質問 トンチャン 女性（料理教師・34歳）
もんじゃ焼の語源を教えてください。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（契約社員・29歳）
「東京のお好み焼き」というイメージのある、もんじゃ焼きですが、お好み焼きとの違いは、具が多い事、生地が水っぽい事、最初から生地がソースで味付けしてある事の３点です。このうち２番目の「生地が水っぽい」というのがポイント。生地がユルユルなため、鉄板の上に生地で文字が書ける。そのため「文字焼き」が訛って“もんじゃ焼き”になったのだそうです。昔は紙が貴重品だったため、もんじゃ焼きで文字の練習をしたという話もあります。
質問 ひまわりさん 女性（自営・33歳）
モロッコいんげんの名前の由来が知りたくて、いろいろ調べたのですがわかりません。どなたかご存知の方がいらっしゃったら教えてください！
質問 フミさん 男性（49歳）
モロッコの種を販売されているタキイ種苗（株）さんによると、モロッコは元々地中海沿岸で栽培されていた品種の中から日本でも成育し、味が良く収穫量の多いものを検証して昭和51から販売されたそうです。モロッコを舞台とした映画「モロッコ」や「カサブランカ」などのヒットにあやかり、命名されたとの事です。尚、いくつかのＨＰの中にはモロッコ＝紅花いんげんとありますが、モロッコと紅花は別品種です。
質問 匿名希望さん 女性（パート・45歳）
よくＴＶＣＭでモンドセレクション受賞という言葉を耳にします。モンドセレクションとはどの様な賞なのですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
モンドセレクションとはベルギーに本部が置かれ、１９６１年より開始された国際食品品評会の事です。最初はお菓子の品質向上の目的で行なわれたのですが、食品全般、化粧品が対象となっています。審査はカテゴリー別に品質、衛生、味覚、包装、原材料の項目で採点され、９５点以上に特別金賞、８５点以上に金賞、７５点以上に銀賞、６５点以上に銅賞が与えられます。エントリー料金により運営されているので、お金さえ払えば取れる賞だと皮肉る人もいますが、官能検査、衛生検査、理化学検査、デザイン審査などかなり厳格な様です。
質問 サユリさん 女性
おはぎをつくる時、もち米と一緒に黒米を蜜づけすると黒米が硬くなってしまいますが、これを防ぐ方法はありませんか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
黒米は硬くなりやすいので、もち米よりも長めに水浸すればよいと思います。
質問 島根県 上西さん 女性
スーパーで売られているモヤシには賞味期限の表示義務はないのでしょうか？同じメーカーのものでも、大手スーパーではパックに印字があり、他のスーパーでは印字されていません。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
ＪＡＳ法で定める加工食品品質表示法において、加工食品には「消費期限｣や「賞味期限（品質保持期限）」の表示が義務化されていますが、モヤシは生鮮食品ですので、期限表示は義務化されていません。野菜や果物は消費者自身が鮮度を見極める目をもつ事が必要です。
回答 鹿児島県 仲山公昭さん 男性
モヤシは農産物（生鮮食品）ですので、期限表示は必要ありません。ＪＡＳ法では、農産物は名称と原産国の表示のみが義務付けられています。賞味期限（概ね５日までの食品は消費期限という）の表示が義務付けられているのは加工食品です。生鮮食品の期限表示は任意ですので、表示しているところと、ないところがあると思います。でも、目安があるといいですね。
回答 佐賀県 フミさん 男性
モヤシは法律（食品衛生法、ＪＡＳ法）の定める賞味期限表示義務の対象ではないので、賞味期限を表示しなくても違反にはなりません。ただし、行政は法律に定める食品以外の食品も可能な限り表示する様に勧めています。尚、賞味期限はこの期間を過ぎると食中毒の危険性が生じる消費期限ではなく、食品の品質特性が保たれる（美味しく食べられる）期間である事を理解しなければなりません。消費期限は弁当や惣菜等、速やかに消費すべき食品が対象となります。
質問 富山県 栗原さん 女性
もろみって何ですか？よく耳にするのですが……。
回答 佐賀県 フミさん 男性
酒、酢、味噌、醤油などを製造する際、原料に麹を混ぜて、水を加えて発酵させ、濾したり、ろ過したり、蒸留する前のものがもろみです。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
もろみとは、酒、醸造酢、醤油などをつくる工程で、発酵が済んで、まだ漉していないものの総称です。半固体状で、これを絞ったり蒸留する事で、液体（たとえば清酒）と固体（たとえば酒粕）に分離されます。
質問 愛媛県 角田さん 女性
もりそばとざるそばの違いを教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性
よくいわれるのが、刻み海苔が乗っているのがざるそばで、乗っていないのがもりそばの様です。その他にもツユの違いとか麺自体が異なるとか、その店でいろいろある様ですね。行かれたお店で違いを尋ねると、その店のそばに対するこだわりが分り面白いのでは？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
ズバリ！ そばの上に海苔があるかないかだけです。あるのがざるそばです。
質問 香川県 チョークローさん 男性
自分で最中をつくりたいのですが、レシピがわかりません。最中の皮と最中餡のつくり方を教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
いろいろ調べてみました。最中の皮の種は専門の業者さんが菓子屋さんからのオーダーで焼く事が多い様ですね。納品されたオーダーメイドの種にそれぞれの菓子屋さんが自慢の餡を詰めて出来上がりの最中にするのが普通の様です。最中用の餡は、生餡に同量以上の砂糖を加えて調整したものが使われる様です。
| 最中の餡 |
| 餡には、粒あん、こしあんなどの分類以外に、配糖率（生餡1000gに対し、砂糖の入る割合）によっても分類されます。 並 餡：配糖率 60〜70％ （朝生菓子などに） 中割餡：配糖率 70〜80％ （焼き物などに） 最中餡：配糖率 100％〜 （最中に） |
| 最中の皮（種） |
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質問 滋賀県 のみのみさん 女性
日本以外にお餅を食べている地域はあるのでしょうか？
回答 食品情報館編集部
ちょっと調べてみた所、中国の雲南省からタイ北部、ラオス、ミャンマーの一部にかけてモチ米を主食としている地域があるようです。
回答 愛知県 とーさん 男性
タイ国北部・東北部、ラオス、ミャンマーの一部、中国雲南省南部の一部の人達には、餅米を蒸しておこわにして常食している人達がいます。しかしペッタンペッタンと餅をつくことはあまりないようです。私の体験では、中国貴州省の布依（プイ）俗、苗（ミャオ）族の人達は客が来た時や、何かの行事の時によく餅をついて振る舞います。モチトウモロコシの餅もご馳走なったことがあります。
質問 東京都 市原展治さん 男性
餅のカビは削っても毒性が消えないというのは本当ですか？
回答 神戸市 つんちゃん 男性
カビの中には毒素を出すものがあります。ピーナッツなどに発生するＡｓｐ．Ｆｌａｖｕｓはアフラトキシンをつくり出します。カビの胞子、菌糸は目では見えない大きさなので、見えているカビを取り除いても、その周りにはかびが生えている場合があるのです。餅に発生するカビは毒性のないものが多いとは思いますが、カビの生えた餅は捨てた方がよいですね。
質問 間宮裕子さん 女性
モンダシトフォリアというタヒチ産の鎮静速効フルーツがあるそうですが、そのフルーツについての情報をご存知でしたら教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
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質問 安達郡 たかしさん 男性
もやしは日保ちしないことで有名ですが「腐敗の原因は袋の内部に付着した水滴ではないか」との記述も読みました。本当にそうなんでしょうか？ バクテリアとかカビとか酵母菌とかはその原因になりえないのでしょうか？後、あの臭いですけど腐敗臭の原因となる物質は何なんでしょうか？もしご存知の方がおられれば宜しくお願いします。
回答 京都市 藤田 勝さん 男性
もやしに限らず、食品の袋内の結露は腐敗の原因となります。結露に空気中の微生物がくっつき繁殖するからです。焼きたてのパンなど熱いままビニール袋に密閉すると結露しすぐにカビが発生します。
回答 旭川市 北海道の豆やさん 男性
大豆自体についている雑菌か皮の間にたまっていた水の腐敗などが考えられると思います。大豆の品種によっても発生率が違うはずです。消毒殺菌しながら発生するのであればわかりません。
質問 那覇市 早野ちよりさん 女性
もずくに含まれるフコイダンって何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
フコイダンは褐藻類の「ぬめり」を構成する粘液性多糖類のひとつです。フコイダンはその構成成分として、フコース、ガラクトース、マンノース、グルクロン酸、キシロース、硫酸などを含んだ非常に不均一な多糖分子群です。ラットやマウスを用いた実験から、フコイダンには、経口投与で抗がん作用をもつ物質が存在しているらしいとの報告もあるそうです。また、その他の有効な作用としては、免疫賦活、血中コレステロール低下、血圧低下、便秘解消、痴呆症発症防止などが報告されています。
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
もずくに含まれるフコイダンと書かれていますが、有名なのは昆布に含まれるＵ−フコイダンで、もう数年前から研究されています。私が知る限りではがんの予防やがんを叩く働きがあるといわれています。詳しく研究しているのは宝酒造で、フコイダンのドリンクなども発売されていたと思います。
質問 紅のモツさん 男性
いつも参考にさせて頂いております。さて、当方今晩食べたモツ煮に突然の疑惑を感じ、心配で眠れそうにありません。それは、モツの、つまり牛の腸の裏側についたゼラチン状の物質は、実は脂肪なのではないかという疑惑です。モツにもいろいろあるでしょうが、今晩食べたモツはことのほか半透明のゼラチン状の物質がくっついていました。もし、あれが純正の脂肪だとしたら、何というカロリーの摂りすぎでしょうか。ヘルシーだとおもっていましたが、実は食べたものが牛の内臓脂肪だと思うと心配でなりません。どうかご教示ください。お願いいたします。
回答 神戸市 つんちゃん 男性
牛の小腸（通称ヒモ）のことだと思います。小腸の脂肪は約１１％で、肩ロース２４％、サーロイン３５％、ヒレ１４％などと比べると少ないですね。
出典：「食肉データエッセンス」（財）日本食肉消費総合センター
詳しいデータは、（財）日本食肉消費総合センターで見られます。
質問 つくば市 鳥取佐知子さん 女性
どなたか「もやし」の賞味期限を教えて下さい。私が買うもやしはどれを見ても賞味期限が書いてないのです。一体どのくらいもつんでしょうか？？？恐くて買ったらすぐに食べないとならないのです。お願いします。
回答 食品情報館編集部
もやしの賞味期限については、基本的に製造会社（普通は豆腐屋さん）によってまちまちなのが現状です。親切な（取り扱い業者が厳しい）所では、製造年月日、賞味期間が刻印される場合もあります。普通に考えて、ポリエチレン等プラスチック袋の状態では２、３日が限度だと思います。私の経験だと、もやしに付着している水滴が原因だと思います。そこでもやしの賢い保存法をお教え致しましょう。ボウルに水を入れ、その中にもやしを入れます。ラップできっちり密閉して、冷蔵庫に入れておきましょう。毎日水を変えてやることで、多少日持ちが良いのです。
質問 Kobayashi Mitsueさん 女性
誰か日本でモルトビネガーが購入できるところを教えてください。ＦＩＳＨ＆ＣＨＩＰＳを作りたいのですが、モルトビネガーがなければ作れません。売っているお店があれば教えてください。よろしくお願いします。
回答 食品情報館編集部
モルトビネガー：麦芽汁、またはでんぷん質を発芽糖化したのち、アルコール発酵させ、さらに酢酸発酵させたものです。イギリスでは主にこの酢が用いられます。東京都港区南青山にあります、紀ノ国屋インターナショナル店で発見しました。直接お問い合せ下さい！
紀ノ国屋インターナショナル店、電話03-3409-1231