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雑誌「食品工業」
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こんな商品にも
興味を待たれています。
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こんな内容の書籍です
- アイスクリームの商品開発から製造技術までのすべてがこの1冊にまとめられました！
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湯山莊平 監修
A5判／320頁／定価 \5825
【ご提案いたします】
わが国におけるアイスクリーム市場は、近年目まぐるしく変化しており、食生活の洋風化、量販店の取扱い量拡大を背景に昭和41〜59年の18年間には年率約30％の急成長を遂げた同市場も、昭和60年から一転し、成長は急激に鈍化した。このころから、市場、業界に新しい動きが見られはじめた。その１つが、スーパープレミアムアイスクリームの登場である。外資メーカーの参入、販売チャネルの変化の影響もあり、平成6年には4,000億円の市場規模に達した。平成2年4月にはアイスクリームの輸入が自由化され（中略）平成5年に輸入アイスクリームの国内販売量は、わが国のアイスクリーム販売量の3％弱を占めるに至り、本格的なアイスクリーム国際化時代を迎えた。（中略）このような状況の中、かつて諸先輩によって編纂された［昭和47年4月発刊］を全面的に見直し、新しく編纂し直すことになった。このため内容的には、幾分古くなった情報、技術を一新し、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。（中略）本書が流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書としても利用いただければ幸いである。 ------本書「はしがき」より
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