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料理研究家の田口道子さんが書き下ろした、専門家のための食品うんちく学
料理のうんちく学　春・夏編
−手作りで成功するコツがいっぱい−

田口道子　著
A5判、220頁、￥3,000（本体）＋税

ISBN978-4-7712-0705-9
【解説】
筆者の田口先生は、赤堀金子先生について内弟子として修行され、栄養士の資格は香川綾先生の学校でとられ勉学に励まれました。東京製菓学校の教師や、東京都学校調理師会の専属講師。都内各区教育委員会の調理講習会の講師として講演、実習に携われ、朝日新聞の「おそうざいヒント365日」のレギュラー執筆や人気テレビ番組の「キユーピー３分クッキング」の出演など料理研究家として管理栄養士として、幅広いご活躍をされております。この本を読み物として料理のうんちくを高めたり、初めての方は、この本を片手に料理をしているうちに、料理のポイントや材料の使い方が知らず知らず身についていく事でしょう。そしてすっかり料理上手な人に変身していることでしょう（本文、推薦のことばより抜粋）。
【目次】

　 推薦のことば
　 はしがき
　
　 食事の大切さを知る
　 食事の摂り方を考える
　 旨いを知る（１）
　 旨いを知る（２）
　
　 春　編
　
　 １、主食の部
　
　 白飯の炊き方
　 そぼろご飯
　 ひじきご飯
　 菜の花ご飯
　 炊き赤飯
　 弥生寿司
　 親子丼
　 卵炒飯　蟹あんかけ
　 粽子（中国風ちまき）
　 春餅（シュンピン）
　 小松菜と豚肉の焼きそば
　 焼きビーフン
　 フレンチトースト
　
　 ２、主菜（おかず）の部
　
　 ツナのオランダ焼き
　 めばるの煮付け
　 身欠き鰊の煮浸し　ぜんまいの炊き合わせ
　 鯛の海藻蒸し焼き
　 鶏肉の木の芽焼き
　 照り焼きチキン
　 豚肉九十九煮
　 醍醐卯の花
　 伽羅蕗
　 豆腐の田楽
　 粒じゃがいもの味噌煮
　 筍のそぼろ煮
　 筍のクリーム煮
　 落とし茹で卵のグラタン
　 蟹入り卵焼き（芙蓉蟹）
　 変わり春巻き
　
　 ３、副菜（和物）の部
　
　 筍　木の芽和え
　 酢味噌和え　ぬた
　 菜の花漬け
　 胡麻汚し　胡麻和え
　 メンチカツ
　 ミモザサラダ
　
　 ４、副菜（汁物）の部
　
　 豆腐の味噌汁
　 若竹汁
　 掻き玉汁
　 鯛の潮汁
　 コンソメオリジネール
　 蛤のポタージュ
　 にんにくのスープ
　 四宝湯（四色スープ）
　 もやしのスープ（川豆芽）
　
　 ５、副菜（おやつ）の部
　
　 桜餅（焼き桜）
　 白玉菊団子
　 カスタードプリン
　 苺のモスコー風
　 苺のゼリー
　
　 ６、保存品の部
　
　 苺ジャム
　 ママレード
　
　 夏　編
　
　 １、主食の部
　
　 蚕（そら）豆ご飯
　 深川ご飯
　 小波ご飯
　 鯛麺
　 チキンライス
　 サラダスパゲッティー
　 ニョッキーのトマトソース
　 ピザ　パイ（Pizza Pie）
　 ドライカレー
　 ビーフカレー
　
　 ２、主菜（おかず）の部
　
　 新野菜のスープ煮
　 金銀豆腐
　 若草豆腐
　 豆腐となすの揚げ出し
　 キャベツ炒め
　 じゃがいもの卵炒め
　 トマトと白身魚の炒め物
　 鰹の胡椒焼き
　 鶏肉の揚げ浸し
　 青豆と鶏肉のくず煮
　 鶏肉と胡瓜の炒め物
　 豚肉とキャベツの味噌炒め
　
　 ３、副菜（汁物）の部
　
　 鰹の摺り流し汁
　 沢煮椀
　 雷汁
　 けんちん汁
　 どじょう汁
　 冷やし汁
　 玉ねぎのスープ
　 胡瓜のスープ
　 にんじんポタージュ
　 南瓜入りコーンポタージュ
　 蕃茄蛋花湯（トマトのスープ）
　 酸辣湯
　
　 ４、副菜（和物）の部
　
　 茄子もみ
　 葛水泉巻き　茗荷酢
　 厚揚げの白酢和え
　 新じゃがいもの酢の物
　 蒸し茄子の酢の物
　 白瓜の雷干し
　 卯の花甘酢和え
　 鯵のサラダ
　 生節の曙ソース和え
　 牛肉と野菜の辛子和え
　
　 ５、副菜（おやつ）の部
　
　 みつ豆
　 小豆あんの作り方
　 水羊羹
　 葛切り
　 レモン豆腐
　
　 ６、副菜（加工品）の部
　
　 即席らっきょう漬け
　 一夜干し（生干し）
　 薄切り野菜の即席ピクルス
　 にんじんジャム

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