質問 キノコさん 女性（製造・23歳）
厚生省の食品添加物リストの中に「水酸化カリウム」と記載されていたのですが、研究用試薬の水酸化カリウムとどの様な面が異なるのですか（価格以外で）？もし、異なる点が無く安全なのなら、研究用試薬を食品添加物としても使用したいのですが……。
回答 佐賀県 フミさん 男性（49歳）
試薬の水酸化カリウムを用いると食品衛生法違反になります。食品に用いる添加物は食品添加物の表記があるものを使用しなければいけません。
質問 匿名希望さん 男性（会社員・33歳）
焼肉や焼鳥で「炭火風」ってありますよね。実際は炭火で焼いていないにも係わらず、炭火で焼いた様な味がしますよね。あれはどうやって、行われてるものなのでしょうか？ご存知の方は是非教えてください。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・29歳）
ガスで焼くのに比べ、炭火が優れているという理由は二つあります。ひとつは、よくいわれる様に遠赤外線によるものです。炭火は遠赤外線を出すため、中までまんべんなく火を通す事が出来ます。もうひとつは、炭が炭素の塊である事に由来しています。ガスは、メタン若しくはプロパンとブタンの混合ガスであったりするため、分子中に水素を含んでいます。そのため、燃焼させた時に水が発生します。そのせいで、焼いている食材が半蒸し焼き状態になり、ブヨッとしてしまいます。それに対し、炭はほとんど炭素のみから出来ているので、燃やしても二酸化炭素しか発生しません。その為、蒸らされる事なくパリッと焼きあがるのです。では、炭を使わないで炭火焼の様な味をどうやって出しているのでしょうか？これは、ある種のセラミックを利用しているものだと思います。加熱すると、遠赤外線を出すセラミックというのが存在しています。ガスで、そのセラミックをまず加熱し、セラミックから出る遠赤外線で鳥や肉を焼く。また、ガスを燃やした時に出る水は脇に逃がします。こうする事で、中までしっかりと火を通し、かつ表面がパリッとした焼きあがりをつくっているものだと思います。ただ、全ての“炭火風”がと呼ばれている物が、全てセラミックで焼いているかは疑問です。というのも、炭火で焼いたと感じる要因の一つに、スモーキーな香りがあるからです。炭火で焼くと、鳥の脂やタレが下に落ち、それが炭火で焦がされて煙を出します。この、煙で燻される事で独特な風味がうまれるのです。従って、この焦げた風味を上手く出してやれば、“炭火風”の味になります。
質問 かねきよさん 男性
塩ウニなどの水産加工品でよくあるガラス瓶ですが、何故あの様にぶ厚く、内容物が取り出しにくい容器を使うのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
ウニの瓶は元々は水飴の瓶だったそうです。ウニとか当時高級品の水飴は内容量が少量で、容器の安定性、耐久性、内容物の保存性などを考慮してあの様な肉厚のガラス瓶になったものと思われます。
【塩ウニ】に関する文献は、
全国水産加工品総覧（光琳刊）
が参考になります。
質問 東京都 ぷにさん 女性
欧州には紅茶圏とコーヒー圏があると聞きました。スペインやポルトガルでは、あまり紅茶は飲まれていないのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
紅茶をよく飲む国はアイルランド、イギリスそれとイギリスの植民地だったオーストラリア、ニュージーランド、インドです。あとロシアンティーという様にロシアでも飲まれますね。茶をヨーロッパに伝えたのはポルトガルやオランダですが、その後イギリスが世界を支配し、紅茶も独占する様になりました。１７〜１９世紀の歴史的事件には紅茶が直接、間接的に絡んでいた事も多かった様です。よってイギリス圏以外の人はコーヒーを飲む人が多い様です。しかし、現在ではイギリスでもコーヒーのチェーン店の競争が激しく、職場でもインスタントコーヒーを飲む人が多い様ですよ。「紅茶の歴史」で検索してみると、世界史の勉強にもなるので是非試して下さい。
質問 愛知県 北沢さん 男性
スプラウトとは何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
ブロッコリーには抗癌作用や解毒酵素を活性化する働きのあるスルフォラファンが含まれますが、新芽には特に多量に含まれます。スプラウト（sprout）とは新芽の事ですが、最近ではブロッコリーの新芽の他、カイワレ大根、アルファルファ、モヤシなどの新芽野菜の総称として用いられている様です。スプラウトにはビタミン、ミネラル等の栄養素が濃縮されていますが、スルフォラファンはアブラナ科の野菜にのみ含まれます。
回答 愛知県 とーさん 男性
スプラウト（sprout）は、動詞だと芽生える、発芽するなど、名詞では新芽、芽生えという意味です。食品としては「モヤシ」という事になります。Soybean sprouts は大豆モヤシという事です。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
スプラウト（英：sprout）は、芽、新芽、若芽の事です。最近は「芽野菜」の総称として使われています。もやしやカイワレ、アルファルファーなどもスプラウトの仲間です。
質問 沖縄県 高木さん 女性
すき焼きの「すき」って何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
すき焼きのすきは農具の鋤という説が有力です。江戸時代、農民が鋤の金属部分を火にかけ、その上で肉や魚などを焼いて食べていたそうです。江戸時代は牛肉は食べられていませんでしたが、明治になり割り下を用いた牛（肉）鍋が登場しました。しかし、牛肉鍋という名称ではなくすき焼きという名称が一般的になったのかは定かでありません。
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
その昔、農作業の合間に、農具の「すき」を鉄板の代わりにして色々なものを焼いて食べたと言う話しから「すき焼き」の名前がついたと聞いた様な気がします。現在では「好き焼き」の字をあてて、好きなものを入れて食べるようになっていますね。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
すき焼きの「すき」は、農具の鋤です。昔、食材を好きの上に載せて焼いて食べた事からこの名前がついたそうです。現在（特に関東では）、すき焼きというと割り下で肉や野菜を「煮る」様に調理する事が多く、どこが「焼き」なんだ？と思われる事も多いですが、本当は軽く焼いた肉や野菜に、割り下（場合によっては醤油と砂糖を直接）かけて食べます。もっとも、このやり方を家でもやった事がありますが、無茶苦茶忙くて面倒でした。美味しいは美味しかったですが…。
質問 高知県 對馬さん 女性
筋子からイクラにする方法を教えてください。簡単な膜の除去方法や、味付けなど詳しく教えていただけるとありがたいのですが……。
埼玉県 困った人だね小牧さん 男性
筋子からイクラにする方法ですが、先ず、生の筋子を購入する事が大切です。塩づけの筋子はバラせません。網にこすりつけて粒をバラす方法がよく紹介されていますが、そんな事はしなくても皮を内側に反転させ雑巾を絞るようにゆっくりねじって行くと、勝手にポロポロ取れてゆきます。次に熱めのぬるま湯で数回洗って残りの皮を除きます（６５℃までなら煮えません。熱でイクラが白濁しても、後で元に戻りますから安心して下さい）。最後に冷水でさっと洗って、ザルで水分を切ってから味付けします。料理屋ではよく醤油漬けにしますね。タレは煮切った酒：本味醂：昆布醤油＝２：２：１を目安にお好みで。寿司屋のは単純に塩漬けが多いです。色もきれいですし、魚卵の旨みがわかりやすいので……。個人的には塩漬けが好きです。
質問 新潟県 TOMOさん 女性
スナック菓子の油抽出実験を行いたいのですが、簡単に出来る方法を教えてください。
回答 愛知県 とーさん 男性
スナック菓子の材料の組成にもよりますが、単にエーテルで抽出という方法ではうまくいかないと思います。一番よい方法はクロロホルム−メタノール混液抽出法だと思います。光琳発行の「新・食品分析法」にこの方法があります。これをおすすめします。
回答 佐賀県 フミさん 男性
私は食品や飼料に含まれる脂質の抽出の際、有機溶剤を用いて脂質を抽出します。有機溶剤は危険なのでそれなりの器具が必要となります。純粋な脂質を得る事は難しいですが、スナックを煮詰めて煮汁を試験管にとり、冷えて浮き上がってきた脂質をスポイドで取る方法はいかがでしょうか？
質問 三重県 すけそうさん 女性
スケトウダラって何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
スケトウダラ（スケソウダラ）は鱈類の一種で、北太平洋、オホーツク海、ベーリング海で漁獲される魚です。身はすりみ、卵はタラコや明太子、身粕や骨は魚粉にと主に加工用として消費されます。世界的にも有名なカニ風味カマボコの原料でもあります。
回答 愛知県 とーさん 男性
標準和名はスケトウダラで、タラ科の魚です。鍋物にするのはマダラです。日本北部の近海、オホーツク海や北アメリカ、カナダの太平洋沿岸、ベーリング海などに広く分布しています。肉に水分が多いので鮮魚としては利用しにくく、漁獲されたらすぐに母船上で冷凍すり身に加工され、国内でかまぼこやちくわなどの水産練り製品に加工されます。練り製品の主原料です。卵巣はタラコになります。
質問 生ハムさん 男性
水分活性の求め方について教えてください。食品中の水分の内の自由水の比率がどうして、食品の水蒸気圧／純水の水蒸気圧さらには相対湿度（平衡になる湿度）と一緒になるのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
食品中の水には、熱力学的運動が可能な自由な水と、蛋白質や炭水化物と水素結合をして自由な運動が束縛されている結合水の存在状態があります。自由水は水溶性物質を溶かしており、食品を乾燥すると容易に蒸発し、氷点下に冷却すれば氷となります。結合水は溶媒としての作用がなく微生物の利用は不能で蒸発し難く、かなり低温にならないと氷結しません。水分活性Ａｗは微生物の利用できる水分量を表す尺度で、実際の自由水の量を測定するものではありません。食品は周囲の湿度に応じて水分を吸着したり、あるいは蒸発させたりします。いわばＡｗは水の存在状態を表すもので次の式で表されます。食品を密閉した容器内の水蒸気圧Ｐとその温度における純水の蒸気圧の比Ｐ0、Ａｗ＝Ｐ／Ｐ0。この値が高いと微生物が利用しうる水分が多いという事になります。
質問 宮城県 神奈川に住みたいさん 女性
水分活性って何ですか？
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
水分活性は、食品中の水の存在状態を示すもので、微生物の増殖にもっとも大きな影響を与える因子のひとつです。食品中の水分は、食品成分の分子と結合した結合水と食品成分を溶かしている自由水からなっています。微生物の利用可能な水分は自由水で、食品中において自由水の量が多いほど水分活性値は大きくなります（0.00から1.00の範囲で表します。）。すなわち、水分活性値が高いほど微生物が容易に増殖しその食品を腐敗させる事になります。水分活性値の大きい食品は、水分活性を低下させる事により保存性を高める事が出来ます。塩漬け、砂糖漬け、冷凍などがあり、レーズン、干し柿、佃煮、サラミソーセージ、味噌、ジャムなどがその例です。
回答 佐賀県 フミさん 男性
水分含量の高い食品は、細菌による腐敗やカビの発生が起こりやすいので、乾燥、塩蔵、冷凍などにより貯蔵性を高める方法が行なわれていますが、これらは微生物が利用しうる水分を奪うという点で共通してます。水分活性（WaterActivity、Aｗ）は微生物が利用しうる水分量を表す尺度です。純水のAwは１で果実、ジュース０．９９、魚や肉０．９８、パン０．９６、イカの塩辛０．８０、干しエビ０．６４、クラッカー０．５３です。微生物の増殖Aw限界は細菌０．９９〜０．９０、酵母０．８８、カビ０．８０〜０．７０で、これより高い食品は微生物の悪変を受ける事になります。
質問 北海道 賢い妻さん 女性
スローフードって何ですか？
回答 愛知県 μＲｅｃｅｐｔｏｒさん 男性
スローフードとは、ファーストフードの反対語としてあるもので、伝統的な食事を仲間達とゆっくり摂ろうという思想からきた「食」を広く指すもので、特定の食物をさすものではありません。スローフードの発祥はイタリアであり、おおもとはイタリア農家での伝統食ですが、現在では伝統的な食事に留まらず、仲間とゆっくり摂る食事全般にまで使われている様です。ここで注意が必要なのは、日本には伝統的なファーストフードが存在するという事です。握り寿司、てんぷら、蕎麦などがそれで、現在西洋でヘルシーとされて人気が出ているものも、江戸の町で立ち食いの屋台食として出されていたものであり、一種のファーストフードといえるでしょう。また、イタリアは日本ほど農作物への病害虫の被害や雑草が多くないため、日本の農家の食のあり様はイタリアのそれほどスローではなかったと思います。
回答 佐賀県 フミさん 男性
スローフードはファーストフードの反対語です。ローマにファーストフード店が出店した事をきっかけに、食文化を大切にするイタリアで始まった食に対する思想です。伝統的な料理や食材を守り、家族や友人とゆったりとした食事を通じて、人生を豊かにしようという考え方です。数年前に日本でもスローフード協会が幾つか設立されています。詳しくは食の科学にもスローフードに関する記事があるので読んでください。
質問 東京都 スイカスイスイさん 女性
スイカ糖って何ですか？
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
スイカの果汁の煮詰めて濃縮したものです。ビタミンや鉄分、カリウムも含まれており、果汁に利尿作用があるとされているて体に良いとして販売されていたり、自家製で作り方が公開されています。
回答 佐賀県 フミさん 男性
スイカ糖とは古くから腎臓病の妙薬といわれているものです。薬（正確には健康補助食品かな？）として売られていて、利尿作用があり体の中の毒素を体外に排泄してくれます。また喉の痛みにも効果がある様です。私はつくった事ありませんが、スイカの果汁を中火でじっくりと煮つめると出来るそうです。私も喉が弱くてこれからの冬が辛いです、夏にスイカ糖をつくっておけば良かったと後悔してます。
回答 愛知県 とーさん 男性
スイカの果肉を煮詰めて飴の様にしたものだという事です。スイカの甘み成分は果糖が一番多く、ほかにブドウ糖やショ糖（砂糖の成分）が含まれます。
回答 東京都 ポンポコリン 女性
スイカ糖とはスイカの果汁をジャム状に煮詰めたスイカエキスの事です。解熱や止渇作用、また利尿作用があるといわれ、腎臓病や心臓病、妊産婦のむくみに効果があるようです。また、赤い色素リコピンには、抗酸化作用があり、老化やガンの予防にも効果があるといわれています。
回答 ekonsenさん 男性
スイカの甘味は９０％果糖です。果糖は肝臓、腎臓の働きを活発にします。スイカ糖が体に良いといわれるのは果糖に負うところがほとんどです。二日酔いがスプーン２〜３杯の果糖で１時間しないで醒めます（肝臓の働きを強化）。また利尿効果も素晴らしい物
があります。つわりもまた月経痛もただ果糖を飲み物に入れて食べるだけで顕著な改善を見る事が出来ます。ちなみに果糖は植物界に広く分布してるので果糖と呼ばれてます（果物に）。動物界には哺乳動物のオスの精液の中にのみ存在し種の相続に深く関与しておりこれが無いと妊娠はありえません。デパートの食品売り場で１ｋｇ約￥６００で入手できます。
質問 神奈川県 yuriさん 女性
「すり身の坐り」とは何でしょう？坐りの言葉の意味がつかめません。どなたか教えてください、宜しくお願いします。
回答 カーター卿さん 男性
坐りとは、すり身が粘稠性を失って弾力を帯びる様になる事です。一旦坐ってしまったすり身は、再びすっても、粘稠性を持たず成形する事が出来なくなります。「ドロドロ→プリプリ」の不可逆変化の事といっても良いでしょうね。
回答 greengrassさん 男性
今日、世界の冷凍すり身は、スケトウ、イトヨリダイ、パシフィックホリイティング、シログチなどが原料として用いられ、いずれも低温加熱でゲル化(業界用語では「坐り」)する能力を持っている。しかし、従来淡水魚肉は「坐る能力」が無く、すり身原料には向かないといわれてきた。そこで、中国の淡水魚について冷凍すり身としての可能性の検討を開始した。その結果、ハクレンとコクレンのゲル化特性は、低温加熱(30℃付近)でゲル化する「坐る能力」を持っており、また低温加熱したゲルを高温加熱（二段加熱という）すると更にゲルの弾力が高くなる事を確認し、すり身原料として必要な適性を持っていると判断した。なお、これらすり身は、中温加熱（60℃付近）ではゲルの劣化障害を起こすので、加熱温度と時間の選択は特に重要である。次に、草魚のゲル化特性は、ハクレン、コクレンに比べると「坐り能力」が弱いため、ゲル形成能力は高くないものの、ゲルの劣化障害を起こさないため、加熱温度と時間の選択幅が広い特徴をもっており、ハクレン、コクレンとは異なるすり身原料としての利点がある事が判った。この成果は、（１）中国の食嗜好に合わせた中華料理具材やフィレーブロックの様な再構成食材の開発など、様々な利用形態を生み出すものと注目されている。また、（２）中国の市場経済への移行に伴う食生活の向上、蛋白質食品指向に応える食材の大量供給、（３）他の動物資源に比べて淡水魚の餌料効率が高い事から食料資源の有効利用など、多面的な一意味をもつ成果である。との事です。
質問 長野県 井出志保子 女性
炭がブームだけど、手で触ると黒くなるのにご飯は黒くならないの？
回答 愛知県 うさぎさん 女性
私は、以前竹炭をつくって頂いた事があります。備長炭でも竹炭でもそうだと思うのですが、特に調理に使う前は煮沸消毒する必要があります。確かに竹炭を手で触ると手が黒くなるのですが、私が使った竹炭の場合は、煮沸消毒の水も黒くはなりませんでした。実際にご飯を炊いた時も、ご飯が黒くなるというような事はありませんでした。でも、竹炭を入れたご飯とそうでないご飯を比べると、竹炭を入れて炊いたものの方が、少し焦げ臭いにおいのするご飯になりました。実際販売されている炭を使えば、おそらくその様な事はないと思います。また試されたら、教えてください。
質問 東京都 カーター卿さん 男性
スタッフドオリーブの中身（赤ピーマンなど）は、どうやって詰めているのでしょうか？ひょっとして１個１個、手作業？？ご存じの教えてください。
回答 食品情報館編集部
先日、東京・台東区の調理道具街で有名なかっぱ橋を散策していたら、オリーブの種を取る器具を見つけました。店員さんに聞いた所、欧米諸国ではとてもポピュラーな器具だそうです。クルミを割る器具のような形で、オリーブを挟んで種を取るんだそうです（上から押し出す感じです）。主に家庭でつくる場合は、これを使用するみたいですね。市販品は、大抵が輸入ものなので、実状はわかりませんでした。ゴメンナサイ。
質問 大阪府 馬場茂雄さん 男性
シイタケって家庭で栽培できるのですか？簡単な栽培方法を教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
最近では、タネ菌と培地をブロック状に加工した、水をやるだけで家庭で簡単にシイタケを栽培できるキットが販売されています。
質問 神奈川県 みどり仔馬さん 女性
昔から疑問に思っていたのですが、お寿司屋さんの看板に【寿司】と【鮨】の２種類があるのですが何が違うの？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
「すし」の最初のかたちは、魚類と穀物を合わせて発酵させたものだそうです。また「鮨」のつくりである「旨」には、モノを熟成させるの意味があるそうです。そこで、フナずしなどを表わす漢字が『鮨』になったと考えられています。『寿司』は「寿を司る（つかさどる）」で、縁起がいい呼び方として、江戸時代に当て字されたものらしいです。
質問 愛知県 土屋祐美さん 女性
美味しいスイカの見分け方ってありますか？よくおじさんが叩いてるけどあれの聞き分け方がよく分かりません。その他にも美味しい見分け方ってあるのかな？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ＡＮＮ系テレビ番組『得するテレビ』のＨＰに「美味しいスイカの見分け方」が載っていました。これによると「美味しいスイカを見分けるポイント」は、
質問 東京都 藤本雅樹さん 男性
すき焼きって関東と関西では違うと聞いたんですけど本当ですか？
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
関東ではダシと醤油などを合わせた「割り下」に肉や野菜などを入れて煮たものがすき焼きと呼ばれているそうですが、関西では肉を先に焼いて砂糖、醤油、酒（または湯）の順に加えて野菜、豆腐、ネギなどを後から加えます。関西風の方が肉の味が濃いような気がします。
質問 すじっこさん 男性
すじに関する質問です。寒くなりましたね、こんな日には温かいおでんで温まりたいものです。そこで質問です。おでんの具ですじってありますよね。関西ではすじは「牛すじ」関東は「すじ」といい、サメの軟骨と牛肉をこねたものらしいのですが、その歴史についてとても知りたいです。何故、サメなのか？何故、牛を入れたのか？ご存知の方、教えて下さい。こんな本に詳しく載ってるよ、とかも教えて頂きたいです。お願いします。
回答 big.treeさん 男性
ちょっと勘違いされているんじゃないかと思います。関西のスジは肉、関東のスジは魚だと思います。西の方は、関西のはおでんで関東のは関東煮と区別しています。東では関西風おでんとタダのおでんで、いずれにしても違いは意識しているようです。紀文のホームページには参考文献も載ってましたよ。http://www.kibun.co.jp
| すじ（関西） | 関西で“すじ”といえば、牛のすじ肉。串刺しにして、とろけそうに煮込んだものが旨い。 |
| すじ（関東） | 白身魚のすり身に軟骨を加えて棒状に形づくりゆでたもの。軟骨のコリコリした歯ざわりが特徴。 |
質問 BCCTさん 男性
スティッキーバーンズに関する質問です。アメリカのお菓子にスティッキーバーンズというものがあると聞きました。どのようなものかご存知の方が見えましたらお願いします。
回答 静岡県 kikoさん 男性
実のところ知らないのですが・・・検索したら出てきたのでお知らせします。
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質問 静岡県 ユウペケさん 男性
すだち、ゆず、かぼすについて教えてください？みんな同じ使い方なのですか？
回答 食品情報館編集部
レモンやライムと同様に香りや果汁を利用します。
| ゆず |
| 中国原産で日本には奈良時代か飛鳥時代に渡来してきました。ほぼ球形で果皮はデコボコしています。独特の香りがあります。料理の香りづけの他、マーマレードやジャム、ゆべしなどの菓子類にも利用されております。冬至の時にはゆず湯としても使用されてます。 |
| かぼす |
| 大分県が原産といわれております。とてもゆずに似た香りがあります。熟すと果皮が黄色くなりますが、酸味のある緑色のものが主に使用されます。日本料理の食酢用に使用されますが、特にふぐ料理には欠かせませんね。 |
| すだち |
| 徳島の特産品です。かぼすと比べてひとまわり小さい。名前の由来は、古くから料理に酢として利用されていたことから「酢橘」といわれ、これが転じてすだちとなりました。果肉は酸味が強く、苦みはありません。多汁なので絞りやすいのが特徴です。 |
| だいだい |
| インドが原産です。日本には古い時代に渡来され各地で栽培されております。名前の由来は樹に新旧代々の果実がなっていることから、子孫繁栄を祈って正月の飾りに使用されます。球形でやや大きく、果皮は橙色をしています。 |
質問 福岡県 キャラメルクイーンさん 女性
酢には殺菌効果があると聞いたことがあるのですが、魚を調理する際に、酢を使って洗ったりする事はありますか？また、それはどんな料理をする時でしょうか？洗うタイミングと方法を教えてください。
回答 神奈川県 ポッキーさん 女性
魚の調理方法のひとつに酢洗いというのがあります。これは魚の酢の物をつくる時に用います。方法はおろした魚を塩で軽くしめたのち、酢をヒタヒタにかけて酢じめするというものです。酢につけておく時間は、魚の種類や身の厚さによって異なり、薄く味も淡泊な魚なら３０秒程度、青みの魚や肉厚のものでは１０分位つけます。そのあと皮をむき小骨を取るなど処理をして使います。そのほかに、骨も柔らかくなり魚臭さもとれるので煮汁に酢を加えた「酢煮」もあります。
質問 香取郡 Keikoさん 女性
エビ蒸し餃子などの皮が透き通った餃子に使用される「澄麺皮」は何で出来ているのですか？ 中華料理では一般的なものらしいのですが、どんなことでも良いので何かご存知でしたら教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
エビ蒸し餃子は蝦餃（シャーチヤオ）というらしいです。改訂『調理用語辞典』によれば、あの半透明の皮は、浮き粉を熱湯で練ってつくるらしいです。飲茶にはかかせませんよね！
質問 みーさん 女性
ソテーするとまるでステーキのようなキノコがあると聞きました。ベジタリアンが利用しているとか・・・。いったいどのようなキノコで、どうすれば手に入るのでしょう？どなたかご存じありませんか？
回答 アメリカ Chris Lotuacoさん 男性
ポッタベラというイタリア・キノコでカサの直径が１５ｃｍ程で大きくて柄を切り取ってカサをそのままステーキを焼くようにフライパンで焼くかローストするとステーキのような感じで出来上がります。多分このキノコのことだと思います。
質問 名古屋市 前原園子さん 女性
スパゲティとパスタの違いってなに？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
同文書院刊「総合食品事典」によれば、【パスタ】マカロニ、スパゲッティのように小麦粉を原料とする洋風の麺類を総称する名称である。（中略）管状のものが＜マカロニ＞、棒状のものが＜スパゲッティ＞である。とされています。
質問 まるのママ 女性
以前、オーストラリアで食べたのですがスコッシュという野菜は日本でも手に入るのでしょうか？とっても美味しかったので是非買いたいのですがどこに行ったら売っているのか？どなたか教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
「食用植物図説」（女史栄養大学出版部編）によれば、
| Ｓｑｕａｓｈ | セイヨウカボチャ、ポンキンの類 |
| Ａｕｔｕｍｎ ＆ Ｗｉｎｔｅｒ Ｓｑｕａｓｈ | クリカボチャの類 |
| Ｓｕｍｍｅｒ Ｓｑｕａｓｈ | ナタウリ、ソウメンカボチャの類 |
質問 東八代郡 須山 建さん 男性
ステビアのエキスの価格、入手方法について質問します。ステビアは甘味料ですが、その他諸々の効果の報告がされてきています。健康食品を扱っているのですが、ステビアエキスの入手方法、価格等教えて頂けたらと思います。
回答 中村 崇さん 男性
ステビアエキスとはＪＢＢステビア研究所が開発したステビア濃縮エキスのことです。甘味料ステビアがステビアの葉っぱから甘味成分ステビオサイドを抽出・精製してつくるのに対し、ステビア濃縮エキスは、ステビアの茎・葉の全てを煮沸・濃縮・発酵・熟成（２年）させてつくる甘味料とはまったく異なる生物活性化エキスです。このステビア濃縮エキスには、強力な抗酸化、抗ヒスタミン作用のほか、ダイオキシンを分解し、Ｏ-１５７やサルモネラなど有害細菌を殺菌する作用も認められています（東北大学農学部、福島県立医大、住友化学分析センター等の実験）。お問合わせは、株式会社 イクス までどうぞ。ＴＥＬ：０３−３４６８−３０００、ＦＡＸ：０３−３４６８−６７６７