質問 静岡県 石川さん 男性
烏龍茶で痩せると良く聞きますが、本当ですか？？またそれは何故ですか？
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
烏龍茶だけでなく、緑茶や紅茶にもいえる事なのですが、茶葉に含まれるポリフェーノールが脂肪を消費しやすい形にしてくれる様です。それで痩せるといわれているのですが、ポリフェノールを摂取しても運動しないと脂肪は燃焼しないので、飲むだけでは効果が得られません。
回答 佐賀県 フミさん 男性
徳島大学医学部の山本茂教授によると烏龍茶にはダイエット効果があるそうです。烏龍茶のカフェインがアドレナリンの分泌を増やし、ポリフェノールがアドレナリンの体内濃度を高めるそうです。アドレナリンは運動する時（筋肉を使う時）に分泌され体脂肪を燃焼させます。余談ですがダイエットはバランスのとれた食事と適度の運動が必要です。食物だけによるダイエットは脂肪も落としますが、同時に蛋白質も減ったりして体を壊したりするので注意が必要です。
回答 こまつさん 男性
烏龍茶に含まれる烏龍茶ポリフェノールが脂肪の分解を促進する働きと、吸収させにくくする効果もあるらしいといわれます。だから食事をとる時一緒に飲用すれば良い事になりますね。それよりも、お茶を飲む事でジュースなどカロリーのある飲み物を摂らなくなる事が一番の効果ではないでしょうか……。
質問 名古屋ちゃん 女性
ういろう（外郎）の名前の由来を教えてください。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
昔は黒砂糖を用いてつくられており、鎌倉時代に元から伝わった霊薬の痰切りの薬、外郎に外観が似ている事に由来しています。名古屋名物として有名ですが、山口、京都、徳島にも名産としてつくられています。
質問 北海道 まさきさん 男性
季節の和菓子に関する質問です。うぐいす餅や桜餅の餡の違いが知りたいです。求肥や道明寺で包むので糖度が高くなければならないという事は知っているのですが、どちらの餅にどの様な餡を使うのか知っている人教えてください。
回答 神奈川県 きょきさん 男性
桜餅についてですが、関東地域で主に食べられている桜餅は、薄く焼いた小麦粉の生地で包んだもので、使われる餡はこしあんです。
西日本を中心として日本各地でみられる道明寺粉（半づきにしたモチ米）を使った桜餅には、粒あんが使われる事が多い様ですね。関西から関東、東京に来て桜餅をみるとカルチャーショックを受ける人が多い様です。
質問 匿名希望さん
梅酒の保存について記事に保存期間３〜４年は大丈夫とありましたが、１０年くらい前につけた梅酒はどうなんでしょう。またどの様な状態になったら飲めないのですか。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
基本的に、梅酒がダメになるというのは聞いた事がありません。アルコール度数が２０から３０パーセントある上、糖分も高いため菌による汚染はまずありませんし、変質して有害になる成分も今のところ知られていません。昔、私の母がまずいウィスキーで間違って梅酒を漬けてしまい、まずくて飲めたものではないものの、捨てるのも悔しくて１０年以上放っておいたところ、非常に美味しくなっていたそうです。１０年経った梅酒は熟成されて美味しくなっていると思います。かなりの貴重品かと……。ちなみに、ウィスキーの様に、酒が１０年、２０年と熟成されるとなぜ美味しくなるのかは、まだよく分かっていない様です。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
果実酒は、種類にもよりますが、３ヶ月から半年ほどで引き上げる様にします（柔らかい果肉のものほど早いです）。梅も半年たてば十分エキスは抽出されています。長い間漬けていると「おり」といわれる沈殿物ができてきて、苦くなったり、口当たりが悪くなったりします。引き上げた梅は、ジャムにしてみては如何でしょう。１回から２回ほど茹でこぼし、アルコール分をとばすと同時に果肉を柔らかくし、種を取り除いてから、全体の重さの４割から６割の砂糖と少量の水を加えて、果肉をつぶすように煮ていきます。熱いうちに瓶に詰めれば、半年は十分に保存できます。パンにつけるだけでなく、酢の物に加えて和えたり、ヨーグルトにもよく合います。
質問 埼玉県 困った人だね小牧さん 男性
馬のたて髪の所にある脂をもらいました。牛脂の様なブロック状で食べるものだそうですが食べ方が判りません。また、火傷の薬に馬油（マーユ）ってのがありますが、もらった脂を塗れば効くのでしょうか？ご存知の方教えてください。
回答 愛知県 μＲｅｃｅｐｔｏｒさん 男性
たて髪は、薄く切って刺身の様に食べます。昔、一度だけ食べた事がありますが、口の中でトロッと溶けてきて非常に美味しかったです。また、馬油はたて髪を原料としている様ですが、精製していないものをつけて効果があるかどうかは分かりません。
回答 big.treeさん 男性
馬のたて髪の真下のほとんど脂身の部分を一般的にはコーネというらしい（私が食べた店ではタテガミといっていた）。食べ方は馬刺と同じで薄切りにして食べます、桜肉刺しを２枚食べてコーネを食べる、美味しくて止まらない。牛、豚の脂と違ってサラサラして口溶けがよく甘いです。たぶん今でも横浜桜木町の野毛飲屋街で会えます。
質問 東京都 まめっこさん 女性
うなぎの白焼きについての質問です。食品成分表を見ますと、普通の蒲焼よりも白焼きの方がカロリーが高いのですがどうしてですか？
白焼きより蒲焼の方がタレの分高いと思ってました……。
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
普通の蒲焼よりも白焼きの方が加熱条件が弱く、カロリーが高くなる原因の脂肪の流出が少ないと考えられます。
質問 匿名希望さん 女性
烏骨鶏卵の効用ってどうなんでしょうか？人伝にはがんに効果があるという話を聞きますが……。なぜか母の趣味で我が家の庭には烏骨鶏がかっ歩しており卵もコンスタントに採れます。もしがんに対する効用があるのであれば知りたいのですが……。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
烏骨鶏を飼う時に、漢方薬を混ぜた餌で飼育すると、特有の効能があると聞いた事があります。その様な特殊な餌で飼育しているので非常に高価な卵だと思います。普通に飼った場合のその様な効果があるとは聞いた事がありません。
質問 さくら３ドリさん 女性
潮汁は何であんな名前なんですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
潮＝海の水（広辞苑による）の事です。潮汁（うしおじる）は新鮮な魚貝類を用いた塩味の汁で、調味料が食塩だけなのでこう呼ばれます。具が多くて汁が少ないものは潮煮です。もともとは実際に海水を使ってつくった様ですね。
質問 千葉県 片桐裕子さん 女性
うまみって何ですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
うまみとは『改訂・調理用語辞典』によると、「うまみ（旨味）」（英：umami）甘・酸・鹹（塩）・苦の味を混合しても作りえない独立した基本味の一つである。コンブのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、シイタケのグアニル酸などで代表される味で、だしやスープに共通して存在する呈味成分である。グルタミン酸にイノシン酸やグアニル酸を加えると、うま味が相乗的に増強される。となっています。
質問 千葉県 奈緒さん 女性
通常ウナギは頭の部分としっぽの部分を縦に切り分けますよね。私の母親は頭の方が栄養が多いといい、平等に横に切り分けます。実際の所、栄養は違うのでしょうか……？
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
ウナギの頭としっぽに分けた時の栄養成分の違いは、頭の方が胸部などが含まれるので脂肪が多いと思います。通常、しっぽの方が美味しいといわれますね。親戚に養鰻をしている人がいるのですが、鰻の蒲焼を山盛りにしてみんなで食べる時は、始めにしっぽの方がなくなって頭の方は最後まで残ります。もしかしたら、おかあさんもその事を知っていてみんな平等にしようと考えての事かもしれませんね。
質問 三重県 奥村悦子さん 女性
ウナギは関西と東京で焼き方が違うってホント？？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
関東ではウナギは「背開き」といって、一度蒸してから焼きます。一方関西では「腹開き」といってそのまま何回も裏返して焼きます。開きの違いは武士の町・江戸では腹開きは「切腹」につながり、逆に商人の町・関西では「腹を割って話す」に通じたからという説があります。
質問 東京都 竹内 勲さん 男性
馬のモツの栄養価について教えていただけませんでしょうか？四訂版には「さくら（馬）」肉の栄養表示がありますが、内臓類につきましての明記されていないのです。宜しくお願い申し上げます。
回答 big.treeさん 男性
馬のモツについては、確かに竹内勲さんのご指摘どおり四訂補には掲載されていません。またｗｅｂ上でも、手持ちの文献でも見つかりませんでした。昨年発表された五訂版には「牛豚の内臓」の掲載が新たに加わったらしいですが、まだ入手していないので確認はしていないません。しかし残念ながら馬についての掲載はないようです。そもそも馬を常食しているのは信州と肥後くらいで、データの利用も限られます。そのため研究データが少ないのではないかと思います。内臓の料理の紹介は北信地域の「おたぐり」というのがありました。佐久市の越後屋精肉店さんのページには、馬肉加工風景について紹介されております。もしかしたらデータをお持ちかもしれませんよ。直接連絡してみてはいかがですか？
質問 東京都 竹内さん 男性
馬のモツに関する質問です。社長のアイデアで「さくらモツ」を取り扱う事となり大変困っています。だれか美味しい料理法や情報などがありましたら、宜しくお願い申し上げます。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
長野県の郷土料理で『おたぐり（御手繰）』というのがあるそうです。『改訂・調理用語辞典』によれば、時間をかけてよく水洗いした馬のはらわたを刻み、４〜５時間水煮した後、味噌と酒で味付けしてさらに煮込んだもの。馬のはらわたが長く、手繰り寄せるようにして取り出すので、こう呼ぶ。とのことです。
質問 なおともさん 女性
以前、母がテレビ番組（おもいっきりテレビ〉の中で、梅が入っているお味噌が体にいいというのを聞いてその商品を探しています。ご存知の方教えて下さい。
回答 賄卓さん 男性
「あるある大事典」でもやっていたのですが、それは「梅肉エキス」で青梅を煮詰めたものです。梅味噌は梅肉と味噌を合わせるだけなので、製品としては無いようです。梅屋ファームには、エキス製品・梅肉、梅味噌のつくり方も分かりますよ。「酢も味噌も 合わせず合わせが よい時代」
質問 松山市 ちゃおさん 女性
梅干しを漬けるとき、土用の頃三日三晩天日に干すのはどうしてですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
単純な発想ですが、塩で漬けた梅は梅酢が上がってくるので、びしょぬれになってますよね。それを、晴れが継続し、気温が高い土用の頃に天日で乾燥させ文字どおり「梅干し」にするのではないでしょうか？日光による殺菌や水分含量を減らす（＝塩分含量を上げる）ことによる日持ち向上の目的があると思うんですが、いかがでしょう？
質問 東京都 宮野正昭さん 男性
梅酒は、自宅でつくった場合どの位品質保持できるのでしょうか？ガラスの容器に梅の実と一緒に入れてあります。ワインの様に何年も飲めるのでしょうか？
回答 食品情報館編集部
家庭でつくった梅酒の場合、保管場所、温度、梅の種類などによって変わってきますので、一概に何年飲めるとはいえませんが、通常３〜４年は飲めると思います。当然、冷暗所に保管すればその分品質が保たれます。よく流しの下とかに置いたりしますよね、実はあそこは日中温度がかなり高温まで上がる場所なのです。あまりお薦めできません。実は冷蔵庫が一番適しているのです。
質問 工藤 博さん 男性
なぜ濃口醤油より、薄口醤油の方が、色が薄いのに、塩分濃度が高いのですか？おしえてください。
回答 岡山市 つんちゃん 男性
薄口醤油は、濃口醤油より塩分が高い代わりに、窒素分（アミノ酸など）が低い特徴があります。色が薄いのは窒素分が少ないからです。昔は窒素分を低く抑えた薄口醤油を作るためには、雑菌を防ぐ目的で塩分を高くする必要がありました。もちろん、今は塩分を抑えた薄口醤油を作ることは技術的には可能でしょうが売ってませんね。
質問 唐津市 平吉俊郁さん 男性
ウニの甘みの成分は何でしょうか？甘みの違いを数値で表したいのですが・・・
回答 岡山市 つんちゃん 男性
ウニを食べて甘く感じるのは主にグリコーゲンとグルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸が他の食品に比べて多く含まれるからです。特にグリコーゲン含有量がウニの特徴です。データ的なものが見つからなくてすみません。牡蠣を食べて甘く感じるのもこのグリコーゲンが多く含まれているからです。
質問 ミッキーさん 女性
うめぼしの種の中身がとても好きなんですが、あれは食べても大丈夫なんですか？
回答 岡山市 つんちゃん 男性
梅干しの種子の中身は仁（ジン）と言い（俗に「天神さん」とも呼ばれています）、漢方薬としても珍重されています。この仁には青酸の配糖体であるアミクダリンという成分が含まれています。もちろん、青酸の仲間ですので毒性はあり、致死量は1gと言われています。仁の中にどのくらいアミクダリンが含有しているか分かりませんが、1日1〜2個程度食べるなら問題ないと思います。あまり仁ばかり食べるのは避けた方が賢明でしょう。
質問 函館市 清水敏行さん
今度、東京に行くのですが、韓国の食材を販売しているお店どこにあるのかご存知でしたら教えてください。テレビでたしか上野の方面にあるようなのを見た覚えはあるのですが。かなり何軒かお店が連なってあるようなところってあるのでしょうか。どうしてもコッチュジャンを買いたいのですが。
回答 食品情報館編集部
上野からJR山手線（外回り）を乗って頂き、御徒町で下車します。改札口を出て、昭和通り方面へ歩き、昭和通りを越えて（角にゼア、多慶屋）、100メートル歩いたら、進行方向左の路地を入っていくと、すぐ見つかると思います。確か東上野1丁目、2丁目界隈だったと記憶しております。そのへんの人に道を訪ねるとすぐに教えてくれます（下町だから）。
質問 箕面市 田中拓男さん
ういろうって何からどうやって作るんですか？知っている人教えて下さい。
回答 食品情報館編集部
ういろう（外郎）の家庭での作り方を紹介します。お好きな方は是非トライしてみてください。
質問 東京都 ＲＩＮ ＣＨＡＮさん 男性
最近 赤ワインのブームが続いていますが、これはポリフェノールの効用が大きな原因・影響のひとつだと思います。さて、ウィスキーにもポリフェノールが含まれていると友人に聞いたのですが、赤ワインに比べてどのくらいなのか？、他のアルコール、日本酒、焼酎などはどうなのか？などご存知の方がいたらお教えください。
回答 岡山市 つんちゃん 男性
ポリフェノールは一般的に果実・野菜類に含まれています。小麦で作ったウィスキーにはほとんど含まれていないと思います。