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- 食品工学の基礎を分かりやすく、詳細に解説した指導書。
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矢野俊正、桐栄良三 監修、矢野俊正著
A5判、264頁、￥4,000（本体）＋税
ISBN4-7712-9202-7
【本書の特徴】
- 食品工学の基礎とは何か？この問いかけに答えるのは容易ではない。食品工学の使命とは何か？食品加工操作に関わる諸現象の予測法と制御の確立から、最終の製品の品質制御までをその範囲として、詳細に解説。
【目次】
- はしがき
- 序
- 第1部 理論式の作り方と無次元実験式のまとめ方
1-01 問題の構造
1-02 等号で結べる関係
1-03 変化の速さ
1-04 保存則の適用
1-05 相似な現象
1-06 無次元実験式のまとめ方
- 第2部 新しい平衡論から
2-01 水分吸着平衡
2-02 高分子溶液論の進歩とスケーリング則
2-03 ２次相転移と臨界現象
- 第3部 流体の流れと流体中粒子の運動
3-01 管内の流れ
3-02 充填層および多孔体内の流れ
3-03 滞留時間分布
3-04 撹拌槽内の流れ
3-05 自然対流
3-06 非ニュートン流動
3-07 流体中粒子の運動
- 第4部 移動現象
4-01 伝導伝熱
4-02 対流伝熱
4-03 放射伝熱
4-04 相変化を伴う伝熱
4-05 物質移動
4-06 熱と物質の同時移動
- 第5部 反応
5-01 反応の記述
5-02 殺菌の基礎科学
5-03 熱殺菌の基礎工学
5-04 品質制御
5-05 連続細胞培養と安定性問題
- 第6部 食品の物性
6-01 食品物性の特異性
6-02 加成性の物性と非加性の物性
6-03 食品の有効熱伝導度
6-04 非熱容量と有効熱拡散率
6-05 食品の弾性挙動
6-06 食品の粘弾性挙動
6-07 食品の粘弾性制御の研究例
- 付録
- 偏微分方程式の解の求め方
- （１・３４）式の解の求め方
- Ｂ．Ｅ．Ｔ．吸着式の誘導とＧＡＢ式
- 非線計連立微分方程式で記述あれる系の安定性解析について
- 索引
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