食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > チルド食品 チルド食品に関する唯一の専門書。 チルド食品 林　弘通　監修、和田隆宣、大久保敬直　編著 A5判、300頁、￥4,000（本体）＋税 【解説】 食の新鮮さと真の美味しさを求めて、今チルド食品が注目されています。ではチルド食品とは何か？チルド技術上の問題点は何か？その解明に初めて迫りました。 【本書の目次】 チルド食品とは はじめに チルド食品の定義 チルド食品の分類 欧米におけるチルド食品の現状 ヨーロッパの社会状況と食生活の傾向 アメリカの社会状況と食生活 わが国におけるチルド食品の成長と現状 社会状況 食生活の変化 食料品製造業の位置 チルド食品の市場規模 チルド食品の技術的基礎 チルド食品の理論 チルド食品における技術（各論） 水分活性、低温保存、加熱・殺菌・滅菌、殺菌・滅菌充填包装法。酸性化（pHの低下）、燻煙、包装及び包装方法、保存料、作業環境の除菌 チルド食品のシェルフライフ シェルフライフの考え方 賞味期限の表示 保存による変化 チルド食品の品質管理 低温流通における諸問題 チルド食品の製造 ヨーグルト、チルドデザート類（発酵乳、乳酸菌飲料、チルドデザート） デリカテッセン 飲料類（牛乳、加工乳、乳飲料、果実飲料、コーヒー飲料、スポーツ飲料、豆乳、生クリーム類） 乳製品（チーズ、バター、マーガリン） 畜肉加工品 水産練り製品 PRESENTED BY　食品情報館（光琳オフィシャルサイト）