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- アイスクリームの商品開発から製造技術までのすべてがこの1冊にまとめられました！
- アイスクリームの原料配合や物性、硬化の詳細データが満載されています！
アイスクリームの製造
- 湯山莊平（雪印乳業（株）副社長）監修
- A5判／320頁／定価 税別
わが国におけるアイスクリーム市場は、近年目まぐるしく変化しており、食生活の洋風化、量販店の取扱い量拡大を背景に昭和41〜59年の18年間には年率約30％の急成長を遂げた同市場も、昭和60年から一転し、成長は急激に鈍化した。このころから、市場、業界に新しい動きが見られはじめた。その１つが、スーパープレミアムアイスクリームの登場である。外資メーカーの参入、販売チャネルの変化の影響もあり、平成6年には4,000億円の市場規模に達した。平成2年4月にはアイスクリームの輸入が自由化され（中略）平成5年に輸入アイスクリームの国内販売量は、わが国のアイスクリーム販売量の3％弱を占めるに至り、本格的なアイスクリーム国際化時代を迎えた。（中略）このような状況の中、かつて諸先輩によって編纂された［昭和47年4月発刊］を全面的に見直し、新しく編纂し直すことになった。このため内容的には、幾分古くなった情報、技術を一新し、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。（中略）本書が流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書としても利用いただければ幸いである。 ------本書「はしがき」より
主な内容目次
- 第１章 アイスクリームとは
- アイスクリームの歴史／法的区分によるアイスクリーム類の種類／フレーバーによるアイスクリームの種類
- 第２章 アイスクリームの原料
- 基本的な成分とその役割／アイスクリームの原料各論／アイスクリームの欠陥
- 第３章 アイスクリーム製造の技術と装置
- アイスクリーム製造工程の概要／原料の配合およびミックスの調合・均質・殺菌／フリージング／充填／硬化／包装／貯蔵と流通／洗浄の理論と実際／品質管理関連設備／フローズンヨーグルトの製造技術
- 第４章 アイスクリームの構造
- アイスクリームの構造観察法と像解釈／アイスクリームの構造に及ぼす製造要因
- 第５章 アイスクリーム類の品質保証
- 化学分析／細菌検査／工程検査／品質保証体制システム
- 第６章 アイスクリームの容器と包装
- アイスクリーム用容器包装の歴史／アイスクリーム類および氷菓用容器包装の形態種類／容器包装材料の材質特性
- 第７章 アイスクリームの市場とマーケティング
- アイスクリーム市場の現状／アイスクリームの商品開発／アイスクリームとマーケティング
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