食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 新・食品分析法２

こんな内容の書籍です 機能性成分の分析や魚種の鑑別から、食品の虚偽鑑別する最新の分析技術がこの一冊に集められました。前書と２冊合わせて完璧な食品分析指導書となります。

【ご提案致します】

• 前作「新・食品分析法」が発刊後、本書が刊行されるまでの間、食品分析の技術進歩には著しいものがあります。
• 本書は機能性成分や素材の分析、遺伝子解析による品種鑑別技術、食品虚偽表示検知技術、あるいは流通過程で生成される有害物質の分析技術等々、これまでの類書ではほとんど取り上げられる事のなかった、全く新しい分野における最先端の分析技術を網羅して編纂したものなのです。
• 今回収録された、分析・検査法は今後の食品産業を支える大切なモノばかりです。
• 本書を利用して明日の食品産業を明るいモノにして行きましょう。

【執筆者の方々です】

編集委員（50音順）

　

委員長

倉田忠男　（新潟薬科大学応用生命科学部・特任教授）

　

委員

大塚　譲　（お茶の水女子大学生活環境研究センター・教授）

大坪研一　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品素材科学研究領域・領域長）

沖谷明紘　（日本獣医生命科学大学名譽教授）

金谷建一郎（（財）日本食品分析センター受託事業部・調査役）

條　照雄　（（社）日本植物蛋白食品協会・専務理事）

田島　眞　（実践女子大学生活科学部・教授）

松本邦男　（神奈川工科大学工学部応用バイオ科学科・教授）

安井明美　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品分析研究領域・領域長）

　

執筆者一覧（50音順）

秋元健吾　（サントリー株式会社知的財産部）

穐山　浩　（国立医薬品食品衛生研究所食品部）

阿部皓一　（エーザイ株式会社ビタミンＥ情報室）

荒木恵美子（（財）日本食品分析センター東京本部テクニカルサービス部）

有山　薫　（（独）農林水産消費技術センター表示監視部技術研究科）

五十嵐友二（（財）日本食品分析センター名古屋支所栄養科学部）

石田信一　（高砂香料工業株式会社研究開発本部分析技術センター第一部）

石田信昭　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品分析研究領域品質情報解析ユニット）

受田浩之　（高知大学農学部生物資源科学科）

氏原ともみ（（独）農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所野菜・茶の食味食感・安全性研究チーム）

枝村忠廣　（株式会社カネカ機能性食品事業部品質保証グループ）

戎井良太郎（（財）日本食品分析センター東京本部受託事業部お客様相談室）

大熊廣一　（東洋大学生命科学部生命科学科）

大塚　譲　（お茶ノ水女子大学生活環境研究センター）

大坪研一　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品素材科学研究領域）

岡崎恵美子（（独）水産総合研究センター中央水産研究所品質管理研究室）

奥田　徹　（山梨大学ワイン科学研究センター）

奥村直彦　（（社）農林水産先端技術産業振興センター農林水産先端技術研究所研究第２部）

梶眞　壽　（静岡理工科大学理工学部情報システム学科）

片岡洋行　（就実大学薬学部応用分析化学研究室）

金谷建一郎（（財）日本食品分析センター東京本部受託事業部）

貴島静生　（元エーザイ株式会社理事）

木村鉄也　（農林水産省農林水産技術会議事務局先端産業技術研究課）

国久美由紀（（独）農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所野菜ゲノム研究チーム）

久保田隆之（株式会社あつみ）

久保田裕明（株式会社あつみ）

熊澤茂則　（静岡県立大学食品栄養科学部）

栗原秀夫　（（独）農林水産消費技術センター表示監視部鑑定課）

後藤哲久　（信州大学農学部応用生命科学科）

後藤浩文　（（財）日本食品分析センター名古屋支所栄養科学部油脂分析課）

小西英作　（株式会社カネカ機能性食品事業部研究グループ）

斎藤洋昭　（（独）水産総合研究センター中央水産研究所素材開発研究室）

笹崎晋史　（神戸大学大学院自然科学研究科）

佐竹元吉　（お茶ノ水女子大学生活環境研究センター）

佐藤常雄　（キッコーマン株式会社商品開発本部調味料グループ）

塩谷典子　（（財）日本食品分析センター名古屋支所栄養科学部油脂分析課）

進藤久美子（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品安全研究領域化学ハザードユニット）

杉本　茂　（（財）日本食品分析センター東京本部品質保証部）

高橋秀彰　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構畜産草地研究所家畜育種増殖研究チーム）

竹永章生　（日本大学生物資源科学部食品科学工学科）

田島　眞　（実践女子大学生活科学部食品学研究室）

津久井亜紀夫（東京家政学院短期大学生活科学科）

常吉俊宏　（静岡理工科大学理工学部物質生命科学科）

都甲　潔　（九州大学大学院システム情報科学研究院電子デバイス工学部門）

富永　誠　（（財）日本食品分析センター名古屋支所栄養科学部油脂分析課）

豊田正武　（実践女子大学生活科学部）

長尾昭彦　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品素材科学研究領域脂質素材ユニット）

中村明弘　（愛知県農業総合試験場家きんグループ）

中村和弘　（長野県農事試験場育種部）

中村澄子　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品素材科学研究領域穀類利用ユニット）

中村宗知　（（財）日本食品分析センター多摩研究所応用試験部）

西川佳子　（（財）日本食品分析センター名古屋支所栄養科学部生化学分析課）

橋本せつ子（ビアコア株式会社マーケティング部）

日野明寛　（内閣府食品安全委員会事務局）

渕上賢一　（（財）日本食品分析センター多摩研究所栄養科学部糖質分析課）

堀江秀樹　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所野菜・茶の食味食感・安全性研究チーム）

槙　智之　（（独）農林水産消費技術センター岡山センター表示指導課）

松本　清　（九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食品バイオ工学）

万年英之　（神戸大学大学院自然科学研究科）

水平　学　（スペクトリス株式会社パナリティカル事業部アプリケーションラボラトリーXPFグループ）

満田三千代（株式会社カネカ高砂工業所医薬品部品質管理課）

森光　昭　（（財）日本食品分析センター名古屋支所栄養科学部生化学分析課）

箭田浩士　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品分析研究領域成分解析ユニット）

薮崎　隆　（（財）日本食品分析センター多摩研究所応用試験部）

山下由美子（（独）水産総合研究センター中央水産研究所品質管理研究室）

山本俊也　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所果樹ゲノム研究チーム）

山本万里　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所野菜・茶機能性研究チーム）

吉田　充　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品分析研究領域状態分析ユニット）

【目次のご紹介】

　

第1章　機能性成分

　1-1　ビタミン様物質

　　1-1-1　コエンザイムQ10

　　1-1-2　トコトリエノール

　1-2　ペプチド・アミノ酸類

　　1-2-1　L-カルニチン

　　1-2-2　グルタチオン

　　1-2-3　γ-アミノ酪酸

　　1-2-4　テアニン

　1-3　脂質関連成分

　　1-3-1　植物ステロール

　　1-3-2　リン脂質

　　1-3-3　共役リノール酸

　1-4　ポリフェノール類

　　1-4-1　ポリフェノール類・総量

　　1-4-2　フラボノイド

　　1-4-3　カテキン類

　　1-4-4　アントシアニン（アントシアニジン類）

　　1-4-5　ワイン中のリスベラトロール

　　1-4-6　クルクミン

　1-5　カロテノイド類

　1-6　テルペノイド類（Terpenoids）

　　1-6-1　サポニン

　　1-6-2　イチョウ葉テルペン類

　　1-6-3　ウルソール酸およびオレアノール酸

　　1-6-4　リモネン，ピネン，シトラール

　1-7　リグナン類

　1-8　糖質関連成分

　　1-8-1　難消化性オリゴ糖類

　　1-8-2　糖アルコール類

　　1-8-3　アミノ糖類

　1-9　その他

　　1-9-1　1-デオキシノジリマイシン（1-Deoxynojirimycin）

　　1-9-2　ムメフラール

　

第2章　遺伝子解析による鑑別技術

　

　2-1　遺伝子組換え体検知技術

　　2-1-1　はじめに

　　2-1-2　遺伝子組換え体の安全性

　　2-1-3　遺伝子組換え農産物の検査法

　　2-1-4　安全性審査未了の組換え農産物の検知

　　2-1-5　国際情勢

　　2-1-6　おわりに

　　2-1-7　文献

　　2-1-8　遺伝子組換え体の検査法

　2-2　品種鑑別技術

　　2-2-1　ウナギの品種

　　2-2-2　スズキ，タイリクスズキおよびナイルパーチの魚種

　　2-2-3　ブタの品種

　　2-2-4　ウシの品種

　　2-2-5　ニワトリの品種

　　2-2-6　米の品種

　　2-2-7　麦類の品種

　　2-2-8　野菜類の品種

　　2-2-9　果実類の品種

　

第3章　アレルギー原因食材検知技術

　

　3-1　はじめに

　3-2　通知検査法の概要

　　3-2-1　注解

　3-3　特定原材料5品目の検査方法

　　3-3-1　ELISA法

　　3-3-2　ウエスタンブロット法

　　3-3-3　PCR法

　3-4　注解と留意点

　3-5　文献

　

第4章　酵素分析法関連技術

　

　4-1　酵素法による多糖類の分析

　　4-1-1　デンプン

　　4-1-2　総フルクタン

　　4-1-3　穀類のβ-（1,3）（1,4）-グルカン

　　4-1-4　酵素法による食品多糖類分析の展望

　　4-1-5　文献

　4-2　酵素センサーと食品分析

　　4-2-1　総論，市販センサーの特徴と活用事例

　　4-2-2　食品の品質評価における活用事例

　　4-2-3　食品成分の抗酸化性評価における活用事例

　

第5章　食品の虚偽表示検知技術

　

　5-1　農産物の産地判別技術：長ねぎ

　5-2　魚介類の天然・養殖判別技術

　5-3　魚介類の生・冷凍判別技術

　

第6章　食品汚染物質の分析

　

　6-1　残留農薬

　6-2　マイコトキシン

　　6-2-1　トウモロコシ，アーモンド，ピーナツ，ブラジルナッツおよび

　　　　ピスタチオ中のアフラトキシン分析法

　　6-2-2　乳幼児用食品中のアフラトキシンB1（AFB1）の分析法

　　6-2-3　乳中のアフラトキシンM1の分析法

　　6-2-4　大麦中のオクラトキシンAの分析法

　　6-2-5　リンゴジュース，リンゴピューレ中のパツリンの分析法

　　6-2-6　小麦中のデオキシニバレノールの分析法

　　6-2-7　トウモロコシ中のトータルフモニシンの分析法

　

第7章　加工・流通過程生成有害物の分析

　

　7-1　アクリルアミド

　7-2　ヘテロサイクリックアミン類

　7-3　ヒスタミン

　7-4　トランス脂肪酸

　

第8章　分析値の信頼性保証

　

　8-1　国際的動向

　8-2　サンプリング

　8-3　縮分

　8-4　均質化（粉砕・磨砕）

　8-5　分析試験の実施における管理事項

　8-6　分析法の妥当性確認

　8-7　分析値の品質保証

　8-8　試験所認定

　8-9　文献

　

第9章　食品分析の今後の動向

　

　9-1　MRI（NMRイメージング）

　9-2　ICP-MS（誘導結合プラズマ質量分析法）

　　9-2-1　はじめに

　　9-2-2　装置

　　9-2-3　ICP-MSによる食品中の微量元素の定量

　　9-2-4　化学形態別分析

　　9-2-5　文献

　9-3　蛍光X線分析法

　9-4　表面プラズモン共鳴法

　9-5　バイオインフォーマティクス

　　9-5-1　概要

　　9-5-2　各分析の実際

　　9-5-4　文献

　9-6　味センサー

　9-7　匂いセンサー