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現代日本の食生活の変化と方向に鋭く迫る、胃腸科の専門医による食の啓蒙本です。
（食の科学選書）月曜日からの食卓

井上勝六　著
B6判、230頁、￥1,748（本体）＋税

ISBN4-7712-9306-6
【本書の特徴】

近代栄養学の成果を参考にして、正しい日常の食卓がいかに不可欠であるかを丁寧に解説します。多種多様な食料の中から適切な食材を正しく選び、バランスよく摂取するための参考書です。

【目次】
第１章　飽食の落とし子たち

  1. 激増する糖尿病
  2. 続出する帝王たち
  3. 飢餓線上を生きてきたのに

第２章　繊維を食べる

  1. 繊維は第６の栄養素
  2. 臭いものにフタはいけない
  3. いつも野菜を
  4. コンブは不老長寿薬

第３章　豆を食べる

  1. 人間は豆とともに歩んできた
  2. アズキのきた道
  3. 豆の中の豆・ダイズ
  4. 豆の中毒
  5. ダイズ料理の多様性

第４章　ベジタリアンの系譜

  1. インドのベジタリアン
  2. 西欧のベジタリアン
  3. 精進料理の伝統

第５章　肉を食べる

  1. 肉食の歴史
  2. 肉食と仏教
  3. 肉食の役割
  4. 塩と付き合う

第６章　乳製品を食べる

  1. 文化・文明を支えた乳製品
  2. 無乳の文化圏では
  3. カルシウムと骨粗鬆症
  4. 食卓に乳製品を

第７章　バランスよく食べる

  1. 行き過ぎた妙薬信仰
  2. 薬食同源の伝統
  3. 合食のすすめ
  4. 沖縄の食生活

参考文献
あとがき

    　

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