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食品の乾燥の原理から装置、方法などすべてを網羅した書籍です。 （光琳全書）乾燥食品 木村　進　著 B6判、272頁、￥1,600（本体）＋税 ISBN4-7712-8105-X 【本書の特徴】 食品の乾燥方法や工場・機械管理、装置など、乾燥に関する全ての項目を細かな説明と注意点が詳細に解説された技術書です。

第1部　乾燥食品の概念

1-01　乾燥食品の意義と食品を乾燥する目的

第2部　食品の乾燥の原理

2-01　乾燥機構
2-02　乾燥速度
2-03　凍結乾燥の理論

第3部　食品の乾燥方法および乾燥装置

3-01　自然乾燥
3-02　人工乾燥
3-03　凍結乾燥・真空乾燥

第4部　食品の乾燥の実際

4-01　被乾燥食品の調整
4-02　前処理
4-03　各種食品の乾燥の実際

第5部　乾燥食品の貯蔵および包装

5-01　乾燥食品の貯蔵
5-02　乾燥食品の包装

第6部　インスタント食品の概念

6-01　インスタント食品の定義
6-02　インスタント食品の分類
6-03　食品のインスタント化
6-04　インスタント食品に対する批判

第7部　乾燥食品の経済性とその将来

7-01　乾燥食品の経済性
7-02　乾燥食品の将来性
7-03　凍結乾燥食品の現状と将来

索引

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