質問 モリゴンさん 女性
妊娠中はカフェインを控える様にとよくいわれますが、ココアにはカフェインは含有しているのでしょうか？また麦茶は体を冷やすので、ハト麦茶を飲んでいましがどうなのでしょうか？
回答 フミさん 男性（49歳）
ハト麦茶にはカフェインは含まれません。ココアは一杯（１５０ｃｃ）当たり、２〜４ｍｇ程度で、コーヒーや緑茶の数十分の一です。妊娠中はコーヒーを絶対飲んだらダメと思ってられるかもしれませんが、通常の摂取範囲であれば問題ありませんのでお間違いなく。
質問 チーズ屋さん 男性（加工・30歳）
乳酸菌は熱による影響がどの程度あるのでしょうか？チーズをつくるには高温殺菌乳ではスターター（乳酸菌）やレンネットの働きが弱くなるのでつくれないと聞きます。またプロセスチーズは高温で溶解してつくる為、乳酸菌が生きていないとも聞きました。そうするとクリームチーズのなかでも、ホットパックで製品を充填しているチーズは乳酸菌が少ないのでしょうか？高温殺菌乳も低温殺菌乳に比べると乳酸菌が少ないのでしょうか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（契約社員・29歳）
高温殺菌牛乳とチーズ、ヨーグルトについてですが、チーズのレンネットやヨーグルトをつくるための乳酸菌は、もともと牛乳に含まれているわけではなく、後で入れるものなのです。ですから高温殺菌だからといってレンネットや乳酸菌が弱っているという事はありません。高温殺菌でヨーグルトやチーズが上手く出来ないのは、タンパク質（特にカゼイン）が変質してしまっているためだと思います。またプロセスチーズ、ホットパック製品と乳酸菌についてですが、おっしゃる通りプロセスチーズは、乳酸菌を殺菌してしまう事で、保存性が高いという事も売りなので乳酸菌は生きていません。最後にホットパック（ホット充填）法の場合、生菌数が少なくなるというのもその通りでしょう（具体的な菌数については分りませんが）。高温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳についてですが、高温殺菌牛乳の場合、ほぼ滅菌状態にあるので、乳酸菌も当然死滅しています。それに対し、低温殺菌であれば生き残っている乳酸菌はいるでしょうが、飲んで健康を増進するとか、ヨーグルトがつくれるというレベルの菌数はいないはずです。
【乳酸菌】に関する文献は、
乳製品製造学（光琳刊）が参考になります。
質問 匿名希望さん 女性（学生・22歳）
肉質に関する質問です。牛や豚の肉質って雄と雌では違うのですか？人間はかなり違いますよね。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
僕自身、食べ比べをした事は無いのですが、一般的にはオスの方が肉が硬く肉質も粗いそうです。また風味もメスの方が良い様で、高級なお店ではメスしか扱っていないはずです。これは、テストステロン等の雄性ホルモンによる影響と見られ、テストステロンにより体は大きく強くなるため、筋肉は硬くなってしまいます。この為、オスでも小牛のうちに去勢すれば肉質が硬くなる事は防げる様です。また、同じメスでも出産を経験すると味が落ちてしまうとの事です。
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
人間では男性は筋肉質で硬くで女性は脂肪が多く柔らかいですが、これらの差は大人になって顕著にあらわれます。豚は５〜６ケ月位、牛は２０ケ月位という人間でいえば子供のうちに肉になる事になります。又、雄は去勢され（タマタマを取る）ますので、肉質にはほとんど変化がありません。
【食肉】に関する文献は、
食肉と健康（光琳刊）
が参考になります。
質問 コウキさん 男性（学生・14歳）
中学生なんですが、学校の自由研究でにがりで牛乳（豆乳も）を固める実験をしました。しかし、にがりがそれらを固める成分などの詳細がまったくわからなくて困っています！もしよろしければ教えてください。お願いします！
回答 東京都 カーター卿さん 男性
にがりの主成分は塩化マグネシウムです。この塩化マグネシウムは液体に溶けると、塩素イオンとマグネシウムイオンになります。さて、タンパク質の長い鎖の中には、一価の陰イオンをもつ部分がところどころ顔を（手を？）出しています。ここに、にがりのマグネシウムイオン（二価の陽イオン）がつながって（イオン結合して）いき、「タンパク質−Mg−タンパク質」というように凝集していると思われます。
回答 佐賀県 フミさん 男性
牛乳の蛋白質（カゼイン）や豆乳の蛋白質（グリシニン）分子は通常マイナスに帯電しているので、お互い反発しあって分散していますが、にがり（硫酸カルシムCaSO4,塩化マグネシウムMgCl2）を加えるとＣａ2＋やＭｇ2+と結合して凝固します。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
豆腐を固める主役となっているのは塩化マグネシウムという物質です。大豆には蛋白質が豊富に含まれています。この蛋白質というのは、分子のレベルでは非常に大きな物質です。しかも、蛋白質には所々にマイナスの電気を帯びた部分があります。一方、塩化マグネシウムという物質は、塩素とマグネシウムが結びついた物質ですが、水に溶けると塩素とマグネシウムが離れます。この時、マグネシウムはプラスの電気を帯びているのです。しかも、蛋白質の分子中のマイナスの電気の２倍のプラスの電気を持っています。すると、マグネシウムのプラスに蛋白質が二つ引き寄せられてきます。つまり、マグネシウムが蛋白質をくっ付ける糊の様な役割を果たします。しかも、蛋白質には何ヶ所かマイナスの電気を持った部分があるので、あちこちで蛋白質同士がくっ付き、非常に大きな塊になってしまいます。この塊が、豆腐なわけです。因みに、マグネシウムと同じプラスの力を持った塩化カルシウムを使っても豆腐は固まります。最後にマグネシウムとカルシウムを含んでいるという事でポカリスエットで豆腐をつくった人がいる様なので紹介しておきます。
突撃実験室
質問 東京都 スパイスさん 女性
エスニック料理（おもにタイ）の栄養成分を算出したいのですが、日本の成分表には無い食材がたくさんあります。調べる方法はあるでしょうか？
回答 東京都 大さん 男性
タイ料理は別として無敵の栄養成分表。私はここ↓をよく使いますがいかがでしょうか？
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
回答 佐賀県 フミさん 男性
五訂日本食品成分表には１８８２の食品が掲載されていますが、アメリカＵＳＤＡには６０００位のデータがある様です。英語で調べないといけませんが……。
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
質問 岩手県 富田さん 女性
子供に質問されて困っています。日本酒と焼酎の違いって何ですか？原料ですか？製法ですか？下戸の私にも判るように教えてください。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
日本酒と焼酎の違いは、その製造方法によります。日本酒は醸造という方法を用い、焼酎は蒸留という方法を用います。醸造とは微生物の作用により、糖分をアルコール発酵させる方法で、蒸留とは醸造酒などアルコールを含んだ液体を加熱（蒸留）する方法です。
回答 佐賀県 フミさん 男性
まず原料が異なります。日本酒の原料は米ですが、焼酎は米を原料としたものもあるもののほとんどは芋、麦、蕎麦です。製造法も日本酒は蒸した米に麹を混ぜて水を加えて、酵母のもつ糖化力（デンプンを糖に変える）とアルコール発酵を並行させて作られ、糖分が多いと甘口の酒になり糖分が少ないと辛口の酒になります。焼酎は発酵させたもろみから蒸留という方法でアルコール分を抽出します。よって日本酒には蛋白質や炭水化物を含みアルコール濃度が１５〜１６％ですが、焼酎はアルコールと香気成分しか含まずアルコール濃度は２０〜８０％です。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
もんのすごく大雑把に説明しますね。日本酒はお米を発酵させたもの。焼酎はお米や麦やイモを発酵させ、それを蒸留したもの。だから焼酎のほうがアルコール度数が高いのですね。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
簡単にいえば、日本酒は蒸した米に麹カビを付け、さらにそこに酵母を加えて発酵させたものです。麹カビが米のデンプンを糖に変え、その糖を酵母がアルコールに変えます。（乙類）焼酎は、米や大麦に麹カビと酵母を加えていったん発酵させた後に、ゴマやサツマイモを加えてもう一度発酵させます。その後に、この発酵液を蒸留してつくります。厳密には、コウジカビや酵母も日本酒用と焼酎用では違いますが、焼酎では２度の醗酵（２度目の醗酵でゴマやイモの香りをつける）を行うことと、蒸留してアルコール度数を上げていることが違います
質問 北海道 あきてぃーさん 女性
先日、知り合いから頂いた青魚（にしん）を冷凍しておいたら皮の方も身の方も黄色く油やけしてしまいました。頂いた量が結構多かったもので捨ててしまうのも勿体無く、油やけした青魚を食べられる様な方法をご存知の方、是非教えて下さい。
回答 佐賀県 フミさん 男性
脂質がかなり酸敗している様なので、残念ながら食べない方がよいでしょう。保存の方法が悪かった様ですね。魚の脂質は冷凍をしても、空気と接していると酸化が進みます。今度からは１尾ずつラップで包み、さらにジッパーつきのポリ袋で保存すれば良いでしょう。
質問 山梨県 石橋さん 女性
タバコに関する質問です、ニコチンとタールって何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
タールとはタバコの煙の粒子相の総称でニコチンや種々の発ガン性物質、その他の有毒物質が含まれます。ニコチンはアルカロイドの一種で無色、特異臭の油状液体で水に溶けます。タバコの葉の中にリンゴ酸塩、クエンサン塩として存在し、中枢神経及び末梢神経を興奮させ血管を収縮させ血圧の上昇を引き起こします。ニコチンは青酸に匹敵する猛毒で、小さい子供が間違って１〜２本食べたりすると死に至ります。大人がタバコを吸う場合はニコチンの吸収量が少ないので死なないものの、他の発ガン性物質の作用により肺ガンになるので結局は死ぬのですが……。
質問 長野県 飯島さん 女性
乳蛋白に関する質問です、お菓子やクリームの原材料名に乳蛋白と書かれているのをよく目にするのですが、どの様な目的で使われているのか、ご存知の方教えて下さい。
回答 佐賀県 フミさん 男性
乳蛋白は粘結補助剤として原料のつなぎの役割とか、ゲル化促進とか、コクをだしたりする目的の他、ミルク風味を強化するのに用いられている様です。
質問 みかさん 女性
肉は、加熱したもの（水煮）と生のもの、どちらが胃で消化されやすいのでしょうか。また畜肉と魚肉では消化の速さは違うのでしょうか？教えてください。
回答 佐賀県 フミさん 男性
生肉を食べるエスキモーの人達にとっては、加熱したものよりも生肉のほうが消化が良いかもしれませんが、我々は食物に水を加えたり、細かく切ったり、砕いたり、煮たり、焼いたりして、美味しくまた消化がよくなるように調理します。刺身は生で美味しいけど、お腹を壊した人にはあまり勧めませんよね。細菌の問題もあるけどやはり消化に負担がかかるからでしょう。畜肉と魚肉では若干魚肉が消化が良いでしょうが、脂質の含有量にもよります。
質問 大阪府 藤原さん 女性
最近流行のニガリですが、何故ダイエットに効果があるのですか？
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
豆腐をつくる時に必要なニガリには海のミネラルがたっぶり含まれていて、主成分（苦味）の塩化マグネシウムはカルシウムの吸収を助け、さらに代謝機能をアップさせ体内の水分や老廃物、脂肪をすばやく排泄する働きがあります。以上の理由で、ダイエットに効果があるというわけです。
回答 佐賀県 フミさん 男性
苦汁（くじゅう）は海水を濃縮して製造したときに得られる母液で、マグネシウム塩が多く苦味をもつのでこの名があり、にがりともいいます。マグネシウムは骨歯の形成や各種代謝調節、酵素の活性化などの生理作用があります。脂肪や糖を代謝して、脂肪を体に蓄積させないというので、ダイエットとして注目されたのでは？ただし、マグネシウムを多く摂取するとカルシウムの排泄が多くなり、カルシウム不足になります。苦汁に限らず他のダイエットで特定の食べ物に偏りすぎると他の弊害がでてきます。栄養のバランスの摂れた食事と適度の運動が健康的な体作りだと思うのですが？
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
他の方の説明と違っているかも知れませんが、長年、健康食品などに携わって来た者の参考意見として聞いて貰いたいと思います。
ニガリの主成分は塩化マグネシウムですが、薬屋さんなどで販売されてる場合、マグネシウムは下剤として販売されていますよね。今までのダイエット食品にも下剤に似たものを含んで、大量の便を排泄するダイエットがありますが、これらはすべて、摂取した栄養素を排泄促進して、腸からの栄養吸収を抑え、やつれる事で細くなっているのを痩せると称して販売されているものが多いような気がします。という訳で、下剤で痩せるのはもっともかと。。
質問 東京都 神田川さん 女性
ニガウリの苦み成分は何ですか？身体に良さそうだけど……。
回答 ポンポコリンさん 女性
ニガウリの苦みはククルビタシンという成分のようです。暑さで減退気味の食欲を回復させる効果があるのではないでしょうか。ニガウリにはビタミンＣも豊富でしかも熱による損失も少なく夏バテ防止の食材としてこれからの季節いいですね。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ゴーヤの苦味の正体はモモルデシンという物質で、血糖降下、健胃、食欲増進などの働きがあるそうです。モモルデシンはビールの苦味成分であるイソフムロンとよく似た化合物との事です。はっ！だからゴーヤチャンプルーとビールは良くあうのか（笑）
回答 佐賀県 フミさん 男性
苦味は微量で感じる味であり、アルカロイド類、配糖体、ペプチド、ニトロ化合物があります。ニガウリには配糖体のククルビタシンとチャランチン、アルカロイドのモモルデシチンが含まれます。これらは胃壁を刺激し食欲を増進させる働きの外、ククルビタシンの中には抗腫瘍性を示すものもあり、チャランチンとモモルデシチンは血糖降下作用があるそうです。
質問 広島県 岡田仁美さん 女性
においのレベルを計る単位はあるのですか？
回答 big.treeさん 男性
においは見えない、感度には個体差が大きい、３０歳前後の女性がもっとも鋭敏、６０歳を過ぎると感受性が低下する、目の不自由な方は一般人の１００倍程鋭い、香水をつくる人は１０００倍くらい嗅ぎ分けないとなれない。てな事はわかりましたが、単位はわかりませんでした。というより無いみたいです、０から５の６段階絶対評価になる様ですね。千葉県環境研究センターを見てください。
質問 富山県 岩佐由里香さん 女性
肉の賞味期限はどうやって決めているのでしょうか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
パック売りの肉には、加工年月日と賞味期限が表示してあります。これは「食品衛生法施行規則」と「ＪＡＳ法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」に定められているものです。
| 加工年月日 | 大きな肉のかたまりを切ってパック詰めした日です。 |
| 賞味期限 | 冷蔵庫で保存すれば、この期間内なら美味しく食べられるという期限です。 |
質問 愛知県 平岩剛博さん 男性
乳酸菌でパンをつくる事はできますか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
乳酸菌だけでは酵母を使った時の様には膨らまないと思います。そこで酵母の代わりにベーキングパウダーを使ったパンのレシピを見つけました。
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質問 静岡県 知元麻衣さん 女性
ニガウリとゴーヤは違うの？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
苦瓜（ニガウリ）を沖縄地方の言葉でゴーヤと呼びます。ちなみに英語ではbalsam pearと呼ぶようです。
質問 京都府 野中美佐子さん 女性
ニンニクをたくさん買いました。チョット変わったニンニクの利用方法を教えてください。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
ニンニクはそのままでもかなり保存のきく野菜ですが、さらに保存する方法について、２，３紹介します。まず、一番簡単なのは醤油漬けです。皮をむいたニンニクを保存瓶に入れて、醤油（お好みでみりんやお酒を加えても）に漬けるだけです。痛んだ箇所は取り除いて入れましょう。漬けて１ヶ月ほどすると辛みも弱まって普通のニンニクと同様に使えるほか、刻んでご飯に載せたりも出来ます。漬け込んだ醤油もチャーハンや肉の下味などに使えます。必ずニンニクが醤油に浸かっている状態で保存すれば、半年は十分保存できます。２つ目として、ニンニク味噌はいかがでしょうか。ニンニクのすり下ろしたものに味噌（だし入りではない物）をを混ぜるだけです。味噌の種類も量もお好みで。１週間ほどでなじんできて、こちらもご飯に載せたり、マヨネーズに混ぜてディップにしたり、肉のつけ込みだれなどに使えます。さらに、下ろしたニンニクを、テフロンのフライパンで弱火で気長にから煎りすると、昔はやったニンニク粉になります。店の調味料コーナーにある「ガーリック」の様になります。ただし、これをつくると、家中ニンニク臭くなるのであしからず……。最後に、ニンニクを丸ごと頂く方法を紹介します。方法は２つ。１つは、房のまま電子レンジで加熱（１房につき１分半から２分）して、皮を取り除き、串に刺して焼きます。もう１つは、こちらも房のまま低めの油で、皮が色づいてしわになるまでゆっくりと揚げます。どちらも塩を軽くふって頂きます。おつまみにどうぞ。
質問 東京都 後藤 薫さん 女性
美味しいお肉の見分け方を教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
美味しいお肉の見分け方が、旭化成さんのHPにありました。引用します。
| おいしいお肉の見分け方 | |
| 牛肉の場合 | |
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| 豚肉の場合 | |
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| 鶏肉の場合 | |
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質問 東京都 吉田 玲さん 女性
煮物をつくる時、いつも調味料の分量は適当に入れています。美味しくなる秘訣というか、コツはありますか？料理素人のわたしです。どうか教えてください。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
煮物のコツといえば、まず思い浮かべるのは「さしすせそ」ですよね。砂糖、塩、酢、醤油、味噌というように、味の含みにくいものは先に入れ、香りを大切にするものは仕上げに入れるという原則を表しています。煮魚などの例外はあるものの、覚えておきたい順番です。また、煮物は冷める時に味を含むので、つくりたてより、早めにつくって煮返すと、コクのある仕上がりになります。しかし、これも例外があります。煮物の奥は深いのです。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
基本は「さしすせそ」の順に適量の調味料を入れていって、最終的な味をきちっと組み立てます。家庭料理ですからね☆楽しくつくって、美味しく食べるのが一番です。はじめは薄味で煮て、具に火が通ってから調味料を足して、徐々に味を濃くしていくという方法もひとつのコツらしいですよ。家庭料理に飢える男よりのアドバイスでした。
質問 広島県 石橋則子さん 女性
妊娠したら辛いもの食べちゃダメなの？
回答 big.treeさん 男性
日母おぎゃー献金基金のホームページさんにその回答がありましたので、転載致します。
| Ｑ． | 妊娠中の刺激物はいけないといわれました。刺激物とはどういうものをいうのでしようか？ |
| Ａ． | 塩、こしよう、わさび、からし、香辛料を刺激物といいます。さらに味噌、醤油、梅干なども含まれます。この品目をみるとおわかりでしようが、塩分の強いものです。塩分の強いもの、つまりナトリウムを多く含む食品を摂り過ぎると、水分の摂り過ぎを招きむくみの原因となります。さらに血管の収縮、高血圧を起こす原因となったりして、妊娠中毒症を起こすことも考えられます。妊娠中毒症になると、赤ちゃんの栄養補給の場である勝盤の機能か悪くなり、低体重児や運が悪ければ胎内死亡ということも起こります。ですから妊娠中は刺激物をなるべくひかえた方がいいでしよう。 |
質問 東京都 のみのみさん 女性
豆腐に使用されるにがりって何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
にがりの主成分は塩化マグネシウムです。いわゆる天然のにがりは、海水を煮詰めて製塩した後にのこった液や、粗塩の貯蔵中に潮解して分離した液などをいう事が多いです。
回答 東京都 Terryさん 男性
にがりとは本来、海水から塩を除いたモノの事をいいますが、塩を除いたモノの大部分が塩化マグネシウムであることから精製された塩化マグネシウムもにがりと呼ばれています。多くが、豆腐の凝固剤として利用されています。にがり以外に豆腐の凝固剤としては、硫酸カルシウムやグルコノラクトンなどがあります。塩化マグネシウムと硫酸カルシウムが、その金属塩と豆乳の反応で豆腐を固めるのに対して、グルコノラクトンは、水に溶けることによって、それがグルコン酸という酸に徐々に変わり豆乳のｐＨを下げ、豆腐を固めます。グルコン酸は、蜜蜂の体内でも、酵素によりぶどう糖から生産されています。グルコン酸についての詳細は、藤沢薬品工業（株）のＨＰをご覧ください。
質問 宮崎県 田住さん 男性
鹿児島あたりでよくつくられている豚味噌のつくり方を教えてください。また豚肉の変わりに、イワシやサバなどの魚を使ってできる変わり味噌の製造などを知っている方がいたら、あわせて教えていただけるとありがたいのですが。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
豚味噌は聞いたことがありませんでした。肉味噌は聞いた事がります。肉味噌は豚肉を使用するので、豚味噌といってもよいのではないでしょうか？肉みそは「栄養と料理」の１２月号に載っています。それによると次のようです。
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質問 富山県 神島てるみさん 女性
ニンジンは生で食べると良くないのですよね。その理由を説明して下さい。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
ニンジンにはビタミンＣ酸化酵素があるため、ビタミンＣを含む食品と出会うと分解することから、生食は良くないというのでしょうが、通常はスティックで食べたり酢の物で食べたりします。ビタミンＣ酸化酵素は、たんぱく質ですから消化されてしまったり、毎食同時に食べることは少ないので、特に気にせず食べましょう。日本人は緑黄色野菜が不足しがちですので摂ることのメリットの方が大きいでしょう。
質問 岡山県 そーめんさん 男性
まだまだ暑い日が続くのですが、日射病の対策として摂るべき栄養素などあれば教えてください。
回答 愛知県 Shaoさん 男性
もう涼しい日々となってしまいましたが、日射病とは炎天下にて発汗・その他によって体内の水分が５〜１０％以上失われた際に、発汗が止まったりすることで体温調整が出来なくなる症状とあります。従って予防・対処としては、水分補給を行うことであり、こまめな水分補給（スポーツドリンクであればより良いかと）となります（発症してからは体温の冷却もあります）。ただ、疲れやすい人は日射病になりやすい様なので、スタミナの強化をしておくことで、多少は耐性がつくかと思います（ビタミンＥとかですかね）。
質問 イギリスパンさん 女性
先日アメリカを旅行中、ど〜しても「にんにくの芽」を食べたくなり、ボストンのチャイナタウンに行きました。しかし英語が通ず、絵を描いて、にんにくの茎の部分を指したのですが、分かってもらえませんでした。英語では何というのでしょうか？
回答 ペンシルバニアさん 男性
Garlic Stemでしょうか？上沼恵美子のおしゃべりクッキングではそうなっています。
http://www.asahi.co.jp/cooking/cookingE.html
ただし、私はピッツバーグに住んでいましたが見た記憶はないです。それに意外に中国人は中華食材とはいえ、知らないことが多いのです。例えば、ピッツバーグにいる中国本土出身の人でも香菜すら知りませんでした。
質問 盛岡市 塚田浩子さん 女性
硬い肉を軟らかく食べられる方法はありませんか？卵を産み終わった鶏や乳を絞り終わった牛の肉を利用したいのですが、挽肉利用しか思い浮かびません。しかし硬いけど美味しいのです。なんとかならないでしょうか。参考図書でも結構です。教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
パパイヤの酵素である「パパイン」を使ってみてはいかがでしょう。お肉を柔らかくする働きがあります。精製した市販品もあったと思いますし、すりおろしたパパイヤでマリネしても良かったと思います。
質問 隅田雄治さん 男性
日清食品のどん兵衛のカップうどんのふたの部分に（Ｅ）とか（Ｗ）の文字があるのをご存知ですか？京都で買ったら（Ｗ）で実家の神奈川で買ったら（Ｅ）でした。たぶん東西を分けていると推測するのですが、例えばその場合の、この２つの販売地域の境界線は、どこなのでしょうか？気になります。
回答 食品情報館編集部
そのとおりです。（Ｅ）東日本（Ｗ）西日本で、実は味も違うんです。ご質問の境界線は、
| （Ｅ）東日本 | 名古屋、三重、岐阜より以北 |
| （Ｗ）西日本 | 福井、富山、石川より以南 |
質問 鹿児島市 ＡＲＩＫＡＴＳＵさん 男性
ニンニクは酸性条件下では、よく青緑色に変色するといわれていますが、そのメカニズムをご存じの方は教えて下さい。
回答 神戸市 めらちゃん 女性
農水省「消費者の部屋相談97.12月月報」より引用
Ｑ：ニンニクの酢漬けで青色に変色したのはなぜか。
Ａ：ニンニクの匂いであるアルキルサルファイド化合物がニンニクそのものが有する鉄（１００ｇ中、１mg含まれている）と化合して青色に変色することがあります。
質問 尼崎市 小林隆志さん 男性
宿便取りの健康薬にラクトース（乳糖）が使われているのを知り、市販の健康薬は非常に高いので、何も考えず薬局で乳糖を買いました。これを健康薬として使えますか？また、どれくらいの量を一回に使えばいいでしょうか？教えてください。
回答 狛江市 芦谷彰克さん 男性
回答になるかどうかわかりませんがヒントにはなると思います。乳糖は母乳や牛乳にに多く含まれていて赤ん坊にとっては貴重なエネルギー源ですが、成長するにしたがって消化吸収されにくくなるといわれています。吸収されないためにおきる現象として、ガスが発生しておなかがゴロゴロしたり、一過性の下痢を起こしたりします。この、一過性の下痢が宿便取りに役立つということでしょうか？これを、ヒントにすればどうでしょうか、牛乳200グラムでも一気に飲めば下痢をする人はいます。牛乳200グラム中に含まれる乳糖は約９グラムです。また、乳糖は多少多くても下痢以外の害はないと思われるので、試すのであれば、15〜20グラム程度から試してはどうでしょうか。
質問 一宮市 千種夕子さん 女性
カレーにいれるにんにくをたくさん買ったんですが、芽が出てきちゃいました。この芽は食べるとどうなりますか？
なにかおいしい調理法がありましたら教えて下さい。
回答 名古屋市 とーさん ニンニクの芽が出たとのことですが、芽が出るときには鱗茎（普通食べる部分）の栄養素が芽の発育のために使われていきますので、本来のニンニクの風味は期待できないかもしれませんね。いっそのこと芽を育てていって、若い茎葉を野菜として利用したらいかがでしょうか。中国では葉ニンニクとしての食べ方もあるようです。うまい料理法というのは私の手に負えませんが、炒め物や煮物を試してみてはいかがでしょう。
質問 田代憲司さん 男性
にんにくは食べるとどうして元とは違ったにおいが口臭として残るのでしょうか？あの臭いは口の中のものでしょうか、息（呼気）の臭いでしょうか、それとも胃の中からあがってくるものでしょうか？どなたか科学的に教えて下さい。
回答 食品情報館編集部
にんにくには、含硫アミノ酸システインの誘導体の1種アリインが含まれております。毛細血管を拡張し、新陳代謝を活発にし、ホルモン系統を刺激する、いわゆる強制作用を有します。そのメカニズムは、ビタミンB1と結合してその吸収を助けたり、排出を抑制して体内濃度を高く維持することがあります。
このアリイン自体は無臭ですが、空中で酸化されたり、組織破壊によって生じる内生酵素アリイナーゼの作用で分解されると、アリシンを生成し悪臭を放ちます。
質問 土浦市 草間宏恵さん 女性
簡単な煮物の作り方を教えてください。
回答 食品情報館編集部
煮物の本当に美味しいものは自分で作るのが一番だと思います。「甘い」とか「辛い」とか様々ですものネ。だって、他人がどうあれ、自分が美味しいと思えばOKでしょ。ここでは初心者の為のコツをお教えします。
【初心者の為の、美味しい煮物を作るコツ】