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本書は、牛乳の処理および乳製品の製造を合理的に行う事を解説したものです。
乳学

穴釜雄三
A5判、606頁、￥6,000（本体）＋税

【本書の特徴】

乳牛飼育学、酪農学、酪農化学、酪農微生物学、酪農微生物学、酪農物理学から乳製品の製造技術に関する問題を取り扱うものであり、市乳学、粉乳製造学、アイスクリーム製造学、発酵乳製品学などを１冊にまとめたものです。

【目次】
  1. 第１章　牛乳および各種乳汁の化学組成
  2. 第２章　乳脂質
  3. 第３章　乳蛋白質
  4. 第４章　乳糖
  5. 第５章　牛乳の塩類
  6. 第６章　牛乳の枸櫞酸および微生物成分
  7. 第７章　牛乳のビタミン
  8. 第８章　牛乳の酵素
  9. 第９章　牛乳のその他の成分
  10. 第１０章　牛乳の物理学的性質
  11. 第１１章　牛乳中の残留薬物
  12. 第１２章　牛乳中の放射性核種
  13. 第１３章　牛乳の風味
  14. 第１４章　牛乳の変化
  15. 第１５章　泌乳量および牛乳の組成ならびに成分に影響する諸因子
  16. 第１６章　牛乳の栄養価値
  17. 第１７章　牛乳の微生物
  18. 第１８章　市乳
  19. 第１９章　バター
  20. 第２０章　チーズ
  21. 第２１章　発酵乳
  22. 第２２章　アイスクリーム
  23. 第２３章　加糖練乳
  24. 第２４章　無糖練乳
  25. 第２５章　粉乳
  26. 第２６章　カゼイン、共沈物質および乳糖
  27. 索引
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