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雑誌「食品工業」
15日発売

雑誌「食品工業」
30日発売




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こんな商品にも
興味を待たれています。
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- 製パン技術の第一線研究者によるわが国初の本格的パン技術の指導書。各種パン製造上の技術的諸問題が生地・熟成・凍結・発酵・焼成・品質評価・貯蔵のプロセスに従って解説されております。
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製パンの科学1 製パンプロセスの科学
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農学博士 田中康夫
工学博士 松本 博 著
A5判 292頁 定価¥4,500(本体)+税
ISBN978-4-7712-9103-4
発行:株式会社光琳
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- 本書は、混捏、発酵、焙焼と進められる製パンプロセスと、パンの品質からその後の老化過程の変化までを通して、従来の知見を基に科学的な解説を行い、製パンに直接、間接関わる科学、技術者の方々や、さらに広く食品科学に関わる方々の参考に資することを目的とした、本格的製パン技術の指導書です。
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