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ISO22000の要求事項をわかりやすく解説すると同時に、食品安全マネジメントシステムの設計、実施及び監査の仕組みを構築するためのステップが解説された参考書です。
こなす作業が「なぜ」「なに」「だれが」「どのように」の記述で多くの事例と参考資料が解説されております。
ISO22000:2005
食品安全チームのためのガイドライン
－食品安全マネジメントシステム入門－

（株）ワイ・アール・シー／ＦＳＭＳ研究会　編
B5判、242頁、￥3,000（本体）＋税

ISBN978-4-7712-0039-5

【ご提案いたします】

  • 食品産地偽装や事故、法律違反事件が後を絶ちません。
  • その一方で、高齢化社会にむけて健康維持のための食生活の見直しを望む人々が多くいらっしゃいます。
  • 今後、ますます食の安全・安心に対する消費者の関心は高まって行くでしょう。
  • 本書は、ISO22000の要求事項をわかりやすく解説するとともに、国際マネジメントシステムを構築する際のステップを説明し、こなす作業を「なぜ」「なに」「だれが」「どのように」を多くの事例と参考資料を元に解説されております。
  • 安全な製品を提供するシステムを構築するために本書は生まれました。
  • 安心・安全を確保する食品産業の現場でお役立て下さい。

【執筆者の方々です】

ＦＳＭＳ研究会
伊澤尚彦（株式会社ワイ・アール・シー／元コロンビア株式会社）
鵜飼盈夫（株式会社ワイ・アール・シー／元エースパッケージ、味の素株式会社）
佐谷雅實（LRQAジャパン　主任審査員／元メルシャン株式会社）
西浦孝輝（株式会社ワイ・アール・シー／元株式会社中村屋）
西村晃一（株式会社ワイ・アール・シー／元日立プラント建設、株式会社日立製作所）
濱　　光（株式会社ワイ・アール・シー／元タイ味の素冷凍食品、味の素株式会社）
星　　実（LRQAジャパン　主任審査員／元味の素株式会社）

【目次のご紹介】

目　次
発刊にあたって
この手引書の使用について
食品安全マネジメントシステム（FSMS）構築の手順
HACCPの12手順
はじめに読んでいただきたいこと
　
第１部　解説
　
食品安全マネジメントシステムを構築するために
　
１．組織に食品安全マネジメントシステムを適用する意思決定及びその準備
　
ステップ１　経営者の意思表明、適用範囲の決定（４）
ステップ２　食品安全方針の設定と発表（５、5.2）
ステップ３　食品安全マネジメントシステムの組織図作成（5.4）
ステップ４　食品安全チームリーダーの任命（5.5）
ステップ５　食品安全チームメンバーの指名（7.3.2、6.2）
ステップ６　文書管理規定作成（4.2.2）
ステップ７　記録の管理手順作成（4.2.3）
　
２．食品安全チーム活動　その１　外堀を埋める活動
　
ステップ８　外部情報の収集（5.6.1）
ステップ９　内部情報の収集と整理（5.6.2）
ステップ10　安全保障の仕組み作成（5.7）
ステップ11　活動結果の報告承認手続きを規定する（5.8）
ステップ12　過去２年間の教育実施内容整理（6.2）
ステップ13　従業員の職務履歴票作成（6.2）
ステップ14　設備台帳作成（6.3）
　
３．食品安全チーム活動　その２　内堀を埋める活動
　
ステップ15　前提条件プログラム（PRP）確認（7.2）
ステップ16　前提条件プログラム構築（7.2.3）
ステップ17　原料、包材、薬剤、備品の仕様書、保証書、規格書の収集と整理整頓（7.3.3.1）
ステップ18　製品説明書（製品仕様）作成（7.3.3.2）
ステップ19　最終製品の用途及び取扱い条件を規定する（7.3.4）
ステップ20　生産工程一覧図（フローダイアグラム）作成（7.3.5.1）
ステップ21　工程管理表作成（7.3.5.2）
ステップ22　衛生標準作業手順書（SSOP）の作成（7.3.5.2）
ステップ23　標準作業手順書（SOP）整備（7.3.5.2）
ステップ24　現場の確認（7.8）
　
４．食品安全チーム活動　その３　本丸対策
　
ステップ25　使用原材料一覧表作成（7.9）
ステップ26　製品毎の使用原材料表作成（7.4.2）
ステップ27　食品安全に係る品質目標値の設定（7.4.2）
ステップ28　ハザード分析（7.4.2）
ステップ29　決定したハザードを評価する（7.4.3）
ステップ30　管理手段の選択と評価（7.4.4、7.6.2）
ステップ31　オペレーションPRPを文書化する（7.5）
ステップ32　HACCPプランの文書化（7.6）
ステップ33　許容限界（CL）を設定する（7.6.3）
ステップ34　モニタリング方法の決定（7.6.4）
ステップ35　逸脱時の処置（7.6.5）
ステップ36　事前情報の見直しと更新（7.7）
ステップ37　検証プランの作成（7.8）
ステップ38　トレースバックできる仕組みを作る（7.9）
ステップ39　不適合品の管理（7.10）
ステップ40　回収手続き（7.10.4）
　
５．食品安全チーム活動　その４　維持管理
　
ステップ41　モニタリング機器の測定管理（8.3）
ステップ42　内部監査　（8.4.1）
ステップ43　個々の不適合を評価する（8.4.2）
ステップ44　検証活動結果の分析（8.4.3）
ステップ45　改善（8.5）
　
国際規格　ISO22000　要求事項目次
第Ⅱ部　手引き
手引き一覧表
FSMS要求項目関連図
　
手引き　Ａ
　
会社の組織と規程
文書管理の手引き
記録の作成と保存の指針
記録の作成と保存留意事項
記録の保存に係る総括表
記録管理の仕組み
食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針
東京都　公衆衛生措置基準及び運用心得
東京都認証基準　魚介類加工
東京都認証基準　食肉処理
東京都認証基準　そうざい製造施設
関連法令検索
ガイドライン一覧
　
手引き　Ｂ
　
食品保安チェックシート
トマトジュース製造の機械器具の名称、使用目的および性能
PRP点検表　大日本水産会
各種基準に於ける防虫の要件
前提条件プログラム参考資料
大量調理施設衛生管理マニュアル別紙
品質規格書例
表示　１＆２
製品説明書例
製品仕様書　スープ
フローダイアグラム作成Ｑ＆Ａ及び作成例
工程管理表　例ピラフ
作業手順書記入用紙
フローダイアグラム現場確認
使用原材料表
温度と食品の安全
温度処理基準例
ヒトや食品の汚染レベル
弁当製造業の衛生状況
惣菜の規格、基準
化学物質の規格
許容水準設定に関する資料
食品中の細菌温度別世代時間
微生物の制御手段
危害特定表
ハザード分析表
物理的危害
化学的危害
食品ハザードの原因となるモノの管理手段
病原菌の増殖と温度の関係
加熱条件を求める方法
殺菌のための加熱温度と保持時間
手羽元オーブン調理例
水産品の管理のための暴露時間指標
学校給食衛生点検票
施設の衛生管理プラン
校正について
検査基準例
　
参考資料
微生物について
鮮魚介類の付着細菌
塩素殺菌の効果
食中毒菌の熱抵抗性
バイオフィルム対策例
換気について
空気の露点温度

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