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２１世紀の人類の健康のために食品機能の科学的・体系的研究法が求められています！第一線の研究者がその指針を初めて明らかにしました。 食品機能研究法 篠原和毅、鈴木建夫、上野川修一編著 Ａ４判　３５０ページ　定価：￥5,300（本体）＋税 【解説】 機能性食品は、わが国の科学技術の中で数少ない特筆すべきコンセプトの提唱であり、わが国でなければなし得なかった創造です。この機能性食品に限りない愛着を感じ、２１世紀の人類の健康に大きく貢献させるためには、その生命線ともいうべき生理機能、すなわち食品機能の、より科学的な研究法が必要不可欠と信じています。本書はその意図を具体化するため、わが国の代表的かつ先端的な食品機能の研究者に執筆をお願いし出来上がったものです。 【執筆者一覧】（50音順） 合田敏尚 （静岡県立大学食品栄養科学部） 足立はるよ （東京大学大学院農学生命科学研究科〕 荒井綜一 （東京農業大学農学部） 池田郁男 （九州大学農学研究院） 井手　隆 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 稻熊隆博 （カゴメ株式会社総合研究所） 井原　裕 （京都大学大学院医学研究科） 今泉勝己 （九州大学農学部） 今泉正洋 （京都大学大学院農学研究科） 岩下恵子 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 上田浩史 （帝京大学薬学部） 梅澤眞樹子 （京都大学医学部再生医科学研究所） 大澤俊彦 （名古屋大学農学部） 小川一紀 （国際農林水産業研究センター沖縄支所） 片倉喜範 （九州大学生物資源環境科学研究室） 加藤久典 （東京大学大学院農学生命科学研究科） 加藤秀夫 （県立広島女子大学生活科学部） 上野川修一 （東京大学大学院農学生命科学研究科） 河村幸雄 （秋田県総合食品研究所） 菊池祐二 （農林水産省食品総合研究所食品工学部） 岸　恭一 （徳島大学医学部栄養学科） 北田泰之 （岩手医科大学歯学部） 栗暗純一 （農林水産省食品総合研究所生物機能開発部） 神山かおる （農林水産省食品総合研究所食品理化学部） 後藤哲久 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 小林謡子 （東京大学大学院農学生命科学研究科） 小堀真珠子 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 近藤和雄 （お茶の水女子大学生活環境研究センター） 佐藤隆一郎 （東京大学大学院農学生命科学研究科） 篠原和毅 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 清水俊雄 （旭化成工業株式会社食品研究所） 清水　誠 （東京大学大学院農学生命科学研究科） 白畑実隆 （九州大学農学部） 新本洋上 （東北農業試験場畑地利用部） 菅沼大行 （ヵゴメ株式会社総合研究所） 鈴木和春 （東京農業大学農学部） 鈴木建夫 （農林水産省食品総合研究所） 須田郁夫 （九州農業試験場作物開発部） 清野　裕 （京都大学大学院医学研究科） 関谷敬三 （四国農業試験場作物開発部） 大東　肇 （京都大学大学院農学研究科） 武田雅美 （京都大学大学院農学研究科） 津志田藤二郎 （農林水産省食品総合研究所企画課） 辻　典子 （家畜衛生試験場生態防御研究部） 寺尾純二 （徳島大学医学部栄養学科） 堂迫俊一 （雪印乳業株式会社栄養科学研究所） 徳田春邦 （京都府立医科大学生化学教室） 仲川清隆 （宮城県産業技術総合センター） 中村宜督 （京都大学大学院農学研究科） 中谷延二 （大阪市立大学生活科学部） 奈良井朝子 （東京大学大学院農学生命科学研究科） 西野輔翼 （京都府立医科大学生化学教室） 二ノ宮裕三 （九州大学大学院歯学研究員） 服部　誠 （東京農工大学農学部） 浜崎智仁 （富山医科薬科大学和漢薬研究所） 林由佳子 （京都大学食杜科学研究所） 東尾久雄 （野菜･茶業試験場生理生態部） 平野玲子 （お茶の水女子大学生活環境研究センター） 平山匡男 （明治製菓株式会社生物科学研究所） 伏木亨 （京都大学大学院農学研究科） 文　斎鶴 （徳島大学医学部栄養学科） 細川正則 （京都大学医学部再生医科学研究所） 舛重正一 （東京農業大学農学部） 松田　幹 （名古屋大学大学院生命農学研究科） 松本貴之 （日本ハム株式会社中央研究所） 三浦　豊 （東京農工大学農学部） 三浦裕仁 （農林水産省食品総合研究所生物機能開発部） 本町幼子 （畜産試験場加工部） 宮澤陽夫 （東北大学大学院農学研究科） 三輪　操 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 森　友彦 （京都大学食糧科学研究所） 吉川正明 （京都大学食糧科学研究所） 吉澤康子 （昭和産業株式会社技術本部生産管理部） 横越英彦 （静岡県立大学食品栄養科学部） 矢ヶ崎一三 （東京農工大学農学部応用生物科学科） 八巻幸二 （農林水産省食品総合研究所食品機能部） 山崎正利 （帝京大学薬学部） 山本（前田）万里 （野菜･茶業試験場利用加工部）