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大豆を科学する、待望の一冊がついに刊行！

伝統的日本型食糧素材である大豆に焦点を置き、食品としての大豆の生理機能に関する最前線の研究を一冊にまとめました。

1. 伊藤昭弘　　広島大学原爆放射能医学研究所
2. 内海　成　　京都大学食糧科学研究所
3. 大久保一良　東北大学大学院農学研究科
4. 小川　正　　京都大学食糧科学研究所
5. 岡本章子　　東京農業大学応用生物科学部
6. 河村幸雄　　農林水産省食品総合研究所
7. 後藤孝彦　　広島大学原爆放射能医学研究所
8. 佐本将彦　　不二製油（株）中央研究所
9. 菅野道廣　　熊本県立大学生活科学部
10. 陳華敏　　　東北大学農学部
11. 牧野志雄　　名古屋大学農学部
12. 村本光二　　東北大学農学部
13. 柳田藤治　　東京農業大学応用生物科学部
14. 吉城由美子　東北大学大学院農学研究科

1. 遺伝子工学によるモアーヘルシー大豆の作出と展開
2. 大豆のアレルゲンタンパク質〜ヘルシー化のための低アレルゲン化戦略
3. 低アレルゲン大豆タンパク質の開発
4. 大豆タンパク質の血漿コレステロール低下作用とリノール酸代謝調整効果
5. 大豆グリシニン酸性サブユニット〜その物理化学的性質、インスリン作用修飾効果ならびに膜安定性におよぼす効果〜
6. 大豆タンパク質のペプチドと血圧降下作用
7. 大豆発酵食品の機能性〜アンギオテンシン変換酵素阻害能と高血圧抑制作用と中心として〜
8. 大豆および大豆食品の活性酸素消去能
9. 大豆ペプチドの抗酸化性〜新しい抗酸化剤開発の試み〜
10. 味噌およびフラボン体による放射線障害の防御およびガンの化学予防の研究