食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 食品工業における科学・進歩（５）
食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第５段！
『食品工業における科学・進歩（５）』

（社）日本食品科学工学会　編
A5、152頁、￥2,524（本体）＋税

ISBN4-7712-9205-1

【解説】
好評シリーズの第６集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ７本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。
【本書の目次】
　第１章　活性酸素と食品
　第２章　ハイドロコロイドの科学〜主としてゲルとゾルについて〜
　第３章　脂質の生理機能
　第４章　食品中の抗変異原性成分
　第５章　微生物の迅速検査法
　第６章　食品加工装置のサニタリー技術
　第７章　食品加工における新しい制御技術

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