質問 健康志向さん 女性（自営・44才）
健康ドリンクの表示にグルクロノラクトンが入っていますよね、この成分の効果って何ですか？
回答 カーター卿さん 男性（会社員・38歳）
グルクロノラクトン（Glucuronolactone）は肝臓の血流を促し、有害物質や老廃物を体外へ排出する機能を活性化させます。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
グルクロノラクトンとは、グルコース（ブドウ糖）の１番目の水酸基（－ＯＨ）が、ケトン（＝Ｏ）に置き換わった物です。因みに、ラクトンとは環状構造を持ち、その分子の環っかの中に２種類以上の原子を持つ物をヘテロ環と呼びます。そのヘテロ環骨格にケトン基が付いている物の総称です。グルクロノラクトンの効能は、肝臓の血流を増加させる事により、解毒作用を増加させ、疲労物質なども含めて体外に排出させる働きを持つため、疲労回復に役立つとされています。
質問 クルクみんさん 女性
クルクミンの効能について教えてください。よく健康食品などの宣伝文句で肝機能に良いとかいわれていますが、実際どうなのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
クルクミンはショウガ科植物ウコン（ターメリック）の根茎に存在する黄色色素です。アルコール分解酵素を活性化させたり、胆汁の分泌を促進するため、肝細胞を刺激する事で、肝機能を高める物質であるとされています。ウコンを原料とする健康食品やサプリメントが販売されていますが、クルクミンは水に溶けないのでそれらからクルクミンはほとんど吸収されないみたいです。やはり栄養素は普通の食事から摂るの方が吸収が良いみたいです。カレーの黄色はこのウコンなのでカレーを食べてクルクミンを摂取してみてはいかがでしょうか。尚、カレーの香りはクミンという香辛料ですがクルクミンとは関係ありません。
質問 千葉県 工藤さん 女性
くさやのにおいの主成分を教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
分析の結果、複数の有機酸、アミン類、アルデヒド類、アンモニアなどが検出されている様ですが、特徴的なにおい成分としてはｎ－酪酸とプロピオンアルデヒドが挙げられる様です。
【くさや】に関する文献は、
全国水産加工品総覧（光琳刊）
が参考になります。
質問 匿名希望さん
カレーレストランの前を通ると、なんともいえないいい香りが漂ってきます。しかし我が家のカレーにはあの香りがありません。ＨＰで調べると、どうもクミンというスパイスの香りの様ですね。このクミンとは何ですか？ 成分や入手方法など教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
クミン（英：cumin、学名：Cuminium cyminum）は、エジプト原産のセリ科の一年草です。その種子（クミンシード、あるいは単にクミン）は古代ギリシャ時代から香辛料として栽培されていたそうです。辛味と独特の香りを持ち、その主成分はクミンアルデヒドです。粉末にしたものがスパイスとして市販されており、大きなスーパーなどでも入手できると思います。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
カレーの香りの主なスパイスのひとつであるクミンは、エジプト原産のセリ科の植物の種です。デパートなどに行くと、スパイスコーナーで見つける事が出来ます。しかし、カレーの香りは、その他カルダモン、クローブ、コリアンダーなどがバランスよく複合されていないと良い香りは生まれません。また、これらのスパイスは、ホール、またはシード（粒の状態）で使用する場合は、最初にオイルに入れてじっくり香りを引き出すやり方が一般的です。一般の家庭で各種のスパイスを用意し、バランスの良い配合で使用するというのはとても手間とコストがかかります。そこで、登場するのが「ガラムマサラ」、または「ロイヤルマサラ」の名称で売られているすでに各種のスパイスをブレンドしたパウダーです。こちらはスーパで容易に入手できます。使い方もいたって簡単で、食べる直前にカレーに振り入れるだけです。カレーはつくってから時間をおいた方がコクが増し、美味しくなりますが、香りは揮発性のため少なくなっていきます。そこで、食べる直前に入れるというわけです。また、このパウダーは、肉でも魚でもちょっと振りかけてソテーやフライするだけで、すぐにエスニック料理が出来るというすぐれものなので、重宝します。是非お試し下さい。ただし、メーカーによってチリペッパーが配合されていて、カレーが辛くなってしまうものもあるので、原材料名を確認して下さい。
回答 佐賀県 フミさん 男性
クミンはセリ科の作物で馬芹（ウマゼリ）ともよばれます。エジプト原産で現在主な産地はインド、ウクライナ、イラン、エジプトです。クミンに関しては食の科学２００４年１２月号やＳ＆Ｂ食品のホームページが役に立ちます。入手方法はスパーやデパートの香辛料コーナーにコショウなどと並んで小瓶入りのものが売ってあります。
質問 よっぴさん 男性
うまみ成分であるグルタミン酸ナトリウムが多くの調味料（味の素の本だしなど）に使用されていますが、添加物であって、健康には良くないと思います。これに変わる調味料として、簡単に料理できるものはありますか？ ジャコ等でダシをとるなどしないといけないのでしょうか？
回答 眉山白歩さん 男性
味の基本である５味の１つがうま味で、英語でもＵＭＡＭＩといいます。うま味成分の代表がグルタミン酸ナトリウムです。従って、天然あるいは化学調味料に多く含まれていますが、調味料であるため、大量には特別の目的がないと使われません。また添加物にも指定されているので、心配はありません。なお、グルタミン酸から生成されるガンマアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）は種々の血圧を下げるなど機能性がある事が分かっています。
回答 佐賀県 フミさん 男性
グルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）は日本人研究者、池田菊苗により見出されました。アクリルニトリルを原料として化学合成でも製造できますが、現在ではサトウキビを原料として発酵法で製造されています。ＭＳＧ自体はコンブの旨味成分でもあり問題はないのですが、過剰に摂取すると健康に悪影響を及ぼします（１日６ｇ以下なら問題なさそうです）。外食や加工食品を利用すると化学調味料を過剰に摂取する事になるので、自分でつくる料理は化学調味料の使用は控えコンブ、カツオ節、イリコでだしをとり、それを冷凍保存して料理に用いるのがよいでしょう。また日本酒には旨味成分のアミノ酸を含むので、これを上手に利用してみてはいかがでしょうか。
質問 宮崎県 しょーちゃん 女性
鶏レバー、豚レバー、カキのグリコーゲンの定量をしたんですけど、グリコーゲン濃度を算出する際に０・９を除するのは何故ですか？ ずっと疑問だった事なので、分かる様でしたら教えてください。宜しくお願いします。
回答 愛知県 とーさん 男性
グリコーゲン（でんぷんでも同じですが）を加水分解してグルコース（ブドウ糖）にして、このグルコースの量を定量します。そしてグルコースの量に０・９をかけて（乗じて）グリコーゲン（あるいはでんぷん）の量とします。グルコースは炭素６個、水素１２個、酸素６個で出来ています（分子量１８０）。ここではＣ６Ｈ１２Ｏ６と書く事にします。グリコーゲンやでんぷんはグルコースがたくさんつながって出来ていますが、このグルコース同士がつながるときに水分子（Ｈ２Ｏ、分子量１８）がとれた形でつながります。つまりグリコーゲン（でんぷん）はＣ６Ｈ１０Ｏ５・Ｃ６Ｈ１０Ｏ５・Ｃ６Ｈ１０Ｏ５……、という様に出来ています。ですからグルコースの量を定量して水の分子量の分を差し引く（０・９倍する）とグリコーゲンの量になるわけです。
回答 眉山白歩さん 男性
グリコーゲン濃度を算出する際には、デンプンと同様に測定したグルコース量に０・９を乗じた値を用います。これは、どちらもグルコースが多数結合したものであり、グルコースとグルコースの間の結合で水１分子が失われるからです。グルコース、水の分子量は、それぞれ１８０，１８ですから、グルコースの数（ｎ）と失う水の数（ｎ－１）の関係からグリコーゲンや澱粉の重量はグルコース重量×（１８０ｎ－１８（ｎ－１））／１８０ｎでもとめられます。この式を変形すると１－１８（ｎ－１）／１８０ｎとなり、ｎの数が十分大きいとｎ≒ｎ－１であるので、１－０・１＝０・９なります。従って、グルコースの量に０・９を乗ずればデンプンやグリコーゲンの量に換算できるのです。
回答 佐賀県 フミさん 男性
グリコーゲン（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎはグリコーゲンを酸加水分解する事により生じるＤ－グルコースＣ６Ｈ１２Ｏ６を測定する事により定量されます。よってサンプルのグリコーゲン＝サンプルのグルコース×０・９になります。０・９＝１６２（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５の分子量）÷１８０（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６の分子量）
質問 北海道 レッサーぱんださん 女性
薬局等でグルコサミンというサプリメントが市販されていますよね、膝の関節痛に良いと聞きました。原料にエビやカニが使われているらしいんですが、エビを食べたらグルコサミンも少しは摂取できるんでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
カニ、エビの甲殻はＮーアセチルグルコサミンが重合したもので、キチンとよばれています。サプリのグルコサミンは甲羅を酸などで分解して生成されているので、エビを食べてもグルコサミンの摂取はほとんど期待できません。また、若い人だとグルコサミンは体内でつくられるので摂取の必要はありません。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
グルコサミンは、エビやカニの甲殻を形成しているキチン質から精製されています。なので、エビやカニを食べてグルコサミンを摂るのは難しいかと思います。ですが、殻ごとバリバリ食べれば、あるいは･･･（笑）。
質問 ティアさん 女性
中華料理によく使われるクラゲの栄養はどの様なものですか？カルシウムやミネラルなどは含まれているのでしょうか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
日本食品成分表（五訂）によれば、塩蔵、塩ぬきクラゲの場合（100g中）エネルギー22kcal、水分94.2g、たんぱく質5.2g、脂質0.1ｇ、灰分0.5g、ナトリウム110mg、カリウム1mg、カルシウム2mg、リン26mg、鉄0.3mgとなっています。あまり栄養的には期待できるものではなさそうです。
回答 佐賀県 フミさん 男性
クラゲはほとんどが水分で100g中の水分は94.2gです。（以降の数値も100g当たりの含有量とします）蛋白質が5.2gありますが、カルシウムは2mgしか含みません。蛋白質のほとんどはコラーゲンでお肌に良いかもしれませんが、栄養価は高くありません。栄養価がないのがかえってよいのかも」。一方、同じく中華料理に用いられるキクラゲ（乾物）は栄養が豊富です。特にビタミンＤが440μｇと色々な食品の中で第２位の含有量です。ちなみに１位はシロキクラゲです。他にも食物繊維が57.4g（６位）、鉄分が35.2mg（９位）、カルシウムは310mg（ランクインしてませんが牛乳の３倍です）含まれます。
質問 千葉県 ゆうこちーまーさん 女性
昨年栗をたくさん頂いたのですが、皮が上手くむけなかったので、とりあえず茹でて冷凍保存しました。家庭でも上手に皮をむく方法を教えて下さい。普通の包丁ではやはり無理でしょうか？
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
私の家では栗は、茹でてから包丁で半分に切り、スプーンですくってそのまま食べます（結婚するまでは、皮をむいて食べていたので、大変でした）。早く食べられるので、栗のおいしさが十分に堪能出来ます。栗は茹でて食べるのが一番美味しいと思いますが、多い場合にはそれを栗あんにしておくのも良いでしょう。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
日本産の栗は渋皮が実にくっついてしまっていて、包丁でむくのはとても大変です。栗の皮むき専用のはさみが市販されているので、大量の場合はそれを購入されては如何でしょうか。バネのついた剪定ばさみの様な形をしていて、刃の一方が小刀になっていて、比較的楽にむけるそうです。店に栗が出回る時期になると、スーパーなどでも栗の横に並べて売られていますよ。
質問 千葉県 ゆうこちーまーさん 女性
最近アミノ酸が健康に良いと話題になっていますよね。免疫を上げるためのアミノ酸のひとつにグルタミンがあると聞きました。「グルタミン」と「グルタミン酸」はともにアミノ酸ですが、どう違うのでしょうか。またどういう食物に多く含まれているのでしょうか。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
グルタミンはグルタミン酸、カルボキシル基－ＣＯＯＨが２つありますが、その１つが－ＣＯ・ＮＨ２にアミド化したものです。体内で核酸の原料であるプリンなどを合成するときに、グルタミン酸から合成される。－ＣＯＯＨの１つを中和するとグルタミン酸ナトリウムができ、これは日本を代表するうま味調味料です。グルタミンもグルタミン酸も体内で合成される非常に重要なアミノ酸の１つです。従ってこれらは欠乏することはありません。
回答 佐賀県 フミさん 男性
グルタミンは中性α－アミノ酸で高等動物の細胞外液のアミノ酸で一番濃度が高く、蛋白質中のグルタミン酸の一部はグルタミンとして存在します。腎臓などでグルタミン酸とアンモニアから合成され、働きとしては、窒素代謝（蛋白の合成）、消化器官の機能の維持、解毒作用、免疫力アップがあります。グルタミン酸は酸性α－アミノ酸で蛋白質の構成成分でほとんどの蛋白でみられます。体内でアンモニアより生成され、オルニチン、アルギニン、プロリンなど体の中で大切な働きをする物質の出発物質です。働きとしては、尿の排泄促進、エネルギー代謝、窒素代謝などです。グルタミンは畜肉や魚肉にふくまれますが、加熱すると壊れるので、生で食べないとグルタミンとしては吸収されません。グルタミン酸は小麦などの穀類、アーモンドや大豆などの豆類、鰹節、チーズ、海藻類に多くふくまれます。サプリメント業者は盛んにグルタミンやグルタミン酸の摂取を奨めていますが、通常の生活をする上では誰でも体内で合成できるので、普通の食事を摂っていれば不足する事のないアミノ酸です。ただし、過激な運動の後の免疫力の低下にはグルタミンの摂取が有効だそうです。
質問 東京都 村主 亘さん 男性
黒砂糖の効能について教えてください。
回答 埼玉県 マメ子さん 女性
さとうきびを砕いて搾り、その汁を煮詰めてつくる黒砂糖は、精製されていないため糖質以外の成分が含まれます。ビタミンＢ１、Ｂ２のほか、カルシウム、鉄、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、銅、亜鉛など、人体に必要な主要ミネラルを数多く含みます。可食部１００ｇ当たりで比べると、カルシウムは牛乳の２．４倍、鉄はホウレンソウの１．２倍です。糖分の摂り過ぎに注意するなら、そのままおやつにというのもうなずけます。
質問 埼玉県 PUMEKOさん 女性
食い合わせって根拠があるのですか？
回答 カーター卿さん 男性
医学的および科学的な根拠はまったくありません。なお「食べ合わせ」という概念は、『医心方』（964年）と『養生訓』（1713年）という書物から来ている様です。
質問 匿名希望さん 女性
クエン酸はよくシソジュースなどに使われていますが、身体にはどうなのでしょうか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
クエン酸はすごく一般的な酸で、レモンやミカンのすっぱさのもとになっている物質です。身体に対しては「すっぱくない」～「すっぱい」～「すごくすっぱい」という影響があるくらいでしょうか（笑）。
質問 青森県 佐々木くみさん 女性
最近よく耳にします、グルコン酸とやらの効果は？それと何の食品に含まれてるのでしょうか？
回答 東京都 Terryさん 男性
グルコン酸は、腸内のビフィズス菌を増やす機能を持つ特定保健用食品素材にも認められている有機酸です。また、最近、ガン細胞を減らしたり、大腸炎の予防に役立つとして注目を集めている『酪酸』を特異的に増やす機能があるとしてテレビ番組等で紹介されています。グルコン酸は、ハチミツ・ローヤルゼリー・大豆・米・シイタケ等の天然の食品や、酢・ワイン・味噌・醤油等の発酵食品に広く存在しています。米等からの天然由来のグルコン酸の一日摂取量は、50～60mgと報告されており、食体験も豊富な有機酸です。グルコン酸については、下記のページ等が参考になると思いますので、ご覧ください。
グルコン酸の豆知識
はちみつテリーのページ
おもいッきりテレビ
質問 山口県 やすおさん 女性
クロッテッド・クリームに関する質問です。デボンシャー・クリームともいうそうで、イギリスのティータイムでスコーンにつけて食べるそうですが、どんなクリームなのでしょうか？また入手しやすいものですか。教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
クロッテッド・クリーム（Clotted Cream）について、イギリスではクリームにも色々な種類があり、乳脂肪分の含有量によって、シングル・クリーム、ダブル・クリーム、クロッテッド・クリームなどに分けられるそうです。クロッテッド・クリームは、ねっとりとした一見バターの様なクリームで、その脂肪分は約65％です。別名「デボンシャー（コーニッシュ）・クリーム」ともいわれ、イングランド南西部の特産品だそうです。輸入食料品を扱っているデパートなどに時々置いてある様ですが、国内では中沢乳業さんがつくられている様です。http://www.nakazawa.co.jp/。クロッテッド・クリームの美味しさについては、林望さんのイギリスもののエッセイ「イギリスは美味しい」（文春文庫）などに書かれていますよね。こいつが実に美味そうなんです☆
質問 ばあさん 男性
黒酢って何ですか？体にいいのですか？
回答 愛知県 とーさん 男性
黒酢は、鹿児島県福山町などで生産される独特の米酢です。普通の米酢は、蒸し米に麹カビを接種して培養し、米のでんぷんを糖化し、これに酵母菌を接種してアルコール発酵をさせます。日本酒と同じような方法ですね。さらに、これを酢酸菌で酢酸発酵させます。黒酢は大型の中国式壺に、蒸し米、こうじ、水を入れて仕込み、屋外で熟成させ、１～３年自然発酵させます。成分間の反応で、黒ずんだ色になる、という事です（食材図典Ⅱ、小学館）。また、黒酢に特有の成分に抗酸化作用があるという事も報告されています。
質問 福岡県 ｐｉｒｏｋｏさん 女性
黒豆や黒ゴマは、普通の大豆やゴマより栄養価などが高くて、良い食品のような感じを受けます。栄養成分に違いはありますか。ご存じの方教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
白でも黒でも栄養価はまったくかわりません。白ゴマよりも黒ゴマのほうが見た目で目立つので、より「効きそうな気がする」だけです。身体に良いのは一緒なので、色なんて気にせずどんどん食べましょう。
回答 big.treeさん 男性
「KENKO TABLE」さんによると、品種の違いで主成分に違いはありませんが、皮に含まれる色素成分であるポリフェノール系の物質に機能性が期待されているそうです。KENKO TABLE
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
黒豆や黒ゴマと、大豆や白ゴマの栄養価には大差はないと思います。差があるとすればポリフェノール（抗酸化色素）位です。一時期いわれていた赤ワインにはポリフェノールが多く体に良いという話と同じに考えて良いと思います。ただしメルシャンの研究員の講演で聞いた話ですが、赤ワインにもポリフェノールが多く含まれているものと、ほとんど含まれていないがあるそうです。それと漢方系の話で、黒いものは体に強く働くという話がありますので、その当たりから引用された話と重なって、白いものより黒いものが体に良いと思われるようになったと思われます。
質問 大分県 mikiさん 女性
紅茶の変色について教えてください。紅茶をアイスティにする時、熱い紅茶を氷などで一気に冷やせば白濁しないと思うのですが、熱いものをそのまま徐々に冷蔵庫などで冷やすと白濁してしまうのはどうしてですか。何の作用で反応しているのか教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
アイスティーが白く濁る現象は「クリームダウン」「ミルクダウン」と呼ばれ、紅茶の中のタンニンとカフェインが冷やされることによって（約３６℃以下）白く結合して浮き出てくるためにおこります。ですからアイスティーにはタンニンの少ないセイロンやケニア産茶葉が向いており、逆にアッサムはクリームダウンしやすいといえるでしょう。また急冷するもうひとつの理由は、香りが逃げるのを防ぐためです。香りは温度が高いほど多く発散します。ですから一気に冷却することで香りを逃げにくくする訳です。
回答 愛知県 とーさん 男性
「調理と理論」（同文書院）に説明がありますので引用します。紅茶を徐々に冷却すると白く濁る現象は“クリームダウン”と呼ばれます。カフェインとタンニンの化合物が温度低下によって析出するためということです。これができる紅茶は味がよいのだそうです。アイスティーをいれる場合は濃く入れた紅茶を氷の上から流しかけて冷却すると濁りません。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
紅茶の白濁はクリームダウンといわれる現象で、紅茶の主成分のタンニンとカフェインが温度低下によって凝固したものでしょう。温めると消えることもあります。砂糖を加えると濁らないといわれます。初期の缶紅茶は加糖でした。現在は砂糖を加えなくても濁らなくなっています。
質問 東京都 つねこ 女性
よくグラハムパンとか、自然食のパンをつくる時に登場するグラハム粉を探しています。しかしどこにも売っていません。近所の自然食のお店でも聞いたこともないとのこと。どこで手に入るのでしょうか？
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
グラハムパンは、全粒粉を用いたパンのことです。パンやビスケットなどに用いられています。
回答 食品情報館編集部
私が知っているのは、北海道江別市にある江別製粉（株）の全粒粉です。完全道内産小麦で小売りもやってます。お問い合わせ下さい。電話011-383-2311。
質問 秋田県 北の郷からさん 男性
クチコという珍味があるということを聞きました。その方もどんなものか知らないそうです。魚？肉・乳製品の加工品？植物なのかさっぱり見当がつきません。ご存知の方、教えてください。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
なまこの生殖巣の乾燥品で高級珍味。なまこの生殖巣を海水で洗い１０個分を重ねて一枚とし、張り縄に掛けて天日乾燥する。乾燥中に三味線のバチの形に整形する。火にあぶり細切りにして酒の肴にする。以上丸善の『食品総合辞典』にありました。石川県が主産地なので出張に行った時に賞味したいと思います。でも高そうです。
回答 砂沢 皓さん 女性
クチコはナマコという海産物からつくる珍味です。ナマコの生殖腺（卵巣）を干した物をクチコ（別名コノコ）といいます。ナマコの卵巣をよく洗い、細縄につるして三角形にまとめて陰干ししたものをクチコというそうです。
回答 大阪府 ヘモドムルさん 男性
クチコは『ナマコ』の卵巣（卵）と塩でつくる塩辛です。ピンクの細かな卵粒で、最近は低塩品が瓶詰め冷凍で販売されています。ちなみに、ナマコの他の内臓の塩辛は『コノワタ』です。昔は細い竹筒に詰められていましたが、最近はやはり瓶入りです。コノワタを乾燥したのが『コノコ』で、通常は赤茶色の薄い三角形をしています。七尾など能登半島を中心とした北陸の海の珍味ですが、最近では、北陸自動車道のパーキングエリアなどでも販売している所があります。入手は七尾市の『なまこや』さんなどにお尋ねを。そう言えば、冬場、生で販売される七尾産のナマコのおなかには小さな切り口のある物が多く見受けられます。コノワタやクチコを採った際の切り口です。
質問 車麩ハンちゃん 女性
なんか、頭の回転に良いって聞いたんだけど、お麩に入ってるらしいグルタミン酸って何ですか？あとグルタミン酸がたくさん入ってる食品を教えて下さい。
回答 徳島市 眉山白歩さん 男性
麩は小麦粉を水でこねて、水洗いして、グルテンというたんぱく質を集めたものです。グルタミン酸が多く含まれています。さて、グルタミン酸が頭をよくするというのは何十年も前にいわれたことがありますが、今では否定されています。なお、グルタミン酸をアルカリで中和したものがグルタミン酸ソーダです。商品名で有名なのは「味の素」です。昔、何にでも味の素を振りかけたことを思い出しました。グルタミン酸ナトリウムは過剰摂取すると、中華料理店で多く使っていた（る）ことから、中華料理店症候群という疾病が生じることがあります。頭を良くするには、頭を使うのが正答でしょう。動物実験で時々頭が良くなるという報告がありますが、知能の劣るものに効果があっても普通の方には効果がある話は聞いたことがありません。念のため。
質問 各務原市 高橋晃作さん 男性
魚釣りの餌にグルテンというのがあるのですが、グルテンとは何ですか？
回答 いくちゃん 女性
グルテンって魚釣りの餌がそうか分りませんが、私の知る限りでは、小麦粉に入っている「つなぎ」のような性質の成分です。ほら、料理のとろみをつけたり、お好み焼きとかもんじゃとかトロっと固まるじゃないですか。あれの役目をしているのがグルテンという成分です。小麦粉を水で溶いてお団子をつくり、それを丁寧に水で洗っていくと、ほんの少量ガムみたいなものが最後に残ります。そいつがグルテンですね。ちなみに、天ぷらの粉は冷たくしてあまり混ぜるなといいますが、あれはグルテンを抑えるためです。
回答 ペンシルバニアさん 男性
パン学校で習ったところによると、小麦にあるたんぱく質で、小麦粉と水を入れて練っていくＳ-Ｓ結合とかいう結合で網の目のようにつながりができます。その特徴は粘性と弾力ですかね。パンと麺づくりには大変重要なものです。確か粘性がグリアジン、弾力がグルテニンというたんぱく質だったと思います。釣り餌の場合は、餌がシコシコ弾力があっていいということではなくて、きっと餌の水中での熔け具合が早いか遅いがということではないでしょうか？ だからグルテンの粘性に関係があるように思います。
質問 袖ヶ浦市 大邉陽一さん 男性
グァバって何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
三省堂刊「食品百科事典」によれば、
【グァバ】
質問 東広島市 ＴＡＭさん 男性
クッキ－とビスケットの違いについて教えてください。
回答 ＫＡＺＵさん 女性
ビスケットとクッキーは、同義語です。しかし、日本ではクッキーといういい方の方が高級な感じがあるとされているようです。イギリスでは、そもそもクッキーという言葉はなく。アメリカでビスケットは、丸型パン（スコーンのような）を指し、クッキーは、ケーキの仲間で乾いた小さなケーキというように分類されているようです。
質問 Ｎｅｍｏさん 男性
大学で軍用食についての資料を探しています。日本兵食史なるのもは知っているのですが、ほかの記述について些細なことでも何かご存知でしたら教えて下さい。情報そのものではなく、糸口（他のＨＰやメーリングリストなど）でも構いません。お願いします。
回答 食品情報館編集部
実は弊社の出版物にあるのです「50年前日本空軍が造った機能性食品＜その規格と資料（抜粋）＞」というタイトルで、定価￥2,427（本体価格）です。内容は、ビタミンＣ入り日本酒、ヒロポン入りチョコレート、夜間視力増強食、びん栽培椎茸、バター羊羹、航空元気食、固形卵黄などなど・・・・。
質問 東文堂シスターズさん 女性
くさやを頂いたのですが、焼くと臭いがすごいらしいですね。どうすれば、近所迷惑にならずに焼けますか？
回答 はやはやさん 男性
くさやを近所迷惑にならずに焼く方法は無いと思います。ご自宅に充満する臭いを気になさった方がよろしいかと・・・。臭いを少な目にするためには（これとて猛烈な臭いが出ますが）くさやを裂いて少しだけ焼かれることをお薦めします。後は、まっとうなくさやは腐るものではないので暖かくなってから外で（民家のないところで）焼きましょう。
質問 川崎市 尾越昌子さん 女性
グリーンピースに芽が出たんですが、大丈夫？
回答 名古屋市 平野敏秋（名古屋女子大学）さん 男性
グリーンピース（えんどう）に芽が出たのは食べてよいかとのご心配ですが、大丈夫だと思います。この件について小生は、大丈夫という根拠を何も持っているわけではありませんが、緑豆（りょくとう、普通のもやしはこの豆です）や大豆の芽生えは「もやし」として食べるくらいですから・・・。えんどうのモヤシもいいものかもしれませんね。それとも、２０ｃｍとか３０ｃｍと育てて若芽を１０ｃｍくらい摘んで、汁の実にするのもよいのでは？ 中国の市場ではえんどうのつるの先の部分を「豆苗（トウミャオ）」として売っています。スープに入れたりして食べます。少し青臭いのですが新鮮な感じがしてなかなかおいしいと思います。最近私の家の近くにあるスーパーでも見かけました。
それにしても、どなたも答えに自信がおありでなかったようで、なかなか回答がでませんでしたね。だいぶえんどうも育ってしまったかもしれませんね。
質問 青梅市 岩崎 勲さん
匂いの強い食品は、好き嫌いの激しいものですが、我が家では「くさや」が大好物です、東京都下ではなかなか良品が見つかりません、生産地で通販をしているところはないでしょうか？
回答 食品情報館編集部
くさやと言えば、伊豆七島が有名です。新島：水産加工センターで受け付けてくれます。ファクスでも注文可能だそうです。電話04992-5-1333 ファクス04992-5-1544
質問 神戸市 上谷良一さん
胡桃の実を新築の時に植え11年大きくなりました。今年、やっと実がなりました。収穫の時期や食べるためには、どのように加工すればよいか教えてください。検索エンジンでいろいろと探したのですが見当たりませんでした。よろしくお願いします。
回答 食品情報館編集部
当社発行、雑誌「食の科学」NO.158、特別企画「木の実」には、殻が薄く熟すと果肉が乾いて裂けて自然に落下する種類である。と掲載されており、総合食品事典第6版には、日本には、「鬼胡桃」「姫胡桃」という2種類がありますが、果実の落下したものを堆積、または土中に埋めて果肉を腐らせたのち中の胡桃を取り出します。と、記載されておりました。お試し下さい！
質問 船橋市 浅野菜穂子さん 女性
質問があるのですが、食品に含まれているクロムという成分についてなのです。必須ミネラルということだけは知っていますが、素や働きなどについてアメリカでは研究されているようですが、日本でも実験の結果などは出ているのでしょうか？よかったら、教えてください。
回答 浦和市 ＬＯＵさん 男性
クロムは、アメリカで大ヒットしている素材です。効果は、筋肉増強とインスリンの働きを助けるというのが主なものです。クロムなら何でもいいというわけではなく、ＧＴＦ（ナイアシン２分子と結合した錯塩）のものが効果、安全性が高いそうです。これは、３価のクロムで、６価クロムとは異なり毒性はありません。研究成果も結構でており、特に、アメリカのMertzらが精力的に研究を行っております。ただ、残念ながら、日本ではクロムを食品に配合することはできません。現在、ミネラルに関する規制緩和を検討しているようですが、今のところ、食品、薬局向けの薬にはクロムは配合できないのです。