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冷凍食品の製造に関するすべてを網羅したハンドブックです。 改訂新版・食品冷凍の理論と応用 加藤舜郎　著 A5判、978頁、￥7,000（本体）＋税 【本書の特徴】 食品の冷凍方法や低温処理、工場・機械管理。凍結方法や装置など、冷凍・凍結に関する全ての項目を細かな説明と共に、各、食品の冷凍方法や注意点までもが詳細に解説された技術書です。

1. 冷凍とその領域
2. 冷凍の沿革
3. 食品冷凍の現況
4. 冷凍設備と冷凍機
5. 冷凍機の種類
6. 冷凍サイクル
7. 冷凍機の種類
8. 諸能力
9. 冷媒
10. 二次冷媒
11. 機械冷凍法によらない冷凍法
12. 食品の熱量と温度
13. 伝熱
14. 冷蔵庫と冷凍工場
15. T.T.T.とコールドチェーン
16. 食品の変敗
17. 微生物と低温
18. 生物と低温
19. そ菜や果実の品質に影響する生活作用と温度
20. 動物筋肉の死後変化
21. 生鮮食品の冷凍
22. 氷蔵方法
23. 保護処理
24. 抗酸化剤処理
25. 食品冷却、凍結方法における伝熱
26. 冷却方法
27. 凍結方法と装置
28. 連続式凍結方法
29. ユニット・クーラー
30. 冷却や凍結の速度と所要時間
31. 原料冷凍負荷
32. 油脂の物理的性質とエンタルピ
33. 冷蔵室
34. ジャケット式冷蔵
35. 水溶液の氷結と凍結
36. 食品の氷結と凍結温度帯
37. 凍結速度と凍結終温の意義
38. 氷結晶の状態とその影響
39. 果肉、葉肉、筋肉の組織と凍結
40. 細胞内と細胞外凍結
41. 凍結膨張
42. 凍結による肉質の変化
43. 凍結冷蔵による変化
44. 乾燥と凍結ヤケ
45. 凍結食品の衛生
46. 解凍
47. ガス冷蔵（CA冷蔵）
48. 包装と容器
49. 冷蔵表
50. バナナ
51. 冷凍輸送
52. 空気の浄化
53. 食品の凍結冷蔵方法一般
54. 食肉の冷凍
55. 食鳥
56. 鶏卵の冷凍
57. 牛乳と乳製品
    ・牛乳
    ・クリーム
    ・バター・チーズ
    
58. 水産物
59. 輸出水産物
    ・マグロとカツオ類
    ・メカジキ
    ・ニジマス
    ・大ガレイ
    ・タラ類
    ・エビ
    ・カニ
    ・ホタテ貝柱肉
    ・アサリ
    ・ハマグリ
    ・カキ
    ・イカとタコ
    ・カエル
    ・クジラ
    ・輸出検査
    
60. 果実とそ菜の凍結
    ・イチゴ
    ・白桃
    ・ミカンなど
61. 調理凍結食品
62. フィッシュ・スチック
63. ベーカリーの冷凍
64. 生地の凍結
65. パンの凍結
66. 他のベーカリー製品の冷凍
67. 凍り豆腐
68. 寒天
69. 脱水凍結
70. 冷凍による果汁の濃縮
71. 凍結乾燥
72. 米
73. 付録　冷凍関係料率と諸経費