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食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第２段！
『食品工業における科学・進歩（２）』

（社）日本食品科学工学会　編
A5、144頁、￥2,524（本体）＋税

ISBN4-7712-8606-X

【解説】
好評シリーズの第２集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ７本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。
【本書の目次】
　第１章　酵素を用いた澱粉の高度利用化技術
　第２章　メイラード反応〜栄養生理学的視点〜
　第３章　食品の物性とテクスチャー
　第４章　ガス制御による品質保持剤
　第５章　エクストルーダーによる食品の加工
　第６章　膜利用技術
　第７章　超臨界ガス抽出

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