冷凍食品の最新の製造技術に重点を置き、詳細に解説。
冷凍食品製造ハンドブック

熊谷義光、山田嘉治、小嶋秩夫編
A5判、810頁、￥17,476（本体）＋税

ISBN4-7712-9404-6
【本書の特徴】

最新の新製品開発の事例研究や主要品目の製造法、管理技術の解説。工場管理の実務と省力化システム。HACCP方式による微生物管理の事例研究等、最新の情報技術を網羅しており、新たに海外における冷凍食品の工場管理、生産の状況を説明した海外編を追記しました。

【目次】
第１−１章　冷凍食品の現況

  1. わが国の現況
  2. 諸外国の現況

第１−２章　食品冷凍の科学

  1. 食品冷凍の意義
  2. 食品冷凍の目的
  3. 食品の冷凍保存の原理
  4. 食品冷凍と品質保持
  5. 食品冷凍と微生物

第２−１章　工場管理の基本

  1. 冷凍食品工場施設基準と管理
  2. 製造仕様書の作成と工程管理
  3. 食品製造機器の洗浄・殺菌
  4. 冷凍食品工場における衛生・ＱＣ教育

第２−２章　生産管理システムの基本

  1. 工場レイアウトの基本
  2. 省力化システムの基本
  3. 生産切替えシステム
  4. これからの生産管理システムのあり方

第２−３章　冷凍食品製造の実際

  1. 農産冷凍食品
  2. 水産冷凍食品
  3. 畜産冷凍食品
  4. 調理冷凍食品
  5. フライ類
    ・コロッケ類
    ・かつ類
    ・えびフライ
    ・白身魚フライ
    ・いか天ぷら
    ・油蝶済みフライ製品
  6. フライ類以外 ・おにぎり
    ・ピラフ
    ・白飯
    ・赤飯
    ・ドリア、その他
    ・江戸前寿司、稲荷
    ・麺類
    ・焼売
    ・餃子
    ・春巻
    ・ハンバーグ、ミートボール
    ・シチュー、ソース
    ・グラタン
    ・凍結液卵
    ・卵加工品
    ・ロールキャベツ
    ・たこ焼
  7. 菓子類 ・ピザ
    ・冷凍パン類
    ・チーズケーキ
    ・ババロア

第２−４章　包装材料と包装技法

  1. 冷凍食品の包装形態
  2. 冷凍食品の包装材料
  3. 冷凍食品の保存面からみた包装方法
  4. 包装による冷凍食品の品質保持

第２−５章　製造用機械・装置

  1. 原料処理工程
  2. 原料混合工程
  3. 成型工程
  4. 加熱工程
  5. 凍結工程
  6. 包装工程
  7. 洗浄用機器
  8. 空調・衛生機器
  9. オートセンサー類

第２−６章　品質管理

  1. 品質管理の基本と実際
  2. 微生物管理の基本とHACCP方式による微生物管理
  3. 検査・試験方法
  4. 賞味期限の設定方法

第２−７章　製品開発

  1. 新製品開発の考え方
  2. 事例研究

第３−１章　中国

  1. 背景と特性
  2. 製造設備・工程
  3. 製造技術
  4. 今後の冷凍食品製造

第３−２章　台湾

  1. 位置
  2. 地形と気候
  3. 台湾の食文化
  4. 台湾における冷凍食品
  5. 調理冷凍食品の発展因子
  6. 原料事情
  7. 労働力
  8. 製造上の問題点

第３−３章　韓国

  1. 市場概要
  2. 原料事情
  3. 生産工程（餃子）
  4. 食品衛生法規（冷凍食品関係）

第３−４章　タイ

  1. タイにおける原料事情
  2. タイにおける工場管理
  3. 製造上の諸問題

第４−１章　排水処理

  1. 水質汚濁防止法の概要
  2. 排水処理計画
  3. 冷凍食品工場の排水
  4. 排水処理技術
  5. 排水管理

第４−２章　廃棄物の処理の基本と実際

  1. リサイクル法と事業者の責務
  2. 産業廃棄物の適正処理についての法規則
  3. 冷凍食品工場における産業廃棄物

第４−３章　その他（大気汚染の悪臭、騒音、振動）

  1. 大気汚染防止
  2. 悪臭防止
  3. 騒音規制
  4. 振動防止

第５−１章　冷凍食品の流通管理技術

  1. 冷凍食品の品質保持と流通段階のＴ−Ｔ・Ｔ
  2. 冷凍食品の流通管理技術

第５−２章　冷蔵倉庫の管理

  1. 冷蔵倉庫の定義
  2. 冷蔵倉庫の最新のシステムとその実際
  3. 冷蔵倉庫のレイアウト
  4. 今後の課題

第５−３章　冷凍食品の輸配送

  1. 冷凍食品の輸送・配送の基礎的条件
  2. 冷凍食品の輸送・配送車両の選択と内部構造
  3. 今後の課題

第５−４章　冷凍食品物流センター

  1. 基礎的条件
  2. 物流センターの機能
  3. 物流センターのレイアウト
  4. 物流センターのシステム
  5. 物流センターの運用の今後の課題

第５−５章　自動販売機

  1. 冷凍食品用自動販売機の基礎的条件
  2. 冷凍食品用自動販売機の構造
  3. 品質保持のための注意点
  4. 今後の課題

索　引

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