片山脩 田島眞 著 A5判、240頁、¥2,500(本体)+税
第1部 食生活と色素
第2部 色の心理学
第3部 色と光沢の表現と評価
第4部 食品の色とその変化
第5部 食品の色と健康
第6部 着色料の性質と利用
資料編