質問 常連さん 男性（運輸・37歳）
先日の回答で禁煙すると太るというのがありましたが、それと同様に結婚すると太るのは何故でしょうか？
回答 まりりんさん 女性（主婦・42歳）
独身時代ではとかく不規則な食事をしがちですが、家庭を持ち、規則正しい生活と誰かと食べる食事、ストレスがなければ食欲もわき、以前より食べ過ぎる傾向は否めません。また加齢により基礎代謝が低くなれば、太る要素は増えていきます。
回答 ボールブックフードさん 男性（食品表示・45歳）
食生活が規則正しくなり、栄養がよく摂れる事、中年になって代謝が落ちる事、家事を奥様に任せて怠惰になる事。ちなみに僕は結婚してから体重は変わっていません。２０年前の服がずっと着られます。
回答 m.wakaoさん 男性（自営業）
新婚時は、奥さんが一生懸命手づくりで食事をつくりますよね？張り切って色々なものをつくり、カロリーがオーバーするのと折角つくってくれた物だからと食べるほうも、目一杯食べます。独身時代は店屋物で済ませていた者が、新婚と同時に食生活に恵まれ、３食キッチリ食べる事が普通になってきます。これでは太るのも当たり前ではないでしょうか……？たまに例外もありますよね、結婚しても店屋物、コンビニ弁当、冷凍食品をチンするだけって家庭も……まな板、包丁の無い家庭もあるらしいですから。１００％太るとはいえないところもありますね。
質問 匿名希望さん 女性（会社員・32歳）
旅行に出かけた際、朝食で食べたイチゴジャムの表示に「減圧ジャム」と書かれてありました。色がきれいで味は普通のものよりとても生イチゴに近い気がしました。減圧ジャムって何ですか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（契約社員・29歳）
多分、ジャムをつくる時に減圧状態にして煮詰めていったものだと思います。ジャムをつくるためには、煮詰めて水分を飛ばす必要があります。しかし、高い温度をかけて長時間煮詰めてしまうと、当然の事ながら、もとの果物とはかなり味が変ってしまいます。ところで、富士山の頂上など気圧の低い所では水が１００度よりも低い温度で沸騰するのはご存知でしょうか？水に限らず、全ての物質は気圧を下げてやると、気体になりやすくなるのです。そこで、ジャムを煮詰める際、気圧を下げてやれば、低い温度でも手っ取り早く水分を飛ばす事が出来ます。こうする事で、低温で生の果物の味を保ちながらジャムをつくれるのだと思います。
質問 mokaさん 女性（主婦・43歳）
いつもケフィアと低脂肪乳でヨーグルトをつくっています（ケフィアは厳密にいうとヨーグルトではない様ですけど……）。実は先日、保温におくストーブの上で長く放置し過ぎたせいか、妙なものが出来てしまいました。かなりの乳清らしきものが溜まって、本体はカッテージチーズの様なモロモロに。こういう場合の菌はどうなっているのでしょう。
回答 佐賀県 フミさん 男性（49歳）
普通のヨーグルトが一種類か二種類の乳酸菌による発酵に対し、ケフィアは数十種の乳酸菌と酵母による複合発酵です。温度が４０℃を超えると酵母は死滅し、乳酸菌が残ります。温度が７０℃になるとその乳酸菌も死滅し、有胞子性乳酸菌のみが残ります。ご質問の状態から推測すると固まりの部分に乳酸菌が残っていると思われます。
【ヨーグルト】に関する文献は、
乳製品製造学（光琳刊）が参考になります。
質問 もこさん 女性
鶏卵の卵黄と卵白でｐＨが違うのはなぜですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
食品のｐＨは含まれているミネラルによって左右されます。リン、硫黄、塩素が多いとｐＨは低く、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄が多いとｐＨは高くなります。卵黄にはリンが多く含まれるのでｐＨは低く６・３位です。卵白にはナトリウムやカリウムが多くて本来ならｐＨは高いはずですが、産みたて卵には炭酸ガスが多く溶け込んでいるのでｐＨは７・５ほどで、しだいに炭酸ガスは卵殻からぬけるので、卵白のｐＨは上昇して１日後くらいには８・０位になり最終的には９・０以上となります。
【卵】に関する文献は、
卵〜その化学と加工技術（光琳刊）
が参考になります。
質問 大阪府 Ｙ子さん 女性
魚の鮮度をあらわす指標としてＫ値がありますが、Ｋ値のＫとは何の略でしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
日本では１９５９年北海道大学の斎藤教授により鮮度の尺度としてＫ値が提唱されました。私も魚の鮮度を毎日の様に調べており、Ｋの由来を調べましたが、残念な事に斎藤教授は亡くなられており、共同研究者の新井健一先生（ｋｅｎｉｃｈｉのＫといううわさもあります）ともコンタクトがとれませんでした。鮮度の研究で博士号を所得した東京水産大学の先生にも尋ねましたが、本当の由来は不明の様です。また別の先生はＫは何の略でも何の意味もないともいわれました。私は鮮度判定恒数の恒数がドイツ語でｋｏｎｓｔａｎｔｅ（英語でｃｏｎｓｔａｎｔ）なのでそのＫかなと推測しています。ちなみに、環境問題における硫化物排出規制でもＫ値がでてきますが、ここでのＫとは地域別に定める定数（恒数）だそうです。
質問 沖縄県 高井さん 女性
血流改善効果のある食品を教えてください。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
ひとつにはＥＰＡがあると思います。ＥＰＡには、赤血球を柔軟にする効果のほか、血小板凝集効果を和らげる働きがあります。全ての細胞は、脂肪で出来た膜で囲まれています。細胞膜と呼ばれるものです。この細胞膜に使われる脂肪酸は、自分が食べた脂肪酸の種類に影響されるのですが、ＥＰＡの様な低温でも液体になる柔らかい脂肪酸が細胞膜に入ると、細胞膜が柔らかくなるわけです。また血小板は、トロンボキサンと呼ばれる物質によって集まってきて凝固するのですが、このトロンボキサンは脂肪酸からつくられます。ｎ−６系統のアラキドン酸からつくられたトロンボキサンは、強い効果を持つのに対し、ＥＰＡからつくられたトロンボキサンは効果が弱いのです。そのため、血液を固める力を和らげる効果があるのです。しかし、ＥＰＡの様な多価不飽和脂肪酸は非常に酸化しやすく、無闇な大量摂取は避けたほうが良いでしょう。あくまでも、食事を通してバランスよく摂っていく事が大切です。ＥＰＡが豊富な食品には、青身魚が挙げられます。この他、同じｎ−３系統の脂肪酸であるＤＨＡやリノレン酸なども同様の効果が期待できます。ＤＨＡはやはり青身魚に、リノレン酸はエゴマなどに含まれます。
回答 佐賀県 フミさん 男性
血流を改善する食品にはエリオシトリンを含むレモンやマンゴーがあります。ただしレモンは黄色い皮の部分に多く含まれているので、マンゴーが効果的だと思います。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
よく知られている食品としては、納豆（ナットウキナーゼ）、漬物（ギャバ）、黒豆の煮汁（アントシアニン）、黒酢（遊離アミノ酸）が効果ありといわれています（カッコ内は効果を発揮する化合物等）。その他『梅肉エキス』（ムメフラール）が効果ありです。つまり、青梅の果汁を絞り出して煮込んで出来る『梅肉エキス』中の成分ムメフラール（クエン酸と糖の一部が結合したもの）は、とても強い血流改善効果があるといわれています。
質問 てーさん 女性
ケンネ脂について教えて下さい、宜しくお願い致します。
回答 佐賀県 フミさん 男性
ケンネ脂とは牛の腎臓（kidney）を包む網状の脂です。普通、すき焼き用の牛肉についてくる脂がこのケンネ脂です。
質問 岐阜県 高橋さん 男性
玄米を蒸して冷まし、それを鶏の唐揚げの衣にして揚げてみました。衣の部分がお餅みたいでお菓子の様な食感でした。しかし、栄養学的に健康イメージのある玄米をわざわざ揚げるのはどうなのでしょうか？油と玄米の相性はいかがなものでしょうか？教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性
玄米は食物繊維、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、ミネラルが豊富な食品です。しかし、調理が面倒で食べ難い欠点があります（圧力鍋を用いると良いそうです）。油で揚げた場合、ビタミンＢの損失は少ないのですが、脂質が増加するのでカロリーが高くなります。せっかくの低カロリーの玄米ですので、炊いて主食として摂取するのが効果的だと思います。
質問 東京都 KEIさん 女性
食品には減塩や低塩の表示がありますが、これらには基準があるそうですね。食品ジャンルによってもその基準は違うと思うのですが、ふりかけの低塩ってどのくらいの塩分なのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
栄養表示基準では絶対表示と相対表示とがあり、前者では食品１００ｇ当たりナトリウムの含有量が１２０ｍｇ以下で、後者の場合は他の食品に比べ１００ｇ中のナトリウムの量を１２０ｍｇ以上減らした場合になってます。なお食塩相当量はナトリウムの量に２．４５倍した値となります。
質問 大阪府 フルフルさん 男性
ケーキの大きさを表わすときに、４寸、５寸など、寸という単位を使いますが、どうしてでしょうか？馴染みがない単位なので、ピンと来ない人が多いと思います。
回答 佐賀県 フミさん 男性
日本では１９５９年にメートル法が完全に実施され、長さはメートルで表す事になったのですが、業種により昔の尺を単位としている事があります。１尺は１０寸で１寸は約３ｃｍです（ケーキで号も使っていますが寸と同じです）。世界的にもメートルに統一しようとしているのですが、アメリカはインチを用いています。
質問 愛知県 吉富鈴子さん 女性
玄米の美味しい食べ方を教えてください。
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
玄米は圧力釜や土鍋などで時間をかけて炊き上げるというのが昔からの方法です。しかしこの方法で炊き上げると、自然食レストランで出てくるような決して美味しいとはいえないご飯になってしまいます。私が２年間ほど毎日玄米食をしていた時の炊き方は、普通のお米と同じように洗ってジャーにセットします。水加減は若干多め、ほんの気持ち程度多めの量です。そこに市販の酵素を少し入れます。あとは「早炊き」でも十分に美味しく炊き上がります。酵素は液体の乳酸菌飲料と表示されているものを利用しました。１リットルで５，０００円程度で約１００回くらい使えます。酵素は生きた菌がつくりますので乳酸菌飲料の表示があるものをお勧めします。その他の酵素と錯覚するような植物発酵食品などもありますのでご注意ください。
質問 森中 敦さん 男性
毛ガニを頂いたのですが、どのような食べ方があるのでしょうか？美味しい食べ方、変わった食べ方などご存知の方教えてください。
回答 big.treeさん 男性
かにの食べ方に関する回答です。
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質問 のりさわさん 女性
アメリカなどのレシピで使われるケーキフラワー（軟質小麦）、ブレッドフラワー（硬質小麦）は、市販の薄力粉、強力粉の同じものと考えていいのでしょうか？ また、多目的粉（主に硬軟質小麦のブレンド）を使うレシピを応用するには薄力粉と強力粉を混ぜて使うことができますか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
同文書院刊「総合食品事典」によれば、「薄力粉」は主に＜軟質小麦＞から得られる小麦粉、「強力粉」は主として＜硬質小麦＞から得られる小麦粉をいうとなっていました。ケーキフラワー、ブレッドフラワーと同等と考えて良いようですね。
質問 志木市 醍醐敏雄さん 男性
知人から香港のお土産に、減肥茶をたくさんもらいました。でも、入れ方がわかりません。おいしく入れる方法を教えてください。よろしくお願いします。
回答 食品情報館編集部
これが醍醐さん質問の減肥茶に合うかどうかをわかりませんが、私自身が去年香港で体験した、中国茶の入れ方を以下に紹介致します。
質問 東京都 小笠原公明さん 男性
けんちん汁ってありますよね、その名前の由来を知りたいのですがどなたかご存じの方教えてください。
回答 食品情報館編集部
「巻繊汁」と明記します。禅僧が中国から伝えた普茶料理の1つで、黒大豆のもやしをごま油で炒り、塩、醤油で味付けしたものを中国では元来「巻繊（ケンチェン、ケンチャン、チンは唐音）」と呼びます。それに豆腐をくずして油で炒め、笹がきごぼうや麻の実などを加えて、すまし汁にしたものを「巻繊汁」と呼びます。余談ですが、鎌倉、建長寺門前の料理屋の建長汁がけんちん汁となったと聞いたことがありますが、こちらの真偽はわかりません（現在でも、けんちん汁の元祖と旗が立っているお店があります）。