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- 人間の食嗜好のメカニズムや食文化を深く追求した貴重書。
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河野友美 著
B6判、184頁、¥1,554(本体)+税
ISBN4-7712-9106-3
【本書の特徴】
- 食に関する個人差は非常に大きいものです。同じ家族の中でも好き嫌いが分かれます。また同じ料理に於いても、違った環境で食べる事によって味覚や印象が変化します。そのメカニズムを理解する為に本書を是非ご活用下さい。
【目次】
- 第1章 人間の嗜好
- 食生活とは何か
- 嗜好の概念
- 第2章 生活文化からみた食嗜好
- 洋の東西と食嗜好
- 豆文化の差異
- 第3章 塩と塩文化
- 塩の持つ役割
- 塩は権力の味
- 調味料と保存材としての塩
- 第4章 日本東西の嗜好と食文化の差
- 東のタテマエ、西の実質
- 味に対する評価の差
- 第5章 味と香りとにおいの嗜好性
- 味と香りの関係
- 香りによる味の嗜好性
- 第6章 陶酔と味覚嗜好
- 酒類による陶酔と嗜好
- 感覚と知性からの嗜好
- 第7章 地球規模からみた嗜好の変化
- 近代文明社会と嗜好の変化
- 地球環境の破壊と食
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