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自然界に潜む有毒成分の危険性を知り、食の中の毒を改めて認識出来る一冊です。 （食の科学選書）食べものの毒 山崎幹夫　著 B6判、242頁、￥1,800（本体）＋税 ISBN4-7712-9016-4 【本書の特徴】 私達人間が接触する可能性のある身近な、カビ毒、キノコ毒、フグなどの魚介類などの毒を項目別に分類し、詳細に掲載されて折ります。

第1部　食の中の毒

1-01　食の始まり
1-02　山の幸、海の幸

第2部　自然界と食の安全性

2-01　自然食とは何か
2-02　保存の科学
2-03　牛乳と卵の神話

第3部　毒を認識する

3-01　毒とは何か
3-02　毒発現のメカニズム
3-03　疫学のすすめ

第4部　毒の種類

4-01　毒の変遷
4-02　生活の中の毒
4-03　天然毒〜生物のつくる毒

第5部　穀物と豆類

5-01　穀物の毒
5-02　豆類の毒

第6部　イモ類と青果物類

6-01　イモ類の毒
6-02　青果物類の毒

第7部　山菜・野草類とキノコ類

7-01　山菜・野草類の毒
7-02　キノコの毒

第8部　香辛料

8-01　香辛料の役割
8-02　香辛料の種類

第9部　魚介類

9-01　魚類の毒
9-02　貝類の毒

第10部　コーヒー、チーズ、ワイン類

10-01　カフェインの薬理学
10-02　チーズに含まれるアミン酸
10-03　ワインの毒

第11部　カビ毒

11-01　アフラトキンシン
11-02　主なカビ中毒症
11-03　主なカビ毒

第12部　最近毒素

12-01　細菌性食中毒
12-02　主な細菌性食中毒の種類

第13部　変質・誘起による毒

13-01　食品の変質
13-02　昆虫と寄生虫