健康・機能性食品開発法

特定保険用食品、機能性食品開発の為のノウハウが満載。成功例・失敗例を元にその技術とデータで詳細に解説。

健康・機能性食品開発法
付属資料／関与成分／機能性新素材関連資料付き

田村力、中村哲夫　共著
A5判、上製、450頁、￥6,000（本体）＋税

ISBN4-7712-0015-7

【本書の特徴】

一般食品から機能性食品に至る数々の開発経験を持つ著者が、その体験の中から失敗事例、成功事例を紹介します。特定保健用食品の関与成分をはじめ、機能性を有する食品素材の資料も100ページに及ぶ量で詳細に掲載されております。健康・機能性食品（特定保健用食品）の開発の為に是非、本書をご利用下さい。

【目次】

　推薦のことば

　はじめに

　第1章　健康・機能性食品の足跡

　 1-1　健康・機能性食品の現状

　 1-1-1　健康・機能性訴求食品の種類

　 1-1-2　「機能性食品」および「機能性成分」の定義

　 1-1-3　健康・機能性訴求の方法

　 1-1-4　機能性表示に対する関連法規

　 1-1-5　健康・機能性食品の歴史

　 1-2　「保健機能食品」とは

　 1-2-1　今なぜ「保健機能食品」なのか

　 1-2-2　「保健機能食品」の問題点

　 1-3　健康･機能性食品に対する「夢」

　 1-3-1　未来への展望

　 1-3-2　機能性食品の将来像

　第2章　健康・機能性食品の開発事例

　 2-1　成功事例

　 2-1-1　エネルギーゼリー飲料の開発

　 2-1-2　血圧上昇抑制飲料の開発と市場化

　 2-2　失敗事例

　 2-2-1　サプリメントのコンビニエンスストアヘの導入

　第3章　健康・機能性食品開発の進め方

　 3-1　菓子･一般食品開発との進め方･発想の違い

　 3-1-1　素材発想型開発

　 3-1-2　ジャンル別発想型開発

　 3-1-3　状況解決型発想

　 3-2　機能性の検証、確認

　 3-2-1　安全性の検証

　 3-2-2　機能性の試験管試験

　 3-2-3　動物試験

　 3-2-4　ヒト介入試験

　 3-2-5　疫学的調査

　 3-3　消費者の健康意識と機能性素材の受容性

　 3-3-1　性別、世代引、健康意識

　 3-3-2　健康意識と興味ある機能素材への関心の変化、推移

　 3-3-3　調査結果から見た機能性素材の市場性と商品開発方向

　第4章　菓子・一般食品開発事例

　 4-1　成功事例

　 4-1-1　果汁グミの開発一新市場の創出一

　 4-1-2　長寿商品の再活性化一市場の拡大一

　 4-2　失敗事例

　 4-2-1　催事商品一ホワイトデー、ハローウイン市場づくりの失敗一

　 4-2-2　ハーブ入りチョコレート－女性チームの失敗一

　第5章　菓子・一般食品開発の進め方

　 5-1　新製品開発の必要性とその効果

　 5-1-1　老舗と新製品開発

　 5-1-2　提案型開発と市場対応型開発

　 5-1-3　文化と技術･菓子開発で考えるべきこと

　 5-1-4　開発者から見た菓子と食品の違い

　 5-2　アイディアからテーマヘ

　 5-2-1　夢・ポリシー・戦略・アイディア

　 5-2-2　アイディア・アイディアテーマ・テーマ

　 5-2-3　アイディアの発想、収集、評価

　 5-3　企画者の資質と育成

　 5-3-1　企画者の要件と育て方

　 5-3-2　企画開発者が心掛けておくべきこと

　 5-3-3　企画開発者の陥りやすい盲点

　 5-3-4　開発者としての技術者の心構え

　 5-4　企業の強さを伸ばす商品開発

　 5-4-1　企業の強みとは

　 5-4-2　強さの分析と普遍化、応用

　 5-5　コンセプトメーキング

　 5-5-1　コンセプトづくりとコンセプト調査

　 5-5-2　「善し悪し」から「好き嫌い」へ

　 5-5-3　「見切る」コンセプトの発想

　 5-6　商品力の判定と問題点

　 5-6-1　識別調査,嗜好調査

　 5-6-2　商品力調査

　 5-6-3　テスト販売

　 5-7　開発の進度管理

　 5-7-1　開発企画書

　 5-7-2　開発スケジュールの作成

　 5-7-3　B案、C案の大切さ

　 5-8　社内説得のノウハウ

　 5-9　発売後のフォローと商品の育成

　 5-9-1　POSデータの読み方とその活用

　 5-9-2　商品育成のための選択と集中

　第6章　機能性訴求素材および食品事業開発の事例

　 6-1　開発テーマ検討ステージー

　 6-1-1　開発テーマの設定と熟成

　 6-1-2　事業開発テーマの評価と承認

　 6-2　事業開発ステージ

　 6-2-1　担子菌発酵食品

　 6-2-2　BMFの事業化準備

　 6-3　ヘム鉄事業の開発と事業化成功

　 6-3-1　ヘム鉄事業の概要

　 6-3-2　事業化ステップアップの危機

　 6-3-3　ヘム鉄の事業化について

　 6-3-4　事業化推進

　 6-4　成功・失敗の検証

　 6-4-1　上司の視点による評価

　 6-4-2　検証のまとめ

　第7章　健康・機能性食品素材開発および事業化技術

　 7-1　新規事業開発とは

　 7-1-1　新規事業開発の特質

　 7-1-2　開発マンとは

　 7-1-3　開発マンの資質

　 7-1-4　開発マンと自己実現

　 7-1-5　食品開発マンとは

　 7-2　開発・事業化推進技術

　 7-2-1　開発ステップとスキル・メソッド・コンピタンシー

　 7-2-2　事業化技術のポイント

　 7-3　すべてに共通する原理・原則

　第8章　健康・機能性食品素材のポジショニングおよび関連資料

　 8-1　使用基準の改正について

　 8-2　健康・機能性食品用素材と関連企業一覧

　 8-2-1　「関与成分」の概要

　 8-2-2　「関与成分」関連企業一覧

　 8-2-3　その他の「機能性新素材」の概要

　 8-2-4　その他の「機能性新素材」関連企業一覧

　 8-3　「健康増進法」の公布について

　おわりに

PRESENTED BY　食品情報館（光琳オフィシャルサイト）