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新鮮な果実や野菜の収穫後の生理学（posttharvest physiology）の科学と技術がこの一冊にまとまりました、貴重な一冊です。 ポストハーベストの科学と技術 〜農・水・畜産物の収穫後ロスについて〜 藤巻正生　編 A5判、178頁、￥2,500（本体）＋税 ISBN4-7712-8405-9 【本書の特徴】 保存手段の有効性を増やすためには、収穫と消費の間における損耗と品質低下のロスが重要です。その性質と原因についてや回避方法の手段がこの１冊にまとめてあります。

1. はじめに
2. 農産物の収穫以降の損失に関する研究
3. 米の品質劣化に関する生化学的諸問題
4. 農作業の米の性状〜収穫作業の近代化と米の性状について
5. いも類の貯蔵と収穫後の損失
6. 青果物の収穫後の生理とい貯蔵〜青果物と環境温度〜
7. 貯蔵穀物害虫の生態と穀物への感染
8. 熱帯地方における収穫以降の損失と植物生物活性成分
9. 食肉と殺後における肉質の変化と劣化防止
10. 熱帯地方における水産物の漁猟後の損失
11. 熱帯森林の収穫後の損失

12. 索引