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食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第5弾!

『食品工業における科学・進歩(5)』

(社)日本食品科学工学会 編
A5、152頁、¥2,524(本体)+税

ISBN4-7712-9205-1


【解説】
好評シリーズの第6集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ7本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。


【本書の目次】
 第1章 活性酸素と食品
 第2章 ハイドロコロイドの科学〜主としてゲルとゾルについて〜
 第3章 脂質の生理機能
 第4章 食品中の抗変異原性成分
 第5章 微生物の迅速検査法
 第6章 食品加工装置のサニタリー技術
 第7章 食品加工における新しい制御技術


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