1-01　形質
　　　粒径
　　　体積及び形状指数
　　　へその色
　　　種皮色
　　　子葉色
　　　健全粒率
　　　被害粒率
　　　確実粒率
　　　百粒重
　　　空隙率
　　　丸大豆の水分
1-02　成分組成
　　　試料の調整
　　　粉水分
　　　たんぱく質
　　　脂質
　　　灰分
　　　全糖
　　　遊離型全糖
　　　遊離糖類
　　　サッカロース
　　　クエン酸
　　　酸価
1-03　加工適性
　　　発芽率
　　　吸水率（浸漬大豆重量増加比）
　　　浸漬液中溶出固型物量
　　　蒸煮大豆重量増加比
　　　蒸煮大豆水分含量
　　　蒸煮大豆の硬さ
　　　蒸煮大豆の粒状
　　　蒸煮大豆の色調

2-01　納豆製造法（実験室レベル）
　　　記載事項
　　　製造方法の一例
2-02　一般分析法
　　　水分
　　　pH
　　　硬さ
　　　色
　　　全窒素
　　　窒素溶解率（水溶性窒素）
　　　窒素分解率（ホルモール窒素）
　　　アンモニア態窒素
　　　アンモニア（酵素法）
　　　有機酸

3-01　水分
　　　大豆
　　　納豆
　　　 3-02　たんぱく質
3-03　脂質
3-04　炭水化物（差引きによる）及びエネルギー値の算出
3-05　食物繊維
3-06　灰分
3-07　無機成分
　　　試料溶液調整法１
　　　試料溶液調整法２
　　　カルシウム
　　　リン
　　　鉄、亜鉛、銅、マンガン
　　　ナトリウム
　　　カリウム、マグネシウム
　　　食塩相当量
3-08　ビタミン
　　　ビタミンＢ１
　　　ビタミンＢ２
　　　ビタミンＥ（トコフェロール組成）

5-01　粘質物の採取法
5-02　粘弾性測定法
　　　動的粘弾性の測定原理
　　　測定装置
　　　測定
5-03　相対粘度測定法
5-04　簡易粘度測定法

7-01　納豆菌分離法
7-02　生菌数測定法
7-03　雑菌試験法
7-04　乳酸菌検査法
7-05　納豆菌の簡易同定法
　　　コロニーによる識別
　　　ファージによる識別
　　　培地上での粘質物生産の有無による識別
7-06　納豆菌の保存
7-07　ファージ試験法
　　　製品納豆からのファージの分離
　　　ファージ分離の簡便法
　　　ファージの純化
　　　抗生物質生産菌による阻止円
　　　ファージの保存

8-01　大腸菌群検査法
8-02　黄色ブドウ球菌検査法

9-01　γ-グルタミルトランスペプチターゼ
9-02　プロテアーゼ
9-03　ナットウキナーゼ