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こんな内容の書籍です 寒天の歴史、定義から原料、製造法〜理化学計算方法、経済効果、検査方法から規格までを記した、寒天のバイブルです。 寒天ハンドブック 林　金雄、岡崎彰夫　共著 A5判、534頁、￥4,500（本体）＋税（品切） 電子書籍／PDF版、￥7,000（本体）＋税 【ご注意下さい！】 この商品はデータ（電子書籍／PDF）のみの商品です。 また、本製品は「windows仕様」となっておりますが、マック版の提供も可能です。 【データ区分】 kanten-00.pdf（表紙表、表紙裏、中扉、中扉裏、序〜目次、奥付、沿革） kanten-01.pdf（概説、１、はじめに） kanten-02.pdf（原藻編、２原藻） kanten-03.pdf（製造編、３、寒天の製造） kanten-04.pdf（理化学編、４、寒天の化学） kanten-05.pdf（理化学編、５、寒天の物性） kanten-06.pdf（経済編、６、寒天の経済） kanten-07.pdf（検査と規格編、７、検査と規格） kanten-08.pdf（資料編） kanten-09.pdf（索引） kanten-10.pdf（広告） 【ご提案致します】 寒天におけるバイブルが存在していた事をご存じですか？ それは寒天における「歴史、定義から原料、製造法〜理化学計算方法、経済効果、検査方法から規格」までが記された本書が存在するからです。 下記の目次をごらん頂ければわかりますが、寒天に関する全てが網羅されております。 本書は寒天の文献として貴重な一冊なのです。 【執筆者の方々です】 林　金雄 岡崎彰夫

【目次のご紹介】

　 寒天ハンドブック

　

　 1　はじめに

　 1-1　寒天の歴史

　 1-2　寒天の定義

　

　 2　原藻

　 2-1　分類

　 　2-1-1　総説

　 　2-1-2　分類

　 　　1）テングサ属

　 　　2）オバクサ属

　 　　3）ユイキリ属

　 　　4）シマテングサ属

　 　　5）ムカデノリ属

　 　　6）オゴノリ属：オゴモドキ属

　 　　7）キリンサイ属

　 　　8）イバラノリ属

　 　　9）サイミ属

　 　　10）スギノリ属

　 　　11）イギス属およびエゴノリ属

　 2-2　方言と取引名

　 2-3　生産・分布・品質

　 　2-3-1　原藻の需要と供給

　 　2-3-2　テングサ、オバクサ、トリアシ、エゴ、イギス属原藻の生産と分布

　 　2-3-3　オゴノリ・オゴモドキ属の生産と分布

　 2-4　原藻の採取

　 　2-4-1　採取時期

　 　2-4-2　採取の方法

　 　2-4-3　採取経費

　 　2-4-4　採取賃金の支払

　 2-5　乾燥および梱包

　 2-6　増殖および養殖

　 　2-6-1　基礎原理

　 　2-6-2　原藻の胞子発芽と成長

　 　　1）マクサ

　 　　2）オオブサ

　 　　3）オニクサ

　 　　4）ハイテングサ

　 　　5）オバクサ

　 　　6）ユイキリ

　 　2-6-3　方法と効果

　 　　1）移殖

　 　　2）磯掃除・磯洗い

　 　　3）投石

　 　　4）その他の方法

　 2-7　漁業権と漁場

　 　　1）協同漁業権

　 　　2）区画漁業権

　 　　3）入漁権

　 2-8　原藻漁業権行使の経緯と現状

　 2-9　原藻の流通

　 文献

　

　 製造編

　

　 3　寒天の製造

　 3-1　角寒天

　 　3-1-1　立地条件

　 　　1）　工場分布

　 　　2）　気象

　 　　3）　地形

　 　　4）　水質

　 　　5）　交通

　 　3-1-2　製造設備

　 　　1）　原藻置場

　 　　2）　原藻洗浄施設

　 　　3）　釜場（工場本棟）

　 　　4）　庭場（凍乾場）

　 　3-1-3　原藻の仕入れ

　 　3-1-4　原藻の配合（草割り）

　 　　1）　配合の目的・効果

　 　　2）　配合例

　 　　3）　近年の特徴

　 　3-1-5　原藻の前処理

　 　　1）　洗浄

　 　　2）　漂白

　 　　3）　アルカリ処理

　 　3-1-6　煮熟

　 　　1）　用水

　 　　2）　酸

　 　　3）　煮熟方法

　 　　4）　二番煮および　二番返し

　 　3-1-7　ろ過

　 　3-1-8　のりつぎー凝固ー天切り

　 　3-1-9　天出し

　 　3-1-10　凍結・乾燥

　 　　1）　凍結・乾燥の原理

　 　　2）　生天の並べ方

　 　　3）　改良台

　 　　4）　凍結

　 　　5）　釘刺し

　 　　6）　融解

　 　　7）　昇華および蒸発

　 　3-1-11　仕上げ乾燥

　 　3-1-12　集荷・梱包

　 　　1）　結束

　 　　2）　歩留り

　 　　3）　染め寒天

　 　　4）　角寒天の等級

　 　　5）　梱包

　 　3-1-13　被害と対策

　 　　1）　だんかん

　 　　2）　製品の褐変

　 　　3）　白度の劣る寒天

　 　　4）　折れ天

　 　　5）　バカ天（レシピ天）

　 　　6）　酸効き

　 　　7）　生天の黒変

　 　　8）　ほこりの寒天

　 　3-1-14　経営

　 　　1）　経営者及び寒天業

　 　　2）　労務者

　 　　3）　原価計算　　　　

　 4）　金融

　 　3-1-15　生産者団体

　 　3-1-16　販売

　 文献

　

　 3-2　細寒天

　 　3-2-1　製造法の概略

　 　3-2-2　使用原藻

　 　3-2-3　原藻の配合（草割り）

　 　3-2-4　水浸・揉捻

　 　3-2-5　工場用水

　 　3-2-6　煮熟（一番煮）

　 　　1）　煮熟温度

　 　　2）　煮熟時におけるpH，ゼリー強度，寒天質の濃度及び白度の変化

　 　　3）　煮熟時における寒天質に対する硫酸の影響

　 　　4）　薬品添加の影響

　 　　5）　原藻の色素と漂白

　 　3-2-7　ろ過

　 　3-2-8　凝固と切断

　 　3-2-9　凍結・融解・乾燥・梱包

　 　　1）　心太の凍乾過程における水分の滴下量と蒸発量

　 　　2）　アク水

　 　　3）　製造工程中の化学的変化

　 　　4）　寒天の腐肉

　 　3-2-10　二番煮と寒天粕

　 　3-2-11　作業段階と製造設備　

　 　3-2-12　賃金状況と労務者動態

　 文献

　

　 3-3　工業寒天

　 　3-3-1　総説

　 　3-3-2　沿革

　 　3-3-3　製造条件

　 　　1）　脱水方法

　 　　2）　水

　 　　3）　工場立地

　 　　4）　既住設備

　 　　6）　天然とエネルギーと余剰潜熱

　 　3-3-4　製造工程

　 　　1）　総説

　 　　2）　凍結脱水による製造工程

　 　　　　a) 原藻脱水による製造工程

　 　　　　b) 原藻の漂白

　 　　　　c)　抽出

　 　　　　d)　ろ過

　 　　　　e)　凝固切断

　 　　　　F)　凍結

　 　　　　g)　融解

　 　　　　h)　脱水された寒天ゲルの洗浄

　 　　　　i)　遠心脱水

　 　　　 J)　乾燥

　 　　　　k)　製品の形態

　 　　　　i)　工場機械配置

　 　　3）　圧力脱水による製造工程

　 　3-3-5　抽出

　 　　1）　原藻の精製と処理

　 　　2）　総説

　 　　3）　抽出条件

　 　　　　a)　テングサ100％の場合

　 　　　　b)　オゴノリを混入した場合

　 　　　　c)　化学処理したオゴノリの単独柚出

　 　　　 d)　テングサ単独の場合の向流多回式柚出の可能性

　 　　　　e)　柚出に要する燃料

　 　　4）　柚出装置と柚出方法

　 　　　　a)　柚出装置の要件

　 　　5）　柚出装置の例

　 　　　　a)　単独柚出

　 　　　　b)　多回柚出

　 　3-3-6　ろ過

　 　3-3-7　凝固および切断

　 　　1） パイプ凝固機

　 　　2）　エンドレスベルト式凝固機

　 　3-3-8　脱水

　 　　1）　凍結融解脱水

　 　　　　a）　凍結室凍結法　　

　 　　　　b）　氷缶凍結法

　 　　2）　圧力脱水

　 　　3）　電気泳動脱水

　 　　　　a）　総説

　 　　　　b）　寒天ゲルの電気泳動脱水における電界強度と電力効率

　 　　　　c）　電気泳動面積と電力効率

　 　　　　d）　電圧とゼリー強度との関係

　 　　　　e）　電流によるゼリー強度の影響

　 　　　　f）　陽極の浸漬液による影響

　 　　　　g）　電気泳動中における固形分の流出について

　 　　　　h）　電気泳動脱水の結論

　 　　4）　噴霧乾燥法

　 　　5）　その他の脱水法

　 　　　　a）　温度熱乾燥炉による脱水

　 　　　　b）　蒸発法による濃縮

　 　　　　c）　沈殿法による製造

　 　3-3-9　洗浄および漂白

　 　3-3-10　乾燥

　 　　1）　乾燥の方法

　 　　　　a）　熱線による乾燥

　 　　　　b）　電流による乾燥

　 　　　　c）　輻射線による乾燥

　 　　　　d）　高周波電波乾燥

　 　　2）　乾燥の理論

　 　　3）　脱水された寒天ゲルの乾燥

　 　　　　a）　熱風乾燥

　 　　　　b）　低温乾燥

　 　　　　c）　赤外線乾燥

　 文献

　

　 理化学編

　

　 4　寒天の化学

　 4-1　原藻

　 　4-1-1　原藻の組織構造

　 　4-1-2　原藻の化学成分

　 　4-1-3　紅藻多糖類の概要

　 　　1）　貯蔵多糖類

　 　　2）　繊維性多糖類

　 　　3）　ヘミセルロース

　 　　4）　粘質多糖類

　 　　　　a）　寒天

　 　　　　b）　カラゲナン

　 　　　　c）　各種の粘質多糖類

　 4-2　寒天

　 　4-2-1　寒天の化学成分

　 　4-2-2　寒天の構成成分

　 　　1）　D-Galactose

　 　　2）　3,6-Anhydro-L-Galactse

　 　　3）　その他の成分

　 　　　　a）　6-0-Methyl-D-Galactose

　 b）　4-0-Methyl-D-Galactose

　 c）　L-Galactose

　 d）　D-Xylose

　 e）　DL-Galactose

　 　　　　f）　ウロン酸

　 g）　Pyruvic acid

　 　　　　h）　Sulphuric acid

　 　　　　i）　無機物

　 　4-2-3　寒天の不均一性

　 　4-2-4　アガロースの化学構造

　 　4-2-5　アガロペクチン

　 　4-2-6　原藻の寒天質含有量

　 　　1）　原藻

　 　　2）　水洗原藻・爽雑物

　 　　3）　寒天質

　 　4-2-7　寒天質の柚出

　 　　1）　希酸による柚出

　 　　a）　マクサ

　 　　 b）　ヒラクサ

　 　　2）　セルレース処理による柚出

　 　　3）　液体アンモニアによる柚出

　 　　4）　その他

　 　　5）　アルカリ処理

　 　4-2-8　寒天質の柚出例

　 　　1）　アフリカ産オゴノリ

　 　　2）　アルゼンチン産オゴノリ

　 　　3）　チリ産オゴノリ

　 　　4）　チリ産テングサ

　 　　5）　フィリピン産シマテングサ

　 　　6）　エジプト産テングサ

　 　　7）　ポルトガル産テングサ

　 　　8）　イタニグサ

　 　4-2-9　寒天の腐敗

　 　　1）　寒天腐敗微生物

　 　　2）　寒天分解酸素

　 　4-2-10　寒天の誘導体

　 　4-2-11　生合成

　

　 5　寒天の物性

　 5-1　固体

　 　5-1-1　吸湿性ー水分吸着特性

　 　5-1-2　吸水性ー膨潤

　 　5-1-3　溶解性

　 　5-1-4　安定性ー老化

　 　5-1-5　赤外線吸収スペクトル

　 　5-1-6　その他

　 5-2　ゾル

　 　5-2-1　粘　度

　 　5-2-2　凝　膠

　 　5-2-3　相溶性

　 　5-2-4　その他

　 5-3　ゲル

　 　5-3-1　ゾルからゲルへの移行

　 　5-3-2　粘弾性

　 　5-3-3　レオロジー的性質

　 　5-3-4　ゲル形成能

　 　5-3-5　保水能力

　 　　1）　保水能力

　 　　2）　溶解性

　 　　3）　固有粘度

　 　　4）　けん化による影響

　 　　5）　酸・カルシウム添加の影響

　 　　6）　カルボキシメチルおよび燐酸寒天

　 　5-3-6　凝固能力（ゲル化能力）

　 　5-3-7　凝固温度（凝固点・ゲル化温度・ゲル化点）

　 　5-3-8　ゲルの融解（融解点・融点・融解温度）

　 　5-3-9　ゲルと光

　 　　1）　寒天ゲルの透明度

　 　　2）　寒天ゲルの屈折率

　 　　3）　寒天ゲルの濁り

　 　　4）　寒天ゲルの分光分布曲線

　 　　5）　寒天ゲルのチンダル・スペクトル

　 　5-3-10　ゼリー強度

　 　　1）　JS測定法

　 　　　　a）　日寒水式ゼリー強度測定器

　 　　　　b）　測定の操作

　 　　　　c）　測定上の注意

　 　　2）　JS測定についての基礎的研究

　 　　　　a）　放置状態の影響

　 　　　　b）　寒天ゲル各部分のJS

　 　　　　c）　溶解後凝固器に注入するまでの時間の影響

　 　　　　d）　放置による水分蒸発量

　 　　　　e）　寒天ゲル濃度とJSとの関係

　 　　　　f）　放置温度とJSとの関係

　 　　　　g）　JS測定における補正

　 　　3）　その他の測定方法

　 　　　　a）　カードメーカーによる方法

　 　　　　b）　Lipowitz（柳川）法

　 　　　　c）　Sheppara,Sweet（SS）法

　 　　　　d）　FIRAゼリーテスター

　 　　　　e）　Semimicro Gelometer

　 　　　　f）　限界ゲル化濃度（TGC）法

　 　　　　g）　応力ー歪曲線（SSC）法

　 　　　　H）　一定応力下の破壊（CS)法

　 　　　　i）　一新測定器による実験

　 　　　　j）　動捻計による測定

　 　　4）　JS測定に関する事項

　 　5-3-11　加圧脱水

　 　5-3-12　離漿一離水性

　 　5-3-13　赤外線照射による乾燥

　 　　1）　生心太重量変化の算出

　 　　2）　乾燥速度の計算

　 　5-3-14　その他

　

　 5-4　アガロース（AG）およびアガロペクチン（AP）の物性

　 　5-4-1　分離法

　 　　1）　アセチル化法

　 　　　　a）　供試寒天の精製

　 　　　　b）　アセチル化による分離

　 　　2）　DMSO法

　 　　3）　Nal法

　 　　4）　CPC法

　 　5-4-2　溶解性

　 　5-4-3　ゼリー形成能

　 　　1）　電解基組成

　 　　2）　分別

　 　　3）　ゲル弾性

　 　　4）　「η」〜M　関係

　 　5-4-4　溶液の性質

　 　5-4-5　ゲル化現象

　 　　1）　AG,APのゲル化

　 　　2）　水素結合

　 　　3）　電離性

　 　　4）　粘度

　 　　5）　アガロース誘導体のゼリー形成能

　 　　6）　保水能力

　 　　7）　ゲル化速度に及ぼす諸因子の影響

　 　　8）　加水分解速度

　 　5-4-6　電気泳動的拳動

　 　5-4-7　アガロース，アガロペクチンの混合物に物性

　 　　1）　ゼリー強度

　 　　2）　融点

　 　5-4-8　製造とアガロース，アガロペクチンの関係

　 　　1）　煮熟柚出

　 　　2）　圧力脱水

　 　　3）　ゲル水洗

　 　　4）　アルカリ処理

　 　5-4-9　その他

　 　　1）　灰分

　 　　2）　硫酸基

　 　　3）　融点

　 　　4）ゼリー強度

　 　　5）ゲル化能

　 　　6）ゾルの凝固点

　

　 経済編

　

　 6　寒天の経済

　 6-1　農家副業としての天然寒天工業の経済

　 6-2　工業寒天の経済

　 6-3　生産規模と生産原価

　 6-4　寒天の流通機構

　 6-5　寒天工業の現状と将来

　 6-6　業界の推移と政府の施策

　 6-7　原藻の輸入

　 6-8　海外事情

　 　6-8-1　総説

　 　　　　　参考文献

　 　6-8-2　世界の原藻生産事情

　 　6-8-3　各国における寒天の生産と需要

　 　　1）　韓国

　 　　2）　北鮮

　 　　3）　中華民国（台湾）

　 　　4）　中華人民共和国

　 　　5）　フィリピン

　 　　6）　インドネシア

　 　　7）　モロッコ

　 　　8）　南ア連邦

　 　　9）　ソビエト連邦

　 　　10）　デンマーク

　 　　11）　スペイン

　 　　12）　ポルトガル

　 　　13）　チリ

　 　　14）　アルゼンチン

　 　　15）　アメリカ合衆国

　 　　16）　メキシコ

　 　　17）　オーストラリア

　 　　18）　ニュージーランド

　 　　19）　その他

　 6-9　用途

　 　6-9-1　食用

　 　　1）　トコロテン（心太）

　 　　2）　料理用

　 　6-2-2　食品加工用と食物貯蔵用

　 　　1）　菓子類製造用

　 　6-9-3　製造工業用

　 　　1）　糊料用

　 　　2）　醸造用

　 　　3）　塗料用

　 　　4）　印刷用

　 　　5）　その他の用途

　 　6-9-4　薬用

　 　　1）　医薬用

　 　　2）　オブラート用

　 　6-9-5　学術研究用

　 　　1）　細菌培養基

　 　　　　　　参考書

　 　6-9-6　その他

　 　　1）　セファロース

　 　　2）　ビオゲル

　 　　3）　Bio Red Agarose Power

　 　　4）　アガロース

　 文献

　

　 検査と規格編

　

　 7　検査と規格

　 7-1　原藻の検査

　 　　1）　肉眼鑑定

　 　　2）　草歩の測定

　 　　3）　爽雑物の測定

　 　　4）　理化学検査

　 7-2　寒天の検査

　 　　1）　官能検査

　 　　2）　理化学検査

　 7-3　規格

　 　7-3-1　寒天原藻の日本農林規格

　 　7-3-2　寒天の日本農林規格

　 　7-3-3　輸出検査の基準

　 7-4　寒天の品質

　 　　1）　一般試験

　 　　2）　水分

　 　　3）　色

　 7-5　寒天の遊離アミノ酸および遊離糖

　 7-6　褐変現象

　 7-7　寒天の着色

　 7-8　寒天の精製

　 7-9　その他

　 　　1）　pH

　 　　2）　無機物

　 　　3）　混入物

　 　　4）　寒天質の検出

　 資料編

　 原藻の需給（生産,輸入）

　 寒天の需給（生産,輸入,輸出）

　 価格

　 外国の原藻・寒天

　

　 索引