食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 食品工業におけるカビ汚染対策

【こんな内容の書籍です】 事故米転売事件でカビ毒による汚染米が大きく報道されました。食品製造現場におけるカビ対策に必要な基礎知識と対策が一冊にまとめられました。

【ご提案致します】

• 事故米の流通事件でカビ毒が世間で注目されました。
• カビ毒のアフラトキシンは、天然物で地上最強の発がん物質ともいわれています。
• 海外から輸入されるトウロモコシ、落花生、香辛料、ナッツ類からたびたび検出報告もされております。
• 発がん物質であるカビ毒の現状、汚染実態、事故・苦情、工場などの現場対策、検出技術がこの一冊にまとめられました。

【執筆者の紹介です】

久米田裕子（大阪府立公衆衛生研究所　感染症部　細菌課）

芳澤　宅實（愛媛大学監事　香川大学名誉教授）

笈川　和男（元食品衛生監視員）

吉浪　誠　（イカリ消毒（株）LC環境検査センター　微生物検査グループ）

小堺　博　（上野製薬（株）食品事業統括本部　食品技術開発部）

中川　博之（（独）農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所　食品安全研究領域　化学ハザードユニット）

福田　賢　（キッコーマン食品（株）バイオケミカル事業部）

【目次のご紹介】

　

　 食品のカビ毒汚染の現状

　

　 はじめに

　 1　カビ毒（マイコトキシン）とは

　 2　 アフラトキシン（afatoxin）

　 2-1　アフラトキシンの発見

　 2-2　アフラトキシンの毒性

　 2-3　アフラトキシン産生カビ

　 2-4　アフラトキシン汚染食品の実態

　 2-5　アフラトキシンの規制値

　 3　デオキシニバレノール

　 3-1　DONの発見

　 3-2　トリコテセン系カビ毒の毒性

　 3-3　DONの産生カビ

　 3-4　DON汚染食品の実態

　 3-5　DONの規制値

　 4　パツリン（patulin）

　 4-1　パツリンの発見

　 4-2　パツリンの毒性

　 4-3　パツリン産生カビ

　 4-4　パツリン汚染食品の実態

　 4-5　パツリンの規制値

　 おわりに

　

　 日本におけるデオキシニバレノール、ニバレノールの汚染実態

　

　 はじめに

　 1　DON,NIVの産生菌とその分布

　 2　DON,NIVの汚染実態と汚染の分布

　 2-1　国際的な状況

　 2-2　農林水産省による全国調査の結果

　 2-3　汚染の年次変動

　 2-4　DON,NIV共汚染の地域性

　 3　汚染防止・低減のための方策

　 4　食品加工工程での減毒の可能性

　 おわりに

　

　 カビによる事故｢苦情相談と食中毒｣

　 はじめに

　 1　保健所への苦情相談の状況

　 2　カビの発生場所

　 3　カビ毒

　 4　カビによる食中毒

　 まとめ

　

　 食品工場におけるカビ対策　〜必要な基礎知識と対策の進め方〜

　

　 はじめに

　 1　食品におけるカビクレームの実態

　 2　カビ対策に必要なカビの基礎知識

　 2-1　形態

　 2-2　繁殖方法

　 2-3　繁殖の条件

　 2-4　製造現場に存在するカビの挙動

　 3　カビによる問題の予防策

　 3-1　カビ点検時のポイント

　 3-2　カビの環境検査

　 4　カビによる問題発生時の原因究明

　 4-1　情報収集

　 4-2　原因推測よ調査方法の検討

　 4-3　製造現場での原因究明調査

　 4-4　汚染カビの制御方法の検討

　

　

　 食品および食品製造環境のカビ汚染対策と食品添加物

　

　 はじめに

　 1　食品衛生微生物としてのカビの一般性状

　 2　食品の防カビ対策の概要

　 3　食品添加物による防カビ

　 3-1　保存料、日持向上剤

　 3-2　アルコール製剤

　 4　その他の手段による防カビ

　 4-1　脱酸素剤、アルコール揮散剤

　 4-2　製造環境の除菌

　 おわりに

　

　

　 かび毒の多種同時検出技術

　

　 はじめに

　 1　LC/MS,LC/MS/MSについて

　 2　マトリックス効果と前処理

　 3　Fusarium属かび毒の一斉分析

　 4　Penicillium属かび毒の一斉分析

　 5　Alternaria属かび毒の一斉分析

　 6　多成分かび毒の一斉分析

　 7　麦角アルカロイドの一斉分析

　 おわりに

　

　

　 免疫化学的手法を用いたカビ毒の分析キット

　

　 はじめに

　 1　ELISA法

　 2　イムノクロマト法

　 3　IAC法

　 おわりに