食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 食品工業における科学・進歩（３） 食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第３段！ 『食品工業における科学・進歩（３）』 （社）日本食品科学工学会　編 A5、164頁、￥2,500（本体）＋税 【解説】 好評の第１〜２集に続いて第３集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ７本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。 【本書の目次】 　第１章　機能を重視した食品の作製基盤 　第２章　種子貯蔵蛋白質の分子構造に関する最近の知見 　第３章　フレーバー分野におけるChemometricsの利用 　第４章　畜肉の熟成に関する研究の進歩 　第５章　近赤外線法による非破壊分析 　第６章　食品の無菌化包装 　第７章　バイオリアクターによる食品加工 PRESENTED BY　食品情報館（光琳オフィシャルサイト）