- 第1章 原料大豆の試験法
1-01 形質
粒径
体積及び形状指数
へその色
種皮色
子葉色
健全粒率
被害粒率
確実粒率
百粒重
空隙率
丸大豆の水分
1-02 成分組成
試料の調整
粉水分
たんぱく質
脂質
灰分
全糖
遊離型全糖
遊離糖類
サッカロース
クエン酸
酸価
1-03 加工適性
発芽率
吸水率（浸漬大豆重量増加比）
浸漬液中溶出固型物量
蒸煮大豆重量増加比
蒸煮大豆水分含量
蒸煮大豆の硬さ
蒸煮大豆の粒状
蒸煮大豆の色調
- 第2章 納豆の一般分析法
2-01 納豆製造法（実験室レベル）
記載事項
製造方法の一例
2-02 一般分析法
水分
pH
硬さ
色
全窒素
窒素溶解率（水溶性窒素）
窒素分解率（ホルモール窒素）
アンモニア態窒素
アンモニア（酵素法）
有機酸
- 第3部 栄養成分分析法
3-01 水分
大豆
納豆
3-02 たんぱく質
3-03 脂質
3-04 炭水化物（差引きによる）及びエネルギー値の算出
3-05 食物繊維
3-06 灰分
3-07 無機成分
試料溶液調整法１
試料溶液調整法２
カルシウム
リン
鉄、亜鉛、銅、マンガン
ナトリウム
カリウム、マグネシウム
食塩相当量
3-08 ビタミン
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
ビタミンＥ（トコフェロール組成）
- 第4部 残留農薬試験法
- 第5部 粘り試験法
5-01 粘質物の採取法
5-02 粘弾性測定法
動的粘弾性の測定原理
測定装置
測定
5-03 相対粘度測定法
5-04 簡易粘度測定法
- 第6部 官能検査法
- 第7部 微生物試験法
7-01 納豆菌分離法
7-02 生菌数測定法
7-03 雑菌試験法
7-04 乳酸菌検査法
7-05 納豆菌の簡易同定法
コロニーによる識別
ファージによる識別
培地上での粘質物生産の有無による識別
7-06 納豆菌の保存
7-07 ファージ試験法
製品納豆からのファージの分離
ファージ分離の簡便法
ファージの純化
抗生物質生産菌による阻止円
ファージの保存
- 第8部 衛生検査法
8-01 大腸菌群検査法
8-02 黄色ブドウ球菌検査法
- 第9部 酵素試験法
9-01 γ-グルタミルトランスペプチターゼ
9-02 プロテアーゼ
9-03 ナットウキナーゼ
- 第10部 細胞融合法
