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【こんな内容の書籍です】 50数年にわたり静岡大学、農林水産省茶業試験場などにおいて、茶の化学研究や分析に携わってこられた筆者が、茶に含まれる健康成分を中心に、その発見や研究の足跡に関連する文献を入手し、一冊にまとめたものです。

【ご提案致します】

• 今、世界的に注目されている茶の健康成分にタンニン、カテキン、テアニンがあります。
• これらの成分がいつ頃、誰によって発見され、研究された来たかご存じですか？
• これらの海外の文献を丹念に調べ上げ、一冊にまとめたのが本書です。
• 本書を読んで、茶研究のエキスパートを目指して見ませんか？

【執筆者の紹介です】

中川致之

【目次のご紹介】

　 茶の健康成分発見の歴史

　 目次

　 序章

　 第1章　タンニンの歴史

　 　　　　ー物理性から化合物へー

　 1-1　収斂性が先行

　 1-2　タンニンという言葉

　 1-3　タンニン：用語の種々相

　

　 第2章　カテキュー（Catechu)の歴史

　 　　　　ー日本の土といわれたこともー

　 2-1　古くから医薬として使用

　 2-2　カテキューの研究

　

　 第3章　カテキンの誕生

　 　　　　ーカテキューの本体としてー

　 3-1　カテキューの種類

　 3-2　カテキューの研究の進展

　 3-3　カテキンの命名

　

　 第4章　茶で発展・カテキンの研究

　 　　　　ータンニンの本体としてー

　 4-1　カテキュー・カテキンの構造

　 4-2　緑茶および茶生葉に含まれる主要カテキンの発見と構造決定

　 4-3　茶の保健性の中心成分になったカテキン類

　

　 第5章　紅茶、烏龍茶、およびその他のポリフェノール

　 　　　　ー保健効果が期待される天然物ー

　 5-1　紅茶のポリフェノール

　 5-2　烏龍茶のポリフェノール

　 5-3　その他のポリフェノール

　 5-4　フラボノール、フラボン色素

　

　 第6章　コーヒーの本体・カフェインの発見

　 　　　　ーゲーテの勧めがきっかけー

　 6-1　薬草の有効成分の研究

　 6-2　ゲーテとルンゲの出会い

　 6-3　純水なカフェインの分離

　 6-4　カフェインの名称と構造決定

　

　 第7章　茶におけるカフェインの発見

　 　　　　ー茶の成分化学の先端を切るー

　 7-1　ウドリによるテインの発見

　 7-2　テインはカフェインだった

　 7-3　テインの測定

　 7-4　カフェインの効能をめぐる問題

　

　 第8章　化学成分の総合的分析

　 　　　　ー幕開け200年以上前か？ー

　 8-1　燃素説終末期の研究

　 8-2　ムルダーの総合的化学分析

　 8-3　その他茶の成分の検索・発見

　

　 第9章　化学成分は品質の尺度

　 　　　　ー贋造茶の鑑別にもー

　 9-1　ブリッスの予言

　 9-2　品質と成分に関する最初の考案

　 9-3　品質と化学成分の関係の研究の進展

　 9-4　贋造・不正茶の鑑別

　

　 第10章　紅茶は発酵によるものか

　 　　　　　ー100年以上前に不適切の指摘ー

　 10-1　発酵という用語の是非

　 10-2　発酵をめぐる論争

　 10-3　発酵の初見とその考え方

　

　 第11章　紅茶の発酵の科学的解明

　 　　　　　ー酵素酸化の実証へー

　 11-1　罨蒸（えんじょう）と訳された｢Fermentation｣

　 11-2　発酵の科学的観察

　 11-3　発酵酸化によることの実証

　

　 第12章　アミノ酸類の歴史

　 　　　　　ー特有成分テアニンの発見ー

　 12-1　アミノ酸類の発見

　 12-2　茶葉中のアミノ酸類発見の歴史

　 12-3　日本茶におけるうま味尊重の歴史

　

　 第13章　香りとその成分の歴史

　 　　　　　ー芳香成分は有毒とされた？ー

　 13-1　香水･香料の歴史など

　 13-2　茶の香りの初期の研究

　 13-3　茶の香気成分の研究へ

　

　 第14章　ビタミン類の歴史

　 　　　　　ー注目を浴びたビタミンC−

　 14-1　ビタミンの発見

　 14-2　日本茶の輸出で宣伝されたビタミンC

　 14-3　カロチン（プロビタミンA）

　 14-4　その他のビタミン類

　

　 第15章　糖類と有機酸の歴史

　 　　　　ー薬や調味料としての使用ー

　 15-1　古代から知られていた砂糖と酢酸

　 15-2　茶における糖類の研究

　 15-3　茶における有機酸の研究

　

　 第16章　サポニンの歴史

　 　　　　ー洗剤・魚とり用の植物成分ー

　 16-1　石鹸の歴史

　 16-2　茶におけるサポニンの研究

　 おわりに

　 参考分献

　 用語索引

　 人名索引

　 茶の化学成分発見の年表