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■新刊図書のご案内 雑誌「食品工業」 15日発売 雑誌「食品工業」 30日発売 キャンペーン商品 ■関連商品 こんな商品にも 興味を待たれています。

1959年の初版以来、ポテト産業に携わる人々の座右の専門書として重宝されている「POTATO PROCESSING」の全訳出版です。 ポテトの栽培と加工 ポテトプロセッシング WILLIAM F.TALBURT,M.S／ORA SMITH,Ph.D.著 A5判、650頁、￥16,000（本体）＋税 【本書の特徴】 ポテトの生産から加工までを１冊にまとめました。

第１章　ポテトの加工の歴史

第２章　塊茎（いも）の構造と化学成分

第３章　ポテトの品種

第４章　加工用ポテトに及ぼす栽培環境条件の影響

第５章　塊茎（いも）の病害

第６章　萌芽抑制

第７章　ポテトに及ぼす輸送と貯蔵の影響

第８章　ポテトの栄養価

第９章　加工ポテトの剥皮法

第１０章　ポテトチップ

第１１章　冷凍フレンチフライとその他の冷凍製品

第１２章　乾燥マッシュポテト−ポテトグラニュール

第１３章　ポテトフレーク

第１４章　脱水ダイスポテト

第１５章　ポテトでん粉

第１６章　ポテトフラワー

第１７章　ポテト缶

第１８章　プレピールポテト

第１９章　ポテトからの各種生産物

第２０章　家畜の飼料としてのポテトとポテト製品

第２１章　排水処理

第２２章　COD測定法

第２３章　ジニトロフェノールによる還元糖測定法

参考文献

索引