1-01　食の始まり
1-02　山の幸、海の幸

2-01　自然食とは何か
2-02　保存の科学
2-03　牛乳と卵の神話

3-01　毒とは何か
3-02　毒発現のメカニズム
3-03　疫学のすすめ

4-01　毒の変遷
4-02　生活の中の毒
4-03　天然毒〜生物のつくる毒

5-01　穀物の毒
5-02　豆類の毒

6-01　イモ類の毒
6-02　青果物類の毒

7-01　山菜・野草類の毒
7-02　キノコの毒

8-01　香辛料の役割
8-02　香辛料の種類

9-01　魚類の毒
9-02　貝類の毒

10-01　カフェインの薬理学
10-02　チーズに含まれるアミン酸
10-03　ワインの毒

11-01　アフラトキンシン
11-02　主なカビ中毒症
11-03　主なカビ毒

12-01　細菌性食中毒
12-02　主な細菌性食中毒の種類

13-01　食品の変質
13-02　昆虫と寄生虫