食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 食品工業における科学・進歩（１０）
食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第１０段！
『食品工業における科学・進歩（１０）』

（社）日本食品科学工学会　編
A5、120頁、￥2,800（本体）＋税

ISBN4-7712-0020-3

【解説】
好評シリーズの第１０集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ８本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。
【本書の目次】

　第１章　食品産業技術の進歩と将来展望
　第２章　大豆のイソフラボンとサポニン
　第３章　食品因子による疾病予防
　第４章　乳酸菌のプロバイオティクスとしての効用
　第５章　酵素反応を利用とした機能性油脂の製造
　第６章　食品加工における誘電特性の利用
　第７章　牛乳の美味しさと風味向上に関する技術研究
　第８章　青果ネットカタログ「SEICA」による農産物の情報公開

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