモのように煮たり、焼いたりして食べる料理用バナナもあり、東南アジアの国々で栽培され、食べられています。
| サバ（Saba） | 太短く、角があり、フィリピンでもっとも多い料理用バナナ |
| ツンドク（Tindok） | 超大型で長さ40cm以上のものもある |
| リンキッド（Lingkit） | 果指がくっつき、房が扇形 |
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質問 京都府 横畑さおり 女性
ハチミツって虫歯になるの？
回答 東京都 Terryさん 男性
日本テレビの6/22放送の「ジパング朝６」でハチミツは、虫歯予防になると紹介していました。下記のサイトでその放送内容をご確認ください。http://www.ntv.co.jp/zipangu/index.html番組では、養蜂業者のお年よりに虫歯がないことを紹介していました。また、ハチミツに含まれるグルコン酸の殺菌力を紹介していました。
質問 山口県 渡会祐子さん 女性
発芽玄米って普通の玄米とどう違うの？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
発芽玄米は、０．５〜１ミリ程度芽を出した玄米のことです。玄米は白米に比べてミネラルなどの栄養素が多いことはよく知られていますが、一般の炊飯器ではうまく炊けなかったり、消化が悪いといった欠点があります。発芽玄米はこうした欠点を解消した食品といえます。発芽させることによって、胚芽の持つ栄養を体に吸収しやすくなっていますし、食物繊維も期待できます。また白米に混ぜたりして一般の炊飯器でも十分美味しく炊くことができるので、玄米独特の味に慣れていない方にもお薦めです。
質問 北海道 Ｔさん 男性
蜂蜜はどうして腐敗しないのですか？
回答 愛知県 とーさん 男性
蜂蜜にはブドウ糖や果糖がほぼ等量に、合計約80％含まれています。このように濃厚な糖溶液では、水は糖に引きつけられているものが多くて、自由に動ける水（自由水）は非常に少なくなっています。微生物はこの自由水を利用して繁殖し、生きることができます。従って蜂蜜の中では微生物は繁殖できない、つまり腐らないのです。この自由水の多さを示す指数を水分活性といいます。糖や塩を水に溶かす量が多いほど水分活性が小さくなります（純水の水分活性は１です）。それだけ微生物が生きにくくなるわけです。糖や塩を多く使って保存性を高めた食品が昔からいろいろありますね。
回答 東京都 Terryさん 男性
３月２６日放映の「発掘！あるある大事典」のハチミツに関する番組でも紹介されていましたが、以下の２点の理由でハチミツは菌が繁殖しづらいようです。
質問 務さん 男性
葉唐辛子のつくり方について教えて下さい。宜しくお願いします。
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質問 東京都 あっきーさん 女性
食パンの耳を揚げて砂糖をかけて食べると美味しいですよね。それをやろうとしてパン耳をひと袋買ったら量がかなり多くてあまってしまいました。後はパン粉とかハンバーグにするくらいしか思いつかないのですが、何か美味しいパン耳を使ったレシピがあれば教えて下さい。
回答 ばんぬいさん 女性
卵を溶いて牛乳を少し加え、パンの耳をちぎって浸します。耳が液を十分吸ったら、フライパンにバターを溶かしたところに流して焼きます。両面焼けたら、蜂蜜やメープルシロップをかけて頂きます。好みでラム酒やレーズンやバニラエッセンスを混ぜたり、シロップの代わりにジャムを塗ってもいいですよ。また、フライパンで焼くかわりに、耐熱容器に入れて電子レンジやオーブントースターで加熱することもできます。
回答 電脳カマタ食堂さん 女性
フードプロセッサーでパン粉に。パン（白い部分）よりもパンの耳を使った方が香ばしくできるので、プロもそうしていると聞いてます。
質問 Ｋａｙさん 女性
外国の料理本で「ポテト・リーク・スープ」というのがあり、その材料の中で「Half & Half」というのがありました。４〜６人分に対し、これは１．５カップ必要で、レシピでは最後の項目に「裏ごししたスープを鍋に戻し、ヘビークリームとHalf & Halfを加える。スープがひと煮立ちしたら火を止める」とあります。「Half & Half」とは何ですか？あと「Jalapeno」という香辛料？についても教えてください。
回答 ペンシルバニアさん 男性
「Half & Half」とはミルクとクリームを同じ分量、ホイップしないで混ぜたものです。 １０〜１２％の乳脂肪があるそうです。「Jalapeno」はメキシコ産の青唐辛子です。 メキシコ料理に酢漬けで出てくる辛いやつです。タイ料理のとはちょっと違いますね。文献によるとメキシコのベラクルズの首都ハラパから名づけられたそうです。特徴は表面がスムーズで濃いグリーンで辛いから大辛ぐらい、先っぽは丸く、長さ約５センチ、太さ２センチです。
質問 東京都 新婚５ケ月さん 女性
今年結婚した義父のお願いが子供の頃に田舎の仙台で食べた、干しハゼが餅の上にのったお雑煮をつくって欲しいとのこと。書籍では鳥出汁が紹介されており、ハゼはありませんでした。都内デパートの乾物屋でも扱っておらず、インターネット検索では、簡単なつくり方が１件ヒットしましたが、肝心のハゼの注文先はまではわかりませんでした。通販してくださるお店や都内で扱っているお店があれば教えて下さい。
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
ハゼの旬は秋から初冬にかけてです。魚つりをする人は、この時期に河口で鯊釣りを楽しみます。ハゼは大人から子供まで簡単に釣れる魚なので、１回の釣行で１００程度釣れて、新鮮なものは天ぷらなどで食しますが、食べきれない分は乾燥させて正月の雑煮のダシに使います。ハゼはダボハゼといわれるように、決して高級なものではなく庶民的な魚なので、扱っている所はほとんど無いと思います。今年の秋、皆さんと同じようにハゼ釣りに出かけて、干物づくりからされては楽しみも広がって良いのではないでしょうか？
回答 京都市 藤田 勝さん 男性
私は京都でスーパーマーケットを経営していますが、ハゼの干物を数年前に扱ったことがあります。築地市場のオオハシ商店にお願いして仕入れた覚えがあります。
質問 かにパンさん 女性
朝食に焼きたてのパンを食べたいのですが、時間のある時にある程度まで工程を進めておいて、冷凍保存することはできるのでしょうか。
回答 綾瀬市 まりりんさん 女性
パンの冷凍保存は、完成品を冷凍するのが一番良い方法だと思います。食パンのようにスライスできる形に焼いたパンを、１回に食べる量ずつきっちりとラップで包み、さらに冷凍保存用のポリ袋に入れて保存すれば、２週間ぐらいは大丈夫です。解凍方法は、自然解凍でＯＫですが、凍ったままオーブントースターで焼くと、焼きたての美味しさがよみがえります。トースターは、余熱時間が終わるまで扉を開けずに待っていると、中までふんわりと焼き上がります。
質問 京都市 OSARUさん 男性
パパイン酵素の入手方法、商品名などをどなたか教えて下さい。
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
私が健康食品を販売している中で、もっとも良質なパパイン酵素だと思うのは「パパイン酵素」８００円「ネオパパイン酵素」１０００円です。どちらも（有）人間医学社の商品です。
質問 仙台市 佐藤 創さん 女性
ここ最近スーパーなどで、海老の天ぷらや、既に串に刺さった焼鳥、フライドチキンなどの、半調理済食品が安く売られています。それらの商品が何故安いのか、また安全なのか教えてください。
回答 徳山市 眉山白歩さん 男性
それらは、東南アジアなど人件費を含めて安価に製造する工場で、日本規格にあわせて製造したものを輸入しているものであると思います。輸入時には、検疫所の食品衛生監視員が安全性のチェックをしているので、日本の規制に適合したものしか輸入できないので、安全性の点では問題ないと思います。
質問 東京都 澤藤加世さん 女性
パブロバというお菓子の名前の由来を教えてください。何故オーストラリアで有名なのか、バレエとはどういう関係があるのか、調べてます。
回答 徳山市 眉山白歩さん 男性
バプロバは『調理用語辞典』（全国調理師養成施設編）によると、中央をくぼませたメレンゲの中を半生状態に焼き、くぼんだところにホイップクリームをしぼってフルーツで飾り仕上げる菓子です。外側が硬く、内側がやわらかいメレンゲの菓子です。パブロバ（Ｐａｖｌｏｖａ）はロシアのバレリーナの名前からきたそうです。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
パブローバ（Pavlova）は、ここ１０年か２０年くらいに登場した比較的新しいお菓子らしいです。もともとはアンナ・パブローバという有名なバレリーナが来豪したのを記念に、オーストラリアのシェフが開発したものだそうです。どういうモノかといいますと、メレンゲの表面をちょっとこげめがつく程度に軽くオーブンで焼いたものに、生クリームと果物をかざったものです。日本テレビの番組「メレンゲの気持ち」で紹介されたレシピが以下のＵＲＬにあります。
質問 浜田雅子さん 女性
ハイブリッド食品について詳しく教えてください。
回答 眉山白歩さん 男性 【会員】
ハイブリッド米、ハイブリッド豚などは一代雑種のことです。雑種は両親よりも優れた形質が現れることを利用していますが。ハイブリッド食品といった場合は,これから転じて成分特性の異なる食品素材を適当に組合せて新たにつくり出した加工食品のことで、組み立て食品ともいいます。乾燥ポテトフレークを用いたポテトチップス、フライドポテト、鶏肉ミンチを用いたチキンナッゲトなど、品質が安定しコストが低く種々の形や味が可能などの利点があります。コピー食品がまったく異なる原料を用いているという点において異なります。
質問 アメリカ 神 陽子さん 女性
最近、パンづくりに凝っているのですが、生地を発酵させるときは、フライパンにお湯を張ったり、高温の車の中に置いたりする方法を試してみたのですが、どうも面倒なのです。もっと簡単な方法はないでしょうか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
子供の頃の話なので定かではありませんが、私の母はパン種をお風呂場で発酵させていたような記憶があります。前夜に張ったお湯を捨てずにおいて、ボウルにいれてフキンをかぶせた生地を濡れない場所に置いておいたような記憶が・・・。お風呂場だと温度と湿度がいっぺんに得られるからよい。という理由なのかもしれないです。いいかげんな情報でスイマセン。
質問 浦和市 こっこさん 女性
パフェとサンデーの違い。アイスクリームとジェラートの違いは？？？ネットで頑張って調べようとしたのですが、回答にたどり着けません・・・誰か助けて下さい！！！
回答 東京都 カーター卿さん 男性
はっきりした出典は示せないのですが、
| パフェ |
| サンデー |
回答 賄卓さん 男性
パフェについては「資生堂パーラー」美味しい話で、アイスとジェラートは「さくら食品」豆知識で、その回答が見つかりますよ。仏と英そして英と伊、日本は何でもありで嬉しいですね。旺盛な好奇心はきっと人生を楽しくさせることでしょう。「国違い だけじゃつまらぬ 味気ない」
質問 生駒市 ふうさん 女性 【会員】
最近、スイートバジルシードという食品をはじめて購入して食べました。商品の袋に書いてある通り、お湯で２、３分煮ると、種の周りに寒天状のものができて驚いたのですが、どうしてそうなるのか不思議に思いました。ご存じの方がいらっしゃったら教えて下さい。美味しい食べ方も知りたいです。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
種子を覆っている細かい繊維が水を吸って膨れるらしいです。タイでは「メンラーッ」と呼ばれており、鶏肉にまぶしてコンソメ風のスープに入れたり、ゼリーで固めてお菓子をつくったりするそうです。和風でもすまし汁や寒天寄せなんかになら使えそうな気もします。
質問 まるさん 女性
パンケーキとホットケーキの違いについて教えて下さい。料理事典を見てみると、ホットケーキはパンケーキの一種と書いてあったので、ますますわからなくなりました。レシピを見ても、そう変わらないような気もしますがどんなもんでしょうか？
回答 綾瀬市 まりりんさん 女性 【会員】
専門的な違いはよく知りませんが、一般的に、パンケーキは甘みを抑えた薄焼きパンで、ふつう野菜やハム・ツナなどを挟んでブランチなどにいただきます。もちろんジャムやサワークリームなども挟みます。ホットケーキはそれ自体がもっと厚手で甘くリッチで、お菓子も部類に入ってしまうものです。ちなみにパンケーキはバリエーションも多く、生地にいろいろな野菜を混ぜて焼いたり、焼くときにスライスしたリンゴをのせたりもします。また、そば粉など粉に凝ってみても美味しいです。
質問 Ｋｏｍａさん 女性
無塩バターと有塩バターの製造法の違いを教えてください。バターに塩分を入れるのは、保存の為ではないのでしょうか？それなら無塩バターの保存期間は短いのでしょうか？ご存知の方、お願いします。
回答 Ｈｉｒｏｋｉさん 男性
塩は保存の為に入れるのではありません。無塩バターと有塩バターのつくり方のには差はありません。バターは乳脂肪分４０％のクリームを使います。１０℃前後で激しく攪拌してその衝撃で乳脂肪凝集させ脂肪の固まり（脂肪粒）をつくります。そして脂肪以外のもの（バターミルクと呼ばれ水、タンパク、糖質が主成分）を流します。分離した脂肪粒を冷水で洗います。次にワーキング（よく練ります）という工程で脂肪粒の中に残っている水分を押し出します。有塩バターの場合はここで塩を1.2％から1.9％加えさらに練ります。これで有塩バターができあがります。有塩バター無塩バターに関わらず家庭用冷蔵庫（１０℃以下）でしたら約６ケ月、−２０℃以下の冷凍で約１年は持ちます。
質問 東京都 仲田久美子さん 女性
製菓材料によく使用されるバニラの香料についての質問があります。市販されている香料にはバニラエッセンスとバニラオイル（日本ではエッセンスのほうが一般的ですが）の２つがありますが、両者の化学的な違いや使用用途の違い、また調理上の特性などを教えてください。宜しくお願いします。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ごくごく簡単にいうと、エッセンスはエチルアルコールと水を溶媒にしていますので水性。オイルは文字どおり油性だということの違いでしょう。するとエッセンスの方が香り立ちが良いが熱に弱いということがわかります。オイルの方が香り立ちが重いが耐熱性は強い。という違いが考えられます。また、あの良い香りの主成分は両方ともバニリンですね。
回答 ＫＡＺ００５さん 男性
一般に市販されているバニラ香料は、ほとんどがエタノールによる抽出液、すなわちバニラエッセンスです。 バニラオイルとして市販しているのであれば、おそらく何か無臭の植物油で希釈していると思われます。簡単な見分け方は、その粘性にあります。エッセンスは、エタノールが使用されていますので、ほとんど粘性がありません。水のようです。どろっとしていれば、植物油が使用されている可能性大です。使用方法は、食品にきちんと混和することが条件です。また、バニラ香料自体、熱に比較的強いので、焼き菓子から、飲料まで幅広く使用できます。
質問 高石市 三輪孝士さん 男性
はすの実の食べ方を教えて下さい。以前、中国へ旅行した方から「はすの実（蓮の実）」をいただいたのですが、料理方法がわかりません。食べ方・成分・特徴などおわかりでしたら教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
同文書院刊「総合食品事典」によれば、「蓮の実は、未熟な間は柔らかく甘みがあり、皮をむいて生食するが、秋になって成熟すると石のように硬くなる。用途としては乾燥して砂糖漬とし、和菓子方面では羊羹などに利用される。」となっています。ちなみに近所の和菓子屋さんでは甘納豆として売られてました。美味しいんですよ(^_^)。
回答 食品情報館編集部
蓮の実の成分は、以下の通り
| 可食部100ｇ当たり | ||||||||||
| 蓮の実 | エネルギー | 水分 | 脂質 | 糖質 | 繊維 | カルシウム | リン | 鉄 | ナトリウム | カリウム |
| 未熟、生 | 121kcal | 67.7 | 0.2 | 21.1 | 1.4 | 95 | 220 | 1.8 | 2 | 420 |
| 成熟、味付 | 335kcal | 13.0 | 1.9 | 62.0 | 1.9 | 190 | 650 | 3.1 | 250 | 1,100 |
質問 宗像市 市原恵美子さん 女性
肌がきれいになる料理（食材）を教えて下さい！宜しくお願い致します。
回答 大阪市 穂乃香さん 女性
肌が綺麗になる食材、料理について、かえりちりめん、鰹節、板昆布（ミキサーで砕く）、煎り白胡麻、煎り黒胡麻、これらを同量ずつ混ぜた「ふりかけ」を、毎日５０〜６０ｇずつ召し上がってください。これでアトピーが治ったり、吹き出物が出なくなった人を多く知っています。味付けは薄味にすると、沢山食べられると思います。天然梅酢で、味付けをすると酸化防止やカビ防止の効果もあって良いと思います。保管は空気との接触を少なくして、冷蔵庫か冷凍庫でお願いします。沢山つくっておくと便利ですよ。
質問 仙台市 山田直毅さん 男性
腐敗と発酵の違いを教えて下さい？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
同文書院刊「総合食品事典」によれば、学問上の厳密な定義があるわけではなく、＜発酵＞は「人生に有益な変化をもたらす（！）」場合で、＜腐敗＞は「不利あるいは有害な作用をなす」場合のことだそうです。つまりこれはあくまで人間から見た分け方であって、微生物から見ればどちらも同じ代謝活動で、なんの違いもない、いちいち突っ込まれて迷惑千万！ということです。ただ一般にタンパク質や脂肪の代謝現象は＜腐敗＞とされ、炭水化物の代謝は＜発酵＞と見なされる場合が多いようです。
回答 綾瀬市 まりりんさん 女性
辞書によると、＜腐敗＞とは、俗にいう雑菌によって腐ることで、＜発酵＞とは、酵母・細菌などの持つ酵素によって糖類のような有機化合物が分解して、アルコール・有機酸・炭酸ガスなどを生ずる作用だそうです。
質問 大阪市 藤山 司さん 男性
パパイヤ酵素について教えて下さい。どの様な効能があるのか、パパイヤからの抽出の方法はどの様にしているのか、ご存じの方教えて下さい。
回答 神戸市 つんちゃん 男性
ハパイヤ酵素とは「パパイン」のことだと思います。
【効果】植物性のプロテアーゼで、肉などのタンパク質を分解するので、肉質が軟らかくなります。
【製法】パパイヤの樹になる未熟の実をとり、その液（乳液）を凝固させ、乾燥させてつくります。
質問 川越市 しろくまさん 女性
バニラ豆について調べています。生産から輸入に関わること、輸入や加工している企業などなんでもいいので情報をお待ちしてます。また、市場に出回っているものほ、ほとんど人工香料だそうですが、違いがあったら教えてください。
回答 なべさん 女性
高級アイスクリーム（例：ハーゲンダッツ）やちゃんとしたケーキ屋さんのシュークリーム等の中に見える一見ほこりかとも、思える細かい粒がバニラビーンズです。一般でも、百貨店の製菓材料コーナーで簡単に手に入るのではないでしょうか？ 外観は乾燥したサヤインゲンの細いのという感じです。値段も、とんでもない高さではなかったように思います。使い方は、そのまま牛乳に入れて煮出すだけだったと思います。人工香料との違いは、う〜ん、高級感？御自分でつくられて試されては？
解説 春の七草を解説します。
食品情報館編集部
春の七草とは、せり、なずな、ごぎょう、はこべ、ほとけのざ、すずな、すずしろの事をいいます。古くは旧暦の正月７日にあつもの（羹）にして食べ、１年の無病息災を願ったものです。現在はお粥に入れて食べるのが一般的です。ちなみに秋の七草とは、おばな、くず、なでしこ、おみなえし、ふじばかま、ききょうです。奈良時代にはききょうのかわりに（朝顔）でした。秋の七草は鑑賞用で食べません！
質問 ＳＺＷさん
突然で申し訳ありません。以前から気になっていたんですが、ハッシュドビーフとハヤシライスの違いがわかりません。ご存知でしょうか？もし、ご存知でしたら教えてください。
回答 食品情報館編集部
ハヤシライスとは、うす切りの牛肉とたまねぎを褐色のソースで煮込み、ご飯の上にかけた料理で、日本で名付けられました。もうお分かりだとおもいますが、正式名称は、ハッシュドビーフウィズライス（Hashed Beef With Rice）のハッシュライスがなまってハヤシライスになりました。ご飯にハッシュドビーフを添えたものがハヤシライスです。
質問 ミーさん 女性
最近、「波動」という言葉を耳にします（波動卵なるものもあるらしいです）。食品の波動を測定して、その値が高い程体に良いとか、人とその食品との相性も分かるとか・・・。「波動」とはいったい何なのでしょうか？本当に効果のあるものなのでしょうか？
回答 岡山市 つんちゃん 男性
確かに最近「波動食品」という言葉をよく耳にするようになりましたね。「波動」とは例えば、音叉（Ｕ字型の金属棒）を叩くと同じ長さの音叉も鳴り出します。これを共鳴といいます。食品にも波動があり、よい波動の食品を食べれば人間も共鳴し体によいといわれています（正確にいえば、そういっている人もいます）。又、それを測定する機械もあるそうで、センサーに食品を当て、食品特有のコードを入力することで、その波動が「−２０」というような数値で表示されます。この「波動食品」がどの程度、体によいのか？本当に波動はあるのかは？私には分りまりませんが、日常私たちも「あの人とは気が合う」とか「気が合わない」とよくいいますよね。
質問 浦安市 阿部 淳さん 男性
よく「ギブソン」というカクテルを飲むのですが、その中に入っている「パール・オニオン」という食材がいったい何なのかよくわかりません。どなたか詳細を教えてもらえないでしょうか。
回答 名古屋市 とーさん 男性
「調理素材事典」（愛智出版、日野市）の、タマネギの品種の説明文にありました。これによれば、「パールオニオン」というのはタマネギの品種の名前のようですね。「外皮が白で小粒のパールオニオン・・・」という文があり、つづいて、オニオンブランシュという名もあげてあります。これらは炒め物の香りづけに使う・・・ということです。
回答 神戸市 めらちゃん 女性
「カクテルブック」（出版社名を忘れました）に掲載がありました。「小粒のタマネギを酢漬け（すづけ）にしたもの、直径約１センチ、辛口のカクテルに使う」写真でみるとチェリーより少し小さめでしょうか。カクテルオニオンともいうそうです。ついでにGIBSONはドライベルモット1/5とドライジン4/5だそうです。チャンスがあれば飲んでみたいですね？
質問 北九州市 まーちゃん 男性
韓国料理のひとつの「パジョン」の作り方を教えて下さい。
回答 神戸 めらちゃん 女性
【パジョンの作り方】「世界の味・韓国料理１」（旭屋出版）からの抜粋。
質問 東京都 加田野幸子さん 女性
ただいまパン焼き器で食パン作りに夢中。しか〜し、何故かパンが重いのです。どーしてふっくらやわらか〜くならないのかイライラしてしまいには泣き出しそう・・・どなたか美味しくふっくらとやわらか〜いパンの作り方を教えてください。
回答 神戸市 めらちゃん 女性
パン「こつ」の科学（柴田書店）によると、パンがうまく膨らまないのは・・・
に尽きるようです。でもオートベーカリーだからこの点は関係ないですよね。そこで乏しい経験から推測しますと・・・
料理の本のレシピはパン焼き器に最初についているレシピとは水の量がかなりちがうんですよね。これらもはずれていたら、メーカーに問い合わせるのもいいかも（なんとも無責任な発言ですが）。でもパン焼き器のパンって、きめが粗く、焼きすぎで、重いと感じるのはワタシだけでしょか。それともウデでしょうか。
質問 狭山市 井上明美さん 私は、自然食や手作り食品にとても興味をもっています。安全に口に出来る保存食や調味料などを作りたいのでいろいろ実験してるのですが、どなたかバルサミコの作り方をご存知の方がいらしたら是非お教え下さい。
回答 食品情報館編集部
バルサミコとは、北イタリアのモデナ地方で作られている濃厚で独特の味わいのある、黒々として、ねっとりした酢です。
〜バルサミコの製造方法〜