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【第29回寺田寅彦記念賞を受賞！】
- 酒に関する熟成のメカニズムの秘密を解くために本書は企画されました。
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北條正司（高知大学理学部教授）、能勢晶（酔鯨酒造製造部長）共著
A5判、170頁、￥2,000（本体）＋税
ISBN978-4-7712-0903-9
【第29回寺田寅彦記念賞を受賞！】
- 株式会社光琳で発行された『酒と熟成の化学』が（財）高知県文教協会から第29回寺田寅彦記念賞に選ばれ、平成22年2月20日に表彰されました。
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【第29回寺田寅彦記念賞を新聞掲載記事紹介】
- ↑2010.2.21（高知新聞、朝刊）
- ↑2010.2.11（高知新聞、朝刊）
- ↑2010.2.6（高知新聞、朝刊）
【ご提案致します】
- これまで「酒の熟成」を解き明かす事は不可能であると信じられて来ました。
- 発酵によりアルコールが生成する事自体、極めて神秘的な現象であり、酒の熟成は科学的に解明できる問題ではないとされてきたからです。
- しかし研究に取り組んだ筆者が、熟成現象に関する一側面を正しく解釈したとの確信を得るところまで到達されました。
- 化学的な現象を一般の方にも理解できる様、身近な例を挙げ、比喩を多用したりするなどの非常に読みやすくなっております。
- 酒とアルコールの熟成を理解して、新たな発想を生み出しませんか？
【執筆者の方々です】
- 北條正司（高知大学理学部教授）
- 能勢 晶（酔鯨酒造製造部長）
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