撹拌に関する諸操作を取り扱った解説＆指導書。
混合と成形

矢野俊正、桐栄良三　監修、宮南啓、寺下敬次郎、船津和守、赤尾剛著
A5判、168頁、￥4,000（本体）＋税

ISBN4-7712-9010-5

【本書の特徴】

液体の撹拌、固体の撹拌、エクストルーダー加工された原料を、ひも状、柱状、板状、球状に加工する成形技術・方法が解りやすく掲載されて折ります。

【目次】
第１章　流体の混合

  1. 混合の機構
  2. 流体の流動特性（レオロジー）
  3. 流体の撹拌・混合装置
  4. 撹拌槽における低粘度液体の混合

第２章　固体の混合

  1. 混合とは
  2. 混合の機構
  3. 混合の装置
  4. 混合装置の性能評価と性能に影響を与える因子
  5. 混合装置の性能に及ぼす粉体物性の影響
  6. 混合装置の操作条件の影響
  7. 新しい混合度計測システムとその応用
  8. 連続混合

第３章　混練

  1. 混練
  2. 混練過程および混練状態の評価
  3. 固液系の充填状態および混練状態と撹拌トルク
  4. 混練機の性能および特徴

第４章　エクストルーダー（押し出し調理機）

  1. 食品の基礎物性としての流動特性
  2. 押し出し調理機の概要
  3. 押出し機のモデル解析
  4. 滞留時間分布関数
  5. 押出し調理機本体と金型の関係
  6. スケールアップ
  7. 押出し調理の適用例

第５章　成形

  1. はじめに
  2. 固体粒子の凝集・結合機構
  3. グルテンの編目構造
  4. 生地の流動性
  5. 成型法
  6. 成形装置

索引
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