2-01　大豆種実の構造
2-02　大豆種実の色
2-03　大豆種実の形
2-04　大豆種実の大きさ
2-05　大豆子葉組織の微細構造

3-01　一般成分
3-02　蛋白質
3-03　脂肪
3-04　炭水化物
3-05　無機物
3-06　有機燐
3-07　ビタミン
3-08　トリプシンインヒビター
3-09　ヘマグルチニン（Hemagglutinins）
3-10　サポニン
3-11　イソフラボン
3-12　酵素
3-13　有機酸
3-14　大豆の香気成分
3-15　参考文献

4-01　国内産大豆
4-02　米国産大豆
4-03　中国産大豆

5-01　消化性
5-02　生理的有害物質
5-03　加熱の影響
5-04　大豆臭および味の問題
5-05　Cooking quality
5-06　大豆食品の経済性
5-07　参考文献

6-01　豆腐および関連食品
6-02　凍豆腐
6-03　新蛋白食品
6-04　納豆
6-05　もやし
6-06　味噌
6-07　醤油
6-08　脱脂大豆
6-09　参考文献

7-01　豆腐類
7-02　豆腐関連製品
7-03　凍豆腐
7-04　納豆
7-05　豆乳
7-06　ゆば

8-01　納豆
8-02　醤油
8-03　味噌
8-04　乳腐

9-01　きな粉
9-02　もやし
9-03　テンペ

10-01　脱脂大豆の需要と用途
10-02　脱脂大豆の製造技術と蛋白変性
10-03　脱脂大豆の成分組成と規格
10-04　市販脱脂大豆の品質と用途

11-01　一般食品用脱脂大豆
11-02　乾燥豆乳
11-03　70％蛋白大豆粉
11-04　大豆蛋白カード
11-05　分離大豆蛋白
11-02　大豆蛋白粉または大豆蛋白ゲル
11-02　大豆蛋白繊維
11-02　海綿蛋白
11-02　組織化大豆蛋白

12-01　FAOによる蛋白質供給に関する勧告
12-02　国連科学技術諮問委員会報告（食用蛋白質の生産および利用の増進）より