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珈琲を科学としてとらえた教養書。 序説・珈琲学 友田五郎　著 A5判　130頁　定価￥1,800（本体）＋税 発行：株式会社光琳 【解説】 「主婦は常に珈琲の風味に責任を持たねばならず、主人は酒類の吟味にぬかりがあってはならない」。これは食通で有名なブリア・サヴァランの名言です。今や珈琲は人々の食生活の友として、生活をエンジョイするには欠かせないものとなりました。 その珈琲豆の資質から水質や抽出。香、酸、苦、渋、甘などの味覚成分までを科学的に解き明かしました。 珈琲を楽しむためにも是非一読お薦め致します。

1. 珈琲の夜明け
2. 珈琲の歩み
3. 珈琲の科学

   珈琲の樹、品種、栽培、生豆の誕生、珈琲豆の資質、流通経路と品質表示、生豆の変身、焙煎、焙煎豆の粉砕、珈琲の種類と特徴、ブレンド、抽出用水の質と浄化、抽出、珈琲と健康

4. 珈琲を楽しむ