質問 ＭＫマッスルさん 女性（教育・57歳）
沖縄ではセミを食べる習慣があると聞いて驚いています。本当ですか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
沖縄でセミを食べるというのは本当です。食べるのはクマゼミの様です。なんと、捕まえたクマゼミを生きたまんま羽をむしって、フライパンで炒るのだそうです。味は海老に近いとか。メスの方が美味しく、オスを食べるときは発声器官を取り除く必要があるそうです。また、海外でもニューギニア高地、中国の各地、アフリカなどでセミを食べる事が知られています。沖縄以外でも、長野県でセミを食べる風習があるそうです。なんと、セミの幼虫の缶詰を売っているとか……。つくったのは県の果樹試験場で、果樹園に大発生するセミの幼虫を一晩水にさらし、油で揚げたものだそうです。この他、セミの抜け殻は台湾や香港では漢方薬として使われています。さらに、セミの幼虫に生えた冬虫夏草は、「セミタケ」と呼ばれて、これも重要な漢方薬となっています。食虫に興味があるのでしたら『虫の味 篠永哲／林晃史・著（八坂書房）』が面白かったですよ。今回の参考文献です。
質問 吉田さん 女性
セリは根は食べられますか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
セリはセリ科に属する多年草で、春の七草のひとつとして知られていますが、特有の香気を有するので七草粥以外にも吸い物や和え物に利用されます。普通は茎、葉が食用に供されますが、根も小さくきざんで用いる人もいる様です。栄養的にはビタミンＡがやや多い様です。
質問 成田さん 女性
成人病が気になる歳になりました、食生活では何を気を付ければよいのですか？
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
一般的には次の１０項目を守っていきましょう。
成人病の原因は、体内に出来る活性酸素にあり、これを除去する事が成人病の予防につながります。その働きをもつものがＳＯＤとよばれる酵素です。ＳＯＤを取り入れる方法は各種ありますが、大豆製品（特に納豆）、昆布製品（昆布そのものを食するもの、とろろ・佃煮など）を積極的に摂る事をお薦めします。
回答 佐賀県 フミさん 男性
高血圧の原因となる脂肪や塩分を多く摂らない様に心がける事が大切です。でも、時には肉類や揚げ物、乳製品を食べたい時がありますよね。その場合、高血圧にならない様に食物繊維を含む野菜をたくさん食べなければなりません。レタスの様な生野菜よりもホウレンソウ、小松菜、春菊のおひたしがベターなのですが……。やっぱり日本食中心の食事が良いのかも？
質問 静岡県 エコちゃん 女性
ゼロ・エミッションという言葉をよく聞きますが、これはどういう意味ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
国連大学が提唱し、地球の限られた資源の使用効率を高め、廃棄物（エミッション）をゼロにしようとする考えで、様々な企業が協同でゼロ・エミッションを目指しています。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ゼロ・エミッションとは、1994年に国連大学のグンター・パウリ氏を中心としたグループが提唱した「ゼロ・エミッション研究構想」の中で示されたもので、「ある産業で排出される廃棄物を別の産業でリサイクルし、社会全体で廃棄物をゼロにしよう」という考え方です。ちなみに「エミッション(emission)」の意味は「放射,発散,排気,排出」です。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
産業界における生産活動の結果排出される廃棄物をゼロにして、循環型産業システムを目指し、全産業の製造過程を再編成する事により、新しい産業集団（産業クラスター）を構築しようとする国際連合大学が提唱している構想です。簡単にいえば、廃棄物や廃熱として捨てられているものを必ず活用して、無駄に燃やされたり、埋められたりしな様にする事です。
質問 広島県 安田年美さん 女性
ゼラチンとコラーゲンの違いって何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
『改訂・調理用語辞典』によると
| コラーゲン(collagen) | エラスチンとともに動物の皮、腱、軟骨などの結合組織を構成する繊維状の構造タンパク質。（後略） |
| ゼラチン(geratin) | 動物の皮、腱、骨中のコラーゲンやオセインから得られる誘導タンパク質。（後略） |
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
ゼラチンは、コラーゲン（硬質タンパク質）を酸やアルカリで処理し、溶けやすくしてから温水で取り出します。要はゼラチンはコラーゲンを細かくしたものになります。
質問 兵庫県 辻 千恵さん 女性
清涼飲料水やお茶に浮いている、カビについて教えてください。どんな種類があって、どのように発生するのでしょうか？ご存知の方教えてください！
回答 big.treeさん 男性
我々が俗にカビと称しているものは生物学的には真菌に分類されます。真菌は形態や性質から……
質問 千葉県 鈴木治香さん 女性
寒天とゼラチンどう使い分けるの？？
回答 愛知県 Shaoさん 男性
寒天は海藻の繊維分からできているのに対し、ゼラチンは動物性蛋白質のコラーゲンなどからできてます。食感はゼラチンの方が柔らかくなりやすいです。しかし、ゼラチンは熱を加えると溶けてしまうという性質があります。例えば同じゼリーでも、寒天の方が蛋白質が少なく繊維が多い物が出来ます。また寒天ゼリーならばお弁当に入れても、溶けておかずを台無しにする心配がないのです（別容器ならば問題ないですが）。逆に小龍包などのようにに、ゼラチンでスープを固めておいたものを入れて汁気を与えたり、煮汁やスープを保存しておく（長期は無理ですが）という使い方もあります。
回答 big.treeさん 男性
増粘剤はそれぞれ原料や主成分に違いがあり当然性質も異なりますので、それを知ったうえで上手に使いましょう。以下に一般に手に入りそうな原材料について書いてみました。
| ゼラチン | ゼラチンの主成分は、動物の皮、腱、骨などを構成するたんぱく質の一種。ゼラチンは水に浸けると水を吸って膨らみ、これを加熱すると約５０℃で溶け、１０℃以下に冷却すると固まります。冷やし固める場合は冷蔵庫で冷やしても良いですが、急ぐ場合は氷水に入れる方法もあります。しかし、いったん固まったものでも２０℃以上になると溶け出すので、室温が高いときには注意が必要です。 |
| ペクチン | ペクチンの主成分はゼラチンと同じタンパクの一種ですが、ゼラチンが動物性なのに対してこちらは植物性です。果物などの細胞壁に多く含まれ、加熱することでそこから溶けだし、冷却によってゼリー状になり、ジャムやゼリーを固まらせます。 |
| 寒天 | 寒天は海草（テングサ・オゴノリなど）から抽出します。ゼラチンに比べて高い温度（４０〜５０℃）で固まり、固くしっかりとした食感が特徴です。また食物繊維を多く含み、ほとんど消化吸収されないので、ノンカロリー食品といえます。角寒天、細寒天、粉寒天など幾つか種類がありジェリー強度も異なります。いずれも沸騰させないと溶けません。寒天が苦手なのは柑橘類などの酸。柑橘類を加えて寒天液を煮たてると、糖と糖の鎖が切れ固まらなくなってしまいます。けれども寒天を煮溶かしたあとで、果汁を混ぜたり、具として柑橘類を加えるなら問題はありません。何よりの長所は常温で固まることです，さらに最近は熱湯に溶かすだけの製品も市販されています。 |
| カラギーナン | 最近市販のゼリーなどの表示によく見かける，カラギーナンの“ぷるるん”の正体は増粘多糖類と呼ばれるもので、紅藻類の海藻に含まれ水またはアルカリ性の水て熱抽出することによって製造されます。寒天と同じようですが構成する糖の種類が異なるため、その品質特性も異なってきます。乳タンパクとの結合性がよく強いゲルを形成します。カラギナンは寒天と同じノンカロリー食品です。消化吸収されないが、便の量を増やして腸に刺激を与え、便通をよくするので便秘や肥満防止の効用があるといわれています。余談ですがこれとにたようなものでグルコマンナンがありますがこんにゃくや健康食品への利用が主体で家庭で料理や菓子を作る際に使うことはないようです。 |
質問 大阪府 大塚和博さん 男性
背が伸びる食品誰か教えてくれませんか？
回答 鳥取県 katsukitsiさん 男性
身長に関しては人種や遺伝的な要素もありますから一概にはいえませんが、やはりカルシウムやリンを含む牛乳、ヨーグルト、チーズなどの乳製品と脂身の少ない蛋白源（鳥のささみや豆腐、市販のプロテインなど）が良いと考えられます。また、別に自分が身長が高いのを自慢するわけではありませんが、学生の頃、牡蠣をよく食べていた記憶があります。牡蠣に含まれる亜鉛はたんぱく質の代謝やホルモンの分泌などに欠かせないミネラルで、人間の成長に深く関わるとされているため、もしかすると身長を高くするのには必要かもしれません。あとはよく寝ること。人間の体は起きている間エネルギーを消費することに重点が置かれ、寝ている間細胞の新陳代謝に重点が置かれるというのがその理由です。寝る子は育ちます。
回答 愛知県 うさぎさん 女性
骨の中には、古くなった骨を分解する破骨細胞と新しくつくり出す骨芽細胞があります。成長期には、破骨細胞より骨芽細胞の方が活発ですので、身長がグングン伸びるといわれています。逆に中年を過ぎると破骨細胞の方が多くなり、骨が弱くなります。そこで骨を強くするために、カルシウムを摂ろうと考えられるかもしれませんが、カルシウムだけを摂ればいいということではありません。骨を鉄筋コンクリートで例えると、コンクリート部分（骨塩）はカルシウム、リン、マグネシウムなどで、鉄筋の部分（骨基質）は蛋白質にあたります。ですから、蛋白質不足にならないように、バランスの良い食事を心掛けてください。バスケットボールの選手の場合、これは背を伸ばすための食事ではないのですが、骨の密度を高めるためのカルシウム、腱や靭帯の強化に欠かせないビタミンＣ、血液の主な材料である鉄分を多く摂った食事をしています。
質問 ＵＳＡ nori-peさん 女性
梅に関する質問です。庭に実った梅を５月に収穫し２週間ほど天干しにして漬けてから約３ヶ月ほど立ちました。気になる点があります。漬ける時に色のついていないセメントを重石に使いました。現在梅汁が非常に濁っています。セメントを重石に使用したのは間違いでしょうか？梅は食べられるでしょうか？セメントの成分また毒素などなど心配しています。御存知の方よりのメッセージをお待ちしております。
回答 愛知県 とーさん 男性
梅にはクエン酸がたくさん含まれていすので、漬けてできた梅酢はかなり酸性の強いクエン酸と食塩の溶液です。セメントはケイ酸カルシウムが主成分で、砂や小石を混ぜて水を加えて凝固させ、コンクリートをつくります。これはアルカリ性を示します。これがクエン酸溶液にふれて一部が溶けてボロボロに分解したものと考えられます。セメントの成分有毒成分は含まれていないと思いますが、なにしろ口に入ることを想定してつくられたものではないので、漬け物類の重石としては用いない方がよいと思います。分解するような条件でなければ、鯉の池や貯水槽などをつくるのにも用いますからコンクリートそのものは危険はないと思います。
質問 アメリカ うさぎさん 女性
小麦粉の種類についての質問です。英語で「whole-grain flour」とは日本語でなんでしょうか。「wholewheat」も辞書では「全粒粉」とあるんですけど・・・。あと、これらの小麦粉でつくったパンは日本にも存在するのでしょうか。もしそうなら、そのパンの呼称を教えてください。
回答 名古屋市 とーさん 男性
どちらも「全粒粉」でよろしいと思います。普通の小麦粉は小麦をローラーで挽きつぶしてから篩にかけてふすまや胚芽の破片を選り分けるのですが、全粒粉は小麦粒の全部を粉にするのです。ですから食物繊維、ミネラル、ビタミン類、脂肪などが普通の小麦粉よりも多く含まれています。全粒分のパンでは“グラハムパン”があります。グラハム粉は荒く挽いた小麦が混ざっていて、このパンを食べると挽き割りの小麦粒がぷつぷつしていて独特の食感です。また、何か素朴な味わいがあります。健康にはよろしいのでしょうね。
質問 まーちゃん 女性
体に良いといわれる「背の青い魚」について教えて下さい。さば・サンマ以外に背の青い魚というと、どんな魚がありますか？カジキも背の青い魚でしょうか。サワラも背中が青いというか青銀色をしていますが、背の青い魚とはいわないのでしょうか。マグロなど赤身の魚もＤＨＡが多いですが、背の青い魚とは別のものですか？
回答 カーター卿さん 男性
ＴＶ番組『発掘！あるある大事典』1997年9月14日の特集が「青魚」だったそうです。それによれば、青魚の種類は、アジ、イワシ、コハダ、サバ、マグロ、トビウオ、ジャコ、ニシン、サヨリ、カツオ、ブリ、ママカリだそうです。
回答 名古屋市 とーさん 男性
背の青い魚を私は海の比較的表面に近いところを回遊している魚の、背の青いものと理解しています。青いといっても色合いや模様などにかなりの変化は当然あると思います。例にあげておられる魚はいずれも背の青い魚といって良いと思います。魚によって変動はあるもののいずれもＤＨＡなどのｎ-３系高度不飽和脂肪酸を多く含むといって良いと思います。
質問 くみちんさん 女性
世界３大スープを教えてください。私の会社では誰も知る人がいません。ひとつ目は 「トムヤムクン」だと思うんですが、後は意見がばらばらで「つばめの巣スープ」だとか「コンソメスープ」という意見もありました。誰か博識のある方私たちのこの質問に答えてください。お願いします。
回答 東京都 田熊さん 男性
世界３大スープは以下の通りです。