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食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第６段！
『食品工業における科学・進歩（６）』

（社）日本食品科学工学会　編
A5、151頁、￥2,524（本体）＋税

ISBN4-7712-9501-8

【解説】
好評シリーズの第６集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ７本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。
【本書の目次】
　第１章　米蛋白質の化学
　第２章　食品のおいしさを決定する因子の分子生理学解析
　第３章　構造活性相関的アプローチによる食品蛋白質の構造と機能の解析
　第４章　食品のフラクタル構造とパーコレーション転移
　第５章　超微水系バイオリアクターの構造とパーム油の改質
　第６章　膜乳化法の食品への利用
　第７章　通電加熱の食品への利用

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