質問 素朴さん 女性（検査・27歳）
いつも思うのですが、流しお湯をに流すとポンと音がするのは何故ですか？
回答 フミさん 男性（49歳）
流し台のステンレスがお湯の熱により膨張したためです。流し台メーカーは音がしない流し台も開発してるみたいですよ。
質問 さぬきさん 女性（学生・17歳）
中食って何ですか？また何て読むのですか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・29歳）
中食には２通りの意味があります。１、中食（ちゅうじき）朝食と夕食の間にとる軽い食事の事で、今でいう「昼ご飯」の事です。２、中食（なかしょく）持ちかえりのお弁当や、スーパーなどで売っているお惣菜の様に、すぐに食べられる状態にまで調理された食品の事です。この様に、読み方によって意味が変ります。
回答 東京都 カーター卿さん 男性（会社員・38歳）
中食（なかしょく）とは、厳密な定義はむずかしいですが、レストランなどで食事をする「外食」と家庭での手づくりの食事（「内食」）の中間にあたる食事、つまり、家庭外でつくられ、家庭内で消費される食事の事をいいます。代表的な例は、宅配ピザや出前のお寿司、コンビニのお弁当やデパ地下のお惣菜などの様に、持ち帰ってそのまま食べる事が出来るものです。
【中食】に関する文献は、
新食品開発論（光琳刊）が参考になります。
質問 納豆キナーゼさん 女性（女子大生・29歳）
納豆の粘り成分は何ですか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
納豆のネバネバは、山芋やオクラのネバネバと同じムチンと呼ばれるものの一種です。納豆のムチンは化学名をグルタミン酸ポリペプチドといい、アミノ酸の一種であるグルタミン酸がいくつか繋がった形をしています。このグルタミン酸ポリペプチドが網目状になって、あのネバネバを生み出し、その網目にフラクタリンという糖の一種がはまり込む事で網目を安定にしているのだそうです。
回答 佐賀県 フミさん 男性
納豆、山芋、オクラ、モロヘイヤ、唾液、胃液などの粘性物質は総称してムチンと呼ばれます。ムチンは糖と蛋白質が結合したもので、納豆の場合はフラクタンとポリグルタミン酸が結合しています。ナットウキナーゼが粘りの正体だというＨＰもありますが、あくまでも粘りの主体はムチンで、ナットウキナーゼはムチンから発見された血栓を溶かす作用のある物質です。でも、納豆のネバネバが血液のネバネバをサラサラにするなんて不思議ですね。
質問 まつだいらさん 女性（企画・30歳）
市販されているパスタソースに「生風味」と書いてあるのですが「生」とはどう違うのですか？原材料とかつくる方法が違ったりするのでしょうか？教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性
生には生野菜、生魚、生ビール、生ハムなどの様に加熱していない「生」のという意味もありますが、生風味の生は「自然のまま」という意味で、塩分などが控えめ目で素材の味をいかしている事を表しています。なお生ソバ（キソバ）の生は生粋（きっすい）のという意味で、小麦粉をつなぎに用いないソバ粉１００％のソバになります。
質問 CROCCOさん 女性
生ハム（プロシュート）を作成中なのですが、仕込んだ日から１０日付近に、白いブツブツが表面に現れてきました。因みに無臭です。これを顕微鏡で見てみると、納豆菌と乳酸菌の２種類が混在していました。この状態は腐敗してしまったという事になるのでしょうか？それとも、このまま食べてしまっても大丈夫なのでしょうか。識者の方、御教授願えませんでしょうか。
回答 佐賀県 フミさん 男性
プロシュート・クルード（生ハム）は、加熱工程（殺菌工程）がありませんが、塩漬と乾燥により水分活性を下げる事で腐敗菌の増殖を防ぎます。また、塩漬中や熟成中に自然と入り込んだ乳酸菌（生ハム製造用の塩漬液には乳酸菌が添加されています）により乳酸発酵が進みｐＨが低下して腐敗菌の増殖妨げるとともに、乳酸菌が蛋白質を分解しアミノ酸を生成させ肉を美味しくします。なお納豆菌とありますが、枯草菌ではないのでしょうか？どちらもバシルスという同じ仲間ですが枯草菌は乾燥に強く、納豆菌は乾燥に弱いからです。枯草菌も蛋白質を分解して旨味アミノ酸を生成します。この様に生ハムは乳酸菌や枯草菌による発酵畜肉なので、腐敗の心配はないのですが、ボツリヌス菌など怖い菌が混入するおそれがあるので、衛生管理には十分気を配って下さい。
質問 埼玉県 原田さん 男性
菜の花を茹で過ぎると黒変するのは何が原因ですか？化学的な根拠が分かる方、教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性
植物組織を加熱すると蛋白質と弱く結合していたクロロフィルが遊離して、同時に存在する有機酸で緑褐色のフェオフィチンになります。これは菜の花に限らず緑色野菜では加熱すると起こります。また、菜の花には鉄分が多く植物中に広く存在するタンニンと結合すると、黒色のタンニン鉄が生じます。野菜に限らず食品の変色には金属が関与する事が多く、上記のクロロフィルの変色もクロロフィルからマグネシウムが分離する事によって起こります。余談ですが、グリンピースの缶詰は加熱の時に硫酸銅を加え、クロロフィルのマグネシウムと銅を置換させて鮮やかな緑色に変色させています。
【クロロフィル】に関する文献は、
食品の変色の化学（光琳刊）
が参考になります。
質問 ゆさおさん 男性
賞味期限内の生卵を割ってみたら、卵白の部分が２層になっていて、卵黄の周辺の層が白く（白濁に？）なっていました。これは何故ですか？食べても大丈夫でしょうか？ 教えてください。よろしくお願いします。
回答 佐賀県 フミさん 男性
卵白にはゼリー状の濃厚卵白とそれより流動性のある水様卵白があり、古くなると濃厚卵白は水様化し区別がなくなります。また、生みたての卵には炭酸ガスが溶け込んでいて卵白が白濁しています（３日ほどで透明になります）。よってその卵はとても新鮮なものだと思われます。もちろん食べられますが、ゆで卵にするときれいにむけません。茹でる前にとがってない丸い方の底に針で穴をあるとよいそうです。
質問 福岡県 Ｋさん 男性
鍋焼きうどんは何故焼くという表現が使われているのですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
江戸時代末期、大阪でも鍋焼うどんが食べられていましたが、明治になり東京で鍋焼うどんが登場して有名になりました。元々、鍋焼きとは鍋料理の事で肉、魚、野菜を味噌や醤油で煮込んで鍋から直接食べる料理をさしていました。鍋焼きなので鍋を直火で焼く事でうどんを焼くのではありません。
質問 宮城県 今泉さん 女性
納豆は体に良いと話を良く聞きますが、具体的には何がどう良いのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
大豆に含まれる栄養素が納豆菌の作用で分解されて消化がよくなっており、一緒に食べた他の食品の消化も助けます。納豆菌は腐敗菌や病原菌の繁殖をおさえ腸の働きを正常にします。良質のタンパク質、リノール酸の多い植物油、ビタミンＢ群、ビタミンＥなどの栄養素も豊富で成人病予防に優れた食品です。
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
納豆の大豆だけでなく、味噌にしても大豆は体に良いといわれていますね。大豆イソフラボンが女性ホルモンと似た部分があり、骨芽細胞を促進して骨を丈夫にし、逆に破骨細胞を抑えて骨が弱るのを防ぎます。また大豆にはオリゴ糖も含まれていますので、腸の中の環境を良くします。一部では血液サラサラなどもいわれていますが、これはナットウキナーゼ、本名ウレアーゼを抜き出して働きを表現したもので、納豆自体には骨を丈夫にするビタミンＫ２が含まれていますが、これは別名止血ビタミン……この部分はまだ明確ではないですね。
質問 北海道 宮本さん 男性
生ビールってよく聞くけど、何が生なの？
回答 佐賀県 フミさん 男性
ビールは大麦を発芽させ、この時、生成する麦芽アミラーゼにより澱粉を糖化させ、これにホップ（にがみ）を加え、酵母によりアルコール発酵をさせてつくります。これをろ過したものがドラフトビール（生ビール）で、加熱殺菌したものがラガービール（普通のビール）です。加熱を加えないので生なのでしょう。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
生ビールはその名の通り生です。すなわち加熱していないという事です。殺菌を加熱でするかわりにフィルターを通して微生物を取り除いて品質を安定化させています。
質問 神奈川県 奥山さん 女性
納豆を食べた後にヨーグルトを食べると腸内に納豆菌と乳酸菌が入るわけですが、双方の働きに支障はないのでしょうか？教えていただけましたらありがたく存じます。
回答 佐賀県 フミさん 男性
納豆菌も乳酸菌も善玉菌で、しかも生きたまま腸まで届き、人間にとって有用な菌です。納豆菌と乳酸菌を両方配合した健康食品もある様に、両者を同時に摂る事で相乗効果が期待出来そうです。納豆にヨーグルトをかけて食べる人もいる様ですよ。
回答 愛知県 μＲｅｃｅｐｔｏｒさん 男性
納豆菌と乳酸菌が競合する可能性という事ですが、全く問題ありません。というのも、納豆菌は好気性菌といって酸素がある条件下でしか繁殖出来ないからです。人間の腸の中は酸素はほとんど無く、納豆菌はそもそも生育できません。納豆が身体に良いというのは、ヨーグルトを食べて乳酸菌が腸内で働くといったのとは別の仕組みによるもので、納豆菌の生産物が人間の身体に良い働きを持っているのです。納豆菌自体は死んでいてもかまわないのです。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
一般に乳酸菌は酸に弱く、胃酸のために死滅してしまいますが、一部の乳酸菌には酸性に強い乳酸菌があります。それに対して納豆菌は胃を楽々通過し、腸に達します。ある知見によると、納豆菌は乳酸菌を増加・安定化させる何らかの効果があるとの事です。メカニズムははっきりしてはいませんが、結論としては『双方の働きに支障はない。』という事です。
質問 大阪府 奥平さん 男性
ナマコって血圧下降に効果があるって本当ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
ナマコには血圧降下作用のあるタウリンを含みます。またよく解明されてないのですがＰＡＦ（血小板活性化因子）が血圧降下作用があり、ナマコはこれを含むそうです。ただし、ナマコは９０％以上が水分なので、どれくらいの効果があるか分りません。逆にナトリウムを１．３ｇ位含むので血圧を上げないか心配です。ちなみにナマコを食べる時に用いる食酢には血圧降下作用があるそうです。
質問 東京都 ゆかぴよん 女性
長ネギを切ってオーブンで焼いたらピンク色になってしまいました（切り口と表面がうっすらと）。以前はそんな事なかったのに……。何故ピンク色になってしまうのですか？また防ぐ方法はありますか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
植物性食品の変色の原因はクロロフィルの分解、カロチノイドの変化、金属の影響等があります。正確な回答ではないかもしれませんが、ネギ中のアントシアンがＰＨが低くなり赤（ピンク）色を呈したのかもしれません。アントシアンは果実や花、野菜の色素で、ＰＨや金属の影響で赤、青、紫、（無色）を呈します。
質問 鳥取県 大和田さん 女性
納豆の賞味期限はどうやって何を基準に決めているのですか？
回答 たんたんさん 男性
保存試験というもので決定します。冷蔵温度（4℃）、常温に近い温度（25℃）で保存し、納豆の劣化を経日的に見ていきます。すなわち、官能（味、臭い）チェック、製品pH、遊離アンモニアを測定していき、25℃でこれ以上保存すると製品として食べることはできない、と判断できる期間で決定されます。企業にもよりますが、原穀大豆の粒の大きさ、発酵終了後の熟成期間を何日とっているか、などにより、賞味期限が短いものもあれば、長いものもありますので、賞味期限を決定する要因は複雑なのが現状です。
質問 大阪府 マイブーム さん 男性
ナタ菌に関する質問です。どこで売ってるんでしょうか？ナタデココに関する質疑を読んでるうちに自分でつくってみたくなったんですが……。
回答 兵庫県 ウォンタンさん 男性
ナタ菌とは Acetobacter xylinumという酢酸菌の一種です。ナタデココはフィリピン、マレーシアなどの東南アジアにおいて、ココヤシを原料としてナタ菌が発酵したものです。Acetobacter xylinumはIFO、その他で入手可能ですが、ナタデココをつくるナタ菌は某大手メーカーさん『Ｆ社』さんの特許だと思うので、入手は困難でしょう。Acetobacter xylinumでナタデココをつくると食用にはならないでしょうね。というのは、ナタデココのほとんどはセルロースっていう話ですから、紙みたいな薄っぺらいのもができるでしょう。
回答 ヘモドムルさん 男性
フィリピンの政府系組織が、ナタデココ（Nata de coco）の品質向上を目指して、ナタ菌（Nata starter）を販売しています。輸入となると何かと関門があるかも知れませんが、先ずはメールで問い合わせるのが良いかと思います。
質問 兵庫県 たんたんさん 男性
納豆と豆腐の名前の由来を教えて下さい。『豆を納める』方が『とうふ』で『豆が腐る（発酵する）』方が『なっとう』とう気がするのですが……。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
中国で腐という文字はくさるという意味ではなく、固まるとか柔かい固体を意味する言葉です。よって豆腐も腐った豆ではなく豆を柔らかく固めたもの という意味になります。納豆はその昔、僧坊の納所（寺の台所）でつくられていました。なので納所の豆という意味で納豆と名付けられました。
質問 東京都 麺子さん 女性
カップラーメンの生麺に関する質問をさせて頂きます。最近、生麺タイプのカップラーメンの種類が以前よりも豊富になりましたよね。そこで質問なのですが、あの生麺はどの様にして鮮度を保ち、生のまま長期保存が可能なのでしょうか？どなた様かご存知の方、ご返答ください。宜しくお願いいたします。
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
カップラーメンの生麺は生タイプ即席めんといわれ、その製法は生めんをクエン酸などの溶液に浸し保存性を高めてから、無菌室でパッケージングしています。従って長持ちするわけです。
質問 神奈川県 豆子さん 女性
納豆はあまり得意では無いのですが、体によいので是非食べたいと思っています。そこで納豆菌の中には、あの特有の臭いにおいをあまり発さないものがあると聞きました。市販されている納豆にも、においの強いものと弱いものがありますよね。そのにおいの弱い菌についてどなたか詳しく教えてください。宜しくお願いします。
回答 たんたんさん 男性
納豆のあの特有のにおいは大豆のタンパク質が納豆菌の酵素で分解されてアミノ酸になり、さらに分解されて生じるアンモニアに由来します（これを過発酵といいます）。納豆菌の中には過発酵しにくい菌が確かにあります。その機構は、納豆の発酵の最終段階（冷却工程、あるいは熟成工程）中で冷却を急激に行うのではなく、緩慢に行う事で過発酵を抑制するものです。すなわち、過発酵しにくい納豆菌は大豆タンパクからアミノ酸への分解は促進するが、アミノ酸からアンモニアへの分解は抑制する菌です。ある健康食品メーカー（Ｆ社）が開発した納豆菌でつくった納豆はにおいが弱く食べやすくて美味しいですよ。キャッチコピーは『２段熟成製法』となっています。
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
納豆ではこの発酵中に、納豆に含まれるアミノ酸が酵素反応によって低級分岐脂肪酸に変化します。低級分岐脂肪酸のうち、イソ吉草酸（きっそうさん）、イソ酪酸（らくさん）、２チル酪酸といった物質で、納豆の腐ったチーズの様なにおいの原因成分になっています。その低級脂肪酸をつくる能力の弱いものを見つけだしてにおいの少ない納豆をつくるわけです。また、アンモニアのつくる能力でも同じ事がいえます。
質問 埼玉県 ちたさん 女性
ナスは色がとってもキレイですが、みるみるうちに変色してしまいますよね。味噌汁に入れるのも好きなのですが、汁の部分までナスの色になってしまって、とにかく見た目が良くありません。色が変わってしまうのは何が原因なのでしょうか？同じく、ゴボウやレンコンも、黒ずまず色よく仕上げるには、何に気をつけたらいいのでしょうか。
回答 埼玉県 マメ子さん 女性
ナスのきれいな青紫色はアントシアニン系の色素で、鉄やアルミニウムイオンと反応するときれいな色が安定します。漬物にするとき釘を入れるのは鉄を、焼きミョウバンを混ぜるのはアルミニウムを加える事になり、美しい色に仕上がります。また水に入れたままだと色が抜けてしまうのは、色素が水溶性であるためと思われます。調理で色が悪くなるのは仕方ありません。どうしても防ぎたかったら、短時間で油炒めにするか揚げ物にするといい様です。ナスもゴボウもレンコンもアクの多い野菜なので、切ったらすぐ水にさらしてアク抜きしないと、黒くなります。普通は水で十分ですが、ゴボウとレンコンは黒ずみが気になる時は、酢水にさらします。但し長時間さらしすぎない事。本来の色や香りまで抜いてしまうと、素材そのものの味までなくなってしまいます。
質問 熊谷芳枝さん 女性
缶ジュースや缶珈琲などの内容量の単位がｇ（グラム）とｍｌ（ミリリットル）があるのはなぜですか？教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
表示単位における「ｍｌ」と「ｇ」の違いは計量法について賞味量表示の事例があり、それを参考に表示されています。法律上はどちらで表示しても問題ないのですが、中身・容量・製法などで選択されている場合が多いようです。
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
食品の内容量表示は、計量法で決められている単位で表記しているという事になります。計量法では，アルコールを含む飲料は体積で、アルコールを含まない飲料は体積または質量で表記する事になっています。ビールや日本酒に表示されている内容量の単位がミリリットルやリットルなど体積だけなのに対し、ジュースに表示されている内容量の単位がミリリットルなど体積の他にグラムなど質量の単位もあるのは、計量法でその様に決まっているからなのです。グラム表示とミリリットル表示とでは表示される数字に違いが出るものと出ないものがあります。実際のアルコールを含まない飲料の表示は、炭酸飲料以外の缶入りの飲料ではグラム表示が多く、それ以外の飲料ではミリリットル表示が多い様です。なぜ缶入り飲料だけにグラム表示が多いのか？メーカーや業界団体に問い合わせましたが、明確な回答は得られませんでした。缶入りのコーヒーやお茶は温度を上げて販売する事も多く、温度を上げる事により内容物が膨張し体積が変わってしまうため、温度に影響されない質量単位での表示の方が内容量管理がしやすいという事が理由の一つとして考えられます。
「大きな目小さな目」（全国版）（農林水産消費技術センター広報誌）2000年5月 第51号
質問 兵庫県 押越 満さん 女性
生玉子って冷凍保存する事はできるですか？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
生玉子の冷凍について、卵白は出来ますが卵黄は出来ません。今まで卵黄を冷凍した事はないので、どういう状態になるのかわかりませんが、卵黄内の油分と水分が分離してしまい、元の状態にはならないのではと考えられます。卵白は自然解凍で元の状態に戻りますよ。
質問 神奈川県 保月邦夫さん 男性
生ハムメロンっていつ頃からあるのでしょうか？どうしてハムを乗せるの……？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
もともと生ハムは塩がキツいものだったので、メロンやモモ、イチヂクなどの甘くて柔らかい果物と一緒に食べる事が多かったようです。なぜ「生ハムメロン」が定番になったのかはわかりませんが、メロンの高級さが生ハムという食材の高級感とあわさって「お高い食べ物」というイメージで定着してしまったのかもしれませんね。余談ですが、生ハムメロンの食べ方（テーブルマナー的に正しいの）は、生ハムを取り除けないでメロンの皮ぎわにナイフを通して果肉と皮を分け、それからハムとメロンをいっしょに切って一緒に食べるんだそうです。ハムとメロンを交互に食べるのは×だそうですよ。
質問 鳥取県 米俵玄米さん 女性
キャット・フィッシュ（いわゆる“なまず”）ですがどのような調理に向くのでしょうか？美味しいレシピなどをご存じの方教えて下さい。それから臭いは気になりますか（淡水魚の臭い）？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
『食品百科事典』（三省堂)によれば
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質問 広島県 まさひろｐさん 男性
軟水って何ですか？
回答 東京都 Terryさん 男性
水の硬度が、水１リットル中に１００ｍｇ以下のものを“軟水”と呼んでいます。日本の水は、一般的に軟水で硬度は約２０ぐらいです。硬度は、カルシウムとマグネシウムの合計含量で下記の式によって計算されています。
質問 ナタデココブーム復活さん 女性
ナタデココはある微生物がつくり出す多糖質からできているというのを聞いたことがあるんですけど、これって本当ですか？その微生物の名前と、実際つくれるものだったら自分でつくってみたいのでナタデココのつくり方を誰か教えて下さい！！
回答 愛知県 とーさん 男性
脱脂したココナッツミルクにナタ菌（酢酸菌の一種、Acetobacter xylinum）を入れて発酵させると表面にセルロースからなる厚い膜ができる。この膜がナタである。さいの目に切りシラップ漬けにして販売される。ということだそうです。光琳の出版物『こんな食品をご存じ？第３集』の32ページに解説があります。また以下の本も参考になります。『総合食品事典』（丸善）、『改訂版、輸入食品事典』（輸入食品事典研究会編）のここやしの実の項目。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ナタデココとは、スペイン語で「ココヤシの浮遊物」という意味で、ココナッツミルクに少量の砂糖、ナタ菌という酢酸菌を植え付けて醗酵させたものです。水分と食物繊維のかたまりですね。ナタ菌が入手できれば自宅での製造も可能でしょう。
質問 札幌市 なんちゃん 女性
生クリームの植物性脂肪と動物性脂肪の違いを教えて下さい。そしてそれぞれの生クリームの一番ふさわしい用途も教えて下さい。
回答 京都市 藤田 勝さん 男性
生クリームに限らず植物性油脂と表示のある物は、パーム油を除けばたいてい不飽和の植物油に水素を添加してつくられています。マーガリンやショートニングなどもそうです。これらは自然界にないトランス型の脂肪で、放置してもネズミもかじらずカビなどの微生物も発生しません。ほとんどプラスチックのようなものです。動物の細胞膜はシス型という必須脂肪酸で出来ていますがトランス型の脂肪はこれに取って代わろうとします。細胞膜がサイボーグ化するわけです。アメリカの死亡原因のトップが心臓病なのはトランス型脂肪の摂りすぎだといわれています。植物性だから決して安全ではありません。動物性の生クリームは、ホモゲナイズドしない生乳を静置しますと乳脂肪が比重が軽いので浮き上がります。それがクリームです。
質問 吉川市 鈴木由梨子さん 女性
ベトナム料理に使用されるナンプラーを買ったら、すごくしょっぱくって使い方がわかりません。ナンプラー何から出来ているのですか？簡単な使用方法も教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
タイのナンプラーは、魚を塩漬けにして発酵させたもの（魚醤）の上澄み液からつくる調味料で、魚醤油とよばれています。日本の秋田県などで使う「しょっつる」も同じ仲間で、ほかに中国の魚露、ベトナムのニョクマム、カンボジアのトッ・クトライ、ラオスのナムパーといったものがあります。
質問 夏バテ寸前っ子さん 女性
まだ夏は始まったばかりですが、夏バテなどでぐったりした体を癒すには、どういった食品を食べれば元気になれるのでしょうか？教えて下さい。
回答 カーター卿さん 男性
人から聞いた話なので恐縮ですが、夏バテの一般的な原因として、
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
夏バテの時の食事は栄養の吸収の良い物を軽く食べる事が一番と思います。ニンニクいっぱいの焼肉にビールが一番悪い食事です。ニンニクは食べ過ぎると殺菌力がきついので腸内の善玉菌まで殺してしまう恐れがあります。腸の環境が悪化すると免疫がダウンして色々な病気を引き起こします。牛肉は含まれている油の害が大きすぎるのと、交感神経を優位にする食べ物ですから、疲れた体がリラックスしにくくなります。ビールも少量ならまだ良いのですが、飲み過ぎるとこれも交感神経が優位になりますし、ミネラルやビタミンなどを一緒に排泄する作用もあります。疲れた体だけでなく、通常の病気予防の食事にも
共通していえる事は和食中心の副交感神経を優位にする食べ物を中心に考える事です。御飯、魚介類、海藻、野菜（加熱）、大豆製品（味噌、豆腐）それに豚肉か鶏肉を時々加える。弱った体で食べない方が良い物は、生野菜、牛乳、ファストフード、スナック菓子などは避けたほうが良いと思います。さらに腹７分目が体を疲れさせない食事です。食べ物を消化するにも体力は必要ですから、満腹は体を弱らせる原因です。
質問 ももさん 女性
夏野菜（きゅうり、トマト、スイカ）は身体を冷やすと良くいわれますが、なぜ身体を冷やすのでしょうか？身体でそのような作用が起こるのでしょうか？ご存知の方が見えたら教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ある程度までは想像なのですが・・・
質問 ともさん 女性
生チョコって何ですか？普通のチョコって焼かないし煮ないですよね。普通のチョコとどう違うのですか？ガナッシュではないのですか？教えて下さい。お願いします。
回答 食品情報館編集部
生チョコと普通のチョコレートの違いは簡単に申しますと、生チョコは普通のチョコレートに比べで水分（生クリーム）含量が多めにつくってあり、日持ちが短く設定されております。その結果、口に入れた瞬間になんともいえない感触が味わえる訳です。生チョコに関しては特に定義はありません。
質問 フィリピン共和国 フィリピン自炊人さん 男性
フィリピンの日本食材店で売っている納豆は、ほとんどが賞味期限切れです。冷凍はしてあるようなのですが、２ケ月も３ケ月も前に賞味期限が切れた納豆を食べても大丈夫なのでしょうか？ちなみに、食中毒になったという噂は聞いたことありません。
回答 食品情報館編集部
知らないことはその筋の専門家に聞くのが一番と思い、全国納豆協会に問い合わせたところ、納豆は普通に冷凍保存が可能な食品だそうです。まったく問題がないといっていました。ただ解凍する場合のコツとして、冷蔵庫で一日位いかけてゆっっくりすると美味しい納豆が蘇るそうです。
質問 行方郡 ｍｏｍｏさん 女性
加工食品に栄養価の表示がされるようになりましたが、いままで食塩表示でわかりやすかったのがナトリウム表示になりかえってわかりづらくなったように思います。ナトリウムを食塩に直すと何ｇになるのでしょうか？
回答 名古屋市 とーさん 男性
ナトリウム（Ｎａ）の原子量は22.99、塩素（Ｃｌ）の原子量は35.45ですから、食塩（ＮａＣｌ）の分子量は58.44となります。ナトリウムの量から食塩量を計算するには、ＮａＣｌ／Ｎａ＝58.44/22.99＝2.5419・・・・。つまりナトリウム量に2.54をかければよいわけです。
質問 会津若松市 ジョンさん 男性
納豆の粘り気をとるにはどうしたら良いでしょうか？体に害にならない何か化学調味料等を使用して粘り気をなくすことは出来ないでしょうか？どなたか教えて下さい。
回答 境港市 米俵玄米さん 女性
納豆のねばりは、おろし大根を加えるとなくなります。適当に水気を切ってもよいです。あと、納豆にかつおぶし（けずってあるもの）をいれて、キャベツでくるんで食べてもおいしいです。
質問 東京都 宮野正昭さん イタリア料理が大好きです。パスタやサラダに使用する生バジルを売っている都内のお店を教えていただけないでしょうか。また、シソの様に日本でも栽培可能でしょうか（鉢やプランターで栽培できれば便利と思います）。
回答 狭山市 井上明美さん 生バジルは、ハーブの苗や種を売っているお店が各所にあると思いますので、その手のお店で購入して栽培されてはいかがでしょうか。かくいう私も、家庭菜園でバジルを栽培してました。鉢植えで日当たりのよい室内でも出来ます（職場のテラスでも栽培しちゃいました）。パスタ料理はもちろんのこと、トマトの煮込み料理や肉料理にも合います。休日に手作りグルメをするのが我が家の習慣なので、腸詰めソーセージを作る際にも他のハーブ同様に香り付けに利用したりします。私はいつもスイートバジルの種から栽培しますが意外と栽培が簡単で、沢山収穫できて安上がりです。また、スイートバジルの種はデザートとしても活用できるんですよん。挑戦される方がんばってください。