乳文化の源泉を探り、アジア、ヨーロッパでの利用方法や乳文化を詳しく解説しています。
（食の科学選書）乳一万年の足音

鴇田文三郎　著
B6判、276頁、￥1,748（本体）＋税

ISBN4-7712-9206-X
【本書の特徴】

永遠に変わる事のない文化をもたらした乳についての各種論文に基づき、読み物として分かり易く解説したものが本書です。

【目次】
第１章　風土に生きる異質文化

  1. 風土に支配される人間の営み
  2. 杯の中にみる異質風土
  3. 養生訓も風土にある

第２章　乳文化の源泉を探る

  1. 乳は食の原点
  2. 食べる原点への架橋
  3. 「かえる」力のある乳

第３章　乳の生物科学

  1. 食われる歓びの乳蛋白質
  2. 母子免疫も親の願い
  3. 乳糖は乳の宝だが
  4. 見えない脂肪を覗く
  5. 血液型と母乳の個性

第４章　乳文化の玉手箱

  1. 農牧文化は心のふるさと
  2. 乳文化史を語るアジア遊牧民
  3. 愛と恋をとりもつ乳
  4. 乳文化の祖・酸乳の素顔
  5. 酸乳の加工を写真で忍ぶ

第５章　アジアの乳文化を探る

  1. 中近東はオリエント
  2. 古いインドとその周辺
  3. モンゴルの乳
  4. 中国黄河の乳加工文化
  5. マルコポーロの見た中世アジア

第６章　ヨーロッパにみる草原の糧

  1. 東からきた乳の光
  2. ローマは滅びたが乳文化は残った
  3. バターの足音とたどる
  4. 近世〜現代に乳文化の花が開く
  5. チーズは過去に生き、現在を生きている

第７章　日本の乳文化を散策する

  1. 上代の乳利用
  2. 右往左往の中世の乳製品
  3. 庶民の乳利用〜現代への道
  4. あいすくりん物語
  5. チーズとヨーグルトの開花

参考図表

    　

参考文献

    　

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