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健康食品学に関する日本国内唯一の専門図書です。 健康食品論 富田　勉　著 A5判、484頁、￥3,500（本体）＋税 ISBN4-7712-9107-1 【本書の特徴】 近年食品産業界全体が消費者の自然志向、健康志向、純粋志向、本物志向に合わせて多くの製品開発がすすめられており、健康食品分野への進出も顕著にみられます。これからの健康志向食品の開発に是非、本書をご利用下さい。

　 はしがき

　

　 1　健康食品の概況

　

　 2　健康の潮流一健康と病気の歴史一

　 2-1　健康と病気の歴史

　 2-2　栄養の歴史

　 2-3　わが国の健康と病気の歴史

　 2-4　健康の概念

　

　 3　健康食品の定義と分類

　 3-1　各種の考え方

　 3-2　米国における考え方

　 3-2-1　自然食品の定義

　 3-2-2　健康食品の定義

　

　 4　欧州の健康食品市場一その沿革と将来一

　 4-1　欧州健康食品市場の概況

　 4-2　英国の健康食品市場

　 4-2-1　歴史

　 4-2-2　現状と将来

　 4-2-3　フッカーヘルスフーズ社（Booker Healthfoods）

　 4-2-4　ヘルフェックス（Helfex）展示会

　 4-2-5　英国のヘルスフードストア

　 4-2-6　英国の栄養ガイドライン

　 4-3　西独のレホルムハウス

　 4-3-1　歴史

　 4-3-2　レホルムアカデミー

　 4-3-3　ノイホルム協会

　 4-3-4　グリュンネリストとダイエット食品

　 4-3-5　レホルムハウス

　 4-3-6　デメタとナツーラ

　 4-3-7　行政上の問題

　 4-3-8　クナイプ療法

　 4-3-9　健康への意識の変遷

　 4-4　その他欧州各国の健康食品市場

　 4-4-1　フランスの健康食品

　 4-4-2　スイスの健康食品

　 4-4-3　オーストリアの健康食品

　 4-4-4　スウェーデンの健康食品

　 4-4-5　ベルギー、デンマークの健康食品

　

　 5　米国の健康食品市場一その沿革と将来一

　 5-1　米国健康食品市場の概況

　 5-2　米国における健康食品の歴史

　 5-3　健康食品の定義と分類

　 5-4　市場規模

　 5-4-1　ヘルスフードストアとコーナーの現状

　 5-4-2　ヘルスフードストアの現状と将来

　 5-5　ヘルスフードチェーンとディストリビューター

　 5-5-1　ヘルスフードチェーン

　 5-5-2　ディストリビューター（健康食品問屋）

　 5-6　スーパーマーケットにおける展開

　 5-6-1　スーパーマーケット別の状況

　 5-6-2　スーパーマーケットにおける取扱い商品と販促

　 5-6-3　その将来性

　 5-7　業界発展の原動力となったNNFA

　 5-7-1　NNFAの機構

　 5-7-2　FDA　vs.　NNFAビタミン裁判

　 5-8　ビタミンのRDAと栄養基準量

　 5-9　ビタミン市場

　 5-9-1　米国における現状

　 5-9-2　ビタミンの市場規模

　 5-9-3　ビタミン剤の購入先

　 5-9-4　今後の動向

　 5-10　有機食品

　 5-11　ダイエット食品

　 5-ll-1　低カロリー食品

　 5-ll-2　肥満と成人病

　 5-11-3　低カロリー食品の現状

　 5-11-4　甘味料

　 5-11-5　低カロリー食品の規格と分類

　 5-11-6　ダイエット食品に対するスーパーの役割

　 5-11-7　減量カプセル

　 5-11-8　CALO油脂

　 5-11-9　最近の米国低カロリー飲料

　 5-12　栄養表示について

　 5-13　米国におけるヘルスフードの背景と将来

　 5-13-1　日本食ブームの背景

　 5-13-2　フィジカル、フィットネス（健康、体力づくり）

　 5-13-3　成長の背景

　 5-13-4　食生活の変化と栄養政策

　 5-13-5　NNFA会長の見解

　 5-14　今後の方向

　 5-15　カナダの健康食品市場

　 5-16　日、米、西独健康食品業界の比較

　

　 6　日本の健康食品市場一その沿革と将来一

　 6-1　歴史

　 6-2　健康食品発展の背景

　 6-2-1　食生活の変化と成人病の増加

　 6-2-2　各種の公害論争

　 6-2-3　食品添加物の安全性と食品衛生法

　 6-2-4　天然食品添加物

　 6-2-5　食品添加物に関する最近の論議

　 6-2-6　加工食品の普及

　 6-3　健康食品の市場規模

　 6-3-1　市場規模の推移

　 6-3-2　流通の状況

　 6-4　健康食品の多様化とその推移

　 6-4-1　健康食品の種類と市場性

　 6-4-2　健康食品の分類と特徴

　 6-5　わが国の栄養と健康食品の実態調査と表示

　 6-5-1　わが国の栄養実態調査

　 6-5-2　健康食品の実態調査

　 6-5-3　ニュータイプ加工食品の実態調査

　 6-6　健康食品と表示

　 6-6-1　表示の現状

　 6-6-2　関係法令からみた表示の評価

　 6-7　健康自然食品店の現状

　 6-8　薬局薬店における健康食品

　 6-9　購買層と購買行動

　 6-9-1　高齢化社会への移行

　 6-9-2　わが国の健康状況

　 6-9-3　消費者の健康への意識

　 6-10　健康飲料

　 6-10-1　概況

　 6-10-2　健康飲料の種類と市場規模

　 6-10-3　各種健康飲料の現状と将来

　 6-10-4　今後の課題

　 6-11　わが国のダイエット食品市場

　 6-11-1　わが国におけるダイエット食品

　 6-11-2　わが国のダイエット食品の基準と欧米の比較

　 6-11-3　わが国の現況

　 6-11-4　甘味料

　 6-12　販売組織と販売面における問題

　 6-13　行政の対応

　 6-13-1　違反事例

　 6-13-2　行政の健康食品に対する対応

　 6-14　協会とその組織

　

　 7　有機食品と有機農業

　 7-1　土の現状

　 7-2　日本の有機農業

　 7-3　諸外国の有機農業

　 7-3-1　米国

　 7-3-2　フランス

　 7-3-3　英国

　 7-3-4　西独

　

　 8　製品開発の視点

　 8-1　健康志向

　 8-2　国民医療費の高騰とその傾向

　 8-3　人生80年時代

　 8-4　死因と死亡率

　 8-5　ガン対策の経緯

　 8-6　米国ガン協会の勧告

　 8-7　循環器疾患

　 8-8　肥満

　 8-9　貧血

　 8-10　P（蛋白）、F（脂質）、C（炭水化物）

　 8-11　外食の増加

　 8-12　健康と体力

　 8-13　休養とバイオリズム

　 8-14　健康教育と情報産業

　 8-15　健康維持の年次推移

　 8-16　食事改善目標

　 8-17　日本人の新栄養所要量

　 8-18　社会と食意識の変化

　 8-19　飽食時代の食品産業

　 8-20　主婦層の購買動向

　 8-21　健康食品類の今後の購入動向

　 8-22　消費者のヘルシー感覚

　 8-23　消費者の4つの健康へのニーズ

　 8-24　最近の子供の食生活が教えるもの

　 8-25　美より健康の時代

　 8-26　ビタミンと体の相関

　 8-27　消費者の重視するニーズ

　 8-28　消費者のヘルスケア

　 8-29　生物と化学物質

　 8-30　ライフサイクル

　 8-31　ことわざ

　 8-32　健康状態の予測システム

　 8-33　人生のライフサイクル

　 8-34　心の健康

　

　 9　これからの方向と課題

　 9-1　健康と健康志向産業

　 9-2　健康維持学の体系、システム

　 9-3　日本型食生活の見直し

　 9-4　21世紀への展望と課題

　

　 10　健康食品に関係する法規

　

　 参考文献

　 索引