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どう変わる？食生活と加工食品
〜これからの食品開発のために〜
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田崎龍一 著
A5判、200頁、￥1,800（本体）＋税
ISBN4-7712-8408-3
【本書の特徴】
- 日本人の食生活の変化について考察し、それに基づいて加工食品全般の進むべき方向を考える。それが本書です。
【目次】
- 第1部 消費動向の変化
1-01 人口分布の変化
1-02 消費者構造の変化
1-03 消費の２極分化
1-04 消費者行動の推移
1-05 加工食品の購入動向
- 第2部 変わりゆく食生活
2-01 食生活の変化
2-02 食生活の充実志向
2-03 メニューからみた食生活、および加工食品の嗜好度
- 第3部 嗜好の変遷
3-01 好み変化
3-02 嗜好と食品動向
3-03 嗜好と食品開発
- 第4部 新製品の開発
4-01 開発時の留意点
4-02 開発の手法
4-03 新製品の性格
4-04 新製品の普及過程とライフスタイル
4-05 今後の食品加工技術
4-06 販売戦略の１例
4-07 売れ筋商品
- 第5部 加工食品の動向
5-01 醤油
5-02 液体調味料
5-03 漬物
5-04 蒲鉾
5-05 惣菜
5-06 佃煮
- 第6部 80年代を向かえて
6-01 技術対応
6-02 意識革命
- おわりに
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